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02/04/2014

Financiers noisette et chocolat Dulcey

 

Mercredi, jour des goûters gourmands...pas tous les mercredis de l'année, mais bien de temps en

temps, quand le temps qui file nous laisse lui voler quelques bribes à grignoter...on peut toujours réaliser

quelques financiers, c'est tellement vite fait!

 

financiers; chocolat dulcey, noisettes

 

Un biscuit sur le principe de réalisation des financiers mais qui ressemble plus à un mini cake en raison

du moule utilisé. La farine de riz complet, dépourvue de gluten, donne également une autre texture à la

pâte et du coup, ces financiers ressemblent plus en bouche à des petits gâteaux, mais savent tout de

même rester moelleux.

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25/03/2014

Bouchée bavaroise à la truite fumée, oeufs de saumon et aneth

 

Ce que je préfère réaliser en salé, ce sont de loin les petites bouchées pour l'apéro, les ptites verrines, les

ptites tartelettes, les ptites choses et les mini-riens qui s'avalent en deux deux mais demandent

néanmoins et mine de rien beauuuucoup de préparatifs, de la précision et de la délicatesse ( comme

en pâtisserie donc). J'ai dû être traiteur pour réception dans une vie antérieure c'est pas possible

autrement.

 

apéro truite, bavarois truite, bouchées apéritives,

 

Je vous livre ici une réalisation  tout en finesse, dont la recette est en partie issue du magazine Yam,

celui d'octobre novembre 2013. J'adore ce genre de revues de recettes de chefs que j'achète parfois dans

l'espoir de pouvoir réaliser un ou deux plats qui font chavirer mes papilles. Las, le temps se rétrécit

dans ma vie comme l'univers de Chloé autour d'elle ( sauf que ,fort heureusement, je vous rassure, je 

suis en parfaite et vaillante santé) et il est bien rare le jour où je peux mettre en oeuvre mes projets

culinaires. Quand j'aurais les cheveux blancs peut -être...

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16/03/2014

Choco-cassis à la rose {gourmandise de dinette à IG bas }

 

Vous vous rappelez peut être du miroir chocolat orange à IG réalisé l'année dernière à la même

époque?

Sûrement non, alors un p'tit tour par ici m'évitera de revenir sur le sujet, le pourquoi et le comment de

ce   dessert à IG bas.  J'ai toujours pas récupéré mon 36 depuis mais il faut dire aussi que je ne suis

pas non plus au régime.Et sans les IG bas et modérés, nul doute que je serais passée au 40 dans

l'hiver!

 

entremet chocolat et cassis, entremet chocolat Ig bas,

 

Ceci dit, quand nous avons des invités, même pour une dinette,  je ne peux pas m'empêcher de leur

faire un dessert, aussi simple soit-il comme celui-ci. Vous verrez, en trois étapes, ce n'est vraiment pas

compliqué et le succès est assuré à moindre coût glycémique sans que vos convives ne se doutent

de rien.

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11/03/2014

La Tatin idéale...

 

"Chérie, j'aimerais une tarte tatin pour dimanche"

 

J'aime bien quand on me demande un dessert en particulier, sinon, j'ai tellement d'idées ou tellement

peu, que j'ai un peu de mal à me décider et que j'en arrive à ne rien faire. C'est bien aussi, ça repose.

La tarte tatin, c'est la tarte préférée de mon papa, autant dire qu'elle a bercé mon enfance. C'est aussi

curieusement celle de celui avec qui j'ai choisi de cheminer dans la vie. Je me dis alors qu'il faudrait

peut-être être envisager une étude sur l'effet de la tarte tatin sur les hommes à travers les générations:

le début de la théorie serait sans doute un dessert simple, généreux et pas compliqué, moelleux

comme il faut, un peu craquant parfois, avec un juste équilibre entre douceur et acidité, bref un

dessert qui ressemble sûrement à la femme idéale.

