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07/01/2015

Bûche framboise, crémeux pistache et pannacotta vanille

 

Vous n'en pouvez plus?  Trop de bûche pendant les fêtes et vous frisez l'overdose

de sucre sur les blogs ? Eh bien ,, tant pis si vous n'avez plus faim, vous dégusterez celle-ci

seulement  des yeux, car je ne pouvais pas la publier avant :c'est celle que j'ai réalisée pour le repas

de Noël cette   année ...à moins de vous faire languir jusqu'en décembre prochain ... De toute façon, la

recette peut  bien être détournée pour réaliser un entremet de forme différente, n'est-ce pas?

 

Cette année, la miss avait décrété framboise! Encore...mais, je voulais quelque chose de plus léger que

la  chocolat framboise de l'année dernière. De l'aérien, du nuageux, de l'impalbable et du frais! Alors,

je me suis tournée plutôt vers la réalisation d'une mousse fruitée acidulée qui réunirait ces critères pour

clore  un repas arrosé et festif.

 

Bûche framboise pistache

 

 

Cette mousse est un peu plus compliquée à réaliser qu'une simple mousse de fruit à base de chantilly

puisqu'elle contient aussi une meringue italienne. Hop là, hop là,  on ne décroche pas, on ne part pas en

courant,  on reste là car je vous promet que l'ajout de cette meringue, pas si difficile à réaliser, va rendre

la mousse vraiment divinement légère, tout comme chez le pâtissier, rien que ça! ...Normal, puisqu'il

s'agit d'une recette du pâtissier Bernard Dauphin , que je reprends lorsque je recherche dans un

entremet cette finesse de texture.

 

Evidemment, une simple mousse, aussi subtile soit-elle, devait pour devenir féérique s'accompagner

d'un insert, voire de deux!, en sus du biscuit dacquoise bien sûr....J'y ai donc glissé un crémeux à la

pistache et une pannacotta à la vanille pour apporter un contraste de douceurs et de textures, ces

deux parfums s'accordant parfaitement avec l'acidulé de la framboise. Classique mais imparable.

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03/01/2015

Galette des rois noisettes et écorces d'oranges confites

 

 

Dans le Sud de la France, c'est le Royaume, une grosse brioche fleur d'oranger et fruits confits qui a

souvent la préférence pour fêter les rois. Mais nous aimons aussi les galettes, surtout quand elles sont

un peu originales et s'échappent de la saveur classique de la crème d'amandes ou de la frangipane:

pour moi, par goût de la curiosité et du renouvellement et puis pour mon grand qui n'apprécie pas

vraiment la classique crème d'amandes ou frangipane.

 

 

PITHIVIERS, NOISETTE, ORANGE

 

Chaque année, c'est donc un nouveau défi. En bas de ce billet, deux autres recettes des années

précédentes pour sortir des sentiers battus vous attendent. L'année dernière, j'ai donc préparé une

garniture sans amandes pour que mon fils puisse y goûter...en remplaçant la poudre d'amandes par de la

poudre de noisettes. Quelques écorces d'oranges confites viennent apporter une petite surprise à la

dégustation.

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29/12/2014

Mousse aux deux saumons, sorbet mangue mandarine et tuile wasabi

 

Cette année à Noël, je recevais encore chez moi ( j'adore ça les grandes tablées  festives mais

malheureusement ma vie de dingue  ne me permet pas d'accueillir hélas aussi souvent que je le

souhaiterai) mais...je travaillais aussi. Il m'a donc fallu concevoir un menu sans souci, avec des plats

concoctés à l'avance qui  ne demanderaient  que peu de préparatifs le jour de la réception.

J'ai donc réalisé cette entrée remplit qui parfaitement le contrat, le jour J, il suffit de dresser et de

profiter de ses invités.Top, non?

 

mousse de saumon, sorbet mangue

 

La mousse aux deux saumons a été coulée 3 semaines avant dans un moule gouttière et congelée, le

sorbet mangue préparé également à l'avance, attendait son heure tranquillement, et les tuiles préparées

seulement la veille. Une entrée vraiment sans aucun stress..

 J'imagine qu'avoir du temps libre pour mettre la dernière touche à son vernis à ongle sans se presser ça

vous tente aussi, allez hop, il est encore temps de vous y mettre pour le Réveillon du 31!

