Gâteau creusois, un bon goût de noisettes

J'adore les fruits secs, noix, amandes, noix de pécan, pignons mais aussi et bien sûr les noisettes. J'ai une affection particulière pour ce petit fruit à coque, il me rappelle  , quand petite fille  je cueillais les noisettes dans le jardin de ma grand mère , derrière la maison après un tour de balançoire. Je m'accroupissait à l'ombre du noisetier et je cassais la coque entre deux pierres pour grignoter la chair un peu écrasée du fruit. Ce sont ces souvenirs d'enfance qui impriment à jamais un goût, une saveur à une  bribe d'un moment de vie, chacun a les siens comme Proust sa madeleine.

J'ai donc dans mon jardin planté un noisetier, à côté de la cabane des enfants bien sûr et nous avons maintenant une petite récolte qui nous permet de nous régaler. Celle-ci est gentiment augmentée par de la famille qui nous ramène des sacs remplis de noix et de noisettes de Creuse, pays de chemins et de forêts, celui de notre vaillante mamie Dado.

 

C'est de cette région que nous vient cette délicieuse et réconfortante spécialité , un bon gâteau moelleux et parfumé à déguster à l'heure du goûter, dont les origines remontent au XV°siècle. Une recette inscrite sur un parchemin bien gardé à l'abri dans un monastère et qui aurait bien pu se perdre sans sa remise à l'honneur par le président des pâtissiers de la Creuse, Henri Lacombe.

 

 

GATEAU CREUSOIS

 

130 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

90 g de farine

90 g de noisettes en poudre  (ou pour les courageux, des noisettes entières torréfiées au four puis broyées)

90 g de beurre fondu

4 blancs d'oeufs battus en neige

 

Mélanger sucre, farine et noisettes

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger

Incorporer les blancs en neige

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné

Enfourner Th 180° 30-40 mn environ

 

 

 

Une recette si simple, ce serait bien dommage de s'en priver, n'est-ce-pas?

 

Sablés - à tomber par terre - aux canneberges si on veut...

J'aime le petit moment du café, pas celui qui termine le repas non, celui que l'on prend en début d'après midi quand une copine passe à la maison, celui où on se pose, où on parle de tout de rien, celui où le temps s'arrête parce que simplement on est là, tout simplement bien...

Et parfois, ce petit moment est accompagné d'une douceur, comme conjuration des agressions de ce monde que nous avons parfois à subir...

 

Cette recette est tirée du livre de Martha Stewart,  "la bible des tout petits gâteaux".

 

Dans cet ouvrage, près de 160 recettes de biscuits pour tous les goûts avec un classement original par texture qui permet de puiser son inspiration suivant l'envie du jour: croquants et croustillants, riches et denses, tendres et moelleux... et le joli visuel associé permet d'un seul coup d'oeil de choisir son biscuit du moment.

Celle que je vous propose est issue du chapitre "sablés et  gourmands". Les canneberges peuvent être remplacés par n'importe quel fruits sec

 

 

Coeurs sablés aux canneberges    pour 12 sablés

 

230 g de beurre à température ambiante

90 g de sucre glace 

1 càc d'extrait naturel de vanille

280 g de farine

 1/4 de càc de fleur de sel  ( recette originale 1/2 càc de gros sel)

70 g de canneberges

 

Préchauffer le four Th 160°.

Mettre dans un grand saladier le beurre, le sucre glace tamisé, la vanille, la farine et le sel.

Mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser la pâte qui ne doit pas devenir crémeuse.

Incorporer les canneberges finement hachées

Etaler la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté ( la préparation est très molle , impossible à étaler au rouleau, utilisez les doigts!)

Cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir quelques instants

Ce que ne dit pas la recette, c'est que l'étape du démoulage est sportive, la pâte étant très friable...Il faut détacher la pâte des bords du moule en faisant glisser la lame d'un couteau entre les bords puis placer la grille à l'envers sur le moule et retourner d'un coup sec sans faire glisser la pâte et ne plus y toucher pendant le refroidissement sur la grille.

Poser le grand sablé carré sur le plan de travail et découper des coeurs à l'emporte pièces.

Effectivement, c'est très joli les découpes pour la présentation mais enfin il reste des chutes et c'est bien dommage ( bon, on les a mangées quand même, hein, faut pas gâcher...). Pour éviter cela, on peut se contenter de découper des carrés ou des losanges.

