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11/09/2013

Navettes à la fleur d'oranger


La tendre navette provençale ou celle, plus croquante de Marseille, présentée ici, est en principe

une tradition de la Chandeleur en Provence.

 

Achetées par douzaine, nature, parfumées au citron ou à la fleur d'oranger, elles symbolisent les 12

mois de l'année, sont censées porter bonheur . Leur  forme de petit bateau évoque la barque sans

voiles ni rames qui aurait amené les Saintes de Palestine chassées de Jérusalem ( les Saintes

Maries)  sur les côtes de Provence. C'est le fondateur du four de Marseille qui aurait eu l'idée au

18°siècle de donner la forme d'une navette à ces petits biscuits pour commémorer l'événement.


Une autre légende raconte qu'une statue de Ste Vierge en bois polychrome échoua sur dans une

calanque près de Marseille. Les artisans locaux s'approprièrent ce signe de protection et imaginèrent

cette douceur en hommage.


Quoiqu'il en soit , la forme de la navette rappelle dans les deux cas l'arrivée en bateau par la mer.

Aujourd'hui, elles sont vendues, tourisme oblige, toute l'année  et peuvent être aussi parfumées à la

lavande ou à l'anis. Je les imagine bien aussi aux flaveurs de toutes sortes d'épices comme la 

cardamome ou le gingembre.

 

recette de navettes, fleur d'oranger

 

Mais pourquoi donc en ce début Septembre une recette de la Chandeleur dans ces pages?

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07/09/2013

Minestrone de fruits frais, vanille et basilic


Prenons les dernières fraises remontantes de notre jardin, les dernières pêches juteuses sur les

étals, marions les à d'autres couleurs, d'exotiques saveurs et d'une note de fraîcheur de bon aloi en

cette fin d'été aux belles journées encore ensoleillées, et nous aurons là un dessert  léger et

rafraîchissant  pour étirer au maximum les rayons du soleil jusque sur notre table.

Il est temps, bonnes gens, de prolonger ces trop courts moments de vie estivale intense avant d'entrer

doucement dans la mélancolie automnale.

 

soupe de fruits, basilic, vanille, fraise, banane, kiwi, pêche

 

Une jolie soupe de fruits- fraises, kiwi, pêches, bananes - détaillés en tout petits morceaux, comme un

minestrone, afin que les saveurs des fruits ainsi mélangés s'entremêlent et dansent sur vos papilles

au son mélodique de la douce vanille et du tintement à peine épicé du basilic...

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03/09/2013

Pêches rôties miel et thym, financier pistache-framboise, chantilly à la verveine


Une bonne partie du mois d'août, nous étions en n'amoureux, mon Chérimari et moi, libéré des

contraintes habituelles liées aux enfants à la routine quotidienne et j'avoue avoir bien plus profité de la

vie et du temps qui passe que de me dévouer  en cuisine. J'ai fait relâche, je l'avoue sans honte

aucune, passionnée par la gastronomie peut être, mais pas stakhanoviste non plus! Mais un jour, je

n'ai plus tenu sans doute, l'appel des casseroles s'est fait entendre et  il m'a pris de nous réaliser un

dessert de namoureux, rien que pour tous les deux...


pêches roties, thym, chantilly, verveine, financier pistache

 

Oh, juste trois fois rien, des pêches rôties comme une envie de douceur au parfum de garrigue, des

framboises pour la note fruitée acidulée, un financier pistache à croquer pour le moelleux du biscuit

et un petit coussin de chantilly émoustillé à la verveine pour envelopper le tout.  

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29/08/2013

Glace express banane, au lait et sucre de coco { Vegan}


Cette année, je n'ai pas encore publié de billet glacé, il faut dire aussi que ma sorbetière n'a pas

beaucoup tourné, nous étions tout le temps par monts et par vaux et les enfants confiés aux grands

parents la plupart du temps . J'ai tout de même recyclé 3 bananes un peu mûres à leur retour ( Chérimari

achète des bananes en été alors que les étals croulent sous les fruits du soleil, comme si on en mangeait pas assez à la

mauvaise saison...et du coup personne n'en a envie et le chat n'aime pas ça, du coup, ça murît inévitablement dans le panier)

pour une glace réalisée en un tournemain dont tu me diras des nouvelles.


glace banane, glace coco, glace banane coco, glace banane facile

 

Pour écouler ces fruits trop mûrs, il n'y a pas que les smoothies, les banana breads, la confiture, les

muffins ou la pannacotta ... il y a aussi la glace, mais bien sûr ! 