 

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26/12/2014

Macarons Di Calin Soun ( à la crème de calisson)

 

Le calisson est une spécialité d'Aix en Provence, une gourmandise mariant le goût de l'amande à une

pâte de melon confit rehaussé à la saveur d'orange. Cette confiserie aurait été affiné par un cuisinier

du Roi René d'Anjou au XV° siècle et aurait réussi à arracher  à son austère épouse un sourire tant ces

petits délices sont des câlins en bouche. Voilà pour la jolie histoire, même si l'origine étymologique se

trouverait  plutôt dans le mot calice  ( calice oun, petit calisse) désignant la coupe sacrée de

l'eucharistie.

 

Les calissons, aux matières premières coûteuses, trouvent donc  naturellement leur place en

Provence  à Noël . Cette confiserie étant par trop sucrée à mon goût, j'ai choisi plutôt de réaliser, en clin

d'oeil, des macarons à la saveur calisson pour les fêtes. 

 

macarons, macarons calisson, ganache chocolat blanc, ganache calisson, crème de calisson

 

J'ai donc garni mes coques  de ganache montée à la crème de calisson. J'avoue avoir acheté la

crème toute prête lors d'une virée chez ma belle-soeur en Provence mais si le coeur vous en dit, si vous

en avez le courage et le temps,  vous pouvez aussi réaliser cette crème de calisson, comme ici, chez 

Edda.

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21/12/2014

Petits flans de légumes, la recette d'Anne-Sophie Pic

 

Pour les fêtes, voici les petits flans de légumes qui en général accompagnent mes plats. Cette recette

n'est rien moins que celle du chef Anne-Sophie Pic, la célèbre dame de Valence.

D'une extrême simplicité, ils peuvent être également servis toute l'année pour varier les plaisirs et

réussir à glisser des légumes dans l'assiette des  petits enfants..

 

 

flans de légumes, recette de flan de légumes, flan à base de purée de légumes

 

Ici, j'ai choisi de travailler le céleri rave frais, cuit à la vapeur et réduit en fine purée mais si vous voulez

vous éviter ce travail de préparation,optez pour des purées surgelées non assaisonnées, elles feront

tout aussi bien l'affaire pour un réveillon pressé.

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17/12/2014

Vanille Kipferl de Sébastian, recette de Ch Felder {petits gâteaux de l'Avent }

 

La période de l'Avent est déjà bien avancée et avec elle celle de la confection de ces petits gâteaux

festifs qui s'engloutissent en toute occasion au mois de décembre...le temps que je pourrais consacrer

à leur production étant réduit comme peau de chagrin cette année, je n'en ai pas réalisé beaucoup

comme à l'accoutumée.  Mes pauvres  cannes de St Nicolas ont été avalées sans coup férir, en à peine

deux jours , sans que je puisse en sauver quelques unes pour un cliché ( la fille qui va finir par cacher

les gâteaux comme les cadeaux!)

Une interdiction formelle d'approcher la boîte à gâteaux ayant été promulguée d'autorité à la suite de ce

forfait, j'ai pu jusqu'à ce jour maintenir la durée de vie de mes nouveaux petits biscuits...mais une fois

les clichés dans la boîte, je ne parie plus sur leur longévité!

 

vanille kipferl, biscuits à la vanille, recette gateaux de l'avent, christophe felder

 

Cette recette est issue du petit livre " Les gâteaux de l'Avent de Christophe" de la collection Leçons de

Pâtisserie aux éditions de la Martinière. Un petit ouvrage bien fait qui explique la réalisation de chaque

recette de biscuits ou gâteaux traditionnels grâce à un reportage photo.

 

 

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01/12/2014

Poularde au vin jaune,vanille et morilles {recette de fête}

 

1° décembre : dans les starting block pour les fêtes !    

 C'est donc symboliquement, pour marquer ce passage dans la période de préparation des moments

festifs que j'édite aujourd'hui une idée de recette de fête.

Cet excellent plat a été proposée à mes convives pour le repas de Noël dernier, et, chose rare, je vais

le  refaire cette année! Les invités 2015 ne sont pas tout à fait les même, alors autant le faire découvrir

au reste de la famille qui n'a pas le plaisir de savourer ce goûteux délice, d'autant plus qu'il me reste une

bouteille de ce fameux vin jaune du Jura...

