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10/05/2015

Choux craquelins, recette de base pour des choux inratables

 

Le chou craquelin, c'est le chou élégant, celui qui sortira impeccable du four, régulier, bien rond, bien

gonflé , croquant  à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, bref c'est le chou inratable!

 

Le craquelin est une comme une petite pâte sablée très fine qui formera une sorte de coque pendant la

cuisson et empêchera la pâte à choux de craquer ou  d'éclater pour un rendu des plus esthétiques. A la

dégustation, la texture crumble du craquelin apporte un délicieux contraste avec le fondant de la crème

à l'intérieur. Il se suffit donc à lui-même et permet également de ne pas utiliser de fondant pour recouvrir

le chou ( à mon humble avis hein, j'en ai vu qui rajoutent du fondant par dessus, mais   rien que l'idée du sucre sur

du sucre,  ça me yeurke )  

 

On peut également réaliser le craquelin au cacao, il suffit de remplacer 40 g de farine par autant de cacao.

 

choux craquelins

 

J'en ai réalisé deux grandes fournées, soit plus de 100 ,  pour une réunion festive de famille la semaine

prochaine.  Les gourmands rodant dans les parages m'ont fait les yeux doux pour goûter les choux en

primeur ...alors j'ai dû en prélever quelques uns pour les fourrer d'une crème chantilly à la fève tonka

réalisée minute au siphon.  On colle le siphon dans le petit trou percé sous le chou, prchouiittt et c'est

garni, la chantilly n'a pas le temps de retomber, c'est englouti tout de suite ...et il paraitrait que c'est

meilleur que chez le pâtissier ( m'ont dit les deux hommes de la maison, ils sont rigolos: on n'achète

quasi jamais de pâtisserie en boutique! )

 

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01/05/2015

L'Almasa, entremets fraises et mascarpone vanille, avec un chouia de pistache

 

Drôle de nom pour un entremets ?  Trois début de prénoms,  trois anniversaires fếtés le même jour et un

seul dessert  imaginé pour l'occasion. Le seul desiderata était : des fraaaiiises!

Voili, voilou l'entremets inédit réalisé en dessert festif, dans l'esprit d'une charlotte:

 

entremet mascarpone fraise

 

Il se compose donc d'un biscuit cuiller pistache tout moelleux , surmonté de fraises confites prises en

gelée, d'un  crémeux tout fondant à la fraise et d'une mousse aérienne au mascarpone aromatisée à la

vanille. Et dessus: des fraaaaaaiiiises!

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19/04/2015

Le Guanaja-caramel de Thierry Mulhaupt

 

La recette de cet entremets au chocolat, réalisé pour Pâques cette année est tirée du magazine Thuriès de

mars 2014. Cette fois, pas d'innovation de ma part, j'ai juste reproduit le dessert sans me poser de

questions, à part  l'éviction de l'émulsifiant dans le biscuit et une petite règle de trois à opérer, les

quantités étant données pour 6 entremets. Vous verrez les quantités plus bas, habituée aux grands

entremets, ça m'a fait tout drôle de pâtisser avec des proportions liliputiennes

 

Je n'ai pas été déçue de suivre à la lettre la recette du pâtissier alsacien, elle est parfaite tout en restant

très simple. Installé à Strasbourg et Colmar, Thierry Mulhaupt a vu sa carrière jalonnée de  distinctions,

élu pâtissier de l'année 2011, il est entré au Who's Who depuis l'année dernière

 

Pour apprécier son univers fin, élégant et coloré : cliquer ICI

 

Guanaja-caramel

 

Ce gâteau se compose d'un biscuit sacher, imbibé de sirop guanaja, d'un crémeux de caramel beurre salé

et d'une mousse chocolat guanaja. Bref, que de la gourmandise  mais tout en légèreté.

ET tu me remercieras parceque je t'ai décortiqué la recette pas à pas, ce qui n'est pas vraiment le cas dans

le magazine

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12/04/2015

Easter birthday cake: gâteau tout simple à la vanille ( mais si bon!)