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25/08/2013

Le framboisier, d'après Christophe Felder


Un entremet classique que j'ai eu l'occasion de réaliser de nouveau cet été et qui me permet, de 

publier la recette dans ces pages, celles-ci constituant aussi l'un des mes nombreux carnets de

recettes ( j'attends l'Ipad à Noël pour mettre dans la cuisine et ce sera parfait, les allers-retours cuisine-

salon-écran-salon-cuisine, ça commence à me fatiguer^^) . Avec l'abricot, la framboise est décidément

mon petit fruit préféré. Elle est chère à l'achat mais pour la fête de beau-papa et belle-maman cet été,

elle avait toute sa place, ils le méritent bien!


 

framboise,framboisier,gâteau aux framboises,crème au beurre


J'ai repris la recette du framboisier de Christope Felder  que j'ai un peu aménagée à mon goût..

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11/08/2013

L'entremets framboise et citron vert, un délice de fraîcheur

 

Ouf, l'anniversaire du blog est terminé et a été dignement fêté pendant 6 semaines ( oui, oui, j'aime faire la

fête, j'avoue^^) . Lendemain de fête donc, un peu fatiguée de ce rythme infernal adouci cependant par le

flottement de la période estivale. C'est qu' on n'a plus 20 ans... Les publications plus "traditionnelles"

vont pouvoir reprendre leur cours pour votre plus grande gourmandise, je l'espère.

 

En parlant de fête, ce début d'été a été plutôt festif et l'occasion de réaliser quelques entremets qui

méritent publication. Celui que je vous propose aujourd'hui est une pure création, réalisée juste pour

une petite soirée entre amis ( oui, oui, je suis comme ça, quand ça me prend) au bord de la piscine ( et

sans enfants pour une fois!). Je m'aperçois d'ailleurs que voici plus d'un mois que je ne vous ai pas proposé

de billet sucré, c'est fou!

 

 

entremet, entremet mousse citron vert, entremet framboise

 

  J'avais envie de fraîcheur dans ces journées caniculaires et j'ai donc imaginé un dessert autour de la

framboise et du citron vert, des saveurs fruités acidités qui rendent les rayons du soleil plus

doux...même  si les morceaux de chocolat blanc avaient une fâcheuse tendance à courber la tête sous

la chaleur ambiante.

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08/07/2013

Muffins aux pommes séchées, à IG bas


Une petite recette de muffins pour commencer la semaine? Allez, on se laisse tenter, les muffins c'est

si vite fait...et puis, celle-ci pas de culpabilité, c'est une recette à IG bas. Si, si, vous savez l'index

glycémique bas, la méthode pour rééquilibrer son alimentation en diminuant son poids tout en restant

gourmand(e), soufllée par ma copine Cath.

A vrai dire, je ne respecte pas vraiment les préceptes Montignac, qui est à l'origine de la méthode, je lui

ai juste piqué deux trois choses qui ont modifié mon alimentation et permis de perdre en douceur 1 petit

kilo sur 1 mois. C'est long mais au moins c'est durable tout en continuant de se faire plaisir.


Muffins ig bas, recette muffins, pommes sechées


J'ai donc adapté une recette classique avec des ingrédients IG bas et comme je n'ai eu que des bons

retours de mes goûteurs, je me suis dit qu'il fallait que je la partage avec vous!

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22/06/2013

Tarte aux fruits rouges au parfum de rose et poivre, déstructurée ... pour Cath!

J'étais partie pour une belle tarte aux fraises et framboises,  pour vraiment faire plaisir à Cath qui

adore follement les tartes, les fruits rouges et qui ne résiste pas à plonger sa cuillère virtuelle dans des

desserts à IG indécents que je réalise parfois mais la superbe tarte au visuel époustouflant que j'avais

prévue a décidé de me jouer un drôle de tour...