Celle que je vous propose est une version idéale pour nous les femmes et qui, pourtant, ni en

apparence, ni en goût n'a rien à envier la tarte tatin de nos grands mères.

tarte tatin à IG bas, pommes

 

J'ai diminué l'index glycémique de la tatin traditionnelle en remplaçant le sucre par du fructose ( IG

bas)  et en utilisant des farines à index glycémique moins élévé que celle de blé: farine d'épeautre

complète ( IG moyen) et farine d'orge mondé ( IG bas). Mais attention, ce n'est pas non plus un dessert

100% régime, il y a du beuuuuuurrre!. Parce qu'une tatin sans beurre, ce n'est plus une tatin, voilà.

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05/03/2014

Courgette en rouleau de crabe, gelée de carottes aux agrumes, sorbet avocat mandarine

 

Un énoncé un peu long pour un exercice imposé à la mandoline...

Voilà ce que c'est d'avoir une maman blogueuse culinaire et passionnée, les enfants mettent la barre

haut quand il s'agit de préparer dignement un repas d'anniversaire pour un certains nombre de

convives. Pour ne rien vous cacher, nous étions 17 réunis en ce dimanche pour les 9 ans de ma petite

étoile, celle qui fait battre mon coeur à n'en plus finir. La miss a ses exigences ( ça m'apprendra à accepter

de lui laisser regarder Top chef en replay) et a décidé qu'il lui fallait une entrée à base de légumes préparés

impérativement avec  cet ustentile, et servie à l'assiette,  siouplait!

 

Défi relevé, après quelques soirées de brainstorming. Le plat de Cédric  me plaisait bien mais bon, j'ai

quand même du mal à reproduire les recettes quand elle sont salées et finalement il est est sorti tout

autre chose de mes réflexions sur le sujet.

 

rouleau de crabe, courgettes, mandoline, glace avocat, mandarine, agrumes, carottes

 

 

Quelque chose de frais et de léger, bien adapté à cette journée festive et printanière.

Je n'ai pas pu prendre plusieurs clichés de la chose, imaginez avec tous ces invités et le bazar en

cuisine ( ma cuisine n'est pas bien grande), cela relève de l'impossible. Alors, à vous mettre sous la

dent, seulement une photo volée de cette entrée fraîcheur constituée d'un rouleau réalisé à base de

lamelles de courgettes quasi crues à peine blanchies, l'intérieur est une farce moelleuse au crabe

agrémentée de petits dés de concombre pour donner un peu de croquant, le tout posé sur une gelée

de carottes dont la saveur douce est rafraîchie au jus d'agrumes et pepsée de zestes de citron vert.

Une crème glacée à l'avocat aromatisée à la mandarine fait le lien avec les agrumes et apporte de une

douce fraîcheur à l'ensemble. Quelques lamelles de carottes fanes crues taillées très finement à la

mandoline et la demoiselle a été ravie.

 

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19/02/2014

Cake au thé matcha et yuzu {sans beurre}

 

Cadeau! J'ai reçu un colis dans ma boîte aux lettres... Un colis contenant 3 produits offerts par la

maison Keimling, spécialiste de l'alimentation vivante, dont 1 boîte de thé matcha.

Ce n'est pas coutume car je n'ai pas jusqu'à présent cédé aux sirènes des partenariats, souhaitant

rester libre de mes billets, de leur rythme de publications, de leur contenu et surtout de la

présentation de mon blog . Ici, vous rentrez chez moi, je vous accueille et ne vous oblige à avaler une

recette prônant l'utilisation de tel produit de telle ou telle marque. (on ne m'achète pas à coup de paquets de

biscuits, de bons d'achat ou de petits pots d'épices , nanmého, je suis beaucoup plus chère en fait^^ .)