 

Mardi soir:

 - Mamaan! la maitresse a dit qu'on fếtait les anniversaires de mars et avril vendredi !

- Hein, quoi, comment, çà vendredi , ce vendredi, ce vendredi-là ?  ( maman en panique, échevelée, rentrée tard, crevée de la route, exténuée du boulot en train de penser à son emploi du temps de ministre du mercredi ..., au reste de sa semaine,  et au rendez vous chez l'orthodontiste et au prochain anniversaire du grand, etc.)

   Silence abattu  (  je suis épuisée en ce moment, à bout d'énergie ).

- Et tu as dit que c'était toi qui amenait le gâteau?  ( maman qui grommelle et qui sait ce qui l'attend et qui se  dit intérieurement que " * $ @ ^ $ ...d'habitude c'est en fin de mois c'te affaire-là et que c'était pas prévu dans le planning - $**#@ - pardon, mais je jure comme un charretier quand je suis au bout du rouleau...moi qui suis si bien élevée d'habitude)

- Mais non , mais quand la maîtresse a demandé, les copains se sont tournés vers moi ! 

- Bon...j'imagine que la maîtresse a avancé la fête des anniversaires juste avant les vacances parce que vous êtes surexcités?

- Eh oui, c'est ça! 

 

J'imagine bien l'excitation des enfants une veille de vacances et au lendemain d'un carnaval et je

comprends tout à fait la décision ... sauf que ce gâteau-là n'était pas prévu au programme de la semaine

et qu'il va falloir le caser! Mais j'aime tellement faire plaisir aux enfants que je n'ai pas voulu les décevoir

en apportant un gâteau tout simple . Chaque année, je leur prépare un gâteau cake design pour

l'anniversaire de ma fille et ils attendent la surprise avec impatience. La rançon du succès en

somme..., mea culpa!

 

Un petit tour sur le web images pour piquer l'idée rigolote  des lapins, parce que  oui, j'avoue avoir été

prise  de cours et voici le résultat sur le thème du printemps et de Pâques:

 

 

Easter cake, gâteau de pâques décoration originale, gâteau easter rabbit cake, gâteau lapin de paques, cake design

 

Bien entendu, moi qui d'habitude suis si prévoyante, je n'avais plus de pâte à sucre  ( quand je vous dit que

je suis à la ramasse, j'ai l'impression que mon cerveau ressemble à la banquise en plein blizzard en ce moment)  pour recouvrir

le gâteau et il a fallu que je la fabrique à l'avance. C'était moins drôle sinon.  Si vous ne l'achetez pas, la

recette est  ICI ( cliquer)

.J'aurais aimé un vert un peu plus tendre mais j'ai eu un  instant d'égarement perdue sur la banquise au

moment du dosage du colorant...

Le mercredi ce fût atelier modelage avec ma fille que j'ai mis à

contribution ( maman n'est plus une esclave:  maintenant, tu es grande, tu vas m'aider) .

C'est donc à elle que je dois le découpage de toutes les petites fleurs et le modelage de quelques

carottes. Pour simuler la terre, j'ai juste mixé quelques cookies au chocolat grossièrement.

 

 

Pour ne pas embarrasser la maîtresse avec des crèmes ou des choses qui collent et éviter aussi les

chocs anaphylactiques des petits copains allergiques, on reste sur un gâteau extrêmement basique,  

mains néanmoins goûteux, parfumé à la vanille Bourbon, et moelleux ( vise la quantité de beurre, tu

comprendras).  Il est vraiment vite fait et permet de consacrer un peu plus de temps à la décoration.

 

 

 

GATEAU À LA VANILLE  

 

Ingrédients, pour un moule Wilton de 20 cm , haut de 7 cm

 

360 g de farine tamisée

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

360  g de beurre ramolli

360 g de sucre 

6 oeufs battus

4 càc d'extrait de vanille Bourbon

 2  càs de lait

 

Réalisation

 

Préchauffer le four th 180 °

Beurrer et fariner le moule 

 Mettre la farine, le sel, la levure, le beurre, le sucre,  la vanille dans le bol du batteur. Battre pour bien mélanger. 

