Meringues sapins à la bergamote

 

Quiiiii veut de jolis sapins à croquer en meringue?

 

La meringue  de cette recette est celle utilisée pour les décors  et qui peuvent se garder longtemps  bien fermés dans une boîte à l'abri de l'humidité, j'ai nommé la meringue suisse. Tu sais, celle avec laquelle on confectionne les petits champignons saupoudré de cacao pour les bûches de Noël..

On connaît la meringue italienne, celle de la tarte au citron, toute moelleuse et la meringue française, croquante à l'extérieur mais toute moelleuse dedans. La meringue suisse, plus compacte, craque, croque et croustille! D'où son emploi pour les décors.

 

 

 

Je dévoile ici un élément de décor de l'un de mes desserts de Noël  mais tant pis ( passque publier  des sapins après le Jour J sur le net c'est la  loose!)...un dessert aux agrumes avec un peu de meringue dedans, les éléments de décor ne pouvaient être que des petits sapins parfumés à la bergamote,  joliment habillés de petites perles nacrées et saupoudrées de paillettes  argentées...Ben oui, c'est Réveillon ou bien?

 

Mini bûchettes Tiramisù ou un dessert suite à crise de flemme...

 

Une petite dinette apéro entre amis de prévue, il me fallait un dessert de dinette pour finir sur un touche  sucrée sans pour autant s'alourdir l'estomac déjà bien garni avec les diverses choses salée  à picorer. Ma fille m'a soufflé l'idée d'un tiramisù, un dessert que je n'ai pas fait depuis bien longtemps.

Le tiramisu se fait la veille de la dégustation, il n'en est que meilleur une fois tous ses arômes développés.

Le hic dans l'histoire, c'est que la dinette était prévue, bran le bas de combat, un vendredi soir et que je travaille plutôt loin  de mon domicile. Comme je rentre tard, je n'avais pas envie d'enfiler mon tablier le jeudi après le repas du soir ( en ce moment, je m'affale plutôt dans mon canapé...) . Je ne pouvais pas non  plus le préparer trop à l'avance en raison de la présence d'oeufs frais... 

De cette crise de flemme aigue est donc né ce dessert...

 

 

 

Il fallait donc que je fasse un dessert le mercredi ( mon jour de maman à plein temps) pour pouvoir le congeler pour être tranquille le jour J, surtout que le vendredi soir c'est plutôt le rush avec les activités des  enfants à la même heure et pas du tout au même endroit ( le bonheur!).

Pour faire plaisir à ma princesse, j'ai gardé son idée mais je l'ai retravaillé en tenant compte de toutes ces contraintes. Et comme les fêtes de fin d'année approchent, la lubie m'a pris de les mouler dans des empreintes à mini buchettes  pour une présentation festive ( et puis, j'avais trop hâte d'essayer ce moule tout neuf!).

 

 

L'Esprit de la forêt, entremets comme une forêt noire

 

Hein, quoi? Des cerises maintenant ? Mais est-ce bien de saison, me direz-vous?  Ne vous fiez pas à la décoration avec des fruits frais pour ce gâteau dégusté au mois de juin dernier, il peut  très bien être réalisé en plein hiver puisque la garniture fruitée est en fait à base de griottes en bocal, disponibles toute l'année. Cet entremets pourra donc être confectionné pourquoi pas pour les fêtes qui  approchent. Il suffira juste de remplacer les cerises  quelques par des petits choses rouges pour rester dans le ton et thème de Noël.

 

 

Alliance de griottes acidulées, d'un biscuit cacao ,d'une moelleuse crème fouettée, et additionnée de kirsch  la forêt noire est un grand classique connu . Pour connaître son origine, Marie Claire Frédéric a mené l'enquête et je vous invite à parcourir  son intéressant article si vous souhaitez en découvrir  plus.

Les cannes de St Nicolas

Cette fin de semaine , le 6 décembre, ce sera la St Nicolas, une fête plutôt ancrée dans des traditions vivaces, venues du Nord ou des pays de l'Est, une célébration qui fait la part belle aux friandises  distribuées aux  enfants. La période de l'Avent est propice à la réalisation de petits gâteaux qui nous  font patienter jusqu'à  Noël, et bien que géographiquement opposée à la Lorraine, j'ai amené cette tradition chez moi...pour le plus  grand plaisir de mes gourmands.

 Voici des jolis sablés vanillés à la forme originale que les gourmands pourront même tremper dans du chocolat fondu pour en  parfaire la décoration. Tout simple, ils sont aussi fameux.