 

Cet elixir est un vin blanc sec d'un unique cépage, le savagnin, et de belle  couleur jaune dorée

obtenue après maturation en fût d'au moins 6 ans et 3 mois sous atmosphère oxydative. Pour en savoir

plus: cliquer ici

Sa spécificité et ses qualités organoleptiques complexes, qui peuvent dérouter le néophyte, font qu'il

  est considéré comme l'un des plus grands vins au monde: après une légère saveur de tanin,

explosent en bouche des arômes de noix, de pommes, d'épices et de fruits secs.  Autant vous dire

que la vanille lui sied bien au teint.

 

 

poulet en sauce, vin jaune, vanille

 

 

Ne m'en veuillez pas pour la présentation de l'unique photo réalisée à partir du peu qu'il me restait le

lendemain ... Elle n'est pas à la hauteur de la saveur du plat que j'ai accompagné de pâtes fraîches et

d'un délicat petit flan de céleri. Mais bon, le jour J, avec mes  17 gourmets , impossible de penser à

réaliser un cliché potable ( juste à sauver subrepticement une part pour tenter un cliché le lendemain!)

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25/11/2014

Comme une Charlotte au citron festive

 

Comme vous l'avez sûrement remarqué, le blog a été déclaré officiellement en léthargie dans la

mesure où je ne brille plus en cuisine ces temps-ci, à part pour  la popotte de base quotidienne bien

sûr...

Un grand merci au passage pour vos gentils messages privés que je reçois et qui me touchent

beaucoup, ils scintillent au milieu des sollicitations diverses ou des pièges commerciaux  que je

reçois sur ma  boîte mail et m'aident à garder le cap dans la   tempête.  J'en  profite donc pour publier

quelques  anciennes recettes,  comme le Paris La Réunion Brest  du précédent billet et  nourrir

sobrement mon  carnet de cuisine...et le vôtre! Pas trop d'excès avant les fêtes ;)

 

Pardonnez d'avance la qualité des photos de ce dessert prises un soir de Réveillon du 31 décembre,

dans des conditions bien peu optimales. ( le flou ne viendrait  peut être pas que de la médiocrité de

l'éclairage à la bougie ^^)

 

 

charlotte au citron

 

Je vous propose déjà un dessert de fête , au citron car j'aime beaucoup le citron dans les desserts.

Et puis,  je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis déjà en plein brainstorming pour la réalisation

de ma bûche de Noël. Pour d'autres idées, n'hésitez pas à vous promener dans les recettes de  l'index

des grains de sucre.Il y a de quoi faire...

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12/11/2014

La Réunion-Brest, comme un Paris Brest, crème vanille et coeur de caramelia

 

Certes, vous l'avez déjà vu. On l'a vu et revu le si gourmand Paris Brest de Philippe Conticini, surtout

après  l'intervention de Mercotte à son propos dans l'émission du Meilleur Pâtissier l'année dernière 

( que je n'ai même pas le temps de regarder en ce moment, vous me direz si je rate quelque chose!)  mais les

belles recettes, on ne s'en lasse pas, n'est-ce pas?

 

Désolée si vous avez frôlé overdose à l'époque mais bon, la mode est passée,  et comme ce blog, qui

ne suit pas trop la mode et n'en fait qu'à sa tête,  est aussi mon carnet de cuisine, il a bien fallu que

j'y note cette réalisation que j'ai interprétée un peu à ma manière.  

 

 

recette de Paris Brest, vanille, caramelia,

 

Ici, point de praliné mais une crème toute douce à la vanille pour l'anniversaire de ma fille au

printemps dernier, son parfum préféré. Pour une petite surprise à la dégustation,

j'y ai ajouté un insert de ganache au chocolat caramélia, puisqu'elle aime aussi le caramel

cette petite gourmande!

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18/10/2014

Gelée de gaspacho, mousse de feta et basilic {verrines faciles}

 

Pour une entrée apéritif ou pour un apéritif dînatoire, voici une verrine simplissime réalisée avec peu

d'effort pour beaucoup d effet. 

