Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

04/03/2015

Gâteau Damier pour un Hippie birthday vanille chocolat

 

Le gâteau damier est un des premiers gâteaux crée pour un effet de surprise à la découpe. Comme il

en tourne pas mal sur les blogs, et que, donc, pour vous l'intérieur n'est plus sûrement un étonnement,

je vous livre la photo de celui réalisé pour  le goûter d'anniversaire de la classe de ma fille l'année

dernière sur le thème hippie, c'est le visuel, la déco en pâte à sucre, qui m'a donné le plus de

travail car ce gâteau est très vraiment simple à  réaliser.

 

 

hippie cake design, gâteau damier

 

De toute façon, point de clichés de l'intérieur mon gâteau: puisqu'il était destiné à la classe, je n'ai pas

pu faire de photos de découpe.   On parlera donc technique avant de laisser place à la recette...mais

mon propos sera tout de même illustré de quelques photos et liens explicatifs, pas d'inquiétude.

Lire la suite

22/02/2015

Couronne moelleuse à l'orange, un délice trop facile

 

Lorsque j'ai vu cet automne le gâteau réalisé par Valérie , du très joli blog C'est ma fournée, j'ai tout de

suite eu envie de le réaliser pour me consoler d'une de ces journées tristes et pluvieuses pendant

lesquelles nous avons eu à subir ces interminables d'intempéries. Quoiqu'on  approche le printemps, on

a  bien aussi le droit d'en prendre une part en toute saison ;)  Un jeu d'enfant pour celle ou celui qui m'a

réclamé tout récemment des recettes pas compliquées: ici, aucune technique particulière, il suffit de

d'ajouter les ingrédients dans l'ordre et de mélanger!

 

recette de gateau à l'orange, gateau facile à l'orange

J'en avais l'eau à la bouche juste à la lecture de son billet,  quoique mon imagination ait emmené mes

espérances au delà du résultat obtenu avec une petite déception à l'arrivée. ça m'apprendra à m'emballer

 autant car j'ai trouvé la texture du gâteau beaucoup moins fondante que celle qui semblait  décrite

mais néanmoins  douce et moelleuse sous la langue. Pour obtenir le résultat imaginé, je pense qu'il

faut vraiment éviter de trop travailler la pâte enfin, si prochaine fois il y a ...étant

donné le butinage culinaire auquel je m'adonne en matière de gâteau pour le goûter des enfants! 

 

Lire la suite

04/02/2015

Parfait à la mandarine, nougatine et coulis mandarine .... Bataille Food #20

 

Vous aimez les desserts glacés mais vous n'avez pas de sorbetière ou de turbine à glace? Pas de

panique, le parfait est parfait pour vous! 

Inventé à une époque où ces appareils n'existaient pas encore, par le grand Carême à la fin du 18° siècle, 

il n'a pas besoin d'être remué pour garder une texture crémeuse et fondante, pour peu qu'il soit sorti de

votre congélateur 20 minutes avant dégustation, du fait de sa haute teneur en crème.

Qui plus est, ce n'est pas bien compliqué à réaliser et l'avantage indéniable est à sa préparation à

l'avance qui permet de rester serein le jour J. Pour tout vous dire, il a été notre dessert du Réveillon du 31

décembre, je n'avais pas de congés, alors il fallait bien un dessert trop de travail et sans stress.

 

dessert glacé, parfait glacé, recette de glace, parfait à la mandarine

 

Je participe extrêmement rarement à des jeux sur la blogosphère culinaire car je n'ai vraiment pas le

temps ( vraiment, vraiment pas, si tu vois ce que je veux dire...) mais la nouvelle édition de BattleFood ( la

vingtième!) étant organisée par Lyne du blog Epices et Moi comme avec pour thème "un zeste

d'agrumes  tout en douceur" je ne pouvais pas y échapper et j'y participe avec plaisir, mon dessert

répondant  parfaitement à la contrainte des deux ingrédients imposés: des agrumes enveloppé d'un

cocon d'onctuosité  avec la crème chantilly.

 

 

sans-titre

 

 

 Le principe de la Bataille Food, initiée à l'origine par Jenna du délicieux blog  Le bistro de Jenna  est tout

simple: on ne gagne rien, si ce n'est du partage et de jolies rencontres au fil des découvertes, et ça, c'est

déjà beaucoup. Il suffit de publier le jour dit, tous à la même heure, la recette du thème et de parcourir

ensuite avec gourmandise les réalisations des participants ( les noms des  nombreux blogs participants  sont

rappelés en fin de ce billet).

