Panna cotta verveine, pêches vanillées poêlées au miel d'oranger

 

La panna cotta c'est facile, la panna cotta c'est frais, la panna cotta c'est parfait pour terminer un repas d'été entre amis sur une touche légère et une note sucrée  ...à déguster avec toute la délicatesse d'une douce soirée sous le ciel de l'Italie du Nord.

 

 

Cette version peut être déclinée à l'infini car la panna cotta avec ses 3 ingrédients de base très simples - de la crème, du sucre et de la gélatine - se prête à de multiples variations au gré de vos envies gourmandes.

Ici la panna cotta est aromatisée à la verveine,un de mes péchés mignons, mais libre à vous de la parfumer autrement: classique vanille, suave violette, piquant citron ou exotique cannelle... Celle-ci est le plus souvent de nos jours présentée en verrine et accompagnée d'un coulis ou d'une compotée de fruits, d'une sauce au chocolat ou au caramel, bref, à vous d'imaginer  la vôtre. J'ai opté pour une compotée de fruits avec de la pêche qui se marie fort bien avec la verveine. Quelques brisures d'amandes mondées viendront apporter la touche croquante à ce dessert fondant.

Brioche Nanterre

 

 Allez une dernière pour la route et je vous laisse tranquille avec les brioches...la période monomaniaque n'est pas terminée, mais vous risquez de frôler l'overdose! Enfin, visiblement l'overdose, ce n'est pas chez moi, les ados gourmands et leurs invités se régalent de mes productions ... ( oui, c'est un peu porte ouverte chez moi, on se demande pourquoi :P ) 

 

 

Les quantités de la recette proposée ici est issue du Livre du pâtissier, un livre utilisé pour les candidats au CAP de pâtisserie que j'ai dans ma bibliothèque depuis au moins 5 ans. Toujours maîtriser les bases, avant de se lancer dans une recette plus compliquée, c'est la règle. Je vous ai rajouté ici et là quelques petits conseils dans la méthodologie au passage, glanés ça et là de mes lectures sur le net, les blogs et divers ouvrages.

Gâche selon Ph.Conticini

 

Ma période de stakhanoviste de la brioche se poursuit cette fois avec une recette de Philippe Conticini dévoilée sur sa page Facebook il y a quelques mois. Mise soigneusement de côté en prévision de sa réalisation d'un petit déjeuner gourmand, la voici aujourd'hui sur vos écrans, à mon goût un peu trop brune en raison de la dorure à l'oeuf entier. La prochaine fois, je reconsidère ce point pour obtenir une couleur plus blonde.

 

 

 

La gâche est une brioche à base de beurre et de crème fraîche, spécialité de Vendée, traditionnellement réalisée à Pâques. En raison de sa labellisation,  on en trouve maintenant toute l'année. Habituellement, elle est de forme plutôt ovale, mais bon, mis à part le façonnage, le goût est là.

 

Entremets myrtille-framboises

 

Vous l'attendiez...enfin la voilà! J'ai trouvé un peu de temps pour vous livrer la recette de cet entremets, pioché d'un Fou de Pâtisserie, à moins que ce ne soit d' un Thuriès...J'ai tellement de magazines que je ne sais plus où donc j'ai posé celui dont est issu le dessert que voici, réalisé en deux exemplaires, l'un en forme de coeur pour la fête des mères ( oui je sais, c'est loin, ce qui explique donc cela...) et l'autre plus classique.  Une recette de chef donc et je promets de revenir , quand j'aurais remis la main dessus, pour vous dire d'oukelvien... 

 

 

 

 Cet entremets est composé d'une dacquoise pistache et d'une mousse à la myrtille au coeur de marmelade de framboise et garnie d'une nougatine coco.  Il a bien plu mais j'ai été déçue par la nougatine qui n'est pas restée craquante alors qu'elle était censée le rester ( parceque juste faite, moi qui n'aime pas bien la coco quand elle est associée au sucre, eh bien c'était terrible, je me suis retenue de ne pas toute la manger!), ce qui à tout bien réfléchi me paraît normal, entourée de l'humidité de la mousse myrtille, je ne vois pas comment elle n'aurait pas fondu car j'avais fait une feuille bien fine. J'ai dû trop l'étaler sans doute avant de la cuire. Néanmoins, il restait un chouia de croustillant par endroit et les touches de coco restaient assez subtiles.