 

Je n'ai  toujours pas repris repris mon rythme de publication d'avant les vacances et je crois bien que je

ne le reprendrais plus...pardonnez-moi cette recette top facile, je cuisine toujours, mais oui,

rassurez-vous,  mais je n'ai plus le temps de me consacrer autant à mon piti blog car il représente

beaucoup trop d'investissement pour moi aujourd'hui au regard de mes priorités de vie.

 

verrines,  gaspacho,  feta,  chantilly,  basilic

 

 

Quoiqu'il en soit,une recette encore d'actualité avec le temps estival qui s'offre à nous en ce week end

d'octobre! Encore du soleil et des saveurs du Sud pour nous rappeler les grandes vacances , les

oiseaux gazouillent de bonheur au dessus de ma terrasse: un frais gaspacho en gelée associée à une

moelleuse chantilly de feta, une feuille de basilic  pour twister et le tour est joué, on se croirait encore

en été...

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30/09/2014

Dôme glacé au brocciu et cédrat

 

OUI, 3 mois de vacances pour le blog, c'est totalement inouï et complètement indécent. Et j'aurais pu vous servir  en guise d'alibi:
 

  - que je fus retenue dans cette merveilleuse île par un beau bandit ténébreux en plein coeur du maquis...mais non j'ai un mari.

 - que j'ai trouvé un job sur place..., mais non je n'ai même pas cherché, totalement abandonnée aux bercement des flots bleus.

- que nous avons été hospitalisés  sur place pour  indigestion carabinée en raison d'une absorption immodérée de spécialités alimentaires...  mais non, nous avons pris soin de faire glisser figatellu, prizuttu, omelette au brocciu et autre fiadone à l'aide d'excellents crus locaux.

   - que nous avons été bloqués sur place en raison de la grève de la Sncm... , mais  non, le retour était prévu par la Corsica,

  - que le bateau s'est égaré en mer et que nous avons échoué sur  une île déserte paradisiaque....,  mais non il n' y a pas de triangle des Bermudes en méditerranée....

 

Bref, je suis bien revenue sur le continent car après 15 jours de farniente, de découvertes et de

dégustations, il a bien fallu reprendre le chemin du bureau. Je ne vous cache donc rien et je l'avoue

sans fard  :au retour, encore l'esprit en vacances, j'ai tout simplement  profité à fond de mon

été, de ma famille et de mes amis en laissant Gourmand'Iz en sommeil pour une belle et fantastique

sieste corse... et ce, absolument sans aucun scrupule  ( d'autant plus que mon ordi a également décidé

de faire une pause en me plantant là avec l'effacement de toutes mes archives photos, de mon fond

documentaire   et de mes logiciels préférés...).

 

Autant vous dire qu'après un tel somme,  le  réveil sera  plutôt progressif,   encore alanguie dans le

  souvenir de Kalliste la belle...

 

glace,brocciu,cédrat

 

 

En guise de souvenir gustatif de mon séjour, je vous propose cette

gourmandise glacée  qui viendra ensoleiller notre début d'automne pluvieux. 

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26/06/2014

Blog en vacances

 

 

Me voilà déjà partie dans ma tête , pas encore sur le bateau, c'est pour demain , mais  les

casseroles rangées et la cuisine en ordre ou presque...

15 jours sous le soleil, bercée par les vagues, le chant du maquis et les gourmandises locales ,

15 jours tant attendus après une année au rythme si difficile que mes billets s'en  sont espacés au fil 

du temps.

15 jours sans les réseaux sociaux sous mon profil culinaire ... qui se prolongeront peut-être si le

besoin  d'une pause reste pregnant. Vous allez me manquer, c'est sûr,  alors je vous adresserai peut

être  quelques signes sur Twitter, ou via ma page FB...peut-être! 

 

J'en profite pour vous remercier de me suivre toujours, en dépit de mon irrégularité, les commentaires

sont moins nombreux, reflet de mon activité en pointillé sur la toile, mais les échanges et découvertes

sont toujours et encore enrichissants sur les réseaux.

 

A toutes et à tous , amis et copinautes, lecteurs  assidus ou de passage,  bonnes vacances si vous

partez en juillet et bon courage si elles sont encore loin devant!

 

 

corse1.jpg

Crédits photo : STAN FAUTRE /ONLY FRANCE

 

Et vous alors, vous partez où cette année?

