Pâte feuilletée inversée, Version Ph Conticini

La pâte feuilletée, on s'en fait tout un monde. Vraiment. Alors qu'en définitive, les étapes ne sont pas si

compliquées et prennent en somme assez peu de temps en elles-même. Ce qui est long, c'est plutôt la

gestion du temps entre ces étapes. That's all. On peut donc s'y coller un dimanche pluvieux avec moults

choses à faire à la maison et ponctuer son  après-midi de petites pauses dans sa cuisine pour s'occuper

entre deux rangements de placards des  petits tours. ( je la fais? allez si: "2 ptis tours en puis s'en vont" ...bon j'aurais pas

dû, hein...tant pis!)

Classiquement, la pâte feuilletée est formée d'une pâte composée de farine et d'eau, dite détrempe, qui

emprisonne le beurre à l'intérieur et d'un certains nombres de tours avec un temps de repos entre

chaque tour. Il existe différentes techniques de pâtes feuilletées avec des nombres de tours ( le plus

souvent 6 ) et techniques de pliage différentes.

De nombreux pâtissiers ont adopté la pâte feuilletée inversée, c'est à dire celle qui consiste, inversement

à la précédente, à envelopper la détrempe dans le beurre. Elle donne un résultat plus friable et plus

fondant que la méthode classique. Et surtout, elle est plus rapide à faire en raison des temps de repos

raccourcis.

Dans la version Conticini, la détrempe contient de la crème au lieu du beurre fondu ou de l'eau, ce qui

permet une pâte  plus facile à travailler.

Velouté carottes-panais, au curcuma frais

On connaît beaucoup le curcuma en poudre vendu dans le commerce mais on utilise plus rarement du

curcuma frais. Comme le gingembre, c'est un rhizôme d'une plante originaire du Sud de l'Asie et très

utilisé en Inde où il entre dans les  éléments de composition du curry .

Connu depuis 4000 ans pour ses vertus anti-oxydantes, le curcuma est paré de vertus qui sont autant

de bienfaits pour la santé: efficace pour traiter les troubles digestifs, puissant anti-inflammatoire,

bactéricide, agissant contre le cholestérol, ayant de sérieuses propriétés anticancéreuses, il freinerait

aussi la progression de la maladie d'Alzheimer, pour preuve l'Inde est la pays au monde qui connaît les

taux les plus bas pour ces deux derniers fléaux.

En cuisine, cette épice colore joliment les plats ( gare aux doigts jaunes à l'épluchage, il vaut mieux mettre

des gants fins sous peine de voir ses ongles sous un angle nail-art plutôt inédit) et tout en atténuant l'acidité,

apporte une saveur à la foi douce et musquée à toutes sortes de plats: riz, légumes sautés, poulet,

soupe, il aime les oignons et les autres épices comme le cumin. Il est également très prisé à la Réunion

où on l'appelle safran-pays et réveille les carrys. Il faut l'oser aussi sucré en sirop sur des crêpes, dans

les gâteaux ou pour relever le goût des fruits, notamment l'ananas. C'est étonnant et délicieux.

J'avais des carottes, j'avais des panais, du curcuma frais, de quoi réveiller un doux velouté ! Il a juste

fallu que je trouve le bon équilibre pour chaque composant trouve sa place, subtilement relevé du

curcuma frais, une saveur incomparable à la poudre du commerce ( à titre de comparaison, c'est comme

le gingembre frais, on se demande parfois en ouvrant un pot de poudre si c'est bien le même produit!)

Riz au lait muscadé, compotée de mirabelles au safran... Technique pour un riz au lait réussi

Le riz au lait ...un dessert  d'enfance simple et délicieux s'il est bien exécuté. Combien de riz au lait trop

sucrés, écoeurants, trop croquants ou trop pâteux ont pu en dégoûter plus d'un? Si j'ai enfin ma recette

de base  que j'adapte et je parfume au gré de mes envies et des saisons, autant vous dire que j'en ai testée

plus d'une et que j'ai été bien souvent déçue.

 Partout , on lit qu'il faut laver le riz et l'ébouillanter dans de l'eau avant la cuisson au lait proprement

dite. J'avoue que ça m'a toujours surprise quand on sait que c'est justement l'amidon du riz qui

participe à son onctuosité, alors pourquoi en ôter une partie quand on sait qu'il en contient de toute

façon 70%?