 

 

Lire la suite

25/01/2015

Mousse chocolat ( sans oeufs), sauce crème caramel et langue de chat cacao au grué

 

Un pti dessert choco-cocooning pour adoucir les temps qui courent? Mais oui, mais oui,   ça n'est pas de

refus...

 

recette de mousse chocolat sans oeuf, mousse au chocolat, sauce caramel, langue de chat au cacao, langue de chat au grué de cacao

 

Une mousse moelleuse  chocolat sans oeufs, très peu sucrée qu'on adoucit à son goût en dosant plus ou

moins la  sauce au caramel amenée en accompagnement, un dessert emprunté à l'inévitable ....

Lire la suite

07/01/2015

Bûche framboise, crémeux pistache et pannacotta vanille

 

Vous n'en pouvez plus?  Trop de bûche pendant les fêtes et vous frisez l'overdose

de sucre sur les blogs ? Eh bien ,, tant pis si vous n'avez plus faim, vous dégusterez celle-ci

seulement  des yeux, car je ne pouvais pas la publier avant :c'est celle que j'ai réalisée pour le repas

de Noël cette   année ...à moins de vous faire languir jusqu'en décembre prochain ... De toute façon, la

recette peut  bien être détournée pour réaliser un entremet de forme différente, n'est-ce pas?

 

Cette année, la miss avait décrété framboise! Encore...mais, je voulais quelque chose de plus léger que

la  chocolat framboise de l'année dernière. De l'aérien, du nuageux, de l'impalbable et du frais! Alors,

je me suis tournée plutôt vers la réalisation d'une mousse fruitée acidulée qui réunirait ces critères pour

clore  un repas arrosé et festif.

 

Bûche framboise pistache

 

 

Cette mousse est un peu plus compliquée à réaliser qu'une simple mousse de fruit à base de chantilly

puisqu'elle contient aussi une meringue italienne. Hop là, hop là,  on ne décroche pas, on ne part pas en

courant,  on reste là car je vous promet que l'ajout de cette meringue, pas si difficile à réaliser, va rendre

la mousse vraiment divinement légère, tout comme chez le pâtissier, rien que ça! ...Normal, puisqu'il

s'agit d'une recette du pâtissier Bernard Dauphin , que je reprends lorsque je recherche dans un

entremet cette finesse de texture.

 

Evidemment, une simple mousse, aussi subtile soit-elle, devait pour devenir féérique s'accompagner

d'un insert, voire de deux!, en sus du biscuit dacquoise bien sûr....J'y ai donc glissé un crémeux à la

pistache et une pannacotta à la vanille pour apporter un contraste de douceurs et de textures, ces

deux parfums s'accordant parfaitement avec l'acidulé de la framboise. Classique mais imparable.

Lire la suite

03/01/2015

Galette des rois noisettes et écorces d'oranges confites

 

 

Dans le Sud de la France, c'est le Royaume, une grosse brioche fleur d'oranger et fruits confits qui a

souvent la préférence pour fêter les rois. Mais nous aimons aussi les galettes, surtout quand elles sont

un peu originales et s'échappent de la saveur classique de la crème d'amandes ou de la frangipane:

pour moi, par goût de la curiosité et du renouvellement et puis pour mon grand qui n'apprécie pas

vraiment la classique crème d'amandes ou frangipane.

 

 

PITHIVIERS, NOISETTE, ORANGE

 

Chaque année, c'est donc un nouveau défi. En bas de ce billet, deux autres recettes des années

précédentes pour sortir des sentiers battus vous attendent. L'année dernière, j'ai donc préparé une

garniture sans amandes pour que mon fils puisse y goûter...en remplaçant la poudre d'amandes par de la

poudre de noisettes. Quelques écorces d'oranges confites viennent apporter une petite surprise à la

dégustation.

Lire la suite

26/12/2014

Macarons Di Calin Soun ( à la crème de calisson)

 

Le calisson est une spécialité d'Aix en Provence, une gourmandise mariant le goût de l'amande à une

pâte de melon confit rehaussé à la saveur d'orange. Cette confiserie aurait été affiné par un cuisinier

du Roi René d'Anjou au XV° siècle et aurait réussi à arracher  à son austère épouse un sourire tant ces

petits délices sont des câlins en bouche. Voilà pour la jolie histoire, même si l'origine étymologique se

trouverait  plutôt dans le mot calice  ( calice oun, petit calisse) désignant la coupe sacrée de

l'eucharistie.