Il paraît que ces biscuits se conservent 5 jours au réfrigérateur...ça je ne peux pas confirmer, ils ont tous été engloutis avant...

 

Cheesecake vanillé, fraises et coulis de mangue

Voilà, le Philadelphia est arrivé dans les rayons de mon petit supermarché  ...hein, quoi, et alors? Le Philadelphia c'est du fromage, du fromage à la crème.  Ah! Enfin si on veut, parceque moi; en bonne française attachée aux gouteux produits de nos terroirs,  je n'appellerait pas ça du fromage....Le Philadelphia, ça vient des US, voui madame...et même qu'ils auraient voulu copier un de nos fromages à l'époque de l'époque, on voit ce que ça a donné, un raté et ce raté, ben c'est le Philadelphia.... comme quoi, c'est pas très engageant...

Donc, on lit sur le site de Kraft :"Le PHILADELPHIA est un fromage incroyablement polyvalent". C'est sûr vu l'absence de saveur, on pourrait en mettre partout qu'on s'en apercevrait pas... c'est pour cela que le fabricant y rajoute du sel d'ailleurs!  J'vous dis ça parce que je l'ai goûté hein, et je me demande si l'auteur de cet article élogieux en a vraiment mangé . ici

...Ou comment embobiner les consommateurs français pour que Kraft Foods puisse inonder la France de son cream cheese, même les chefs jouent le jeu, mais comment voulez-vous qu'on s'en sorte de cette société de consommation?  Voilà le n°2 mondial de l'alimentaire qui n'en a pas assez et compte bien écraser le marché du St Morêt et a démarré le printemps 2011  un grand matraquage publicitaire relayé également par les blogs, quelle misère...

Ceci dit, après ce mouvement d'humeur,  et parceque j'avais envie d'avoir mon propre avis,  j'ai cédé aux appels publicitaires pour tester cette spécialité laitière dans un cheesecake de mon cru.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Car il paraît que c'est avec le Philadelphia que le cheesecake aurait cette saveur inimitable "comme à NY"... Bon, on est quand même mal parti parceque le fabricant a changé sa recette américaine pour s'adapter au goût français et les boîtes distribuées ici sont fabriquées en Bavière.

En ouvrant la boîte, ça ressemble effectivement à du St Morêt mais la consistance est plus dense.: le Philadelphia contient 11.5 g de lipides au 100 g contre 8,5 pour le St Morêt. Normal que le cheesecake soit plus onctueux!

Vous l'avez compris, si vous surveillez vos calories, passez votre chemin!   

 

CHEESECAKE VANILLE, FRAISES ET COULIS DE MANGUE

 

200 g de speculoos

80 g de beurre fondu

500 g de Philadelphia

250 de mascarpone ( ou de crème frâiche)

130 g de sucre

4 oeufs

2 càs de maïzéna

poudre de vanille

 

Préchauffer le four Th 140°

Mixer les speculoos grossièrement, arroser de beurre fondu, les remalaxer et les étaler au fond du moule dont ont aura garni les bords de papier sulfurisé ( je conseille très fortement un moule à charnière ou à fond amovible pour faciliter le démoulage et à bords haut). Tasser avec le fond d'un verre.

Glisser au four 10 minutes ( légèrement cuite, la base aura moins tendance à se détremper)

Battre au batteur les fromages pour les lisser mais pas trop ( ne pas incorporer d'air)

Ajouter les oeufs battus, le sucre, la fécule et la poudre de vanille selon son goût. Mélanger

Verser la préparation sur le fond et enfourner pour 1 heure. Le centre du cheesecake ne doit pas être trop cuit, encore tremblotant et terminera sa cuisson dans le four éteint pendant encore 1 heure.

Puis après complet refroidissement,  direction le frigo pour une bonne nuit ( au moins, parceque j'ai pu constaté qu'il était encore meilleur 2 voire 3 jours après)

 

Le cheesecake se prête à toutes les fantaisies et il est possible de varier les plaisirs et l'adapter à son goût et ses envies de textures

    - en modifiant les biscuits utilisés (les américains utilisent des Graham crackers que je n'ai pas eu l'occasion de goûter mais tout paquet de biscuit sablé du rayon de votre supermarché peut faire l'affaire ou  être même réalisé maison. La base peut être agrémentée de fruits secs concassés ou même confectionnée à base de muesli. Ici j'ai testé avec les speculoos mais décidément c'est trop sucré pour moi.

