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28/01/2017

Shortbreads

 

Ces biscuits écossais me rappellent une très lointaine époque d'expatriée, où de passage en vacances à Paris ( eh non, je ne suis jamais allée en Ecosse!), ma mère nous traînait avec ma petite soeur dans les grands magasins pour d'interminables virées shopping, des après-midi entiers où nous arpentions le pavé de la capitale en quête d'articles vestimentaires, de provisions alimentaires, de nourritures culturelles ou d'objets utiles tout simplement introuvables dans le pays où nous vivions le reste de l'année. 

Nous revenions les bras chargés de paquets, sachant qu'à notre retour sur le sol africain, nous ne regretterions pas ces éprouvantes marches forcées en ouvrant là-bas quelques mois plus tard ces fameux paquets de biscuits comme une presque surprise.. ( ça et les after-eights!  à force de manger des mangues à tour de bras, on était content de varier les plaisirs)

 

shortbreads

 

 Après avoir galopé aux Galeries Lafayettes et au BHV, notre course s'achevait souvent chez Marks en Spencer: j'adorais le rayon alimentaire de ce grand magasin ( déjà!) et en particulier le coin des gourmandises, et notamment les shortbreads  . J'en ai beaucoup moins englouti par la suite quand j'ai commencé à me soucier de ma ligne car, oh my god, dans les shortbreads, il y a beaucoouuuuuup de beurre!

D'ailleurs, le beurre, c'est ce qui fait toute la saveur de ce biscuit friable, et donc ne pas lésiner sur sa qualité paraît une évidence. Prends du bon beurre frais à la motte et ce sera le summum.

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26/01/2017

Les Pains au lait de la Hygge Attitude

Il a neigé cette nuit. 

Le jardin est recouvert d'un fin manteau de ouate blanche. Le ciel enveloppe les branches des arbres, joliment décorées d'une légère poudre de sucre glace, de son épaisse écharpe grise.

J'ouvre les volets de la chambre de ma fille et l'air froid me pique le visage comme une grande respiration vivifiante. Elle se lève, frémissante comme un petit zébulon. Elle se précipite à la fenêtre, ses yeux émerveillés de contempler les petits scintillements dans la nuit bleu gris finissante.

 

pains au lait

 

 Aaaahhh, la neige...Elle émerveille si poétiquement petit et grands aux âmes d'enfants, et devient tout de suite un événement dans nos contrées si habituées au grand soleil.

Alors, on se sent bien,  là, au chaud, en hygge attitude dès le petit déjeuner, emmitouflée dans un plaid rouge en mohair, les pieds dans des chaussures fourrées, une écharpe doudou autour du cou, les mains dans des mitaines enroulées autour d'un beau mug de thé brûlant et des petits pains au lait maison!  

 Des petits pains aux lait qui raviront nos papilles autant que la poudreuse les yeux des enfants...

 

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20/01/2017

Il était une fois deux galettes et ...

 

Et les voilà mes galettes des rois de cette année à la pâte feuilletée maison avec les recettes qui vont bien ! Je publie les deux d'un coup, après tout il n'y a que la garniture qui varie légèrement d'une galette à l'autre, avec en prime la recette de la pâte feuilletée spéciale galettes by Ph Conticini himself.

Toutes les deux sont à la crème d'amandes mais agrémentées d'une saveur différente, l'une assez classique mais avec une association qui plait toujours à la pomme et caramel beurre salé et la seconde à la crème d'ananas, ce fameux curd que j'ai confectionné sans trop savoir ce que j'allais en faire. L'idée m'a pris d'apporter un petit goût fruité à la crème d'amandes et bien m'en a pris, cet ajout donne un peu d'originalité, une pointe d'exotisme et un parfum rafraîchissant assez bienvenu pour balancer le côté grassouille de la galette.

 

galette des rois, frangipane, pommes, ananas, pate feuilletée

Pour la pâte feuilletée cette année, à la place de réaliser une pâte feuilletée inversée-clic,  j'ai choisi de tester la version spécial galette , à base de tours simples, donnée par Philippe Conticini sur sa page FACEBOOK après avoir suivi son live en différé .

Même si j'ai trouvé la vidéo carrément longuette avec beaucoup de blabla, elle est instructive et les conseils de grands chefs sont bien sûr toujours précieux. Dans la progression ci-dessous, j'ai rajouté les astuces ou complété certaines modalités opératoires par rapport à ce qui est montré dans la vidéo. Je vous laisse trouver le chemin tout seul sur le réseau social si ça vous dit de la visionner.