Le cake vintage

 

Le cake aux olives, c'était le classique évident des pique-nique des années 80 avec le taboulé. Arrrhhhhhhhh, mon dieu, je me souviens  jusqu'à l'overdose mémorielle encore aujourd'hui de ces pique-niques d'adolescence où on s'étouffait à l'avance quand  les mamans ressortaient toujours ces deux mêmes recettes à chaque réunion amicale sans absolument la moindre imagination. Représentant pour moi, toujours à la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, de nouvelles associations, le comble du dépassé, autant te dire qu'il y a bien longtemps que je n'en ai pas mangé..ni fait. 

 

 

 

Donc complètement vintage ce cake, mais comme le vintage c'est aujourd'hui super tendance, plus de honte à ressortir  la recette de mes vieux classeurs. Une soirée concert improvisée et bien sûr, en cette période de trêve culinaire sans enfants à la maison et avec un beau projet en cours ( chut...j'vous dis tout plus tard!) , avec quasi rien dans le frigo, j'ai dû me replier sur cet ancien basique pour prévoir de quoi se sustenter au retour.

Kougloff {recette Lenôtre }

 

Je sais, je sais...tu attends la recette du joli entremets myrtille vu sur les réseaux depuis un moment...mais j'ai pô le temps de rédiger la chose, il y a eu 3 semaines de vacances et là il fait trop beau dehors pour m'atteler à la rédaction de la looooonguue recette...alors aujourd'hui, ce sera kougloff ! Et puis c'est très bien pour les ptis dej' de l'été !

 

 

J'ai eu un gros temps de pause avant le mois de juillet, un temps nécessaire à ma guérison, puis un temps où quand j'ai pu recouvrer quelques forces , et ensuite j'ai repris doucement le chemin de ma cuisine, puis un temps où j'ai eu envie et le temps de fabriquer des brioches.... Il y en a peu sur ce blog, non pas que je n'aime point, au contraire, mais vois-tu, le temps pour les brioches je ne l'avais plus. Celui qu'il faut pour pétrir gentiment, pointer et regarder pousser la brioche une fois, ou deux fois, puis reprendre l'opération le lendemain, façonner la pâte douce sous ses doigts, le temps qu'il faut pour la cuisson, celle qui embaume peu à peu toute la maisonnée, le temps de la lenteur qui te fait exister en somme...Cette pause  dans le cheminement vers soi a arrêté l'horloge et dans cette parenthèse salutaire, le kougloff a trouvé sa place.

 

Sablé breton fruits rouges et crème fleur d'oranger

La période estivale est propice aux petits fruits frais à croquer, alors pourquoi se priver s'y rajouter un peu de gourmandise...l'exercice des tartes s'y prête bien, d'autant plus que j'aime beaucoup les tartes aux fruits.

Réalisés pour un apéro dinatoire entre amis, ces petits sablés fruités ont été engloutis en quelques bouchées.

 

Ils se composent d'une base de sablé breton twisté aux agrumes, d'une fine  crème à la fleur d'oranger et de jolis fruits rouges acidulés qui contrastent agréablement avec la douceur de la crème. Un petit côté croquant sur les fruits est apporté par les mini meringues et quelques feuilles de menthe amènent une touche de fraîcheur...pour un équilibre juste parfait!

Brioche noix de pécan et cannelle ( recette de Ch Felder)

 

En ce moment,  je traverse une période brioche. Non, non,mes abdos vont bien merci, et ce en dépit des apéros bière...

Je vous parle de la brioche qui se mange. Il se trouve que, remise à peu près sur pied et avec un peu de temps à moi, j'ai pu me consacrer  à la réalisation de brioches diverses et variées, juste pour le plaisir de contempler le temps qu'il me manquait, celui nécessaire à la pousse.