L'amidon du riz est décomposé en amylose et amylopectine en proportion variable suivant les variétés.

Pour le riz au lait, on utilise donc du riz rond parceque sa teneur en amylopectine est plus importante

que dans les riz longs et donc permet aux grains de s'agglutiner après la cuisson

Du coup, forte de cette réflexion, j'ai décidé de ne plus ébouillanter mon riz avant la cuisson au lait.

 

Muffins vanillés, tourbillon de caramel beurre salé

Un peu absente en ce moment du blog, mais très occupée dans ma vraie vie, préoccupée d'un tas de

choses, still alive, don't worry...mais quand même un peu frustrée de ne pas pouvoir réaliser tout ce

dont je rêve dans ma cuisine...et aussi bien sûr de le faire partager sur mon blog, à vous mes fidèles ou

inopinés lecteurs ....le temps, le temps, le temps... plus on avance, plus il rétrécit (tiens, c'est pas comme

mes jeans^^) et pour tout caser dans mon emploi du temps, j'vous jure, il faut faire des choix...alors voilà,

bien loin de l'entremet du dernier billet, retour aux réalisations simplissimes, j'en ai presque honte .

 

Enfantin, oui, car c'est encore un muffin vite fait- bien fait pour le goûter du mercredi - ça tombe bien

c'est aujourd'hui -  mais gourmand tout de même, parce qu'il y a une maman qui rôde dans les parages

( même si son jean la moule comme un rappel à l'ordre, parceque la maman là, elle est un peu rebelle dès fois

si^^)... Ceux-là, je les ai fait sur un coup

de tête, et en ouvrant les placards, je me demandais bien comment j'allais les garnir ou les parfumer.

 

L'entremets caramélia et mandarine, une création de Gourmand'Iz, si, si!

Les entremets, c'est mon péché mignon...et autant à déguster qu'à réaliser. A l'occasion d'un repas tout

simple à la maison avec des amis, j'ai eu envie de m'éclater dans ma cuisine et de réaliser un entremet

comme je les aime en contrastant d'acidulé et de douceur avec une bonne dose de gourmandise. Il y a

longtemps que je n'en ai pas réalisé et celui là, avant de le faire pour mes amis, je l'ai fait aussi pour moi,

histoire de voir si je n'avais pas perdu la main ....C'est joli, c'est léger et c'est super facile à faire. 

 Allez, je vous emmène avec moi... n'ayez pas peur, j'ai fait vraiment tout simple. Et vu le nombre de

j'aime sur ma page FB sur la photo teasing, c'est sûr, ça va vous plaire ;)

Découvrir qui je suis...mon interview dans 750g .

Pour une fois, un billet sans recette...hop là, ne sois pas déçu(e), tu vas avoir quand même quelquechose

à te mettre sous la dent!

Mais oui,  depuis l'ouverture de ce blog, j'avance masquée, je distille un peu de moi par ci, par là, au gré

de mes billets et un lecteur assidû pourrait sans doute facilement dessiner mes contours. Quelques unes

des mes copinautes m'ont taguées et j'ai dû décliner, beaucoup par manque de temps et puis aussi

parceque me dévoiler là comme ça en public, livrer mes goûts personnels, mes envies, mes manies, ce

n'est pas dans mes habitudes. Il faut m'apprivoiser pour me connaître...et je vous prie de croire que

c'est difficile, j'observe, j'évalue, je soupèse...sans doute un excès de sensibilité qui me fait me protéger

du regard des autres et aussi parceque la déception a imprimé jeune de dures traces en moi.

Mais enfin, tenir un blog n'est-ce pas aussi donner un morceau de soi, de façon tout à fait  et

complètement contradictoire ?

Il y a des blogs que j'aime beaucoup et que je suis principalement sur Hellocoton, des blogs d'humeurs,

des blogs de filles qui papotent, donnent leurs impressions, leurs idées, leurs avis sans far et sans

complexe. Je trouve ça dingue de s'exposer ainsi mais je les aime bien, j'aime bien avoir de leurs

nouvelles, prendre l'air de leurs vacances, méditer sur leurs réflexions, et sourire de leurs bêtises. Et ça

ne m'empêche pas non plus de vivre ma vie IRL ( In Real Life, comme on dit).