    - en utilisant des fromages différents ( ricotta, saint morêt, petits suisses, faisselle égouttée...)

Et c'est vrai qu'avec le Philadelphia, on obtient une texture soyeuse et dense, surtout si on ajoute comme ici de la crème ou du mascarpone pour assouplir et rajouter de l'onctueux. Suivant le type de fromage utilisé la texture sera plus ou moins compacte, plus ou moins moelleuse, plus ou moins mousseuse et chacun pourra tester toutes sortes d'associations pour trouver SON cheesecake.

    - en l'aromatisant  (caramel, citron, orange, épices même si vanille reste la référence en la matière)

    - en choississant son coulis , ici j'ai choisis mangue parcequ' il me restait du coulis de mangue au congélateur et que  la douceur de la mangue venait contrebalancer la fraîcheur et l'acidité des fraises utilisées  pour donner bonne conscience   en décoration.

 

 

Finalement, c'est pas mal du tout le Philadelphia...dans le cheesecake!

 

 

L'atelier macarons

A travers ce blog, je veux vous faire partager les belles et les bonnes choses, mes recettes du quotidien ou plus élaborées, vous communiquer cette passion qui est mienne. La cuisine tient une grande place dans ma vie, non seulement pour régaler les miens mais aussi pour tout ce qu'elle procure comme bonheur à donner. C'est avant tout une histoire d'amour, même si je ne vous cache pas, comme toutes les histoires d'amour elle a ses hauts et ses bas - ben oui parfois je cède place à mon jules spécialiste ès pizza et ès poêlées de légumes..il faut bien que je me repose de temps en temps, non?

Donc, un blog c'est bien, bien sûr mais, même si j'apprécie les commentaires reçus et les échanges par clavier interposés, qui peuvent aussi nous rapprocher, rien ne remplace pour moi une vraie rencontre. Et cette rencontre prend consistance au travers des ateliers que je propose chez moi ou chez vous au gré des demandes ou du programme de mon planning.

 

 

Sandrine et  Anne-Marie sont donc venues à mon domicile pour réaliser des macarons un vendredi après-midi pour un atelier quasi cours particulier.  Je les ai accueillies avec l'atelier préparé et j'ai commencé par leur expliquer les produits, le déroulement de la recette ( celle de la meringue italienne  qui ne nécessité pas de temps de croûtage) et la technique avant d'enfiler les tabliers et d'attaquer dans le vif du sujet.  Pendant que l'une s'occupait de préparer les poudres ( peser, mixer, tamiser) , l'autre confectionnait la meringue italienne.  Puis nous avons inversé les rôles afin que chacune puisse macaronner sous mes conseils, ce moment étant l'étape cruciale de la recette. Ensuite, place au pochage des macarons avec l'aide d'un gabarit que j'ai spécialement réalisé pour cet atelier  et hop au four!

Ensuite elles ont assemblé les coques, l'une avec la ganache Vanille et l'autre avec une ganache Caramélia.

Toute à mon attention auprès de mes deux élèves j'ai négligé de prendre quelques clichés pendant les réalisations, car il faut souligner que les macarons aiment retenir l'attention et ne nous ont pas laissé le temps de papillonner au risque de sanction immédiate..( genre un aller-retour pour récupérer du matériel et hop le blanc d'oeuf tiédi se transforme en blanc d'oeuf cuit genre oeuf au plat sans le jaune!)

La présence d'esprit m'est revenue et tout de même j'ai pu immortaliser le résultat très satisfaisant de mes deux élèves qui sont reparties avec leur boîte de macarons et tout à fait ravies de leur après-midi.

 

Jambette d'agneau, ail confit, jus miel et thym, gratinée de pâtisson au chèvre ...pour un délicieux repas dominical

Un dimanche comme il n'en n'est pas coutume, un dimanche tranquille en famille, un dimanche traditionnel pour se retrouver ensemble, tous les quatre...Avec une petite vie  trop très bien remplie,  j'apprécie aussi les moments de calme qui se font si rares dans notre vie  trop moderne, notre société occidentale tellement obsédée par le rythme et l'activité.....Plus j'avance, plus j'essaie de faire mienne cette philosophie du temps juste, de retrouver comme le dit Carl Honoré, l'auteur de l'Eloge de la lenteur, "ma tortue intérieure"... et je vous raconte pas comment c'est compliqué et contradictoire avec ma nature plutôt dynamique ...