 

 

En autres choses, j'ai réalisée cette brioche dont la recette est tirée du livre Pâtisserie de Christophe Felder juste parce que j'adore les noix de pécan et j'ai un faible pour la cannelle.

Cake détente à l'huile d'olive, citron et marjolaine

 

Il paraît que dans certains pays, ils mettent des herbes un peu spéciales dans les gâteaux qui t'envoient dans l'espace...

Ben, moi aussi... sauf que mon herbe, c'est de la marjolaine. Celle cultivée par mon beau père en toute légalité dans son jardin.

On l'utilise cet aromate de nos régions principalement dans des plats salés pour assaisonner les légumes, les haricots, la viande ou le poisson dans les grillades: sa saveur est proche de celle du thym mais plus fine. La plante possède des vertus médicinales et elle est réputée notamment pour ses  propriétés calmantes et anti stress. Elle est plus subtile que son cousin l'origan avec lequel on peut la confondre en raison de la proximité botanique des espèces.

 

 

Voici donc la recette du cake détente, à savourer tranquillou zen dans le transat, les doigts de pied en éventail, sans prendre pour autant le risque de voir poindre le bout d'un képi derrière la haie du jardin...

Moelleux coco-framboises

 

Je n'ai jamais été fana de noix de coco dans les desserts surtout lorsque ceux-ci sont trop sucrés. Après seulement 2 bouchées, l'écoeurement me guette sans trop savoir pourquoi. J'ai peut être de trop bons souvenirs des noix de coco fraîches qu'on achetait au bord de la route en Martinique étant enfant, que le vendeur décapitait prestement d'un coup de machette afin que nous puissons d'abord boire son eau désaltérante puis ensuite racler la crème avant de croquer dans la chair compacte et juteuse. Jamais en métropole, depuis tant d'années je n'ai plus goûté de noix de coco digne de ce nom, ceci explique peut-être celà.

Avec ce gâteau, j'ai un peu changé d'avis...

 

 

J'utilise le lait de coco très souvent en version salée et je l'ai utilisé ici en version gourmandise avec parcimonie, dans un moelleux terriblement moelleux, en m'inspirant de la recette à base de lait d'amande du blog Pti sablé s'engourmandise que j'ai modifiée au passage - elle qui la tenait déjà d'un autre blog et l'avait déjà transformée...j'vous dis pas au bout du compte à quoi ça va ressembler ;)  J'ai inséré des framboises pour le côté fruité acidulé venant contraster avec la saveur douceâtre de la noix de coco.

 

Beignets fusion: Pakoras aux oignons doux des Cévennes

 

Beignets fusions, kesaquo?  Non, non, je ne parle pas de beignets en fusion, trop bouillants pour les déguster ou de la friteuse qui aurait pris des allures volcaniques, me carbonisant au passage ces délicieuses bouchées !

Les pakoras, ce sont des beignets de légumes indiens à la farine de pois chiches et traditionnellement servis avec différents chutneys, ils sont souvent grignotés comme snacks dans la rue immédiatement après être sortis de leur bain de friture.

 

 

La cuisine fusion est celle qui mêle diverses influences, et confronte plusieurs cultures culinaires en réalisant par exemple une recette d'ailleurs avec des ingrédients locaux et cette créativité aboutit à de nouvelles saveurs propres à émoustiller les papilles.

Gâteau glacé mousseux aux fraises qui peut finir en gâteau bouse...

Voici un gâteau léger comme un nuage, super frais et vraiment trèèèès facile à faire en prévision de l'été qui s'annonce, même si le temps reste quelque peu capricieux, on va lui forcer un peu la main! Et comme la fête des mères est toute proche, si vous n'avez pas d'idée pour demain, ce dessert tombe à pic!  La recette, tirée au départ du livre de la néo zélandaise Annabel Langbein, "Annabel au naturel" aux éditions Larousse, a été un peu modifiée par mes soins, je me suis trouvée toute confite sur mon canapé rien qu'à la proportion de sucre qu'elle proposait. 