Alors, dis-leur merci  à ces nanas-là, parceque l'intérêt que je leur porte, sans forcément être des plus

démonstrative à leur égard, je me suis dis que, peut être, là derrière votre écran, il y a des gens comme

moi  qui voudraient bien me connaître un peu plus... ( ça c'est pour les copinautes culinaires...qui se

reconnaîtront! ) 

Je me trompe?

 Du coup, quand le site 750g.com m'a contactée pour une interview, je n'ai pas trop réfléchi, j'ai répondu

aussitôt présent...c'est fou...

L'interview de Gourmand'Iz?

 C'est ICI- clic!  (en plus y a ma photo!)

Si elle vous a plu, laissez-moi un  message ( gentil, sinon c'est pas la peine, je vais regretter cet acte spontané

et totalement inconsidéré!)  .

Le prochain article pour faire suite à celui-ci sera la recette d'un entremet, le dessert qui me ressemble le

plus...et dont vous avez peut être  vu la photo teasing sur FB....à très vite donc!

Crème de lentilles corail au lait de coco et épices douces

La soupe c'est pas glamour, non...mais la soupe c'est pas ce qu'on lui demande d'être glamour, on lui

demande de nous réchauffer le corps et les mains autour de l'assiette quand le vent transporte un air

glacé dehors qui nous crispe nos épaules, on lui demande de nous cocooner de ses volutes chaudes et

odorantes qui nous enveloppent comme une couverture moelleuse et réconfortante et bien sûr si cette

soupe-là a du goût et nous transporte ailleurs, on serait presque au paradis...

Comment ça j'en fais trop?...ben, voilà, c'est que j'aime les soupes, moi!

 

 

Là voilà donc cette soupe qui vous emmène sur les bords du Ganges,  pleine et ronde, parfumée juste

ce qu'il faut pour faire voyager le palais et aussi réconfortante qu'un doux rêve.

Cake aux pommes et noisettes caramélisées, le goûter d'automne trop yummy!

Dans la classe de ma fille, la maîtresse a organisé en Octobre une semaine un goûter d'automne pour

faire découvrir aux enfants des saveurs et des produits de saison: des fruits  ( mais oui, car c'est bien

dommage peu d'enfants en mangent! ) frais comme les pommes, les poires, du raisin ou secs comme les

noix ou les châtaignes de notre région, les mamans ont été encouragées à amener aussi leurs

réalisations: crème de marrons, confitures de saison et autres douceurs pour faire leur faire découvrir

d'autres horizons que celui de la maison.

Comme j'avais encore des pommes de ma récolte, j'ai choisi de réaliser un gâteau aux pommes mais pas

tout basique, un peu gourmand quand même: des pommes et noisettes poêlées au beurre puis

caramélisées ensemble avant de les incorporer à la pâte à cake.

Ma fille m'a défendu d'ajouter les noisettes initialement prévues pour le goûter de la classe car l'un de

ses petits camarades est allergique aux oléagineux. Elle a donc apporté à l'école la version sans.

Celle-ci ayant eu beaucoup de succès ( la maîtresse et des mamans m'ont demandé la recette c'est dire) , je n'ai

pas voulu rester dans l'ignorance ...mais oui, parceque je ne l'ai pas goûté moi ce cake!

Biscuit de savoie aux pralines roses

J'ai mangé dans mon enfance un biscuit de Savoie, je ne me rappelle plus dans quelles circonstances,

mais ce dont je me souviens bien par contre, c'est que c'est un gâteau plutôt sec, ayant manqué

m'étouffer avec avec...  L'envie d'en manger à nouveau m'a définitivement vaccinée de la chose et

surtout l'idée d'en faire à la maison ne m'est absolument jamais venue à l'esprit pendant toutes ces

années, donnant la primeur à la moelleuse génoise qui a mes faveurs depuis toujours.

Mais, évidemment, il y a un mais ...je suis tombée sur un article de Mercotte,  avec trois superbes

réalisations de biscuit de savoie, au citron, au grué de cacao et aux pralines roses, ICI. Ces gâteaux-là

avait l'air trop yummy, comme 3 beaux édredons de gourmandises et Mercotte, à qui je fais confiance

question pâtisserie, m'a assuré que le gâteau de savoie, cela n'était pas sec du tout. Ah, m'aurait-on

fourvoyé ? alors, ne restons pas sur une mauvaise impression, et tentons l'expérience ...