 

 

cake au matcha, thé matcha, cake au thé

 

 

Il y a juste que j'ai été contactée différemment des autres démarcheurs commerciaux, avec aucune

obligation de quoi que ce soit. En bref, j'en parle si j'aime, un point c'est tout. Aucune obligation de

panneau de pub sur mon blog. ça m'a plu. Je me suis dit qu'ils prenaient des risques avec ce type de

discours parce que mine de rien une boite de thé matcha à 15 E les 30 g, en plus du reste ce n'est pas

donné mais ça tombait bien, je venais de terminer la mienne.

Pour tout vous dire, au départ, je devais prendre en test un appareil. Un déshydrateur par exemple ça

m'aurait bien tenté. Mais vu la vie que je mène, j'ai décliné, c'était trop compliqué et chronophage de

recevoir le machin, le tester, et le renvoyer. Gentils comme tout, ils m'ont quand même proposé de

juste tester 3 produits  alimentaires de mon choix dans une liste fournie. Comme c'était plus facile dans

le planning de mes possibilités, j'ai donc accepté ce non-engagement et j'en profite pour les remercier

et saluer leur savoir-vivre.

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16/02/2014

Ecrasé de pommes de terre au fenouil, espuma de brandade

 

Débordée.

Après le tourbillon des fêtes, galettes, repas d'amis en janvier et épidémie de grippe en février, le tout

surmonté d'un joli surbooking au travail, j'ai bien du mal à refaire surface pour m'occuper du blog. Si

les priorités de la vie m'ont éloignée temporairement de mon 3° bébé, je ne l'ai pas oublié pour autant.

Mais parfois, il faut savoir faire une pause pour continuer son chemin avant épuisement. Dont acte.

Autant vous prévenir que les publications seront à l'avenir moins régulière qu'auparavant...   Aussi, pour

pêcher au vol une publication inopinée, je vous invite à vous abonner à la newsletter dans la colonne

de droite (  vous êtes déjà  près de 300 abonnés et je vous en remercie chaleureusement!)

 

brandade, espuma, mousse de brandade, pommes de terre, fenouil

 

Je vous propose en février une recette de fête aux accents ensoleillés du Sud que j'ai composée

pour Noël et qui a enchanté mes proches. Noël est passé certes, mais les fêtes, on trouve le moyen ou

le prétexte  d'en faire toute l'année, jalonnée d'anniversaires et de moments conviviaux ou

d'événements heureux. Je suis sûre qu'elle peut trouver sa place ailleurs dans le calendrier qu'au mois

de décembre ;)

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28/01/2014

Les scones de Rose Bakery

 

Le n°3 de Fou de Pâtisserie est déjà en kiosque depuis une quinzaine mais moi, j'en suis encore à

tester les recettes du n°1...j'vous l'dit, à ce rythme d'escargot, on n'est pas rendu!

 Et pour une fois la recette qui va suivre est fidèle à celle du magazine...si, si.

 

recette de scones, scones, rose bakery

 

Rose Bakery est un établissement parisien devenu à la mode tenu par un couple franco britannique

où l'on peut déguster petits déjeuners et brunchs. Ce café est devenu une institution dans la capitale

et il paraît que parfois, il faut s'armer de patience et faire la queue devant la porte tant l'endroit est

prisé.

 

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22/01/2014

Tarte au citron, meringue à la bergamote

 

J'avais promis en Janvier la publication de cette tarte, réalisée en décembre  pour l'apéro de Noël des

copines de la danse, laquelle a remporté un grand succès. La fin du mois approchant à grands pas, la

voici, la voilà, et ce, en dépit d'un planning plus que chargé je vous prie.  La petite flamme  de ce blog,

éteinte depuis plus 10 jours, se rallume vacillante, soutenue par cette promesse ensoleillée...