 

 

La recette est en principe à base de framboises mais voyez ça marche aussi avec des fraises. Je l'ai réalisée avec des fruits pas très présentables dont l'avenir proche présumait une fin rapide au compost. Plutôt que d'envisager ce gâchis, j'ai préféré recycler rapidement pour un résultat d'une gourmandise honorable. J'imagine que ça doit bien fonctionner avec des abricots  juteux.

Tout un cinéma génoise et chocolat

 

Cette année, l'anniversaire de la Miss avait pour thème le cinéma et les stars...un sujet qui plait aux filles de cet âge surtout quand l'après midi a été passé à tourner un mini court métrage en 4 séquences dont les personnages ont été inventés, le scenario entièrement écrit, et les lieux de tournage exclusivement pensés par ma louloute de 11 ans. J'ai été épatée par son imagination débordante! Déguisées de lunettes fluo, de boa et de perruques multicolores, elles ont investi la salle de bain transformée en loges pour l'occasion pour se changer et se maquiller et pris leurs rôles très à coeur.

L'après midi a été animé, autant vous dire ( j'ai retrouvé des pop corn sous mon lit le lendemain et des plumes de boa partout dans la maison! ),  et il a fallu souffler les bougies sur un gâteau à la hauteur de cet événement que je vous présente en photo ici: je tatouille en cake design depuis quelques années avec une technique perfectible puisque je ne réalise en moyenne que 1 à 2 gâteau par an par manque de temps et de moyens...mais je m'amuse comme une gosse à le réaliser et ce qui me rend le plus heureuse c'est juste de voir les regards émerveillés des enfants lorsqu'ils le découvrent. Voici donc ma première pièce montée, taaadaaaaamn, car le gâteau se devait de faire la star lui aussi ;). J'ai fait plutôt simple en raison de mon état de santé au mois de Mars qui ne me permettait de de faire des folies. L'après midi fut rigolo mais assez fatigant pour moi j'avoue !

 

Finalement, rien de bien compliqué pour ma première pièce montée, la décoration est assez simple, il faut seulement s'armer de minutie, d'un peu d'anticipation ( pour laisser sécher les éléments de décor comme le clap)  et d'une bonne dose de patience ( sauf pour le bol de pop corns où je me suis un peu arraché les cheveux au montage, argh ). Juste le deuxième étage se mange, composé d'une génoise cacao et garni d'une simple ganache au chocolat. Vu que les mini stars se sont gavées de bonbons pendant toute la durée du tournage, un petit gâteau suffisait amplement! Je n'ai pas de photo de coupe à vous proposer, elles ont tout englouti rapido presto!

Ce billet est donc aussi l'occasion de vous parler de la génoise, qui sert de base à de nombreux gâteaux en pâtisserie.

Pour ma part, j'utilise toujours la recette de Lenôtre, celle qui avait la préférence de ma maman. C'était son gâteau fétiche qu'elle garnissait de parfums différents pour nos goûters ( mon préféré c'était crème fraîche et confiture d'abricots!) . La génoise est une pâte battue et normalement dans la recette classique, il faut faire chauffer le mélange sucre/oeufs au bain marie avant de le monter au batteur hors du feu. Pour ma part, ayant un robot puissant,  nul besoin de faire chauffer l'appareil au bain marie, avec les robots pâtissiers, ça monte vraiment tout seul et sans efforts. De toute façon, monsieur Lenôtre précise bien que si on chauffe trop le  mélange sucre/oeufs au bain marie, la génoise séchera trop vite. Alors, je laisse le robot travailler et ma génoise ne sèche pas vite.

 

Pour un moule à manqué de taille classique, il vous faudra doubler les quantités de la recette ci-dessous.

