Glace au caramel, mais si c'est encore la saison!

Aujourd'hui , le ciel est changeant avec un peu de vent mais surtout il fait...20°! ( pour ceux qui me

découvrent, Sud de France! )

Entrée en matière pour vous rappeler que ce n'est pas parce que le calendrier a décidé que nous étions

au mois de  Novembre qu'il faut à tous prix se priver de déguster une glace excellentissime ( rien que

ça ? ...mais tu vas voir pourquoi plus bas) .

 

 

Bon, j'avoue, cette glace a été réalisée pour un élément d'un dessert pour mes invités mais elle se

suffit très bien à elle même toute seule. Il s'agit, ici, d'une glace à base de crème

anglaise, avec crème, lait, oeufs, et sucre. Pas d'IG bas, pas de Vegan, retour aux bases

classiques.

Moelleux poire-noisettes {sans gluten}, inspiré de très loin de Noglu #Foudepâtisserie

Pas échaudée pour deux sous par la précédente expérience issue du mag Fou de Pâtisserie,

le mini St Honoré à la mangue et chantilly caramel aux épices douces   , j'avais pour objectif de

réaliser le Loulou de Cassel - un framboise chocolat - mais je n'en ai pas encore eu le temps malgré les

vacances passées aussi à d'autres choses que la cuisine, les sorties avec les enfants pour profiter au

maximum des belles journées d'été indien avant l'arrivée de la grisaille et de la triste saison. J'ai opté

pour un gâteau tout simple, un gâteau pour le goûter inspiré de celui du Noglu  , tenu par Frédérique

Jules.

 

Inspiré, car, comme de bien entendu, j'ai carrément dérapé dans les éléments de la recette et au

final, le résultat n'a sûrement rien à voir avec l'original mais promesse tenue, le moelleux à la noisette

était bien moelleux, rafraichi par le fruité de la poire.

Tajine d'agneau, abricots secs et citrons confits

Voilà le plat qu'il te faut quand tu as prévu une bonne balade le matin et que tu rentres avec ta

troupe d'affamés à midi sans avoir le temps de cuisiner ; et  si tu as des invités en soirée et que tu as

envie de les régaler sans trop te fouler quand même ( chuttt!) , ça fonctionne très bien aussi...

 

Le tajine est un plat fourre-tout qui s'accommode de mille manières au gré de vos épices et des

trouvailles dans votre réfrigérateur/placard/congélo( biffer la mention inutile) et qui se satisfait d'une

surveillance plus que distante, parfait pour s'occuper ailleurs.

Le mode opératoire chez moi est toujours le même: réaliser une chermoula, c'est à dire une sorte de

marinade à base d'oignon, d'herbes, d'épices et d'huile d'olive, parfois relevée de jus de citron, de miel

ou de piment c'est selon,  bref, un mélange orchestrant une harmonie aromatique dans laquelle je

mets la viande à mariner ( poulet ou  agneau la plupart du temps) toute la nuit.  J'y ajoute ensuite au

moment ou pendant la cuisson, les légumes ou légumineuses, les fruits du moment suivant l'inspiration

en y accordant les saveurs.

Gâteau vegan, fort en chocolat

Alloôôoo ? Vous êtes tous là dans la salle? Mais pourquoi je pose la question te dis-tu?

Le problème de mon blog c'est qu'il est éclectique...impossible pour moi  de capter fidèlement tel ou tel

public, je suis trop curieuse de tout et j'essaye tout en cuisine, du plat de la ménagère à la cuisine fine,

du goûter de 4 heures à la pâtisserie fine, du sans gluten au bio, des protéines carnées ( à petites

doses) ou maritimes aux saveurs végétales, en passant par toute la panoplie des épices que

j'affectionne particulièrement ( tandis que j'écris ces lignes, je suis en train de penser à mon placards à

chaussures et celui de mes vêtements qui présente le même esprit de variété, arf...)  Bref, vous êtes tous là dans la

salle?

