Macarons cacao et praliné { recette pour combattre l'othorexie}

 

Pratiquant le  fait maison et orientée, dans la mesure du possible, vers une alimentation saine et

naturelle, sans pour autant être atteinte non plus d'un trouble obsessionnel alimentaire, il peut vous

paraître étrange de trouver dans ces pages une réalisation de macarons à base de blancs d'oeufs

déshydratés. Comme quoi, l'othorexie ne me guette pas...ouf. C'est que j'ai eu un peu peur, moi qui

me sentais saine de corps et d'esprit, à parcourir tous ces articles relativement récents, comme par

exemple ici cou là concernant cette maladie psychiatrique répertoriée comme prenant de l'ampleur ,

d'être cataloguée de psychopathe!

 

D'habitude, je pratique classiquement le blanc d'oeuf frais, estampillé 0 ou 1 sur la coquille ( bio ou

fermier), vieilli de quelques jours au moins, quand il n'a pas passé un stage au congélateur. J'ai bien

essayé le blanc d'oeuf liquide en bidon, mais il s'agit à mon sens de blancs  issus sans doute d'oeufs

produits en élevage intensif.  Pour vous dire, on dirait presque de la flotte et le résultat est bien moins

probant qu'avec les blancs de beaux oeufs de qualité.

 

 J'ai voulu tenter l'expérience en remarquant que certains pâtissiers et des blogueuses ajoutaient de la

poudre de blancs d'oeufs à leur appareil à macarons pour la rendre plus stable. En lisant les instructions

sur l'emballage, je me suis dit qu'il fallait pousser la logique encore plus loin et se lancer pour la totale.

Oui,  soyons assez fou pour conjurer les pièges de l'othorexie!

 

 

 

 

Voulant vérifier si  je ne poussais pas le bouchon un peu loin, j'ai fureté à travers la toile sur le sujet pour

me rendre compte en définitive que bien d'autres avaient déjà réalisé et réussi cette expérience.

Comme quoi, on n'invente jamais rien..   

 

Ballerina cake Chocolat blanc/framboises {tuto chaussons de danse inside}

 

Cette année, je voulais encore réaliser des prouesses pour étoiler les yeux de ma petite miss de 9

ans, une  amoureuse de la danse ( comme môman) , le thème était tout trouvé. Dans l'idéal, j'aurais

bien modelé une jolie petite ballerine à poser sur le gâteau, je n'ai pas réalisé de personnages entiers

en pâte à sucre depuis au moins 2 ans ( la Winx Flora dans cet article-ci  ). Mais je n'ai pas eu le

temps du tout de m'y attaquer le soir à la chandelle, avec mon planning quelque peu surchargé

(euphémisme...). Je me suis donc rabattue sur beaucoup plus simple en réalisant des petits

chaussons de ballerine en pâte à sucre le mercredi après midi précédant la fête, entre deux allers-

retours de taxi. Le gâteau a été réalisé le jeudi soir , puis la déco finale le vendredi soir, bien bien tard...

 

 

Et comme je pense à vous, ayant cherché moi-même,  sans succès, des tutoriels français de réalisation

de chaussons de danse et n'en ayant point trouvé, j'en ai donc réalisé un pour vous, de manière

plutôt artisanale. Merci donc de rester indulgents avec les détails du mode opératoire, d'autant que je

suis juste une maman passionnée et non une professionnelle du cake design. Bien entendu, la recette

du gâteau suit le tuto ci-après.

Financiers noisette et chocolat Dulcey

 

Mercredi, jour des goûters gourmands...pas tous les mercredis de l'année, mais bien de temps en

temps, quand le temps qui file nous laisse lui voler quelques bribes à grignoter...on peut toujours réaliser

quelques financiers, c'est tellement vite fait!

 

 

Un biscuit sur le principe de réalisation des financiers mais qui ressemble plus à un mini cake en raison

du moule utilisé. La farine de riz complet, dépourvue de gluten, donne également une autre texture à la

pâte et du coup, ces financiers ressemblent plus en bouche à des petits gâteaux, mais savent tout de

même rester moelleux.

Choco-cassis à la rose {gourmandise de dinette à IG bas }

 

Vous vous rappelez peut être du miroir chocolat orange à IG réalisé l'année dernière à la même

époque?