Désolée pour les photos au passage, la lumière était pourrie ce jour-là, il pleuvait

J'ai donc choisi le plus gourmand à mes yeux, celui pour lequel  mes papilles ont craqué non seulement

visuellement mais aussi dans l'imaginaire gustatif, celui aux pralines roses. Les recettes sont celles du

Chef Laurent Petit, du Clos des sens à Annecy le Vieux mais...

Pesto de roquette et persil, au chèvre

Pas de publication depuis quelques jours? C'était que j'étais bien occupée à profiter de mes loulous en

vacances pardi! ...De ces instants où les horaires ne comptent plus, de ces moments où justement on se

pose, et on se repose de la vie qui nous pousse, de cette parenthèse qu'on prend sur le temps qui nous

avale... allez, vous ne m'en voulez-pas, j'en suis sûre... parce que j'ai aussi mis à profit quelques

morceaux de cet intervalle suspendu pour cuisiner et surtout pâtisser ....à deux ou 4 mains.  En

attendant de découvrir de prochaines gourmandiseries, je vous ai préparé ici un pesto inédit dans ma

cuisine, tout ça à cause d'un bouquet de roquette un peu fatigué...

 Le vrai pesto, dont la recette originale connue de nos jours, remonte à 1863 à Gênes, est réalisé à partir

de basilic, je n'apprends rien à personne; du parmesan entre aussi dans sa composition. La recette de

Pesto Genovese est même une AOP déposée à la chambre du Comme de Gênes ( étant entendu que le Pesto

alla Genovese qu'on trouve dans le commerce de nos hyper n'est plus la recette originale, modifiée par l'ajout

d'ingrédients permettant une meilleure conservation, dont souvent les noix de cajou! )  

Three Pumpkin & Orange Layer cake, et tant pis c'est Halloween...

Au risque de déplaire, j'avoue, je ne suis pas fan d'Halloween. Du tout. Du tout. Je ne l'ai jamais été

d'aussi loin que je me souvienne de cette fête qui pour moi est avant tout commerciale ( implantée

seulement en 1990 par une société spécialisée dans le déguisement, et reprise en promotion par de grandes firmes

américaines comme Coca, Mc Do, Disney, le saviez-vous? ), en contradiction avec notre calendrier d'origine

chrétienne et vient juste meubler l'attente avant Noël. Même s'ils sont amusés par les déguisements,

mes enfants ne sont pas non plus convertis à la chose, je ne les ai ni retenu ni poussé dans un sens ou

dans l'autre, je pense qu'ils ont bien senti que la symbolique de cette fête touche plus à aux pratiques de

l'occultisme que de celles qui nous font aimer la vie. Mais enfin...je sais, je suis à contre courant de tous

ces blogs qui débordent d'idées et de gourmandises sur le thème mais je salue tout de même  au passage

leur imagination à nous inventer des rélisations surprenantes, j'ai bien aimé notamment , le  récap de

Marcia, PAR ICI ,  le cupcake chauve- souris de Poupougnette ICI et les gingerbread de Sophie que j'ai

trouvé excellents ( surtout le  recyclage des emporte pièces) ,LA 

Alors, quand il m'est resté un petit bout de courge que je ne pouvais pas cuisiner pour 4, je me suis dit

que j'allais le glisser dans un gâteau...et de voir en définitive toutes ces réalisations autour d'Halloween,

je me suis dit  tant qu'à faire allons-y pour un gâteau dans la tradition anglo-américaine de cette fête,

...comme quoi je ne suis pas archi butée non plus^^

 

Sauce satay ou du bon usage du blender { et le livre Larousse "Recettes au blender" à gagner }

Vous avez un blender? Je ne sais pas vous, mais pour moi c'est un indispensable de la cuisine et ,

incorporé à mon robot Kenwood, il constitue une aide précieuse pour réaliser la pâte à crêpes, des

délicieux smoothies, des soupes bien plus veloutées qu'au plongeant et mixer comme un chef de

nombreux aliments ou préparations.

