Crumble de speculoos aux nectarines et abricots ...et un livre Larousse à gagner

Demain finie l'école , enfin, la période des grandes vacances, celle que j'attendais tant pendant mon

enfance et que j'imagine autant espérée par les enfants d'aujourd'hui, celle qui nous permettait de

rentrer en France après notre long séjour outre-mer, de retrouver ma grand'mère trop tôt disparue ou

mes cousines si éloignées. L'enfant que j'étais hier attend  aujourd'hui avec autant

d'impatience ces vacances, car elles renouvellent les retrouvailles familiales, les grandes tablées

ponctuées de rire et de bonheur, les apéritifs impromptus entre amis,  elles annoncent un rythme plus

tranquille sous le bleu du soleil, que ce soit sous les embruns de la mer, les parfums de la campagne ou

dans la liberté des sommets.

En vacances, je profite d'être dehors certes ...mais je continue à cuisiner aussi, on ne se refait pas..

Par contre, les recettes plus compliquées que je prend le  temps de réaliser bien au chaud en hiver n'ont

plus vraiment leur place dans mon emploi du temps estival.

 

C'est donc avec un grand plaisir que j'ai parcouru l'ouvrage, intitulé Recettes de Vacances que m'ont

très gentiment adressé les Editions Larousse Cuisine . Ce livre contient 55 recettes qui sont autant de

bonnes idées pour régaler ses convives sans passer des heures en cuisine :

Cake aux jeunes poireaux d'été, comté et jambon { crème de soja, sans huile ni lait}

Voici juste une recette pour faire mentir l'idée reçue que les poireaux, on ne les mange qu'en hiver en

soupe, en pot au feu ou en tarte...On est effectivement habitué au cliché du bon gros poireau avec son

air campagnard et on imagine mal un jeune poireau fringant au printemps ( oui, je parle du légume,

pourquoi tu avais comme un doute? ).  J'ai de jeunes plants qui poussent dans mon potager et ma foi,

ceux-là, croyez-moi, ils ne passeront pas l'automne ...Car oui, il y a le poireau d'hiver mais aussi le

poireau d'été, celui qu'on a repiqué au printemps et qui n'est,  à l'heure qu'il est, pas plus gros que

l'épaisseur d'un doigt. A ce stade, il est vraiment tout tendre et tout parfumé, on peut l'utiliser comme

les cébettes et lui éviter les longues cuissons pour préserver ses saveurs.

En vue d'un pique-nique, et pour changer du sempiternel cake aux olives ( j'ai bien une super recette mais

c'est d'un banal que je n'ose même pas la publier!) , j'ai donc réalisé un cake avec mes ptis jeunots de

poireaux d'été, pour changer.

Et comme c'est l'été et qu'on veut sauver les meubles rester belle en bikini, j'ai réalisé une version plus

light pour compenser la présence de fromage, sans huile, ni lait.

Crème brûlée coco-cerise

Bientôt, je vais réaliser des macarons...j'ai donc prélevé quelques blancs d'oeufs qui attendent

gentiment leur heure au frais et je me suis retrouvée bien évidemment avec les jaunes sur les bras.

Pfff ...

C'était sans compter Chéri qui a subitement eu, fort à propos,  une envie de crème brûlée et les a sauvé

in extremis de  la congélation.  Parfois, je n'ai pas vraiment d'idée particulière ( on dirait pas hein ^^)  et

j'aime bien quand mes proches me soufflent leurs envies, autant filer en cuisine pour les régaler...et

puis ça m'évite de réfléchir, avec cette chaleur, c'est trop dur!

Des crèmes brûlées, oui, mais pas toutes bêtes non plus: j'ai joué avec les saveurs en associant la cerise,

le fruit du mois de juin avec la saveur de la coco pour un peu d'originalité et plus de légèreté . Mais

pas trop de coco non  plus pour ne pas bousculer ces jolies demoiselles juteuses et acidulées.

Voyez donc...

Salade pastèque mozzarella di buffala et pétales de guimauve

 Le thermomètre affiche 35° à l'ombre, pas question de faire fonctionner une source de chaleur par ces 

températures, ou alors à 11 h du soir ( et encore !)  : voici venu le temps des salades fraîcheur !