..et donc prendre le temps un dimanche matin de concocter un petit plat doucement mijoté, comme le faisaient nos grand-mères jadis, sans regarder les aiguilles de l'heure tourner, mais seulement la course du soleil dans le ciel.  Ce petit plat, le voilà, la fraîcheur de l'agneau bio de mon boucher m'a toute de suite attirée et deux petites jambettes  se sont vite fait invitées dans mon panier. Il m'avait conseillé tout simplement miel et thym au four mais j'avais en tête quelquechose d'un peu plus cuisiné, d'un peu plus moelleux...

 

 

JAMBETTES D'AGNEAU, AIL CONFIT ET JUS MIEL ET THYM   

pour 4 personnes

 

2 jambettes d'agneau

4 échalotes

6 gousses d'ail

2 càs miel

2 càs de vinaigre balsamique

1 càs thym

sel, poivre

 

Faire revenir les jambettes dans de l'huile d'olive dans une cocotte

Ajouter les échalotes épluchées et émincées, les faire blondir.

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, laisser un peu caraméliser puis mouiller avec 2 verres d'eau.

Ajouter les gousses d'ail entières, le thym, le sel et le poivre

Couvrir et laisser le temps s'égrener pendant 2 heures, à feu très doux...

 

Pour accompagner ce plat, j'ai avisé un pâtisson qui servait de décoration en attendant son heure et j'ai décidé de le préparer avec du chèvre ( chèvre, miel et agneau, association certes classique mais qui fonctionne très bien! ).. Allez, deux recettes dans un billet, qui dit mieux?

 

 Le pâtisson a un goût très doux délicatement perceptible et peu prononcé , rappelant vaguement celui de la courgette. Simplement poêlé, il faut le garder croquant à la cuisson, sinon effectivement, ce légume n'a pas beaucoup de saveur.

 

 

source photo internet

 

GRATIN de PATISSON AU CHEVRE

1 pâtisson

1/2 verre de vin blanc

10 cl de crème liquide

1 chèvre bûche  ( c'est ce que j'avais sous la main, avec du pélardon de nos Cévennes, ce sera bien meilleur!)

 

Eplucher le pâtisson, le râper en fines lamelles

Le faire revenir dans de l'huile d'olive

Ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes

Disposer les lamelles de pâtisson dans un plat à gratin, arroser de crème, poivrer et couvrir du fromage

Enfourner pour gratiner

 

 

 

 

 

 

 

Ah bien sûr, pas très photogénique le gratin de pâtisson mais c'est drôlement bon!

 

 

 Avec cette cuisson douce, l'agneau était fondant et délicieusement parfumé...un vrai régal!  J'avais rallongé la sauce qui a eu tendance à s'épaissir voire disparaître en fin de cuisson en caramélisant   pour obtenir un jus à la fois léger et onctueux...avec le chèvre, je ne vous dis que ça....

 

Allez maintenant, je vous emmène en forêt prendre le temps de se promener et de ramasser des châtaignes ...

 

 

 

Prenez le temps, respirez!

Mon gâteau d'anniversaire, fraises et thé matcha

Par ce billet, j'aimerais quand même démystifier la réalisation des entremets réalisés de plusieurs couches de saveurs différentes, mon entourage a vraiment une propension à ne pas me croire quand je leur en présente un et que je dis que ce n'est pas compliqué ...et pourtant...

Vous allez voir qu'avec cette recette, j'ai vraiment fait techniquement simple et ce qu'il faut, c'est du temps et surtout de l'organisation. De plus, ce type d'entremet peut très bien être préparé à l'avance et rester congelé pour n'être sorti que le matin et réservé au frais jusqu'au repas soir, voire la veille pour le lendemain: des avantages certains pour ne pas être bousculée dans sa cuisine par les préparatifs de dernière minute et comme je n'aime décidément pas me stresser ...