 

 

tarte au citron, recette de tarte au citron meringuée

 

Cette tarte est largement inspirée de la recette du pâtissier Christophe Adams, issue de son petit

livre "Tartelettes", aux recettes toutes plus sublimes les unes que les autres, dépoussiérant les

classiques, réinterprétant les accords  et imaginant d'autres voyages. Je ne saurais donc que trop vous

le conseiller. J'avais réalisé l'année dernière  une variation de sa tartelette à l'orange et au chocolat en

la travestissant également en citron bergamote ...( janvier c'est la saison de ce petit agrume) .

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11/01/2014

Bûche roulée aux marrons, biscuit aux épices

 

Une bûche traditionnelle, roulée, moelleuse comme un doudou enveloppée de son manteau

d'onctueuse chantilly aux marrons,avec un biscuit roulé aux épices, c'est la dernière bûche réalisée ce

Noël dernier, après promis c'est fini!

Cette bûche, c'est mon garçon qui l'a voulu et comme il y a bien longtemps que je n'en n'avais pas

réalisée, j'ai ravivé de bien lointains souvenirs en exhumant de mes cartons mes vieux magazines de

cuisine qui prennent la poussière sagement dans le placard sous mes robes d'hiver. Il a pris plaisir a

feuilleter les revues consacrées aux fêtes et sélectionner quelques recettes. Finalement, c'est dans un

numéro de" La Bonne Cuisine" spécial fêtes de janvier 1996 qu'il a trouvé son bonheur. 

 

recette de bûche aux marrons

 

Et cette recette, ce n'est pas celle de n'importe qui. C'est l'une des recettes expliquées par Hervé This

et commentée par lui-même dans le magazine...bien avant donc la sortie du livre d'Arthur le Caisne , La

cuisine c'est de la chimie ( ça me rappelle d'ailleurs je vais tirer les oreilles au lutin qui a oublié de la glisser dans la hotte

de Père Noël, il va falloir que je me l'offre à l'occasion)  ...

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08/01/2014

Bûche choco-pistache et griottes

 

 Tourbillon des fêtes oblige, à la place de la galette que je n'ai pas  encore réalisée, avec un peu de

retard sur le calendrier, vous allez encore manger de la bûche. Désolée si êtes en

overdose...

Si je la publie sans attendre la pếriode propice l'année prochaine, c'est que ce style de bûche pâtissière

peut se transformer aisément en entremet classique en changeant juste la forme du moule. 


Contrairement à la précédente, celle-ci est sortie tout droit de mon imagination, après quelques

cogitations nocturnes et quelques rêveries en journée pour arriver à concilier les goûts des uns et des

autres.

 

bûche chocolat-pistaches, griottes

 

J'ai imaginé pour le repas de Noël des saveurs qui pouvaient plaire à toute la tablée, autant les adultes

que les enfants, autant les allergiques aux fruits exotiques que les écoeurés par les crèmes au beurre,

voire aussi pour celle qui n'aime pas les fruits rouges dans les desserts.


Ce serait donc chocolat !

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30/12/2013

Bûche chocolat-framboise

 

Cette année,on peut dire que j'ai bûché. 

Les fêtes de Noël se sont déroulées at home et forcément, j'ai beaucoup  cuisiné et pas mal pâtissé 

pour mon plaisir et celui de mes convives. Si je  dis "les fêtes", c'est que cette année, elles se sont 

déroulées en 3 actes  et donc, forcément j'ai réalisé 3 bûches pour les 3 repas de famille.

 

La première bûche que je vous propose est inspirée de l'entremet Loulou de Cassel, vu dans le Fou

de pâtisserie n°1 et pour lequel j'avais flashé.  J'ai trouvé un lien ici pour vous le  montrer,  lien ici 

vraiment très joli mais en étudiant les proportions de  la recette, on s'aperçoit vite  des proportions

hallucinantes.

 

buche chocolat framboises

 

J'en ai donc tout repris le principe  mais transformé en bûche pour l'occcasion. J'ai adapté les

proportions en gardant le biscuit cacao,  le crémeux chocolat framboise et la mousse chocolat  mais en

rajoutant un gélifié de framboise pour donner un coup de peps acidulé au dessert.