Une amie m'avait parlé de l'association pastèque-mozzarella que je n'avais jamais testé et je me suis dit

qu'aujourd'hui c'était la journée idéale pour déguster cette assiette rafraîchissante. J'ai ajouté ma petite

touche poétique perso par quelques pétales de guimauve officinale de mon jardin ( Althaea pour le

nom scientifique, celle -là même dont l a décoction racines était utilisée autrefois pour la confection de la pâte de

guimauve avant que celle-ci ne devienne une mixture de gélatine, de sucre et d'arômes et de colorants

artificiels....oups je m'écarte du sujet là! ) dont la saveur douce contraste agréablement avec le basilic.

Je me suis dis que quelques pignons de pins torréfiés auraient été bienvenus pour apporter un peu de

croquant...mais rien que l'idée de sortir la poêle m'a rebuté...

 

Roulés de poulet vapeur, aux tomates séchées et basilic ( les avantages de la cuisson vapeur)

C'est l'été et j'ai envie de recettes légères, légères...mais qui savent rester savoureuses.  Quand j'ai vu les

Roulades de poulet de Marcia , mon sang n'a fait qu'un tour: je veux les mêmes!

Enfin presque, parce qu'avec mes lubies de légèreté, j'ai adapté sa recette à mon envie en supprimant le

fromage et en préférant une cuisson douce à la vapeur.

  La cuisson vapeur, c'est vraiment le mode de cuisson idéal, le meilleur pour la santé, celui qui ne

brusque pas les aliments, qui leur garde leur texture et leur  saveur tout en préservant leurs qualités

nutritionnelles en respectant les vitamines et les minéraux, la température n'excédant pas 100°.

De plus, une partie des composants toxiques, comme les pesticides, qui pourraient être contenus dans

les aliments sont éliminés et tombent dans l'eau située au fond du cuit-vapeur.

 

Une idée reçue consiste à dire que la cuisson à la vapeur produit des plats insipides. Pourtant les

parfums des aromates et des épices imprègnent très bien les aliments de leurs arômes pendant la

cuisson.

Mon Cuit-vapeur , avec la quantité de légumes que nous mangeons à la maison , je l'utilise quasi tous

les jours!

Une recette light mais qui éveille les papilles avec ses jolies couleurs...

Crêpes au chénopode blanc et farine de maïs

Il y a dans mon potager les  légumes que tout le monde connaît, c'est un potager qui pousse un peu

échevelé, entretenu au minimum, un potager de campagne, tout bio, sans autre traitement que celui du

travail de mes petites mains ,  parfois avec parcimonie un peu de bouillie bordelaise - une solution de

sulfate de  cuivre utilisée comme fongicide et autorisée en agriculture bio .

Il y a entre les  légumes de mon potager des fleurs qui poussent, des fleurs que j'ai plantées çà et là pour

faire joli mais aussi pour leurs vertus répulsives ( notamment pucerons) ou protectrices (éviter  les

maladies) -comme l'oeillet d'inde ou la capucine.

Il y a aussi dans mon potager ,entre les rangées de légumes, des tas d'herbes et de mauvaises herbes

qui poussent à loisir parceque je n'aime pas les rangées aseptisées de terres nues et que je laisse à la

nature la permission de m'envahir ( euh, et puis en fait j'ai pas trop de temps de m'en occuper^^) 

Et puis il y a dans mon potager, des légumes oubliés qui poussent tout seuls, glissés là entre les

mauvaises herbes qui bien souvent n'en sont pas: l'ortie fait une haie derrière les tomates, le pourpier

colonise le pied des poivrons et l'oseille sauvage se cache dans l'herbe exubérante...