Incoporer les oeufs battus et continuer de battre pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le lait si besoin pour que la préparation soit fluide

Verser la pâte dans le moule

Cuire bien 60 mn. Le gâteau doit être ferme et brun. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau à coeur. Celle-ci doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille

 

 

                                             Libre cours à votre inspiration pour la décoration!

                                    Ceci dit, sans déco , il a déjà fait ses preuves pour le goûter de 4h!

                                                            

01/04/2015

Le Manganana, pour les 10 ans de ma ptite nana !

 

Et le voilà le dessert d'anniversaire clôturant la saga des 3 billets précédents. Le thème exotique a été

respecté selon les désirs de la demoiselle au palais gourmet.

 

entremet mangue, entremet ananas, entremet exotique

 

Il s'agit donc d'une deux mousses aériennes, ananas vanille et mangue citron vert, séparée par un

gélifié de mangue inscrusté de morceaux d'ananas, posées sur un biscuit croquant  aux spéculoos

(j''aurais pu le réaliser à base de coco, mais la coco, je n'en suis pas très fan), le tout décoré d'une

meringue italienne de tout ce qu'il y a de plus fluffy.

Bref, un entremets de différentes textures, comme je les aime. Pour la déco sur le pourtour, j'ai collé

quelques macarons que j'avais en réserve au congélateur. La couleur n'est pas super raccord mais bon,

je n'avais pas trop le temps, alors, j'ai fait comme j'ai pu!

           La photo de coupe? en bas du billet! 

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20/03/2015

Gâteau au carambar, et smarties for Just 10 dance party ( recette de pâte à sucre en prime)

 

La demoiselle grandit et le format des anniversaires avec: cette année pour ses 10 ans, ce fût une

pyjama party sous le thème de la danse, et plus particulièrement de Just Dance, le jeu ayant animé une

partie de la soirée.

Et bien sûr, je n'ai pas échappé au gâteau décoré, que voulez-vous, j'ai donné le pli depuis quelques

années alors maintenant, elles y sont habituées les ptites nénettes! 

 

Si je tenais déjà mon inspiration de décoration plutôt girly, sur le thème de Just Dance,  je n'avais

aucune idée de parfum:  il faut contenter celle qui n'aime pas le citron, celle qui n'aime pas la vanille,

celle qui n'aime pas le chocolat...et c'est finalement mon fils qui m'a soufflé cet idée de gâteau au

carambar qu'il avait goûté chez un copain. D'habitude, je n'aime pas trop les réalisations à base de

cochonneries mais je sais faire exception quand il le faut (nobody's perfect!) .

 

Et pour rester dans le thème et la saveur des bonbons, j'ai poussé la réalisation jusqu'à garnir l'intérieur

du gâteau cuit de smarties, une idée très sympa que j'ai vu se balader sur internet il y a quelques temps

et que j'ai gardé dans une coin de ma mémoire, une idée qui fait son petit effet à la découpe!

 

 

cake design, just dance cake, gâteau au carambar, gâteau smarties

 

Pour la recette de gâteau au carambar, je me suis inspirée de celle d'Audrey du blog Ma ptite cuisine

by Audrey  , qui remporte un franc succès dans la blogosphère ( à tel point qu'on en oublie qu'elle en

est à l'origine), mais je l'ai modifiée en ajoutant un peu plus de beurre et en remplaçant le sucre normal

 par du rapadura, un sucre complet que j'affectionne particulièrement pour sa saveur ambrée et vanillée

( en plus, il permet de moins sucrer, ce qui vu le nombre de carambars n'est pas du luxe)

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04/03/2015

Gâteau Damier pour un Hippie birthday vanille chocolat

 

Le gâteau damier est un des premiers gâteaux crée pour un effet de surprise à la découpe. Comme il

en tourne pas mal sur les blogs, et que, donc, pour vous l'intérieur n'est plus sûrement un étonnement,

je vous livre la photo de celui réalisé pour  le goûter d'anniversaire de la classe de ma fille l'année

dernière sur le thème hippie, c'est le visuel, la déco en pâte à sucre, qui m'a donné le plus de

travail car ce gâteau est très vraiment simple à  réaliser.