Imaginez une belle pâte sablée croustillante à l'amande, quelques fraises rondes, juteuses, rouges et

fraîches prises entières ou en lamelles artistiquement déposées dans un délicat coulis à peine gélifié 

tout fruité de framboise, fraise, adouci de rose et reveillé étonnamment d'un chouïa de poivre, quelques

dômes de chantllly à peine sucrée apportant du moelleux à l'ensemble, des pétales de rose jolies à

l'oeil par ci et par là......en clin d'oeil à notre discussion sur l'emploi des cristaux d'HE, et notamment

celui de géranium bourbon, celle qui donne un doux parfum de rose à vos desserts.


 

tarte fruits rouges, fraises, framboise, rose, chantilly, coulis de fruits rouge,



C'est ce que j'avais prévu pour le concours de son blog Fromage ou Dessert,  un concours basé

surtout sur la présentation  d'une photo de composition ultra tentante, un concours où le visuel sera

roi pour fêter les 2 ans de son blog ( oh , coupine!) mais aussi un dessert aux saveurs spécialement

composées pour elle, que  j'ai imaginé à son goût ( me trompe-je?).


Las, ma tarte en a décidé autrement ...et je me demande si finalement, elle n'est pas plus gourmande

présentée comme cela, les saveurs étagées, la petite cuillère plongeant avec délectation jusqu'au fond

du verre pour en ramener tous ses trésors gustatifs jusqu'aux papilles émoustillées ! Parfois, il est des

aléas qui décident pour nous et parfois, ces aléas-là, on ne  les regrette pas .

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19/06/2013

Bâtonnets glacés vanille fraise { Blog en fête- un livre à gagner- part I }


Comme annoncé ICI -clic , c'est la fête sur ce blog et je commence  avec ce billet par vous offrir une

rafraîchissante recette de saison, car oui, enfin, la chaleur qui a tant tardé est là...et pour celles et

ceux qui ne bénéficient pas encore dans leur région des rayons accablants desquels on cherche à se

soustraire à l'ombre des arbres au bord de la rivière ou calfeutrés dans sa maison derrière les volets

fermés ( pff, quels râleurs ces français, jamais contents^^), j'espère bien qu'elle vous fera venir l'été!

 

 

batonnets glacés, glace à l'eau, glace au yaourt

 

Rapides à réaliser, faciles à faire, de quoi régaler au goûter les enfants d'une gourmandise glacée mais

néanmoins équilibrée, les bâtonnets glacés, on peut en réaliser suivant les parfums qui nous chantent

et les saveurs qui nous enchantent...ou tout simplement avec les jus de fruits, les yaourts et les coulis

que nous avons sous la main. Cette recette est inspirée ( parceque j'ai pris quelques libertés avec la recette que

vous retrouverez entre parenthèses)  du coffret offert aujourd'hui , avec le concours  de Cuisine Larousse 

  que  je remercie de sa générosité....tadammm!:

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29/05/2013

Gateau-pudding, fraises verveine {goûter vegan-miam}


Ou comment réaliser un gâteau sans oeufs...

Il y a quelques années, je n'aurais pas pu imaginer de faire un gâteau sans oeufs, toute pétrie que

j'étais de culture pâtissière classique, je me serais morfondue, j'aurais pesté si une envie de gâteau

m'avait prise en cas de pénurie d'oeufs au domicile ( mais je serais allé en emprunter à la voisine^^).


Mais ça, c'était avant.  Avant mes égarements en terre végétale, que j'ai finalement atteinte, poussée

par ma soif d'apprendre au fil de mes lectures errantes, au gré de mes périgrinations aventureuses,

sautillant de blogs en magazines,  de revues en livres,  pendant toutes ces dernières années à la

découverte d'autre chose, de nouveautés, de curiosités, dans ma quête d'une alimentation qui soit la

plus saine possible, autant que se peut dans notre époque biaisée par la surconsommation

industrielle.

Depuis quelques années - à dire vrai le déclencheur en a été la naissance de mes enfants pour qui je

voulais le meilleur - le végétal est alors entré doucettement dans ma cuisine avec la fréquentation

accrue des magasins bio: un peu de purée d'amandes par ici, une once de lait d'amandes par là, un

chouïa de tofu encore là... Et aujourd'hui, de nombreux produits bizzaroïdes pour le consommateur

lambda d'hypermarchés ont rejoint les étagères de mon épicerie. Une révolution en douceur en

somme. Une évolution qui permet aussi d'élargir son champ des possibles culinaires.