Sûrement non, alors un p'tit tour par ici m'évitera de revenir sur le sujet, le pourquoi et le comment de

ce   dessert à IG bas.  J'ai toujours pas récupéré mon 36 depuis mais il faut dire aussi que je ne suis

pas non plus au régime.Et sans les IG bas et modérés, nul doute que je serais passée au 40 dans

l'hiver!

 

 

Ceci dit, quand nous avons des invités, même pour une dinette,  je ne peux pas m'empêcher de leur

faire un dessert, aussi simple soit-il comme celui-ci. Vous verrez, en trois étapes, ce n'est vraiment pas

compliqué et le succès est assuré à moindre coût glycémique sans que vos convives ne se doutent

de rien.

La Tatin idéale...

 

"Chérie, j'aimerais une tarte tatin pour dimanche"

 

J'aime bien quand on me demande un dessert en particulier, sinon, j'ai tellement d'idées ou tellement

peu, que j'ai un peu de mal à me décider et que j'en arrive à ne rien faire. C'est bien aussi, ça repose.

La tarte tatin, c'est la tarte préférée de mon papa, autant dire qu'elle a bercé mon enfance. C'est aussi

curieusement celle de celui avec qui j'ai choisi de cheminer dans la vie. Je me dis alors qu'il faudrait

peut-être être envisager une étude sur l'effet de la tarte tatin sur les hommes à travers les générations:

le début de la théorie serait sans doute un dessert simple, généreux et pas compliqué, moelleux

comme il faut, un peu craquant parfois, avec un juste équilibre entre douceur et acidité, bref un

dessert qui ressemble sûrement à la femme idéale.

Celle que je vous propose est une version idéale pour nous les femmes et qui, pourtant, ni en

apparence, ni en goût n'a rien à envier la tarte tatin de nos grands mères.

 

J'ai diminué l'index glycémique de la tatin traditionnelle en remplaçant le sucre par du fructose ( IG

bas)  et en utilisant des farines à index glycémique moins élévé que celle de blé: farine d'épeautre

complète ( IG moyen) et farine d'orge mondé ( IG bas). Mais attention, ce n'est pas non plus un dessert

100% régime, il y a du beuuuuuurrre!. Parce qu'une tatin sans beurre, ce n'est plus une tatin, voilà.

Cake au thé matcha et yuzu {sans beurre}

 

Cadeau! J'ai reçu un colis dans ma boîte aux lettres... Un colis contenant 3 produits offerts par la

maison Keimling, spécialiste de l'alimentation vivante, dont 1 boîte de thé matcha.

Ce n'est pas coutume car je n'ai pas jusqu'à présent cédé aux sirènes des partenariats, souhaitant

rester libre de mes billets, de leur rythme de publications, de leur contenu et surtout de la

présentation de mon blog . Ici, vous rentrez chez moi, je vous accueille et ne vous oblige à avaler une

recette prônant l'utilisation de tel produit de telle ou telle marque. (on ne m'achète pas à coup de paquets de

biscuits, de bons d'achat ou de petits pots d'épices , nanmého, je suis beaucoup plus chère en fait^^ .)

 

 

 

 

Il y a juste que j'ai été contactée différemment des autres démarcheurs commerciaux, avec aucune

obligation de quoi que ce soit. En bref, j'en parle si j'aime, un point c'est tout. Aucune obligation de

panneau de pub sur mon blog. ça m'a plu. Je me suis dit qu'ils prenaient des risques avec ce type de

discours parce que mine de rien une boite de thé matcha à 15 E les 30 g, en plus du reste ce n'est pas

donné mais ça tombait bien, je venais de terminer la mienne.

Pour tout vous dire, au départ, je devais prendre en test un appareil. Un déshydrateur par exemple ça

m'aurait bien tenté. Mais vu la vie que je mène, j'ai décliné, c'était trop compliqué et chronophage de

recevoir le machin, le tester, et le renvoyer. Gentils comme tout, ils m'ont quand même proposé de

juste tester 3 produits  alimentaires de mon choix dans une liste fournie. Comme c'était plus facile dans

le planning de mes possibilités, j'ai donc accepté ce non-engagement et j'en profite pour les remercier

et saluer leur savoir-vivre.

Les scones de Rose Bakery

 

Le n°3 de Fou de Pâtisserie est déjà en kiosque depuis une quinzaine mais moi, j'en suis encore à

tester les recettes du n°1...j'vous l'dit, à ce rythme d'escargot, on n'est pas rendu!