 

 

hippie cake design, gâteau damier

 

De toute façon, point de clichés de l'intérieur mon gâteau: puisqu'il était destiné à la classe, je n'ai pas

pu faire de photos de découpe.   On parlera donc technique avant de laisser place à la recette...mais

mon propos sera tout de même illustré de quelques photos et liens explicatifs, pas d'inquiétude.

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22/02/2015

Couronne moelleuse à l'orange, un délice trop facile

 

Lorsque j'ai vu cet automne le gâteau réalisé par Valérie , du très joli blog C'est ma fournée, j'ai tout de

suite eu envie de le réaliser pour me consoler d'une de ces journées tristes et pluvieuses pendant

lesquelles nous avons eu à subir ces interminables d'intempéries. Quoiqu'on  approche le printemps, on

a  bien aussi le droit d'en prendre une part en toute saison ;)  Un jeu d'enfant pour celle ou celui qui m'a

réclamé tout récemment des recettes pas compliquées: ici, aucune technique particulière, il suffit de

d'ajouter les ingrédients dans l'ordre et de mélanger!

 

recette de gateau à l'orange, gateau facile à l'orange

J'en avais l'eau à la bouche juste à la lecture de son billet,  quoique mon imagination ait emmené mes

espérances au delà du résultat obtenu avec une petite déception à l'arrivée. ça m'apprendra à m'emballer

 autant car j'ai trouvé la texture du gâteau beaucoup moins fondante que celle qui semblait  décrite

mais néanmoins  douce et moelleuse sous la langue. Pour obtenir le résultat imaginé, je pense qu'il

faut vraiment éviter de trop travailler la pâte enfin, si prochaine fois il y a ...étant

donné le butinage culinaire auquel je m'adonne en matière de gâteau pour le goûter des enfants! 

 

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04/02/2015

Parfait à la mandarine, nougatine et coulis mandarine .... Bataille Food #20

 

Vous aimez les desserts glacés mais vous n'avez pas de sorbetière ou de turbine à glace? Pas de

panique, le parfait est parfait pour vous! 

Inventé à une époque où ces appareils n'existaient pas encore, par le grand Carême à la fin du 18° siècle, 

il n'a pas besoin d'être remué pour garder une texture crémeuse et fondante, pour peu qu'il soit sorti de

votre congélateur 20 minutes avant dégustation, du fait de sa haute teneur en crème.

Qui plus est, ce n'est pas bien compliqué à réaliser et l'avantage indéniable est à sa préparation à

l'avance qui permet de rester serein le jour J. Pour tout vous dire, il a été notre dessert du Réveillon du 31

décembre, je n'avais pas de congés, alors il fallait bien un dessert trop de travail et sans stress.

 

dessert glacé, parfait glacé, recette de glace, parfait à la mandarine

 

Je participe extrêmement rarement à des jeux sur la blogosphère culinaire car je n'ai vraiment pas le

temps ( vraiment, vraiment pas, si tu vois ce que je veux dire...) mais la nouvelle édition de BattleFood ( la

vingtième!) étant organisée par Lyne du blog Epices et Moi comme avec pour thème "un zeste

d'agrumes  tout en douceur" je ne pouvais pas y échapper et j'y participe avec plaisir, mon dessert

répondant  parfaitement à la contrainte des deux ingrédients imposés: des agrumes enveloppé d'un

cocon d'onctuosité  avec la crème chantilly.

 

 

sans-titre

 

 

 Le principe de la Bataille Food, initiée à l'origine par Jenna du délicieux blog  Le bistro de Jenna  est tout

simple: on ne gagne rien, si ce n'est du partage et de jolies rencontres au fil des découvertes, et ça, c'est

déjà beaucoup. Il suffit de publier le jour dit, tous à la même heure, la recette du thème et de parcourir

ensuite avec gourmandise les réalisations des participants ( les noms des  nombreux blogs participants  sont

rappelés en fin de ce billet).