 

Les calissons, aux matières premières coûteuses, trouvent donc  naturellement leur place en

Provence  à Noël . Cette confiserie étant par trop sucrée à mon goût, j'ai choisi plutôt de réaliser, en clin

d'oeil, des macarons à la saveur calisson pour les fêtes. 

 

macarons, macarons calisson, ganache chocolat blanc, ganache calisson, crème de calisson

 

J'ai donc garni mes coques  de ganache montée à la crème de calisson. J'avoue avoir acheté la

crème toute prête lors d'une virée chez ma belle-soeur en Provence mais si le coeur vous en dit, si vous

en avez le courage et le temps,  vous pouvez aussi réaliser cette crème de calisson, comme ici, chez 

Edda.

Lire la suite

17/12/2014

Vanille Kipferl de Sébastian, recette de Ch Felder {petits gâteaux de l'Avent }

 

La période de l'Avent est déjà bien avancée et avec elle celle de la confection de ces petits gâteaux

festifs qui s'engloutissent en toute occasion au mois de décembre...le temps que je pourrais consacrer

à leur production étant réduit comme peau de chagrin cette année, je n'en ai pas réalisé beaucoup

comme à l'accoutumée.  Mes pauvres  cannes de St Nicolas ont été avalées sans coup férir, en à peine

deux jours , sans que je puisse en sauver quelques unes pour un cliché ( la fille qui va finir par cacher

les gâteaux comme les cadeaux!)

Une interdiction formelle d'approcher la boîte à gâteaux ayant été promulguée d'autorité à la suite de ce

forfait, j'ai pu jusqu'à ce jour maintenir la durée de vie de mes nouveaux petits biscuits...mais une fois

les clichés dans la boîte, je ne parie plus sur leur longévité!

 

vanille kipferl, biscuits à la vanille, recette gateaux de l'avent, christophe felder

 

Cette recette est issue du petit livre " Les gâteaux de l'Avent de Christophe" de la collection Leçons de

Pâtisserie aux éditions de la Martinière. Un petit ouvrage bien fait qui explique la réalisation de chaque

recette de biscuits ou gâteaux traditionnels grâce à un reportage photo.

 

 

Lire la suite

25/11/2014

Comme une Charlotte au citron festive

 

Comme vous l'avez sûrement remarqué, le blog a été déclaré officiellement en léthargie dans la

mesure où je ne brille plus en cuisine ces temps-ci, à part pour  la popotte de base quotidienne bien

sûr...

Un grand merci au passage pour vos gentils messages privés que je reçois et qui me touchent

beaucoup, ils scintillent au milieu des sollicitations diverses ou des pièges commerciaux  que je

reçois sur ma  boîte mail et m'aident à garder le cap dans la   tempête.  J'en  profite donc pour publier

quelques  anciennes recettes,  comme le Paris La Réunion Brest  du précédent billet et  nourrir

sobrement mon  carnet de cuisine...et le vôtre! Pas trop d'excès avant les fêtes ;)

 

Pardonnez d'avance la qualité des photos de ce dessert prises un soir de Réveillon du 31 décembre,

dans des conditions bien peu optimales. ( le flou ne viendrait  peut être pas que de la médiocrité de

l'éclairage à la bougie ^^)

 

 

charlotte au citron

 

Je vous propose déjà un dessert de fête , au citron car j'aime beaucoup le citron dans les desserts.

Et puis,  je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis déjà en plein brainstorming pour la réalisation

de ma bûche de Noël. Pour d'autres idées, n'hésitez pas à vous promener dans les recettes de  l'index

des grains de sucre.Il y a de quoi faire...

Lire la suite

12/11/2014

La Réunion-Brest, comme un Paris Brest, crème vanille et coeur de caramelia

 

Certes, vous l'avez déjà vu. On l'a vu et revu le si gourmand Paris Brest de Philippe Conticini, surtout

après  l'intervention de Mercotte à son propos dans l'émission du Meilleur Pâtissier l'année dernière 

( que je n'ai même pas le temps de regarder en ce moment, vous me direz si je rate quelque chose!)  mais les

belles recettes, on ne s'en lasse pas, n'est-ce pas?