 

 

 

Chaque année, je varie les plaisirs et je remplis une boîte métallique à pannetonne entière de biscuits divers  et variés...dont le niveau à tôt fait de diminuer une fois la boîte à nouveau alimentée ( une nouvelle  version  du le tonneau des Danaîdes en quelque sorte !)

Lapin aux deux moutardes

 

Sans chichi aujourd'hui, je vous pose la sauteuse directement sur la table et vous laisse vous régaler de

ce  petit plat mitonné à la sauce renversante,  je vous promets que vous allez saucer :)

 

 

De temps en temps, après mes explorations culinaires, je reviens aux classiques ... J'avoue, c'est en

général quand je manque de temps ou d'inspiration que je retourne à la cuisine de mamie, une cuisine

simple  mais savoureuse, celle dont les bases sont en définitive le fondement même de notre

gastronomie française.

Les madeleines parfaites de Philippe Conticini

 

De retour sur le blog après les péripéties organisationnelles du mois septembre, suivis de déboires informatiques qui m'ont fait craindre la perte de mes photos ( la suée, j'vous dis pas...je n'avais pas tout sauvegardé sur mon disque externe et j'ai bien été punie! ) Le Père Noël viendra en avance cette année pour me livrer bientôt un nouvel ordinateur et j'espère ainsi retrouver un rythme un peu moins décousu pour évoluer avec Gourmand'Iz. C'est que, bigre, vous me manquez lecteurs et blogueurs! 

La madeleine, une tendre gourmandise d'enfance que j'adore mais comme il est  difficile de trouver une recette à son goût...ainsi qu' en témoignent les nombreuses variations proposées par nombre d'ouvrages et de pâtissiers.

 

 

 

Ce petit gâteau et moi c'est une longue histoire du style "je t'aime moi non plus". Je crois bien que c'est un des premiers gâteaux que j'ai testé, avec de nombreuses déceptions au fil de mes années de tests: texture, saveur, moelleux, bosse...etc, je me rappelle avoir jeté des plaques entières de dépit ( oui, oui, je reconnais; j'étais un peu plus expéditive à 20 ans) . Bref, jusqu'à présent je m'en tenais à la recette Lenôtre mais qui pour moi demeurait un peu trop légère en texture. J'aime bien les madeleines avec un peu de compacité  à la mâche ( ne pas lire étouffe chrétien non plus, hein!) .

J'ai donc fini par essayer aussi celle de Philippe Conticini, issue de son livre Sensations...et là mes amis, j'ai enfin trouvé mon bonheur: souples, moelleuses, une texture mi dense, savoureuses! Les madeleines parfaitement délicieuses...( en plus le maître m'a laissé un très gentil commentaire quand j'ai réalisé sa tarte tatin alors pensez-donc je l'adule !)

On notera dans sa recette qu'il mélange l'huile et le beurre: l'huile pour apporter du moelleux que ne donne pas le beurre et le beurre lui sera fondu pour apporter une certaine densité à la pâte, un peu comme dans le principe des cakes ( explications en fin de ce billet-ci : cake aux pommes et noisettes caramélisées  ). Quant au miel, il retient l'humidité et participe au moelleux . Et c'est bien l'ensemble de toute cette osmose chimique  qui joue sur la divine texture recherchée.

 

 

 

 

LES MADELEINES DE PHILIPPE CONTICINI

 

Ingrédients pour 24 madeleines

125 g de farine

3 œufs entiers (150 g)

140 g de sucre

135 g de beurre doux

50 g de lait demi-écrémé (5 cl)

5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

2 cuillères à café de miel liquide

1 cuillère à café rase de fleur de sel

2 cuillères à café de zestes de citron vert

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

3 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Réalisation

1 - Faire  fondre le beurre puis le laisser tiédir.

2 -  Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3 - Ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

4 - Ajouter  le beurre fondu et tiédi puis mélanger.

5 - Ajouter  le lait pour terminer et mélanger à  nouveau.

6 - Déposer un film étirable sur la surface du mélange et réserver au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.

7- Beurrez vos moules à madeleines.

8- Préchauffez votre four à 180°C.

9- Remplir les moules à 90% puis réserver au frais pendant 1 heure.  Cette opération permet le  choc thermique nécessaire à la formation de la fameuse bosse.

10- Cuire  10 à 12 minutes.

Démoulez immédiatement sur une grille

 

Pour ma part, j'utilise des plaques en métal   Je ne sais pas du tout quel résultats on obtient avec des moules en silicone.