 

Quant au choix du chocolat, j'ai préféré, pour équilibrer les saveurs, le Caraîbes Valrhona en raison

de la présence du gélifié fruité  au lieu du Manjari aux notes beaucoup plus acidulées. La recette du

glaçage est celle de l'Encyclopédie du chocolat, une valeur on ne peut plus sûre.

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27/12/2013

Saumon no stress: Gravlax mariné, à l'aneth et aux baies roses


Pour penser au réveillon du 31 et je vous propose une vraie recette de feignasse, moins salée et bien

moins chère que le saumon fumé à disposition dans tous vos rayons d'hypermarchés, celle que j'ai

préparé pour mon buffet de Noël, bien décidée à profiter du champagne avec mes invités. Trois critères

imparables pour succomber à la facilité dans le tourbillon agité de la fin d'année.

Il est encore temps, vu le rétroplanning ci-dessous, de le préparer!

 

 

recette de gravlax, saumon gravlax, saumon mariné, baies roses, aneth

 

Jusqu'à une période assez récente, le voyageur qui posait ses valises en pays scandinave fronçait le

nez à l'idée de goûter du saumon "cru" car à une certaine époque, le gravad lax ( mot d'origine)

dégageait une odeur pestilentielle. Mais oui: au sens littéral, gravad lax signifie "saumon enterré": dans

le Norrland, on creusait de grands trous dans la terre, on les tapissait d'écorces de bouleau puis on y

enterrait le saumon salé pour le recouvrir d'écorces et de terre. Les poissons étaient ainsi fermentés, 

conservés par le  froid et protégés des animaux mais le goût au final en était aigre.


Aujourd'hui, on zappe l'enterrement depuis l'arrivée des réfrigérateurs , et on le marine seulement dans

du sel, du  sucre et de l'aneth. Libre à soi, de l'agrémenter d'épices ou d'autres aromates, comme ici

avec des  baies roses, ramenées de l'île de la Réunion et cueillies directement sur l'arbre par ma soeur.

Je trouve que ces petites baies à la saveur légèrement  poivrée se marient parfaitement avec le

saumon préparé de cette manière.

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23/12/2013

Sablés à la noisette


In extremis, je vous propose mes petits sablés à la noisette, les indétrônables petits gâteaux de

L'Avent  que je fais chaque  année, ceux qui viennent compléter la boîte à panetonne que je m'évertue

à remplir consciencieusement pendant que des  petites mains furtives passent par là...


recette de sablés, sablés à la noisettes, sablés faciles, noisettes

 

Ayant du mal à croire encore à la magie de Noël, toute pétrie de mes déconvenues et certitudes

d'adulte,  j'ai bien compris que la boîte à  biscuits n'avait pas un fond sans fin mais que des

lutins malicieux venaient contribuer à la diminution du niveau pourtant conséquent.

 

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20/12/2013

Chutney de tomates cerises et green zebras vertes


Allez, je suis complètement à la bourre dans mes publications. Preuve en est avec cette recette de

chutney concoctée avec mes dernières tomates du jardin, lorsque les derniers fruits refusent

obstinément de mûrir...au jardin, les plants ont été arrachés début Novembre, c'est dire!


Avec les tomates vertes, à la fin de la saison, je prépare des beignets ou de délicieuses tartes à la

tomate et, la plupart du temps, une petite provision de pots de chutney, ce condiment épicé et acide

qui viendra réveiller nos plats d'hiver. Cette année,  les dernières tomates cerises et les ultimes

green zebras qui restaient encore très fermes ( la green zebra jaunit un peu en mûrissant en fait)  ont

terminé leur vie dans la marmite.

 

chutney de tomates vertes, recette de chutney


Cette recette est issue de mon fameux bouquin Epices et Condiments dans la collection Larousse

saveurs ( ouvrage épuisé, au prix d'occasion prohibitif).

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