 

GENOISE NATURE OU CACAO

 

Ingrédients pour  un moule de 15 cm Wilton

Masse 1

3 oeufs

90 g de sucre semoule

 

Masse 2

90 g de farine   ( Pour la génoise chocolat, remplacer 20 g de farine par la même quantité de cacao)

25 g de beurre

1/2 sachet de sucre vanillé

 

Réalisation

1- Préchauffer le four th 180°

2- Dans le bol du robot, casser les oeufs entiers et ajouter le sucre semoule

3-Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes puis à petite vitesse pendant 15 minutes pour alléger la masse. Elle doit former ruban sur une spatule

4-Clarifier le beurre dans une petite casserole

5- Tamiser la farine ( et le cacao ensemble si votre génoise est au chocolat)

6- Incorporer délicatement la farine /cacao et le sucre vanillé à l'ensemble, puis le beurre fondu assez rapidement

pour ne pas que le mélange retombe.

7-Verser dans le moule beurré et fariné

8-Enfourner pour 30 mn

9-Démouler chaud mais découper la génoise uniquement lorsqu'elle est froide, au moment de la garnir. (idéalement à préparer la veille)

 

La génoise se conserve 8 jours au frais bien emballée de film étirable et 1 mois au congélateur. Il suffit de la sortir 24 h avant utilisation.

 

Et pour garnir et recouvrir ce gâteau sous la pâte à sucre, j'ai confectionné une ganache au chocolat

 

GANACHE AU CHOCOLAT TOUTE SIMPLE

 

Ingrédients

200 g de chocolat noir de couverture ( Caraîbes)

125 g de crème fleurette

50 g de beurre

 

Réalisation

1-Faire fondre le chocolat au bain marie

2-Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur le chocolat

3-Mélanger à la maryse jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène

4- Incorporer le beurre détaillé en petits dés

5-La ganache doit être refroidie pour garnir le gâteau.

La salade tomate-mozza peut aller se rhabiller

 

J'ai succombé à la tentation italienne offerte pour une fois dans les rayons de mon supermarché. Voilà.

Un peu éloignée des grandes villes, je n'ai pas l'occasion de trouver tous les produits particuliers ou qui sortent un peu de l'ordinaire et j'ai sauté sur l'occasion tu penses bien!  C'est l'inconvénient de la campagne pour la foodista qui sommeille en moi, mais quand je me lève le matin, que le soleil rase au dessus de quelques cotons de nuage sur les collines toutes proches, que je regarde le vent caresser les feuilles bruissantes des arbres et faire pencher  les fleurs de mon jardin, quand que je sens la paix et la douceur du temps qui s'arrête en observant une mésange perchée se découper sur le bleu du ciel et l'ombre chinoise du chat humant tranquillement l'air vivant, pour rien au monde je n'échangerai la félicité que m'offre la vue de ma terrasse sur un monde paisible...et cela n'a pas de prix.

 

 

 

J'aime beaucoup la cuisine italienne, ensoleillée, raffinée et qui regorge de belles recettes aux produits authentiques bien au delà des pâtes ou pizzas évidemment mondialement connues. Bien sûr, en bonne méditerranéenne,  les aromates, les assaisonnements, les légumes et fruits de saison du Sud occupent une place de choix dans ma cuisine, comme en Italie. Soleil et douceur de vivre...comme sur ma terrasse! 

 

 

Le Fraisier {recette de base classique }

"Quand de juin s'éveille le mois,
Allez voir les fraises des bois
Qui rougissent dans la verdure
Plus rouges que le vif corail
Balançant comme un éventail
Leur feuille à triple découpure.

Qui veut des fraises du bois joli !
En voici,
En voici mon panier tout rempli,
De fraises du bois joli !"

 

Sur un poème de Pierre Dupont du 19°siècle, je vous sers le fraisier de cette année avec une recette toute classique mais qui fera les délices de votre tablée. Allez-savoir pourquoi, presque tout le monde aime le fraisier, non? Preuve en est le nombre de fraisiers qui fleurissent sur la websphère culinaire en ce joli mois de mai ...

 

 

Sans doute cette jolie couronne  de fraises juteuses, goûteuses et bien rouges qui, sertie une crème mousseline onctueuse, appelle-t-elle les papilles de tant de promesses de bonheur  à travers l'oeil ébloui.