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17/01/2017

Pineapple curd, la crème de fruit rafraîchissante

Sur le principe du lemon curd et parce qu'il me restait de la purée d'ananas à terminer, j'ai réalisé une délicieuse petite crème d'ananas bien parfumée à utiliser au gré de ses envies gourmandes, pour garnir un gâteau ou un fond de tarte... mais juste sur une petite cuillère, en douce planquée derrière la porte du frigo, c'est encore meilleur ;)

 

crème d'ananas, ananas curd, pineapple curd

 

Sur la base de cette recette, vous pouvez y aller de vos variations sucrées avec toutes sortes de parfums, c'est parfait pour liquider les fonds purées de fruits utilisées pour les entremets ( j'ai encore de la purée de mangue qui attend son heure!)  Il suffira d'ajuster la quantité de sucre suivant l'acidité du fruit pour trouver l'équilibre.

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15/01/2017

Couronne des rois aux pralines roses

Un dimanche après-midi froid et venteux du mois de janvier, c'est l'occasion de réunir quelques amis dans l'après midi pour fêter la tradition de la galette . Comme j'avais déjà réalisé ce mois-ci la couronne des rois aux fruits confits j'ai eu envie de changer un peu en la garnissant de pralines roses ( pour tout vous dire, je n'ai pas trouvé non plus de véritables fruits confits dans ma cambrousse, j'avais épuisé mon stock la dernière fois!)

 

 

royaume, brioche des rois, couronne des rois, roscon de reyes, brioche aux pralines roses, pralines roses, couronne des rois aux pralines

 

Alors donc, la couronne des rois sera girly cette fois sertie de pépites roses et ornée de petits diamants sucrés

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13/01/2017

Bûche Marron-Ananas

 

J'ai eu une envie d'une bûche aux marrons pour les fêtes et je me suis fait plaisir avec une association originale, inspirée du Finger Marron ananas de Philippe Rigollot, MOF et champion du monde de la pâtisserie 2005,  un entremet individuel repéré sur   site internet de la marque Marrons Imbert ( pour ceux qui aiment le marron, une mine d'idées de chefs!)  et rappelé à ma mémoire dans le dernier Fou de Pâtisserie de l'année ( n°20). C'était un signe!

 

buche, marrons, ananas

 

J'ai donc revisité cet entremet à base d'une légère mousse bavaroise de marrons et d'un confit d'ananas apportant de la fraîcheur sous la forme d'une bûche avec quelques modifications ça et là. Le seul gros bémol de la recette c'est le glaçage qui à mes yeux, n'est vraiment pas une réussite. Le glaçage fruité est à revoir. Si vous le faites chez vous, pitié, prenez une autre recette de glaçage, je m'en voudrais de vous avoir fait galérer comme je l'ai fait!

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07/01/2017

Royaume, la brioche couronne des Rois

 

En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne toute proche où  notre gâteau des rois est appelée Roscon de Reyes, la tradition de l'Epiphanie se fête autour de cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits symbolisant les pièces précieuses  de la couronne. Hier soir, nous n'avons pas dérogé à la règle et la plus jeune de la famille s'est cachée sous la table pour attribuer les parts de cette brioche pour 8 ...que nous avons dévorée à 4.

 

royaume, brioche des rois, couronne des rois, roscon de reyes

 

Ceci dit, j'aime aussi les galettes traditionnelles à la frangipane, que je revisite la plupart du temps d'une pointe d'originalité, et nous avons tout le mois de janvier pour y revenir...bande de gourmands!

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29/12/2016

Tartare de St Jacques, pistaches et grenade pour gens pressés en panne d'idée

 

Dans la veine "AAhhhh, au secours, j'ai pas d'idée et j'ai pas le temps de cuisineeeeer! ", une recette rapide mais bien de fête, celle de notre entrée de Noël imaginée à peine la veille des agapes, juste le temps d'acheter les St Jacques au dernier moment. 

Allez, ça y est, tu es au bon endroit, la voilà ta recette pour ton jour de l'An! Et impossible de rater la cuisson, il n'y en a point, normal c'est un tartare, alors aucune excuse pour se lancer!