Lorsque les mauvaises herbes prennent trop de place, quand même, je les arrache, il faut bien y voir

un peu clair dans mon fouillis végétal...jusqu'à il y a peu, j'arrachais les chénopodes blancs, en

pensant que c'était une bien belle mauvaise herbe mais quelque peu envahissante( Ils peuvent

atteindre plusieurs mètres de haut). D'ailleurs, tous les jardiniers du coin les massacrent allègrement

pour laisser de la place aux légumes traditionnels sans se douter que cette "mauvaise herbe" pouvait

être cuisinée de mille manières, crue ou cuite, comme l'épinard dont elle est la cousine...

J'ai voulu connaître ce que j'arrachais et c'est en consultant ma bible sur les plantes sauvages

comestibles  , Le régal Végétal , que j'ai compris que je me privais d'un légume délicieux..

Duo de crème chocolat-cerise, compotée de cerises à la mélisse ( tofu soyeux)

Qui ne connaît pas le syndrôme de l'épreuve du maillot de bain dans la cabine d'essayage minuscule 

du magasin de bikinis quand la glace nous renvoie l'éclairage blafard de nos petites provisions faites

l'hiver dernier, mmmmh?  Bon nombre d'entre-nous, dans les suites de ce traumatisme,  ont déjà

commencé leur régime pré-plage (je parle des filles, hein, parceque peu d'hommes me lisent...quoique, eux

aussi, ils feraient bien de prendre garde au syndrôme de la bouée de sauvetage constituée pendant les frimas  et

qui leur assurerait une possible excès de flottabilité dans l'eau ...) .

Je corrige donc: à tous les traumatisés du printemps et des pin up de magazine photoshopées, moi je

vous dis, on peut continuer à se faire plaisir tout en restant raisonnable. Halte au délire des régimes à

tout va,  qui détraquent plus ou moins dangereusement l'organisme.

Voici le petit dessert gourmand mais déculpabilisant dans des tout petits contenants, des verrines de

11 cl pour satisfaire les becs sucrés de leur envie de dessert en période malheureuse de restriction

forcée ( je vous vois déjà : "ah, elle est au régime, elle aussi"...bé non, pas de régime du tout mais une

surveillance de mon alimentation mise à mal ces temps-ci par un peu trop d'apéros par ici et puis par là...et puis

encore par là bas...)

Donc, un peu de sucre oui,  du chocolat oui, mais pas d'oeuf, pas de lait, ni de crème, ces trois

derniers ingrédients étant remplacés par du tofu soyeux...

Pour ceux qui me lisent et qui ne pratiquent pas du tout la bio attitude, on ne fuit pas tout de suite

:"aarghhh, encore une mangeuse de soja et de graines!": non je ne suis pas intégriste du bio mais j'ai quand

même un très net penchant pour la cuisine saine, qui me conduit naturellement (haha ) à fréquenter

également les rayons des bio coop . Bref, je varie les plaisirs...

Wok de pois gourmands à l'espagnole

Cette semaine, une nouvelle recette de pois gourmands, je viens de terminer ma récolte et d'arracher les

derniers pieds ayant commencé à roussir au soleil...vu le prix au kilo sur le marché, je ne risque pas

d'en acheter , nous nous en sommes régalés tout le mois de Mai et c'est avec regret que je leur dis à

l'année prochaine ( même pas eu le loisir d'en congeler, on a tout mangé!) car il fait désormais bien trop

chaud chez moi pour ce petit délicat. Des regrets certes, mais tempérés car c'est cela aussi le plaisir des

légumes et des  fruits de saison, savoir les attendre, et les imaginer pour mieux les apprécier, les  

savourer et se gorger nos papilles  de leurs saveurs tant attendues ...  Un peu comme dans la vie !

Comme je l'ai déjà expliqué ICI , le pois gourmand n'aime pas les cuissons prolongées qui lui font

perdre son croquant, sa couleur et sa saveur. Donc, je le woke à toutes sauces!

Cette fois ci, j'avais envie de chorizo dans mes pois gourmands et j'ai improvisé une recette à la mode

espagnole ...

Tout compte fait,  le mariage  avec le poivron et le safran lui va très bien, au goût comme au teint ...

 

Tarte ensoleillée et fleurs de romarin

Encore une recette express pour les nanas express! 