La recette que je vous propose est pour une plaque à pâtisserie; soit bien 25 personnes.Je réalise souvent une plaque entière, puisque cela ne donne pas beaucoup plus de travail et j'en garde  la moitié au congélateur pour une autre occasion ( quand je vous dis que c'est pratique!).

Elle se compose d'une génoise ( simple je vous l'ai dit!) , surmontée d'une mousse fraises, d'une mousse chocolat blanc aromatisée au thé matcha entre lesquelles j'ai glissé des amandes effilées torréfiées pour le croquant puis d'un gélifié à la fraise.

Il vous faudra quand même un matériel spécifique, à savoir un cadre ou un cercle à pâtisserie extensible pour pouvoir monter l'entremet.

 

 

 

Entremet fraise et thé matcha, le 41   (pas très original mais je n'ai pas eu  d'imagination ce jour là pour baptiser cette création)

 

La génoise

6 oeufs

150 g de sucre

150 g de farine

100 g de beurre noisette

 

le sirop de punchage

100 g d'eau

150 g de sucre

3 pincées de poudre de vanille

 

La mousse fraises

50 g de lait

6 feuilles de gélatine de 2 g

33 cl de crème fleurette

50 g  de sucre

330 de pulpe de fraises + 50 g de sucre

 

La mousse thé matcha

500 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona ( ou au minimum Barry)

250 g de lait

33 cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatine ( 8 g )

2 càs de thé matcha

 

Glaçage gélifié à la fraises

200 g de pulpe de fraises

4 feuilles de gélatine

 

250 g d'amandes effilées

 

La réalisation

J-3 Réalisation de la génoise

Mettre les oeufs entiers dans la cuve du robot avec le sucre. Battre à petite vitesse pendant 8 minutes puis à grande vitesse 15 minutes pour l'aérer. Cette méthode est celle de Lenôtre, elle évite de s'enquiquiner avec la cuve au bain marie ( simple, je vous dis...)

Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu noisette rapidement

Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisée disposée sur la plaque à pâtisserie et enfourner

Pendant ce temps, préparer le sirop de punchage en réunissant les ingrédients dans la casserole. Quelques instants de bouillons et nous obtenons un sirop convenable. Laisser refroidir.

Enlever le papier sulfurisé, une fois la génoise refroidie et la placer sur un carton rigide préalablement recouvert de papier film. Découper les bords afin qu'ils soient tranchés net et ajuster au cadre à la dimension voulue. Entre la génoise et les bords du cadre, placer du rhodoîd.

Puncher la génoise.

Torréfier les amandes effilées rapidement à la poêle

 

La mousse fraises

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Faire chauffer la pulpe de fraises avec le lait puis y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir

Monter la crème mélangée au sucre en chantilly

Incorporer la chantilly sucrée à la pulpe de fraises

Couler sur la génoise, égaliser le dessus à la spatule coudée.

Parsemer des amandes effilées torréfiées

Placer au congélateur

 Nettoyer son plan de travail et aller se coucher   ( eh oui, la journée en général, je travaille ou je suis occupée avec les enfants...la pâtisserie est une activité nocturne pour moi!)

 

J - 1   Mousse thé matcha et chocolat blanc

Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

Faire bouillir le lait, y délayer la gélatine essorée.

Ajouter le thé matcha

Verser 1/3 du liquide sur le chocolat et monter en ganache, tiers par tiers.

Monter la crème en chantilly

Incorporer la crème à la ganache

Couler sur la couche précédemment congelée et rebloquer au froid.

 A ce stade, l'entremet peut être conservé 1 mois au congélateur, ça vous laisse le temps de réfléchir à la déco.

J-J  Glaçage à la fraise

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

L'incorporer essorée dans la pulpe de fraise préalablement chauffée

Laisser bien refroidir

Couler sur l'entremet congelé en bougeant le plat pour obtenir une couche régulière. Attention que ce ne soit pas encore tiède pour que la crème ne fonde pas et ne se mélange pas au glaçage, quoique cela puisse rendre un certain style un peu particulier. Prendre garde également à ce qu'il n'y ait aucun instersitice entre le cadre et la mousse, sinon une bonne partie du gélifié peut s'échapper et là bonjour la cata...( c'est du vécu!).