Parce qu'aujourd'hui c'est vegan, pour les veggies mais aussi pour les curieux et tous les autres

conscients ( ou pas) de la nécessaire végétalisation de son alimentation. Réduire la protéine animale,

sans toutefois l'exclure totalement, c'est mon cheminement et celui dans lequel j'entraîne ma petite

famille, petits pas par petits pas, par souci de préserver leur santé et celui de notre planète.

 

 

Alors, comme je vois passer depuis un certain temps des gâteaux aux chocolat aux ingrédients

totalement végétaux, je me suis lancée dans un test (J'ai bien la recette de ma maman qui fait un tabac à chaque

fois mais c'est une recette du temps où on avait moins peur du beurre; genre la plaque, quoi...)   Oh, certes il n'est pas

très joli à l'oeil, celui-ci...

Mini St Honoré à la mangue, chantilly caramel aux épices douces, d'après Claire Damon

Folle de pâtisserie? oui, oui! plus à les réaliser qu'à les manger d'ailleurs, alors bien sûr, alors

évidemment j'ai acheté le tout nouveau magazine Fou de pâtisserie et je me suis plongée avec

délices esthétiques et culinaires dans les réalisations offertes par de grands pâtissiers comme

Emmanuel Ryon, champion du monde de pâtisserie, Claire Heitzler, Christophe Felder, Christophe

Roussel, etc, et même un article de notre Mercotte nationale.

Vu le prix, 5 E, une aubaine quand on voit le tarif des beaux albums de pâtisserie, il n'y avait pas à

hésiter, j'ai foncé chez mon marchand de journaux!

Un magazine dense, bien construit, que j'ai trouvé complet autour de thématiques, des interviews, des

pas à pas, des présentation produits et ustensiles. Cette spécialisation manquait sur le marché.J'ai

bien aimé le lire, le savourer et y revenir comme une gourmandise.

 

 

En revanche, quand il a fallu passer à la réalisation de la recette, là , ça s'est un peu gâté ,j'ai

beaucoup moins aimé. A la lecture de la liste des ingrédients, je me suis dis qu'il y allait y avoir un

déséquilibre quelquepart mais même pas peur des éventuels pièges, je me suis lancée. On est folle

ou on ne l'est pas.

Bread pudding de potimarron épicé {recette salée et économique}

Dans le Sud de la France, l'automne n'a pas vraiment commencé à siffloter sa triste chanson et nous

avons encore de très belles journées chaudes et ensoleillées...néanmoins les courges de toute sorte

ont fait leur apparition sur les étals, et ça c'est réjouissant, car en automne, à part les produits et

cueillettes de saison en forêt, je ne vois rien qui puisse nous transporter de joie. A nous les pâtissons,

butternut, courges spaghettis et autres potimarrons!

 

 

J'aime beaucoup toutes les sortes de courges, à cuisiner de diverses manières, mais j'ai une

prédilection particulière pour le potimarron avec son petit goût de chataîgne.

Cupcake Très Chocolat, topping ganache montée à la Rose pour Octobre Rose

Un pti cupcake tout en douceur pour le goûter?  Quand le chocolat est fondant, le topping léger et son

parfum envoûtant, le visuel trop gourmand, moi je dis oui!   Rien d'écoeurant ici, surtout pas, moi qui

question pâtisserie à la crème suis adepte des choses fines et délicates .

Cette année, je suis moins assidue dans ces pages, la faute à la vie dévoreuse de temps, ce temps

qui file et qui coule, ce temps pour soi et pour les autres qui devient une denrée rare, happés que nous

sommes dans la spirale du rythme quotidien. Cette année, je présente une recette vraiment toute

simple, avec beaucoup moins d'imagination que celle de l'année dernière, ma nage de

pamplemousse rose, à la rose et baies roses  mais l'essentiel était bien sûr de participer.

Participer bien sûr au mouvement d'Octobre rose, pour  toutes ces femmes en lutte, ces femmes

courageuses, parfois avec des enfants en bas âge, qui affrontent le quotidien et le futur droit dans les

yeux avec détermination contre la maladie.

Le Royal Chocolat, non que dis-je, L'Impérial Chocolat!