Je ne sais pas pour vous mais le mois de juin dans cette maison c'est de la folie douce: la fin de l'année

scolaire approche, le tourbillon des galas et fêtes de clubs ou d'école déjà programmé, les weeks-end

sont over bookés,   on sent les enfants frétillants d'impatience à l'idée des prochaines grandes

vacances ( et nous donc ), les jours rallongeants apportent l'odeur de l'été tout proche...

En début de soirée, sur sa terrasse ou dans son jardin ,  on prend plus le temps de flâner, on savoure

un pti apéro, on s'occupe de ses plantes ou on badine avec les enfants  et quand le soleil descendant

derrière la colline nous invite  encore à profiter de ses derniers rayons, on est là entre deux eaux, on

flotte, on plane ...puis, un  moment de raison nous prend, on regarde l'heure , et là,

oooouuuuppps,hiiiiiiiiiiiiiiiiiii,  hhhaaaaaa,

mais il faut que je prépare le repas, moi, ...c'est que les petits affamés vont bientôt se manifester

( déjà que le chat me harcèle!) .

Voilà donc la tarte ensoleillée qui nous sauve de ces moments de bienheureux égarements, 

simple et colorée aux saveurs de l'été pour nous faire patienter jusqu'au 21 juin. Je sais, je me relâche,

mais que voulez-vous, il faut bien profiter de la vie.

 

Clafoutis rhubarbe-framboise, aux pétales de roses #au lait d'amandes

Un printemps sans clafoutis? mais c'est tout simplement impossible, voyons! Rapide, facile, efficace,

c'est un bon moyen d'accomoder les fruits qui plait à tous et surtout c'est IN-RA-TA-BLE.

Celui-ci, j'aurais quand même pu vraiment le rater car si j'ai pris ma recette de base mais  j'ai encore

pris des libertés en modifiant la composition des ingrédients. J'aime beaucoup l'association

rhubarbe/framboise très classique mais j'ai joué l'originalité en lui mêlant la saveur des pétales de rose

de mon jardin. L'arôme de la rose, associée au lait d'amandes,  vient adoucir l'acidité des fruits et

apporte une note florale très  douce à l'ensemble sans trop marquer non plus. 

 Pour utiliser les pétales de rose en pâtisserie, il faut utiliser bien évidemment des rose bio du jardin et

de préférence, une rose ayant un parfum suave bien prononcé  .  J'utilise celle  du  Rosier botanique

Rosa Rugosa Rubra ( photo plus bas) parce qu'elle pousse dans mon jardin ( et embaume l'air à la tombée du

jour ) En général, les roses sauvages anciennes au  parfum envoûtant  comme la Rose de Provins, la

Rose de Damas ou la Rose musquée conviennent bien pour cette utilisation.

En effet, toutes les roses sont comestibles mais toutes les fleurs ne sont pas aussi odorantes que ces

variétés-là et ne conviendront pas pour aromatiser une préparation, vous risqueriez d'être déçu.

Il faut prendre soin avant consommation, de les laver rapidement pour ôter toute possible bêbête et  de

couper éventuellement la partie blanche du pétale car elle est amère.

Mini cakes au pesto, parmesan, poivron rouge et graines de tournesol

Ce n'est pas encore l'été, mais nous avons de belles journées ensoleillées qui invitent au farniente au

bord de la rivière...

Je sais, je sais, je vais en faire râler plus d'un mais j'ai la chance de vivre pas très loin d'une grande

ville, donc pas isolée non plus,  mais bien à la campagne entre mer et montagne, avec la rivière à

même pas 10 minutes de la maison (...voire  un peu plus loin pour trouver un coin tranquille quand les

habitants venus du NooOORD, voire du Grand Nord,  viennent nous rendre visite) . C'est donc très facile de

se sentir en vacances et de décompresser, quand  à peine revenu du travail, on repart avec la glacière

pour un pique nique le soir...

Et voici le genre de petites choses préparées en un tournemain et qui se grignotent bien aussi vite entre

deux baignades (fraîche la baignade, fraîche quand même!)... Bon, allez, j'arrête ... A défaut de rivière,

ça le fait aussi très bien pour un apéro à la maison.