 

 

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25/01/2015

Mousse chocolat ( sans oeufs), sauce crème caramel et langue de chat cacao au grué

 

Un pti dessert choco-cocooning pour adoucir les temps qui courent? Mais oui, mais oui,   ça n'est pas de

refus...

 

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Une mousse moelleuse  chocolat sans oeufs, très peu sucrée qu'on adoucit à son goût en dosant plus ou

moins la  sauce au caramel amenée en accompagnement, un dessert emprunté à l'inévitable ....

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07/01/2015

Bûche framboise, crémeux pistache et pannacotta vanille

 

Vous n'en pouvez plus?  Trop de bûche pendant les fêtes et vous frisez l'overdose

de sucre sur les blogs ? Eh bien ,, tant pis si vous n'avez plus faim, vous dégusterez celle-ci

seulement  des yeux, car je ne pouvais pas la publier avant :c'est celle que j'ai réalisée pour le repas

de Noël cette   année ...à moins de vous faire languir jusqu'en décembre prochain ... De toute façon, la

recette peut  bien être détournée pour réaliser un entremet de forme différente, n'est-ce pas?

 

Cette année, la miss avait décrété framboise! Encore...mais, je voulais quelque chose de plus léger que

la  chocolat framboise de l'année dernière. De l'aérien, du nuageux, de l'impalbable et du frais! Alors,

je me suis tournée plutôt vers la réalisation d'une mousse fruitée acidulée qui réunirait ces critères pour

clore  un repas arrosé et festif.

 

Bûche framboise pistache

 

 

Cette mousse est un peu plus compliquée à réaliser qu'une simple mousse de fruit à base de chantilly

puisqu'elle contient aussi une meringue italienne. Hop là, hop là,  on ne décroche pas, on ne part pas en

courant,  on reste là car je vous promet que l'ajout de cette meringue, pas si difficile à réaliser, va rendre

la mousse vraiment divinement légère, tout comme chez le pâtissier, rien que ça! ...Normal, puisqu'il

s'agit d'une recette du pâtissier Bernard Dauphin , que je reprends lorsque je recherche dans un

entremet cette finesse de texture.

 

Evidemment, une simple mousse, aussi subtile soit-elle, devait pour devenir féérique s'accompagner

d'un insert, voire de deux!, en sus du biscuit dacquoise bien sûr....J'y ai donc glissé un crémeux à la

pistache et une pannacotta à la vanille pour apporter un contraste de douceurs et de textures, ces

deux parfums s'accordant parfaitement avec l'acidulé de la framboise. Classique mais imparable.

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03/01/2015

Galette des rois noisettes et écorces d'oranges confites

 

 

Dans le Sud de la France, c'est le Royaume, une grosse brioche fleur d'oranger et fruits confits qui a

souvent la préférence pour fêter les rois. Mais nous aimons aussi les galettes, surtout quand elles sont

un peu originales et s'échappent de la saveur classique de la crème d'amandes ou de la frangipane:

pour moi, par goût de la curiosité et du renouvellement et puis pour mon grand qui n'apprécie pas

vraiment la classique crème d'amandes ou frangipane.

 

 

PITHIVIERS, NOISETTE, ORANGE

 

Chaque année, c'est donc un nouveau défi. En bas de ce billet, deux autres recettes des années

précédentes pour sortir des sentiers battus vous attendent. L'année dernière, j'ai donc préparé une

garniture sans amandes pour que mon fils puisse y goûter...en remplaçant la poudre d'amandes par de la

poudre de noisettes. Quelques écorces d'oranges confites viennent apporter une petite surprise à la

dégustation.