 Et pour une fois la recette qui va suivre est fidèle à celle du magazine...si, si.

 

 

Rose Bakery est un établissement parisien devenu à la mode tenu par un couple franco britannique

où l'on peut déguster petits déjeuners et brunchs. Ce café est devenu une institution dans la capitale

et il paraît que parfois, il faut s'armer de patience et faire la queue devant la porte tant l'endroit est

prisé.

 

Tarte au citron, meringue à la bergamote

 

J'avais promis en Janvier la publication de cette tarte, réalisée en décembre  pour l'apéro de Noël des

copines de la danse, laquelle a remporté un grand succès. La fin du mois approchant à grands pas, la

voici, la voilà, et ce, en dépit d'un planning plus que chargé je vous prie.  La petite flamme  de ce blog,

éteinte depuis plus 10 jours, se rallume vacillante, soutenue par cette promesse ensoleillée...

 

 

 

Cette tarte est largement inspirée de la recette du pâtissier Christophe Adams, issue de son petit

livre "Tartelettes", aux recettes toutes plus sublimes les unes que les autres, dépoussiérant les

classiques, réinterprétant les accords  et imaginant d'autres voyages. Je ne saurais donc que trop vous

le conseiller. J'avais réalisé l'année dernière  une variation de sa tartelette à l'orange et au chocolat en

la travestissant également en citron bergamote ...( janvier c'est la saison de ce petit agrume) .

Bûche roulée aux marrons, biscuit aux épices

 

Une bûche traditionnelle, roulée, moelleuse comme un doudou enveloppée de son manteau

d'onctueuse chantilly aux marrons,avec un biscuit roulé aux épices, c'est la dernière bûche réalisée ce

Noël dernier, après promis c'est fini!

Cette bûche, c'est mon garçon qui l'a voulu et comme il y a bien longtemps que je n'en n'avais pas

réalisée, j'ai ravivé de bien lointains souvenirs en exhumant de mes cartons mes vieux magazines de

cuisine qui prennent la poussière sagement dans le placard sous mes robes d'hiver. Il a pris plaisir a

feuilleter les revues consacrées aux fêtes et sélectionner quelques recettes. Finalement, c'est dans un

numéro de" La Bonne Cuisine" spécial fêtes de janvier 1996 qu'il a trouvé son bonheur. 

 

 

Et cette recette, ce n'est pas celle de n'importe qui. C'est l'une des recettes expliquées par Hervé This

et commentée par lui-même dans le magazine...bien avant donc la sortie du livre d'Arthur le Caisne , La

cuisine c'est de la chimie ( ça me rappelle d'ailleurs je vais tirer les oreilles au lutin qui a oublié de la glisser dans la hotte

de Père Noël, il va falloir que je me l'offre à l'occasion)  ...

Bûche choco-pistache et griottes

 

 Tourbillon des fêtes oblige, à la place de la galette que je n'ai pas  encore réalisée, avec un peu de

retard sur le calendrier, vous allez encore manger de la bûche. Désolée si êtes en

overdose...

Si je la publie sans attendre la pếriode propice l'année prochaine, c'est que ce style de bûche pâtissière

peut se transformer aisément en entremet classique en changeant juste la forme du moule. 

Contrairement à la précédente, celle-ci est sortie tout droit de mon imagination, après quelques

cogitations nocturnes et quelques rêveries en journée pour arriver à concilier les goûts des uns et des

autres.

 

 

J'ai imaginé pour le repas de Noël des saveurs qui pouvaient plaire à toute la tablée, autant les adultes

que les enfants, autant les allergiques aux fruits exotiques que les écoeurés par les crèmes au beurre,

voire aussi pour celle qui n'aime pas les fruits rouges dans les desserts.

Ce serait donc chocolat !

Bûche chocolat-framboise

 

Cette année,on peut dire que j'ai bûché. 

Les fêtes de Noël se sont déroulées at home et forcément, j'ai beaucoup  cuisiné et pas mal pâtissé 

pour mon plaisir et celui de mes convives. Si je  dis "les fêtes", c'est que cette année, elles se sont 

déroulées en 3 actes  et donc, forcément j'ai réalisé 3 bûches pour les 3 repas de famille.

 

La première bûche que je vous propose est inspirée de l'entremet Loulou de Cassel, vu dans le Fou

de pâtisserie n°1 et pour lequel j'avais flashé.  J'ai trouvé un lien ici pour vous le  montrer,  lien ici 

vraiment très joli mais en étudiant les proportions de  la recette, on s'aperçoit vite  des proportions

hallucinantes.