 

Désolée si vous avez frôlé overdose à l'époque mais bon, la mode est passée,  et comme ce blog, qui

ne suit pas trop la mode et n'en fait qu'à sa tête,  est aussi mon carnet de cuisine, il a bien fallu que

j'y note cette réalisation que j'ai interprétée un peu à ma manière.  

 

 

recette de Paris Brest, vanille, caramelia,

 

Ici, point de praliné mais une crème toute douce à la vanille pour l'anniversaire de ma fille au

printemps dernier, son parfum préféré. Pour une petite surprise à la dégustation,

j'y ai ajouté un insert de ganache au chocolat caramélia, puisqu'elle aime aussi le caramel

cette petite gourmande!

Lire la suite

30/09/2014

Dôme glacé au brocciu et cédrat

 

OUI, 3 mois de vacances pour le blog, c'est totalement inouï et complètement indécent. Et j'aurais pu vous servir  en guise d'alibi:
 

  - que je fus retenue dans cette merveilleuse île par un beau bandit ténébreux en plein coeur du maquis...mais non j'ai un mari.

 - que j'ai trouvé un job sur place..., mais non je n'ai même pas cherché, totalement abandonnée aux bercement des flots bleus.

- que nous avons été hospitalisés  sur place pour  indigestion carabinée en raison d'une absorption immodérée de spécialités alimentaires...  mais non, nous avons pris soin de faire glisser figatellu, prizuttu, omelette au brocciu et autre fiadone à l'aide d'excellents crus locaux.

   - que nous avons été bloqués sur place en raison de la grève de la Sncm... , mais  non, le retour était prévu par la Corsica,

  - que le bateau s'est égaré en mer et que nous avons échoué sur  une île déserte paradisiaque....,  mais non il n' y a pas de triangle des Bermudes en méditerranée....

 

Bref, je suis bien revenue sur le continent car après 15 jours de farniente, de découvertes et de

dégustations, il a bien fallu reprendre le chemin du bureau. Je ne vous cache donc rien et je l'avoue

sans fard  :au retour, encore l'esprit en vacances, j'ai tout simplement  profité à fond de mon

été, de ma famille et de mes amis en laissant Gourmand'Iz en sommeil pour une belle et fantastique

sieste corse... et ce, absolument sans aucun scrupule  ( d'autant plus que mon ordi a également décidé

de faire une pause en me plantant là avec l'effacement de toutes mes archives photos, de mon fond

documentaire   et de mes logiciels préférés...).

 

Autant vous dire qu'après un tel somme,  le  réveil sera  plutôt progressif,   encore alanguie dans le

  souvenir de Kalliste la belle...

 

glace,brocciu,cédrat

 

 

En guise de souvenir gustatif de mon séjour, je vous propose cette

gourmandise glacée  qui viendra ensoleiller notre début d'automne pluvieux. 

Lire la suite

22/06/2014

Cuisiner l'été {Larousse} - Tian de fruits du soleil à la vanille

 

L'ambiance du mois de juin déjà ensoleillé, partagé entre diverses fêtes et galas artistiques, annonce

déjà le rythme de l'été...bientôt les vacances, le moment où, même si on n'a pas la chance de s'évader

trop loin, , on lâche prise pendant ces deux mois d'été, on s'assouplit des rigidités imposées par nos

plannings surchargés, on prend des libertés avec le quotidien d'habitude imposé.

Pour certains, ce sera vacances actives, vacances sportives, pour d'autres échappées culturelles ou

farniente à l'ombre du parasol. Peu importe son style de vacances, mais pour tous, c'est aussi

l'occasion de s'affranchir des contraintes du nourrissage de sa troupe de marmaille, de prendre une

pause -petite, hein- culinaire ou de mettre les pieds sous la table, de faire la trêve des casseroles en

somme.   Il faut bien l'avouer, même si on adoooooore cuisiner par plaisir et pour les siens, parfois on

frôle la corvée ou l'overdose.

 

Alors, pour que l'été soit joliment gourmand sans pour autant s'essouffler derrière les fourneaux,

autant vous dire que pour ma part, je pars avec ce livre sous le bras!