 

 

Salade Pilaf de lentilles et boulghour

 

Un classique de ma table, savoureux et parfumé d'épices ,  ce plat se déguste chaud, tiède ou frais

...autant dire en toutes saisons. 

 

 

 

La recette est tirée de mon inséparable Larousse Epices et condiments  que j'ai déjà évoqué  dans cet

article   ICI ( un chuthney de tomates vertes )  ou ce billet là  avec les brochettes de dinde marinée sauce

abricots curry pour les becs salés et pour les saveurs sucrées avec ce gâteau . En vous perdant dans les

                                                             index, vous en découvrirez peut-être d'autres...

Muffins vanille cerise

 

"Elle est partie, puis elle est revenue, elle est repartie et puis revenu "(air connu) ...

Vous croyez que je joue à chat pour n'être jamais là? ben, non, soit je suis overbookée ( juin ), soit en

vacances ( juillet ), soit en pause progéniture qui se profile ( août et alors là mes amis, je vais en profiter

pour me re-po-ser après le boulot!). Donc peu ou carrément pas de place pour bloguer, suivre les réseaux,

et toussa toussa...

Il m'arrive quand même de pondre une recette de temps en temps au lieu d'ouvrir le frigo et attraper la

brique de gaspacho en guise de repas ( je sais c'est mal mais tant pis).

 

 

Et bien sûr ce sera une recette tranquillou, rien d'innovant pour le goûter des enfants au bords de la

rivière, mais quand même des petits muffins moelleux savoureux avec une touche de fruité arrondie de

vanille pour rafraîchir la bouche. Pour les plus fous, mettez donc deux cerises ce sera encore meilleur!

La base des tartes aux légumes ...et aux carottes, comté et carvi, si ça te dit

 

Voilà l'été, voilà l'été ...sous le soleil et le crissement des cigales, dans l'odeur chaude du thym, j'ai laissé

la cuisine de côté, l'emploi du temps phagocyté par les événements s'égrenant pendant tout le mois de

juin: fêtes, galas de danse ou de musique, pique-niques en pleine nature ou en bord de rivière, invitations

et apéros  ici et ailleurs ont ponctué comme chaque année tous nos weeks-end  (   ben, non je n'étais pas en

vacances, vu le programme on l'aurait presque dit!)

 

 

Alors, tu vois, je laisse place aux choses simples, faciles à réaliser mais néanmoins savoureuses comme

les tartes aux légumes que l'on déguste chaudes, tièdes ou bien froides accompagnés de crudités à

picorer. Je me suis dit que tu aimerais peut être savoir comment je les fais mes tartes aux légumes alors je

te livre ici ma base de recette fétiche que tu pourras agrémenter selon ton goût ou ton humeur.

Le Fraisi-choc'

 

 Un entremets préparé à l'avance pour un petit repas improvisé et une création gourmande autour du

chocolat et de la fraise pour régaler des enfants ...et leurs parents!

 

 

Il se compose d'un biscuit au chocolat, d'un crémeux fraises, d'une mousse bavaroise à la fraise et d'un

glaçage choc-chocolat, pas trop épais afin que ce dernier ne l'emporte pas sur la saveur délicate de la

fraise. Une association de saveurs classiques mais qui fonctionne bien et toujours, comme j'aime, des

jeux de textures. J'avoue  le glaçage  très gourmand avec son coté dégoulinant mais un peu rustique,

normal, il va bien avec mon jardin, du style campagne, coloré et un peu fouillis ... on se rattrape comme

on peut ;)

Garnir les choux (2): la crème Madame à la vanille, d'après Pierre Hermé

 

Deuxième proposition, plus classique, pour garnir vos choux: une crème à la vanille mais pas juste une

pâtissière mais une base de crème pâtissière améliorée avec de la chantilly dedans pour l'alléger 

 Ben oui.  Car lorsque que  je  te te parle d'alléger la crème, ce n'est pas en calories hein mais en texture ...

parcequ'en plus, il y a du  beurre  et le beurre c'est pareil, c'est juste pour l'onctuosité, c'est plus fondant

en bouche Et après je me   demande pourquoi je ne perds pas mes 2 kilos de trop...Mais c'est pas ma faute...
 

 

 

C'est celle de Pierre Hermé à qui j'ai piqué la recette de la crème vanille pour garnir les choux dans son

livre Rêve de Pâtissier. La seule modification apportée à la recette est le remplacement de la poudre à

flan par de la maizéna. J'ai bien essayé avec la poudre à flan mais bof, bof, l'essai n'a pas été concluant

en terme de tenue de la crème...