 

 A l'origine, je suis partie d'une recette de Clea, une valeur sûre, celle du   Pain Vert au poivron et

pignons  (excellent, je vous invite à le tester en passant) et puis au fil du temps, je l'ai modifiée souvent

(comment ça,  ça ne vous étonne plus ?) ...

Wok - non toxique - de pois gourmands et carottes, nouilles chinoises au sésame, crevettes et poulet

Hormis les salades et quelques radis, les pois gourmands sont vraiment l'un des premiers légumes que

je récolte au jardin, le beau fruit du don de soi fait à la nature, l'accomplissement des journées ingrates

à travailler la terre, le résultat de cette abnégation devant l'aridité de la tâche que viennent cueillir les

petites mains au milieu des petites fleurs mauves qui nous annoncent d'autres jeunes et tendres

pousses.

Comment décrire cette satisfaction à récolter toutes ces gousses vertes et brillantes en soulevant les

feuilles, ce contentement euphorique de ramener son panier rempli à la maison, ce bonheur de les

cuisiner là tout de suite ou même de les offrir parfois à ceux qui nous sont chers -  ...4 ans que ça dure

et c'est toujours le même ravissement...même si mon vernis à ongle n'y tient pas ( il râle, il grogne, il

trépigne...mais c'est plus fort que moi, je ne l'écoute pas ) . Ce serait pas de l'amour dès fois?

Donc par ce billet, je pourrais officiellement lancer le mouvement du "Love Potager Concept" pour tous

les jardiniers-cuisiniers ou cuisiniers -jardiniers ( même ceux qui ont une toute petite terrasse ou un bac

Nortène sur le balcon de leur immeuble citadin) ou les cuisiniers- qui -dans- leur-âme- aimeraient jardiner-

autre -chose -que- le -basilic -poussé -sous- serre -en- pot - sur -leur -balcon mais bon, c'est un blog

culinaire  ici et pis c'est tout. Comme je n'aurais vraisemblablement pas le temps de développer l'idée et

de marketer le produit, je me contente de vous offrir juste une petite recette express ( c'est la saison des

recettes express, je vais à la rivière au lieu de m'enfermer dans ma cuisine...) , des pois gourmands du jardin

- bio faut-il le préciser?  juste sautés au wok avec quelques légumes pour agrémenter les nouilles aux

oeufs, c'est parfait!

Petits biscuits crousti-fondants à la pâte de figues

Les voici les petits grignotis du mercredi !

Aujourd'hui, point d'élégantes verrines, de cake élaboré ou d'entremet sophistiqué, juste quelques

petits gâteaux très roots...parce que, oui,  je suis aussi inclassable dans ma vie que dans la sphère

culinaire: tour à tour bohème, chic ou relax, un jour en tongs et pantalon thaï, le lendemain perchée sur

des talons, mex expériences de cuisine me ressemblent  , elles naviguent entre le beau, le bio, le simple

ou le compliqué, les saveurs des chefs et le goût du terroir...Pas de ligne éditoriale dans ma cuisine, ni

sur mon blog, donc, juste ce que je suis dans la vie.

Tout ça pour vous présenter ces petites merveilles, aussitôt faites, aussitôt englouties.

J'avais un paquet de pâte de figues blanches qui attendait dans mon placard la fin de son purgatoire

suite à un achat compulsif ( ne me dit pas que ça te le fait pas de craquer pour un produit alimentaire dans les

rayons de ton hyper sans avoir d'idée prédéfinie ou pré concue...hein comme cette robe, là cachée derrière le paquet

d'autres, trahie par son étiquette encore en Franc....hiiiiiii !) et je me suis dit que ça irait très bien dans des

petits biscuits.

  J'ai donc ouvert la Bible des tout petits gâteaux  de Martha Stewart, que j'ai déjà présenté  ICI pour

trouver une idée à défaut d'inspiration. Bingo, les roulés aux figues de la page 93 ont tout de suite

éveillé mes papilles.