 

tartare, st jacques, pistache, grenade, huile de pistache, poivre de madagascar

 

Le secret ? De bons produits, des St Jacques fraîches "Pecten maximus" ( les véritables, celle à la chair fine et gouteuse hein, pas les vulgaires pétoncles aux qualités gustatives sans intérêt que l'organisation mondiale du commerce a autorisé de s'appeler également St Jacques au vu du début de leur seul nom latin et dont abusent les industriels abusant par la même le consommateur...mais bon là je m'emballe...donc, en conclusion, fais moi plaisir, tu vas chez ton poissonnier ma chérie) et un juste assaisonnement, un point c'est tout! Pas besoin de faire compliqué pour se régaler...

 

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28/12/2016

Bûche norvégienne

 

Cette fin d'année, c'était compliqué, un changement de rythme, un chéri en déplacement depuis un bout de temps, de la famille dispersée et/ou en vrac, un projet en stand by,  à vrai dire je n'avais pas trop la tête aux fêtes de fin d'année...Le 24 décembre m'a cueillie comme un papillon déboussolé en plein vol, un peu perdue de ne pas fêter Noël avec toute sa tribu joyeuse et bondissante.

D'habitude, organisée que je suis, je prévois, je planifie et je prépare le menu aux petits oignons, et surtout je réfléchis quasi un mois à l'avance à mes desserts de fête.  2016 marquera l'année du lâcher-prise et du laisser-faire (pour ne pas dire du laisser aller!), la preuve... je n'ai réalisé ma bûche que quelques jours à l'avance.

omelette norvégienne, glace vanille, sorbet mangue, génoise coco

 

 La bûche a donc été norvégienne et sans prise de tête, histoire d'utiliser ma super turbine à glace qui a bossé pour moi. Ce dessert a donc de bûche la forme et le nom de norvégienne,  empruntant le nom du fameux dessert glacé auquel j'ai apporté quelques petits ajouts, histoire qu'elle ne soit pas juste une simple omelette norvégienne.

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20/12/2016

Pain d'épices de Noël à l'ancienne

 

En cette fin d'année, peu de blogging en raison d'un programme de fin d'année chargé...je suis bien désolée pour les nombreux visiteurs en quête d'idées pour les fêtes que j'accueille bien volontiers, je n'ai pas de nouveautés à vous proposer ici, même si j'en ai plein la tête, mais n'hésitez pas à fureter dans les index de recettes du blog ( colonne de gauche les Index des grains de sucre  et Index des recettes salées ), il y a matière à vous inspirer!

 

pain d'épices

 

J'ai à peine le temps de publier cette recette et de surcroît il faudra vous satisfaire d'un cliché moche pris de ma tablette à l'arrache le soir ( ooouhhh la honte!) .

J'ai bien une autre recette de petits pain d'épices ici mais j'avais envie de tester quelquechose de plus typé, de plus marqué.

Je me suis largement inspirée de la recette de Pain d'épices à l'ancienne de Christophe Felder pour la composition que j'ai remaniée vite fait, faute d'avoir tous les ingrédients requis sous la main et surtout sur injonction de ma fille qui voulait faire à tout prix faire un pain d'épices, là tout de suite...et comme elle partait ensuite chez ses grands parents, on ne pouvait attendre. J'ai aussi pris des libertés dans le mode opératoire pour simplifier la chose, et prendre le moins de temps possible à le réaliser ( c'est qu'on était pressées!)

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01/12/2016

Mannele/Manalas de la St Nicolas {recette de Ch Felder}

 

Période de l'Avent oblige, voici venir le temps des petits gâteaux et des gourmandises de toutes sortes qui nous feront patienter avant la fête de Noël. 

Ne perdant pas de vue que je ne suis toujours pas guérie de ma looongue période briochesque, quoique toujours en convalescence, il m'a paru comme une évidence de confectionner des ces petits bonhommes briochés traditionnellement proposés en Alsace pour fêter St Nicolas. Manalas dans la région de Strasbourg, ils deviennent Mannelés dans le Bas Rhin, représentant les enfants sauvés dans la légende de St Nicolas et accompagnent le goûter avec un bon chocolat chaud.

 

 

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La recette ci-dessous est celle de Christophe Felder, une pâte levée facile à réaliser, le plus dur étant de leur donner une jolie forme à coup de ciseaux dans la pâte. Certains utilisent des emporte-pièces, mais ça c'est la mode de la standardisation...soyez sûr que vos coups de ciseaux leur donneront une forme originale et une personnalité unique!  Pour ma part, ils étaient super mignons tout crus sur la plaque avant cuisson et après passage au four, ils ont tellement gonflés, qu'ils ressemblent plus à des petits fantômes qu'à des petits bonhommes. La prochaine fois, je sortirai peut être des ninjas ou des aliens, allez savoir ;)

 

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16/11/2016

Cake Garance, de Pierre Hermé

Comme une envie de cake plein de soleil pour ce mercredi...Mais oui, si le matin, les températures approchent le 0, les après-midi sont encore bien doux sous notre soleil du Sud et nous profitons encore de la terrasse sous l'odeur des roses anciennes qui résistent aux assauts des premiers frimas matinaux.