 

1001 idées pour cuisiner l'été

 

Quand j'ai ouvert ma boîte aux lettres cette semaine, j'ai eu la surprise de recevoir ce livre qui tombe à

point nommé! Merci à Larousse de me gâter pour les 3 ans de mon blog ;)

J'ai tout de suite aimé la diversité des 250 recettes proposées pour des produits de saison: pique

nique,barbecue, idées minceur ou recettes voyageuses, il y en a pour tous les goûts et surtout

facilement réalisables et à moindre coût. En outre, on y trouve des astuces et des

thématiques sur le placard idéal, le bon mariage des saveurs , les petits menus improvisés...

 

Lire la suite

18/06/2014

Croquez mes cookies ! { croustillants à IG modéré }

 

On est toujours à la recherche de  recette idéale du cookie parfait, ou tout au moins celui qui

correspond le mieux à notre goût.  J'ai souvent été déçue de toutes les recettes que j'ai pu tester: trop

mou, trop dur, trop sucré, trop  sec...bref, trop quelquechose et parfois pas assez ...et souvent bien trop

riche. M'enfin, c'est un cookie,  me diras-tu, non identifié sur la planète  comme le biscuit light par

excellence...

 

recette de cookies, cookies chocolat, bonne recette de cookies, ma meilleure recette de cookies

 

La recette qui va suivre est un mix  d'idées glanées deci-delà et pour croustiller sans

culpabilité, et toujours avec gourmandise, j'ai intégré des ingrédients uniquement à IG bas ou moyen

pour faire baisser l'IG globale de la gourmandise.

Lire la suite

13/06/2014

Cheesecake à la rhubarbe, coulis d'ananas

 

L'autre jour, j'ai vu passer le cheese cake au lemon curd d'Annie et il m'a fait envie le

bougre...d'autant plus que je n'en avais plus réalisé depuis quelques temps (au moins deux ans, je crois bien, le

temps passe ma bonne dame!)

La recette me trottait dans la tête, le cheesecake c'est drôlement bon mais c'est particulièrement...

dense, en texture comme en matière grasse et ma faveur actuelle va plutôt vers la légèreté. J'avais

envie d'un peu d'acidulé qui viendrait apporter cette note plus fraîche en bouche et pour alléger

l'affaire, j'ai troqué une partie du mascarpone habituel pour quelques petits suisses 20%, histoire de se

donner bonne conscience, ma recette habituelle étant devenue plutôt celle-ci .

 

recette de cheesecake, rhubarbe, ananas, philadelphia

 

A dire vrai, je ne me souviens plus de la texture exacte des précédents (  je te rappelle, que ma dernière

réalisation remonte à il y  a bien deux ans  ) mais le fait est que tout le monde s'est régalé avec  cette nouvelle

version . Mon grand l'a même déclaré comme son gâteau préféré ( après le St ho, la Pavlova, le Chocomanga,  le

Paris brest vanille et coeur de caramelia que je n'ai toujours pas publié d'ailleurs.. etc...il me fait rire mon ado gourmand!)

 

Lire la suite

04/06/2014

Entremets Chocomanga-passion, variation du Klemanga de l'Encyclopédie du Chocolat

 

Pas vraiment de saison, mais cet entremet date d'il y a quelques temps, il s'agissait de la commande

d'un des gâteaux d'anniversaire de mon grand (ben vi,  les enfants de notre époque sont bien gâtés:  plusieurs fêtes

pour le même anniversaire,sur des week end successifs, un avec une partie de la famille, un avec l'autre partie, un avec les

copains...bref, on ne rate pas une occase pour lancer des défis gourmands à sa maman!) . 

 

Le desiderata de cette année était donc chocolat et mangue-passion.  Je me suis replongée avec

délices dans l'Encyclopédie du chocolat, me souvenant du Klemanga qui remplissait ces critères, un

entremets que je voulais réaliser depuis longtemps.

 

 

entremet chocolat, mangue, passion, Klemanga, encyclopedie du chocolat

 

Et bien évidemment, comme d'hab, j'ai dérivé de l'original, ce qui explique que le dessert ne porte plus

le même nom.

Le biscuit moelleux est à base de coco mais comme je n'en suis pas une grande fan dans les biscuits

et que je sais que cette saveur-là ne remporte pas forcément tous les suffrages, j'ai préféré changer

pour la poudre d'amandes. Un peu plus neutre mais plus passe-partout pour les palais des invités. Libre

à vous de la choisir, si vous préférez. 

Lire la suite