J'ai modifié quand même la recette dans la composition de la pâte  - en enlevant le gros sel ,  en

changeant la nature du sucre, en modifiant la pesée de farine . De même j'ai utilisé de la pâte de figues

quand M. Stewart propose une garniture plus élaborée à base de figues sèches, de raisins secs et de jus

de pommes et d'orange. En fait ,je ne pense pas que le résultat ait  grand chose à voir avec la recette

initiale ni dans les saveurs, ni dans le look ...

 Mais c'était quand même drôlement bon!

Verrines fromage blanc et mascarpone-fraises, aux épices douces et miel balsamique

Mon jardin produit encore des  gariguettes, et si nous aimons les déguster nature, saupoudrées de

sucre rapadura, croquant et parfumé,  c'est aussi la valse des petits desserts pour changer et 

accommoder  ces belles rouges juteuses d'un peu de gourmandise. Varions les plaisirs, évitons la

monotonie et égayons nos papilles!

Rien de bien original dans cette verrine express, mais quand on rentre exténuée d'une journée de

boulot, il reste peu de temps pour l'innovation et ma foi, pour un petit dessert de semaine, il remplit

très bien son contrat.

J'ai juste aromatisé l'appareil fromage blanc/mascarpone avec de la poudre à pain d'épices , un

cadeau de ma maman, de chez Olivier Roellinger, le magicien des épices, pour rappeler les saveurs

des biscuits du fond de la verrine et ajouté une note d'acidité contrastée au miel avec le vinaigre

balsamique.

L'ortie, mon amie ...{recette de tarte inside}

Si vous me suivez, vous savez que j'ai un potager. Un grand potager. Un très grand potager. Même que,

comme je suis quasi toute seule à m'en occuper ( mon chérinou étant souvent absent ) , j'étais fatiguée

de  bêcher mes 100 mètres carrés à la force de mes petits bras  et que j'ai décidé de le partager en deux

avec une copine...Chance , cette copine a dans ses placards un homme précieux : un homme équipé

d'une débroussailleuse! J'étais aux anges car pour mon potager, c'est le top parcequ'un homme équipé

du pack bière/télé ou potes/vélo ça n'aurait pas fonctionné, c'est sûr...d'ailleurs, hein, ya pas qu'avec le

potager que ça n'aurait pas fonctionné ce genre de modèle..

Donc cet homme, c'est une aubaine, mon potager est bordé de deux rivières, autant vous dire que les

mauvaises herbes, ça pousse!

Et puis, un jour,  il a dégainé sa débroussailleuse...et là .... . C'était drôlement gentil de tout me nettoyer,

de faire table rase de toutes ces herbes folles qui menaçaient ma parcelle, alors je ne lui reprocherais

pas cette adorable initiative , manquerait plus que je sois ingrate ...Mais voilà, il a aussi éradiqué mes

orties, mes belles orties qui poussaient gentiment dans leur petit coin, sans demander à piquer qui que

ce soit.

L'ortie m'est très utile en tant que jardinière puisqu'elle permet de préparer le purin d'ortie, bien

connue pour fortifier les plantes et repousser les nuisibles. Elle me sert aussi d'engrais pour les

tomates. L'ortie , alors qu'elle était communément utilisée il y a bien longtemps, a souffert des

campagnes des fabricantsde pesticides et de polluants qui ont incité les populations à éradiquer les

mauvaises herbes et a été reléguée ainsi dans l'oubli ( comme une autre mauvaise herbe dont je vous

parlerais un jour dans ces pages...suspense!)

Car les orties, ça se mange et c'est bon, même crues, en les enroulant petits piquants à l'intérieur. On

préfère pour la cueillette ( avec des gants), les sommités, les jeunes feuilles, les plus tendres. Les plus

anciennes, même si elles peuvent se manger, seront plus épaisses et plus ligneuses. Pas d'affolement,

elles perdent de beaucoup de leur pouvoir urticant  une fois cueillies, surtout après quelques heures de

repos. Suis pas dingue non plus.

L'ortie est une des plantes médicinales les plus riches de nos climat et était utilisée par les anciens qui

reconnaissaient en elle l'une une des plus utiles à la santé des hommes et des animaux.  Elle

contient  ...