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22/06/2014

Cuisiner l'été {Larousse} - Tian de fruits du soleil à la vanille

 

L'ambiance du mois de juin déjà ensoleillé, partagé entre diverses fêtes et galas artistiques, annonce

déjà le rythme de l'été...bientôt les vacances, le moment où, même si on n'a pas la chance de s'évader

trop loin, , on lâche prise pendant ces deux mois d'été, on s'assouplit des rigidités imposées par nos

plannings surchargés, on prend des libertés avec le quotidien d'habitude imposé.

Pour certains, ce sera vacances actives, vacances sportives, pour d'autres échappées culturelles ou

farniente à l'ombre du parasol. Peu importe son style de vacances, mais pour tous, c'est aussi

l'occasion de s'affranchir des contraintes du nourrissage de sa troupe de marmaille, de prendre une

pause -petite, hein- culinaire ou de mettre les pieds sous la table, de faire la trêve des casseroles en

somme.   Il faut bien l'avouer, même si on adoooooore cuisiner par plaisir et pour les siens, parfois on

frôle la corvée ou l'overdose.

 

Alors, pour que l'été soit joliment gourmand sans pour autant s'essouffler derrière les fourneaux,

autant vous dire que pour ma part, je pars avec ce livre sous le bras!

 

1001 idées pour cuisiner l'été

 

Quand j'ai ouvert ma boîte aux lettres cette semaine, j'ai eu la surprise de recevoir ce livre qui tombe à

point nommé! Merci à Larousse de me gâter pour les 3 ans de mon blog ;)

J'ai tout de suite aimé la diversité des 250 recettes proposées pour des produits de saison: pique

nique,barbecue, idées minceur ou recettes voyageuses, il y en a pour tous les goûts et surtout

facilement réalisables et à moindre coût. En outre, on y trouve des astuces et des

thématiques sur le placard idéal, le bon mariage des saveurs , les petits menus improvisés...

 

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18/06/2014

Croquez mes cookies ! { croustillants à IG modéré }

 

On est toujours à la recherche de  recette idéale du cookie parfait, ou tout au moins celui qui

correspond le mieux à notre goût.  J'ai souvent été déçue de toutes les recettes que j'ai pu tester: trop

mou, trop dur, trop sucré, trop  sec...bref, trop quelquechose et parfois pas assez ...et souvent bien trop

riche. M'enfin, c'est un cookie,  me diras-tu, non identifié sur la planète  comme le biscuit light par

excellence...

 

recette de cookies, cookies chocolat, bonne recette de cookies, ma meilleure recette de cookies

 

La recette qui va suivre est un mix  d'idées glanées deci-delà et pour croustiller sans

culpabilité, et toujours avec gourmandise, j'ai intégré des ingrédients uniquement à IG bas ou moyen

pour faire baisser l'IG globale de la gourmandise.

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13/06/2014

Cheesecake à la rhubarbe, coulis d'ananas

 

L'autre jour, j'ai vu passer le cheese cake au lemon curd d'Annie et il m'a fait envie le

bougre...d'autant plus que je n'en avais plus réalisé depuis quelques temps (au moins deux ans, je crois bien, le

temps passe ma bonne dame!)

La recette me trottait dans la tête, le cheesecake c'est drôlement bon mais c'est particulièrement...

dense, en texture comme en matière grasse et ma faveur actuelle va plutôt vers la légèreté. J'avais

envie d'un peu d'acidulé qui viendrait apporter cette note plus fraîche en bouche et pour alléger

l'affaire, j'ai troqué une partie du mascarpone habituel pour quelques petits suisses 20%, histoire de se

donner bonne conscience, ma recette habituelle étant devenue plutôt celle-ci .

 

recette de cheesecake, rhubarbe, ananas, philadelphia

 

A dire vrai, je ne me souviens plus de la texture exacte des précédents (  je te rappelle, que ma dernière

réalisation remonte à il y  a bien deux ans  ) mais le fait est que tout le monde s'est régalé avec  cette nouvelle

version . Mon grand l'a même déclaré comme son gâteau préféré ( après le St ho, la Pavlova, le Chocomanga,  le

Paris brest vanille et coeur de caramelia que je n'ai toujours pas publié d'ailleurs.. etc...il me fait rire mon ado gourmand!)

 

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