Ajouter à cela une autre envie, celle de terminer les figues se morfondant au fond de leur bocal ( habituellement vouées au kéfir que nous confectionnons beaucoup moins qu'en été), et me voilà le nez fourré dans les bouquins .

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.... et  de tomber sur cette recette de Pierre Hermé, puisée dans son livre Infiniment.( Vi, je sais, je ne fourre pas mon nez n'importe où quand je cherche une nouvelle recette...) : un cake à l'amande, à la figue et à framboise, trois parfums que j'apprécie beaucoup réunis dans un seul gâteau, et il n'en fallait pas plus pour allumer mon four et ouvrir mes placards.

 

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13/11/2016

Pull apart bread cannelle café, à effeuiller, par Gontran Cherrier

 

Mille excuses pour la mocheté du cliché du soir dont la luminosité ne rend pas hommage au délice de cette véritable gourmandise...mais j'ai préféré immortaliser ma production réalisée en vue du petit déjeuner dominical le samedi soir même, ayant comme une intuition qu'elle ne risquerait pas de rester entière jusqu'au lendemain...Bien m'en a pris,  puisque les gourmands, alléchés par les douces effluves sucrées de cannelle et de café mêlées  à celle de l'odeur douce de la brioche n'ont pas pu résister à prélever quelques tranches pour le dessert ...

 

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Cette brioche, imaginée par Gontran Cherrier, l'un des meilleurs boulangers de Paris, est un véritable appel à la gourmandise auquel il est bien difficile de résister. J'ai piochée la recette dans le dernier Fou de Pâtisserie ( n°20) sorti ce mois-ci, elle est facile à réaliser en peu de temps et nécessite peu de temps de levée.

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13/10/2016

Chelsea bun noisettes et raisins

 

Les jours gris et pluvieux s'annoncent, quoi de mieux qu'une brioche pour ensoleiller notre quotidien?

Booon, d'accord, je reconnais : encoOoore un prétexte nul pour justifier désespérément ma briochmania...une drôle de maladie qui me ronge depuis quelques mois, je songe à consulter, ça commence à devenir inquiétant cette fixette ( mes enfants grandissent alors j'ai besoin d'un doudou? je me demande de quoi est fait demain alors j'ai besoin de réconfort? j'ai perdu 2 kgs alors mon corps souhaite les récupérer? ...). Bref, un professionnel de l'analyse y trouverait certainement des réponses mais tant que cette petite névrose ne tourne pas à l'obsession psychotique, rien de grave à l'horizon, d'autant plus que mon entourage ne s'en  plaint nullement ;)

Alors, aujourd'hui, ce sera chelsea buns, mais revisités dans la garniture pour des raisons purement pratiques.

 

chelsea buns, noisettes, raisins secs

 

La Chelsea bun est une brioche anglaise.  A l’origine, ces buns étaient de simples pains briochés ne contenant aucuns fruits secs, mais les recettes modernes ont fait des brioches enrichies de raisins secs, de zestes de citron, d’épices, parfois garnis d'un mélange de pomme verte râpée. 

La particularité de ces brioches est leur forme en spirale carrée et leur glaçage au miel blond.

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26/09/2016

Chinois butchy au pépites de chocolat

 

La brioche butchy est une brioche légère avec peu ou pas de beurre ( qui ressemble fort à celle au mascarpone-clic ici d'ailleurs) et peu sucrée. Elle a eu son heure de gloire sur les blogs jusqu'à l'écoeurement, normal son avantage est qu' elle est très simple et vraiment rapide à réaliser. Comme la mode est un peu passée, je me permets donc de vous en coller une tranche sans risquer l'overdose. Pour ne pas être lassée, j'ai changé le look de la butchy que l'on trouve habituellement présentée en boules prédécoupées. Avouant que cette brioche est un peu fade à la dégustation, aussi, je l'ai agrémentée de pépites de chocolat et de sucre casson qui ont apporté la gourmandise et le sucre qui lui manque un peu.

 

chinois, brioche butchy

Voici donc la butchy relookée en chinois et customisée au chocolat  !

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