Alors quand j'ai reçu dans ma boîte aux lettres, l'une des dernières parutions de la maison Larousse,

Recettes au blender, de la collection Ustenlissimo, j'étais contente de pouvoir encore élargir le champ

de son utilisation car j'avoue, je l'utilise quand même bien en deça de ses capacités. Cet ouvrage

présente plus de 180 recettes réalisables en quelques instants, salées comme sucrées; en quelques lignes

tout est dit, c'est simple, pratique et efficace avec de jolies photos toutes les 3 pages environ. Le format

du bouquin ( 19 x 34 cm ) est agréable, peu encombrant et pourra bien rester à portée du blender sans

embarrasser le plan de travail.

 

Un dessert Rose pour Octobre Rose, Nage de pamplemousse aux baies roses et ses tuiles pamplemousse et rose

En voyant le 15 octobre dernier une jolie vague rose envahir les blogs culinaires, j'avais cru que c'était

trop tard. J'étais désappointée. Vraiment. Parceque j'ai connu et je connais des femmes qui ont lutté

courageusement contre cette maladie qui mobilise ce mois-ci les blogueuses culinaires, parceque moi

aussi je voulais soutenir ce combat contre le cancer du sein, parceque moi aussi je voulais leur dédier

une recette en partage à elles toutes et en tout particulier à Dany, pour qui l'épreuve a été si

douloureuse.  Je me souviens de la Chaîne Rose en 2007, en soutien à la même cause et lancée à l'époque

où je n'étais pas blogueuse par Requia , je crois ( qu'on me corrige si ma mémoire défaille) et j'avais

même téléchargé l'e-book de recettes en signe de soutien. Va falloir que je le retrouve tiens, je suis sûre

qu'il contient des merveilles...

 

Depuis 2004, le mois d’octobre est dédié à la sensibilisation pour le dépistage du cancer du sein sous

l’appellation « Octobre Rose ». Les blogueuses se sont encore mobilisées cette année pour cette cause  en

offrant une recette rose; et m'apercevant que , même si la date du 15 octobre fixée pour publier les

recettes est un peu dépassée, je pouvais quand même y participer - après tout Octobre c'est jusqu'à la fin du

mois- j'y apporte avec plaisir ma contribution en rejoignant le groupe FaceBook, ICI, où on accueille

quand même gentiment les retardataires^^

 

 

 

 

Clafoutis d'automne, pomme/poire aux amandes et farine de châtaigne - sans gluten

Autant je n'aime pas le temps d'automne, enfin je n'aime pas son vent, son teint gris qui s'installe petit à

petit, et ses rideaux de pluie qui alternent avec ces belles douces journées qui retiennent si peu l'été,

autant j'aime tous les fruits de l'automne qui viennent nous consoler en enchantant nos papilles de

saveurs pleines et rondes.

J'ai réuni dans ce clafoutis les goûts des fruits que j'aime à humer et à croquer pour en faire un joli

dessert "comfort food", un dessert qui plus est sans gluten car à la maison, nous avons un loulou qui

présenterait des signes d'intolérance, mais sans que ce soit vraiment très marqué et je m'interroge de

savoir si oui ou non il y serait sensible...Je diminue donc le blé dans notre alimentation et je scrute les

réactions...

 

Si vous voulez en savoir plus sur le gluten, je vous invite à consulter le blog de Karen,

Cuisine Saine , et son article ici  ICI qui présente une bonne synthèse sur le sujet.

Tartinade de pois chiches au sésame , parceque l'apéro ce n'est pas qu'au mois d'août...

En consultant mon classement de photos sur l'ordi, je me suis rendue compte que je n'avais pas publié

cette recette d'apéro, un classique ,certes, mais qui remporte toujours un franc succès. Et

comme l'apéro, ce n'est pas que l'été, celle-ci, avec ses ingrédients que l'on peut trouver toute l'année,

pourra être réalisée en toute saison... Rien de très original, (quoique...)  je vous l'accorde, ça change de

l'article précédent, mais je n'allais pas laisser les laisser moisir, non plus. Et pis , c'est bientôt le

week-end, alors, et le week-end c'est apéroooo! 

Cette recette là ressemble à du hoummous mais ce n'est pas du hoummous ...