 

pudding, fraises, verveine, gâteau IG bas

 

Aujourd'hui donc, plus de panique quand je n'ai plus d'oeufs, je sais me débrouiller avec bien d'autres

produits de substitution et même le comble...

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19/05/2013

Bavarois Poire-caramel


Je n'ai que peu de temps à consacrer à mon blog ces temps-ci et pas de nouvelle production à vous

proposer. Néanmoins, avant de tenir ce blog, j'avais déjà une belle vie culinaire derrière moi avec

quelques valises de recettes contenues dans des classeurs qui encombrent actuellement mes

étagères.


Ce blog a pour vocation à vous faire partager mes expérimentations, mes réussites et parfois mes

péripéties depuis deux ans déjà mais  il me sert aussi de carnet de recettes auquel je me réfère

 et peut être un jour arrivera-t-il à évincer toute la documentation accumulée à conserver mes

recettes fétiches...

 

bavarois poire-caramel,

 

Alors, aujourd'hui, ce sera une véritable gourmandise qui n'a pas encore publiée dans ces pages mais

qui a remporté tous les suffrages l'année où je l'ai réalisée pour l' anniversaire d'un ami en mai 2010.

   Ce petit tour de passe passe me ainsi permet de participer au deuxième épisode du

B.A.C de  Chef Simon  , j'espère qu'il ne m'en tiendra pas rigueur car il  me tenait à coeur

d'y participer et  j'avais de belles idées en tête avec des fruits de saison que je n'ai pas eu le temps de

mettre en oeuvre, étourdie que je suis par  un quotidien échevelé.

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07/05/2013

Pavlova citronnée aux fraises, chantilly mascarpone vanillée


Tu veux épater tes invités?


Alors, Pavlova en veux-tu en voilà! ...

  Depuis le temps que ce dessert du nom d'une ballerine russe me fait de l'oeil et que je le vois

passer sur la toile, j'ai fini par le réaliser dimanche dernier, dès retour dans ma cuisine après un break

de quelques  jours à la campagne. Reposée, aérée, requinquée. Autant vous dire que si c'est un dessert à

laprésentation bluffante, il est d'une facilité et d'une rapidité déconcertantes, j'ai décidé de le faire à

11h du matin pour le repas de midi 13h30, c'est dire!

 

pavlova, recette de pavlova, pavlova aux fraises

 

Vu le nombre de recettes proposées de partout,  j'ai finalement opté pour une valeur sûre, en

m'inspirant de la recette du pâtissier, Ch Michalak ( tant qu'à faire) que vous trouverez aussi ICI, issue

de l'émission de TEVA, le gâteau de mes rêves. 


Evidemment, aventureuse que je suis, je ne m'en suis pas tenue strictement à sa recette...j'ai changé les

proportions pour la meringue que je ne voulais pas trop sucrée ( eh oui, même avec un nom de blog pareil,

je n'aime pas du tout le sucre pour le sucre) et je n'ai pas écouté ses conseils pour améliorer la chantilly,

j'avais déjà mon idée de chantilly mascarpone en tête avant même de trouver la recette...

 

Si vous avez des idées préconcues concernant la meringue et sa prétendue sécheresse, vous pouvez les

laisser de côté...

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28/04/2013

Cupcake orange et ganache chocolat orange


Il y a un petit moment que je n'avais pas réalisé de cupcakes.

Et puis voici venues les vacances et les temps récréatifs avec les enfants où pour le goûter de

l'après-midi, un peu moins poussée et pressée par le quotidien, on prend le temps de partager avec eux

quelques instants culinaires au lieu de leur préparer un  "cake-fait-vite-fait-sur-un-coin-du-plan-

de-travail-et-jeté- dans-le-four-entre-deux-trajets-de-taxi", surtout quand la météo nous réserve un temps

tout gris tout humide et tout pourri. Adieu les projets de salade de fruits ensoleillée de la semaine

dernière, et tant pis si  on continue de cultiver les calories hivernales...tant que c'est bon!


cupcake orange, ganache chocolat orange

 

J'ai récupéré ma choupette plus tôt que prévu et, pour une fois délivrée des taquineries de son grand

frère encore en vacances sous d'autres cieux, nous avons invité une petite copine pour une après-midi

entre filles. Je les ai laissé jouer tranquillement tandis que je réalisais les gâteaux à l'orange et la

ganache au chocolat noir et orange en prévision deleur goûter.