Aussi curieux que cela puisse paraître étant donné mes expériences pâtissières, je n'avais jamais

réalisé de Royal Chocolat, également appelé Trianon...un dessert bien connu des blogueuses

culinaires puisqu'il ne se passe pas 1 mois sans que je voie régulièrement un billet à son sujet ici et là.

Vous en conclurez donc à juste titre, "ah encore une énième version"  et vous aurez raison! Sauf

que...

Sauf que là, c'est la mienne! J'avoue avoir lu et épluché beaucoup de recettes et j'ai fini par écrire

mes propres dosages avec mes propres bases, celles que  je sais fonctionner à tous les coups. Il ne

fallait pas se rater dans la mesure où ce gâteau a été fait pour l'anniversaire de mes beaux parents , en

complément du Framboisier.

 

 

C'est un entremet très simple à réaliser mais qui fait beaucoup d'effet. Composé d'une  mousse au

chocolat noir sur une dacquoise, c'est le contraste du croustillant apporté par la couche de praliné

feuilleté qui lui apporte tout son intérêt à la dégustation.

Galettes de quinoa et poireaux, celle qui te sauve un soir de blizzard culinaire

Une recette salée, rapide et facile? C'est par ici!

J'avoue  que mon cerveau ressemble parfois à un jour de banquise par temps de blizzard au moment

de préparer le repas du soir. ..Je me refuse à établir un planning du genre mardi c'est ravioli,

beaucoup trop monotone. J'ai bien quelques plats congelés à ressortir en dernière minute( congelés mais

maison attassion!)  mais il arrive comme tout le monde d'être démunie d'imagination le soir ( l'épuisement

de  la  journée de boulot passée effaçant toute velléité de réflexion culinaire, à part la lecture avide du

dernier magazine "Fou de Pâtisserie" ) ou le congélateur en berne.

Il fut un temps où j'étais extrêmement bien mieux organisée et où je préparais, sinon les repas à

l'avance, au moins un semainier pour éviter le brainstorming quotidien. L'âge aidant, je constate avoir

 perdu sur ce point mes capacités d'anticipation, à moins que je ne sois moins stressée de la vie pour

envisager la préparation à la dernière minute  (mon choix: option 2, car je n'ai pas encore Alzheimer non,non).

Heureusement, il y a les copinautes...et ça, ça vous sauve! Car moults bonnes idées courent sur la

toile, et il en subsiste toujours une, retenue de mes lectures, malgré le blizzard épouvantable qui

souffle dans ma tête, tout là bas dans le brouillard comme une petite lumière inespérée...

Crêpes, oui mais à iG bas! ...{+ astuce pour une pâte sans repos }

Non, mais franchement, elles sont pas belles mes crêpes?!

Si tu en doutes, va donc voir la photo plus bas, au milieu du billet ...

Je poursuis mes expérimentations IG moyen/bas et je dois dire avec fierté que ces crêpes ont été

d'emblée une réussite. Parfois, en mélangeant les farines, on se retrouve, il faut bien l'avouer, avec

des textures bizarres, des résultats plus ou moins pâteux issus d'un assemblage hasardeux ou d'un

excès de dosage d'une farine plus dense ou moins absorbante qu'une autre.

 

 

 

Bouder la farine de blé et jouer avec ses cousines relève bien de l'apprentissage de sorcellerie

gourmande...mais oui..

Clafoutis de quetsches au sirop de cannelle, au miel

La quetsche ou Prune de Damas, mûrissant à l'automne, annonce l'arrivée du début des frimas,

les feuilles  mordorées balayées par les bourrasques de vent, les nuages aux varations de gris

moutonnant dans un ciel contrasté,  les doigts glacés de la mauvaise saison

qui viennent nous chatouiller le cou...en pied de nez, sa saveur fruitée acidulée s'accorde parfaitement

à la flaveur des épices.

 

 

Alors, quoi de plus évident que de la marier avec la chaude cannelle, surtout quand je détiens dans

mon placard une petite bouteille de sirop de cette épice, en provenance directe de l'île de la Réunion?

Navettes à la fleur d'oranger

La tendre navette provençale ou celle, plus croquante de Marseille, présentée ici, est en principe

une tradition de la Chandeleur en Provence.