 

 

J'en ai donc tout repris le principe  mais transformé en bûche pour l'occcasion. J'ai adapté les

proportions en gardant le biscuit cacao,  le crémeux chocolat framboise et la mousse chocolat  mais en

rajoutant un gélifié de framboise pour donner un coup de peps acidulé au dessert.

 

Quant au choix du chocolat, j'ai préféré, pour équilibrer les saveurs, le Caraîbes Valrhona en raison

de la présence du gélifié fruité  au lieu du Manjari aux notes beaucoup plus acidulées. La recette du

glaçage est celle de l'Encyclopédie du chocolat, une valeur on ne peut plus sûre.

Sablés à la noisette

In extremis, je vous propose mes petits sablés à la noisette, les indétrônables petits gâteaux de

L'Avent  que je fais chaque  année, ceux qui viennent compléter la boîte à panetonne que je m'évertue

à remplir consciencieusement pendant que des  petites mains furtives passent par là...

 

Ayant du mal à croire encore à la magie de Noël, toute pétrie de mes déconvenues et certitudes

d'adulte,  j'ai bien compris que la boîte à  biscuits n'avait pas un fond sans fin mais que des

lutins malicieux venaient contribuer à la diminution du niveau pourtant conséquent.

 

Biscottis de Noël pistaches et cranberries

 

Chaque année à Noël, je réalise traditionnellement des petits gâteaux en période de l'Avent. Il y a les

classiques qui reviennent mais chaque année aussi, je varie et propose à mon entourage d'autres

saveurs et d'autres textures pour les fêtes.

Cette jolie recette de délicieux biscottis aux couleurs de Noël est issue de l'incontournable "bible des

petits gâteaux" de Martha Stewarts. Enfin, pas tout à fait issue puisque j'y ai apporté quelques

modifications.

 

 

J'ai supprimé la 1/2 cuillère à café de gros sel ( glups?) remplacé par juste quelques pincées de fleur de

sel de Camargue, j'ai réduit un peu le sucre et également les proportions de fruits secs qui me

semblaient bien trop importantes par rapport à la quantité de pâte. Par ailleurs, j'ai jugé inutile de

de hacher les pistaches pour garder de bons morceaux croquants; d'ailleurs à la découpe, je n'ai

rencontré aucune difficulté en ayant laissé les pistaches entières.

6 garnitures pour macarons: ganaches simple, montée, aux fruits et gelée de fruits

 

Aujourd'hui et en prévision des fêtes de fin d'année, après midi macarons.

C'est l'occasion de regrouper dans ce billets 6 idées de garnitures pour les macarons, dont 4 à

base de chocolat .

Les macarons garnis de ganache se congèlent très bien et sont parfaits pour être préparés à l'avance

et sortis juste avant la dégustation. No stress.

 

Je vous rassure, je n'ai pas macaronné tout cela aujourd'hui! Il s'agit là, pour les 4 premières

recettes,de macarons réalisés au mois de juin qui attendaient leur heure de publication. Je me suis dit

qu'au moment des fêtes, un petit récap' serait bien utile ( et puis pour moi c'est une question pratique étant donné

que ce blog est aussi le prolongement de mes carnets de recettes,  ce billet s'enrichira donc au fur et à mesure de mes productions  ).

Bûche chocolat blanc et fruits rouges

Comme promis, voici la bûche réalisée en 2011 avec les rares clichés sortis de mes archives

photographiques. Désolée de ne pas pouvoir vous proposer quelque chose de plus appétissant

visuellement, je n'étais pas chez moi et il est difficile de réaliser un shooting culinaire en plein repas

avec la mise en scène adéquate au milieu des convives...mais je peux vous garantir un réel succès à

la dégustation.

 Cette bûche est composée d'une base de gâteau au chocolat noir et d'une douce mousse de chocolat

blanc, réveillée par deux inserts acidulés, en contraste de texture, crémeux pour le cassis et gélifié

pour les fruits rouges.

Une bûche légère et fraîche, largement  dérivée de celle de  Mercotte ( à ceci près que les bases de

réalisations ne sont pas tout à fait les mêmes et que j'y ai ajouté un crémeux supplémentaire à

l'intérieur) qui clôturera parfaitement un  repas festif.