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26/12/2014

Macarons Di Calin Soun ( à la crème de calisson)

 

Le calisson est une spécialité d'Aix en Provence, une gourmandise mariant le goût de l'amande à une

pâte de melon confit rehaussé à la saveur d'orange. Cette confiserie aurait été affiné par un cuisinier

du Roi René d'Anjou au XV° siècle et aurait réussi à arracher  à son austère épouse un sourire tant ces

petits délices sont des câlins en bouche. Voilà pour la jolie histoire, même si l'origine étymologique se

trouverait  plutôt dans le mot calice  ( calice oun, petit calisse) désignant la coupe sacrée de

l'eucharistie.

 

Les calissons, aux matières premières coûteuses, trouvent donc  naturellement leur place en

Provence  à Noël . Cette confiserie étant par trop sucrée à mon goût, j'ai choisi plutôt de réaliser, en clin

d'oeil, des macarons à la saveur calisson pour les fêtes. 

 

macarons, macarons calisson, ganache chocolat blanc, ganache calisson, crème de calisson

 

J'ai donc garni mes coques  de ganache montée à la crème de calisson. J'avoue avoir acheté la

crème toute prête lors d'une virée chez ma belle-soeur en Provence mais si le coeur vous en dit, si vous

en avez le courage et le temps,  vous pouvez aussi réaliser cette crème de calisson, comme ici, chez 

Edda.

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17/12/2014

Vanille Kipferl de Sébastian, recette de Ch Felder {petits gâteaux de l'Avent }

 

La période de l'Avent est déjà bien avancée et avec elle celle de la confection de ces petits gâteaux

festifs qui s'engloutissent en toute occasion au mois de décembre...le temps que je pourrais consacrer

à leur production étant réduit comme peau de chagrin cette année, je n'en ai pas réalisé beaucoup

comme à l'accoutumée.  Mes pauvres  cannes de St Nicolas ont été avalées sans coup férir, en à peine

deux jours , sans que je puisse en sauver quelques unes pour un cliché ( la fille qui va finir par cacher

les gâteaux comme les cadeaux!)

Une interdiction formelle d'approcher la boîte à gâteaux ayant été promulguée d'autorité à la suite de ce

forfait, j'ai pu jusqu'à ce jour maintenir la durée de vie de mes nouveaux petits biscuits...mais une fois

les clichés dans la boîte, je ne parie plus sur leur longévité!

 

vanille kipferl, biscuits à la vanille, recette gateaux de l'avent, christophe felder

 

Cette recette est issue du petit livre " Les gâteaux de l'Avent de Christophe" de la collection Leçons de

Pâtisserie aux éditions de la Martinière. Un petit ouvrage bien fait qui explique la réalisation de chaque

recette de biscuits ou gâteaux traditionnels grâce à un reportage photo.

 

 

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25/11/2014

Comme une Charlotte au citron festive

 

Comme vous l'avez sûrement remarqué, le blog a été déclaré officiellement en léthargie dans la

mesure où je ne brille plus en cuisine ces temps-ci, à part pour  la popotte de base quotidienne bien

sûr...

Un grand merci au passage pour vos gentils messages privés que je reçois et qui me touchent

beaucoup, ils scintillent au milieu des sollicitations diverses ou des pièges commerciaux  que je

reçois sur ma  boîte mail et m'aident à garder le cap dans la   tempête.  J'en  profite donc pour publier

quelques  anciennes recettes,  comme le Paris La Réunion Brest  du précédent billet et  nourrir

sobrement mon  carnet de cuisine...et le vôtre! Pas trop d'excès avant les fêtes ;)

 

Pardonnez d'avance la qualité des photos de ce dessert prises un soir de Réveillon du 31 décembre,

dans des conditions bien peu optimales. ( le flou ne viendrait  peut être pas que de la médiocrité de

l'éclairage à la bougie ^^)

 

 

charlotte au citron

 

Je vous propose déjà un dessert de fête , au citron car j'aime beaucoup le citron dans les desserts.

Et puis,  je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis déjà en plein brainstorming pour la réalisation

de ma bûche de Noël. Pour d'autres idées, n'hésitez pas à vous promener dans les recettes de  l'index

des grains de sucre.Il y a de quoi faire...

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