 

Achetées par douzaine, nature, parfumées au citron ou à la fleur d'oranger, elles symbolisent les 12

mois de l'année, sont censées porter bonheur . Leur  forme de petit bateau évoque la barque sans

voiles ni rames qui aurait amené les Saintes de Palestine chassées de Jérusalem ( les Saintes

Maries)  sur les côtes de Provence. C'est le fondateur du four de Marseille qui aurait eu l'idée au

18°siècle de donner la forme d'une navette à ces petits biscuits pour commémorer l'événement.

Une autre légende raconte qu'une statue de Ste Vierge en bois polychrome échoua sur dans une

calanque près de Marseille. Les artisans locaux s'approprièrent ce signe de protection et imaginèrent

cette douceur en hommage.

Quoiqu'il en soit , la forme de la navette rappelle dans les deux cas l'arrivée en bateau par la mer.

Aujourd'hui, elles sont vendues, tourisme oblige, toute l'année  et peuvent être aussi parfumées à la

lavande ou à l'anis. Je les imagine bien aussi aux flaveurs de toutes sortes d'épices comme la 

cardamome ou le gingembre.

 

 

Mais pourquoi donc en ce début Septembre une recette de la Chandeleur dans ces pages?

Minestrone de fruits frais, vanille et basilic

Prenons les dernières fraises remontantes de notre jardin, les dernières pêches juteuses sur les

étals, marions les à d'autres couleurs, d'exotiques saveurs et d'une note de fraîcheur de bon aloi en

cette fin d'été aux belles journées encore ensoleillées, et nous aurons là un dessert  léger et

rafraîchissant  pour étirer au maximum les rayons du soleil jusque sur notre table.

Il est temps, bonnes gens, de prolonger ces trop courts moments de vie estivale intense avant d'entrer

doucement dans la mélancolie automnale.

 

 

Une jolie soupe de fruits- fraises, kiwi, pêches, bananes - détaillés en tout petits morceaux, comme un

minestrone, afin que les saveurs des fruits ainsi mélangés s'entremêlent et dansent sur vos papilles

au son mélodique de la douce vanille et du tintement à peine épicé du basilic...

Pêches rôties miel et thym, financier pistache-framboise, chantilly à la verveine

Une bonne partie du mois d'août, nous étions en n'amoureux, mon Chérimari et moi, libéré des

contraintes habituelles liées aux enfants à la routine quotidienne et j'avoue avoir bien plus profité de la

vie et du temps qui passe que de me dévouer  en cuisine. J'ai fait relâche, je l'avoue sans honte

aucune, passionnée par la gastronomie peut être, mais pas stakhanoviste non plus! Mais un jour, je

n'ai plus tenu sans doute, l'appel des casseroles s'est fait entendre et  il m'a pris de nous réaliser un

dessert de namoureux, rien que pour tous les deux...

 

Oh, juste trois fois rien, des pêches rôties comme une envie de douceur au parfum de garrigue, des

framboises pour la note fruitée acidulée, un financier pistache à croquer pour le moelleux du biscuit

et un petit coussin de chantilly émoustillé à la verveine pour envelopper le tout.  

Glace express banane, au lait et sucre de coco { Vegan}

Cette année, je n'ai pas encore publié de billet glacé, il faut dire aussi que ma sorbetière n'a pas

beaucoup tourné, nous étions tout le temps par monts et par vaux et les enfants confiés aux grands

parents la plupart du temps . J'ai tout de même recyclé 3 bananes un peu mûres à leur retour ( Chérimari

achète des bananes en été alors que les étals croulent sous les fruits du soleil, comme si on en mangeait pas assez à la

mauvaise saison...et du coup personne n'en a envie et le chat n'aime pas ça, du coup, ça murît inévitablement dans le panier)

pour une glace réalisée en un tournemain dont tu me diras des nouvelles.

 

Pour écouler ces fruits trop mûrs, il n'y a pas que les smoothies, les banana breads, la confiture, les

muffins ou la pannacotta ... il y a aussi la glace, mais bien sûr !