Garnir les choux (1): le crémeux mangue-passion

 

Le précédent billet  proposant une recette de choux, je n'allais pas te laisser au milieu du gué avec

tes coques toutes creuses, il faut bien quelquechose pour les garnir, non ? Alors, même si c'est aussi tout à

fait délicieux avec une bonne chantilly, je  propose aujourd'hui l'une des deux crèmes qui a garni mes

choux, l'autre ce sera pour la prochaine fois, So stay tuned ;)

 

 

 

Je me suis inspirée de la recette de Claire Damon, utilisée pour les mini St honoré à la mangue en la

modifant un peu. Pour twister la saveur douce de la mangue, j'ai ajouté du fruit de la passion, j'ai ôté le

jus de citron car le fruit de la passion c'est déjà très acide, diminué le sucre  et pepsé avec un peu de

zeste de citron vert . Résultat : une tuerie! ( enfin, on me l'a dit !)

Choux craquelins, recette de base pour des choux inratables

 

Le chou craquelin, c'est le chou élégant, celui qui sortira impeccable du four, régulier, bien rond, bien

gonflé , croquant  à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, bref c'est le chou inratable!

 

Le craquelin est une comme une petite pâte sablée très fine qui formera une sorte de coque pendant la

cuisson et empêchera la pâte à choux de craquer ou  d'éclater pour un rendu des plus esthétiques. A la

dégustation, la texture crumble du craquelin apporte un délicieux contraste avec le fondant de la crème

à l'intérieur. Il se suffit donc à lui-même et permet également de ne pas utiliser de fondant pour recouvrir

le chou ( à mon humble avis hein, j'en ai vu qui rajoutent du fondant par dessus, mais   rien que l'idée du sucre sur

du sucre,  ça me yeurke )  

 

On peut également réaliser le craquelin au cacao, il suffit de remplacer 40 g de farine par autant de cacao.

 

 

J'en ai réalisé deux grandes fournées, soit plus de 100 ,  pour une réunion festive de famille la semaine

prochaine.  Les gourmands rodant dans les parages m'ont fait les yeux doux pour goûter les choux en

primeur ...alors j'ai dû en prélever quelques uns pour les fourrer d'une crème chantilly à la fève tonka

réalisée minute au siphon.  On colle le siphon dans le petit trou percé sous le chou, prchouiittt et c'est

garni, la chantilly n'a pas le temps de retomber, c'est englouti tout de suite ...et il paraitrait que c'est

meilleur que chez le pâtissier ( m'ont dit les deux hommes de la maison, ils sont rigolos: on n'achète

quasi jamais de pâtisserie en boutique! )

 

Muffins roquefort et noix

 

Vous aimez le roquefort?  ces muffins pêchus en goût sont pour vous!

De délicieux  salés à déguster en pique nique, la recette est pour 12 pièces de gros muffins mais rien de

vous empêcher de les convertir en mini pour l'apéro, les beaux jours arrivent... c'est d'ailleurs pour cette

destination coupés en 4 qu'ils ont terminé leur jour ( au singulier, c'était pas prévu qu'il en reste) à une soirée

d'anniversaire.

 

Je dédie donc ce billet à ma belle, folle et talentueuse artiste Céline de la Cabane à Images

à Seb, improvisé homme batterie et à toute leur petite troupe bien sympa de St Jean de Buèges. Si vous me

lisez, laissez moi un p'tit message, ça me fera trop plaisir ( private: on serait bien resté plus longtemps !)

 

 

Je me suis inspirée d'une recette de base d'un Best Of  ,dédié aux apéros, de Gourmand, vous savez le

mag parrainé par Cyril Lignac qu'on trouve aux caisses des supermarchés ( enfin, du moins, du mien! ).

Comme d'hab, j'ai modifié quelques proportions par ci par là et remplacé la farine de blé par celle

d'épeautre complète...

L'Almasa, entremets fraises et mascarpone vanille, avec un chouia de pistache

 

Drôle de nom pour un entremets ?  Trois début de prénoms,  trois anniversaires fếtés le même jour et un

seul dessert  imaginé pour l'occasion. Le seul desiderata était : des fraaaiiises!

Voili, voilou l'entremets inédit réalisé en dessert festif, dans l'esprit d'une charlotte:

 

 

Il se compose donc d'un biscuit cuiller pistache tout moelleux , surmonté de fraises confites prises en

gelée, d'un  crémeux tout fondant à la fraise et d'une mousse aérienne au mascarpone aromatisée à la

vanille. Et dessus: des fraaaaaaiiiises!