 

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15/04/2013

Nougat glacé, aux fruits secs et confits, un classique qui dure


Voici un billet qui accuse comme un léger retard...et pour cause, ce dessert arrive tout droit du mois de

décembre et de la période des fêtes ! Mon actualité personnelle culinaire a fait que je l'avais

complètement oubliée dans mes petites archives photographiques ...Le printemps et ses doux rayons

revenant ( voire également la chaleur , j'habite dans une région où on passe des bottes aux tongs quasi

sans transition), une glace ne sera pas de refus et ne dépaysera pas en cette saison.

 

nougat glacé, fruits confits

 

Le nougat glacé, c'est un classique que je réalisais régulièrement il y a bien longtemps car il a été très à

la mode fut un temps, on le voyait partout à la carte des restau, c'était presque lassant à force. Ma

recette, issue d'un Cuisine Actuelle de l'époque, remportait toujours un franc succès lors de mes repas,

puis je l'ai abandonnée  pendant  plus de 10 ans au profit de réalisations plus dans l'air du temps bien

que j'aie pu observer  un petit retour ça et là sur la blogo ces trois dernières années. Mais , je l'avais

tellement faite et refaite qu'elle  ne me  disait plus rien. Alors, pourquoi donc est-elle soudain sortie

subitement de mon oubli?

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10/04/2013

Coccinelle 3D- mini tuto pour un gâteau chocolat caramel beurre salé


Mes publications vont s'espacer sur le blog, d'ailleurs avec la date de ce billet, on s'en rend d'ailleurs déjà compte...

Eh oui, non que je me lasse bien au contraire, c'est toujours un plaisir renouvelé de partager, d'échanger

et de découvrir de si jolies choses sur la blogo mais voyez vous le printemps semble, enfin, pointer le

bout de son nez et j'avoue que, même devenue avec le temps, addict à ce foutu écran, toujours aussi

boulimique d'apprendre, d'emmagasiner, de découvir, les rayons du soleil et l'herbe tendre vont

m'attirer un peu plus à la vie, la vraie, celle qu'on partage avec sa famille, ses amis et ses proches, celle

qui donne du sens et du sentiment à notre existence pour peu qu'on sache veiller à laisser les outils et

les medias qui vont trop vite à leur juste place, ceux qui vous absorbent  le temps aussi sûrement qu'un

canard engoutit un hanneton et prennent parfois trop d'importance au détriment de ceux qui vous

aiment. Si, te caches pas, tu es démasqué(e)


Ladybird 3D, ladybird cake, coccinelle 3D, gâteau coccinelle

 

Non pas que vous n'ayez pas d'importance, chers lectrices et lecteurs, car vous  m'apportez en me

suivant plus de satisfaction et de reconnaissance que je n'en recevrais jamais dans toute une vie

professionnelle ( ce dont je vous remercie d'ailleurs mille fois) , mais la vie est là, à ma porte, une pétale

de fleur, un souffle de vent, un rire d'enfant, un ronron de chat, un rayon de soleil, un café en terrasse,

une fragile coccinelle, une amie qui m'appelle, plus palpables et plus vivants que les touches de mon

clavier gris et son écran glacé.


Je ne lâche pas mon blog, non, non, bientôt, il aura 2 ans ( concours ou pas concours? je me tâte, je ne sais

pas si j'aurais bien le temps de m'en occuper...) , il a évolué doucement et gentiment jusqu'à ses petites 12000

visites le mois dernier, et il y a tant à faire encore pour le faire grandir, bien que le quotidien ne me

laisse pas vraiment de choix ... comme j'aurais beaucoup appris avec lui et qu'il m'en reste encore à

découvrir, je le garde encore comme un petit enfant au creux de ma main avec ses envies à cultiver et

tant d'amour à partager....

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