Pour une finition parfaite, on peut monter l'entremet à l'envers, c'est à dire les couches de mousses en premier pour terminer par la génoise. Ainsi, on obtient un résultat parfaitement lisse.

Ensuite place à la déco et laisser vagabonder votre imagination et votre créativité artistique. Ici j'ai voulu une présentation graphique mélangeant macarons et fraises fraîches pour rappeler la saveur du dessert.

 

 Le thé matcha est un thé vert réduit en fine poudre au goût délicat et original. Considéré comme l'un des thés les plus raffinés, il est servi à l'occasion de la cérémonie du thé au Japon mais est aussi utilisé pour parfumer les sucreries japonaises. On le trouve dans les boutiques de thé bien entendu, dans les magasins bio, dans les magasins spécialisés que fréquentent les foodista mais aussi en vente en ligne comme chez Cook-shop

source photo internet

Si ce thé vous semble trop onéreux à l'achat, vous pouvez vous en passer, les fraises se marient très bien avec une mousse au chocolat blanc.

 La recette des coques de macarons c'est par ICI .

 

 

Vous avez vu la petite souris coquine qui grignote les coques en douce?

 

Korma de légumes

Depuis que j'ai ouvert ce blog, je vous avais annoncé des épices et puis...jusqu'à présent juste un peu avec le Risotto au safran mais pas plus..je me rattrape aujourd'hui et je vous emmène en Inde déguster ce curry de légumes à la saveur douce et subtile. Mes enfants l'adorent , j'aime le servir  le soir pour équilibrer les menus quotidiens de la cantine et ils se resservent, le plus dur c'est de limiter leurs ardeurs à terminer la marmite!  L'essayer c'est une autre manière d'accomoder les légumes qui ici doivent rester croquants ( non non rien à voir avec la ratatouille) . Le légume peu cuit garde ses caractéristiques gustatives originelles, ses vitamines, mais aussi ses jolies couleurs.

 

Korma de légumes         pour 4

 

50 g beurre

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

1 càc gingembre en poudre

1 càc cumin en poudre

1 càc cannelle en poudre

1 càc de cardamome en poudre

1 càc de curcuma en poudre

1 càs de coriandre en grains

2 pommes de terre

1 belle aubergine

3 carottes

1 grosse poignée de haricots verts

1 courgette

1 yaourt nature et 20 cl de crème fraîche - ou le reste du lait fermenté dont vous ne savez plus que faire ;)

1 càc garam massala

sel poivre

 

Faire revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajouter les épices et remuer 30 secondes pour exhaler leur saveur.

Ajouter les aubergines, carottes et pommes de terre coupés en dés et 20 cl d'eau . Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Adjoindre ensuite les haricots verts équeutés et la courgette coupée en dés ( ces derniers cuisent plus vite que les autres légumes). Cuire 10 minutes à découvert.

Sortir les légumes à l'écumoire et réserver au chaud. Faire réduire le liquide de cuisson si nécessaire.

Incorporer le yaourt, la crème fraîche et le garam massala.

Verser la sauce sur les légumes, décorer de persil ou de coriandre et servir avec des galettes indiennes ou du riz basmati.

 

 

Ce plat peut se réaliser avec les légumes que vous avez sous la main : chou fleur, brocoli, pois chiches, petits pois, champignons...

Le garam massala est un mélange doux originaire du nord de l'Inde  comprenant outre les épices utilisées ci-dessus, de la muscade ou du macis et du clou de girofle. Les épices sont grillées avant d'être réduites en poudre, ce qui libère leur parfum. En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des épices du commerce et chacune établit son mélange ( le massala) , suivant l'usage auquel il le destine et la saveur du plat qu'il souhaite composer, ce qu'il fait qu'il existe autant de recettes de massala que de familles en Inde. On trouve aussi une variante de ce mélange, le massalé, utilisée à la Réunion que je vous conterais prochainement à l'occasion d'un autre billet,  car l'automne est en marche et c'est la saison des petits plats mitonnés...

 

Calendrier des ateliers culinaires à Ganges

 

CE MOIS-CI JE VOUS PROPOSE ATELIER MACARONS POUR LES GRANDS ET DES CUPCAKES A THEMES POUR OCCUPER LES ENFANTS PENDANT LES VACANCES DE TOUSSAINT!

 

PROGRAMME MIS À JOUR ET DISPONIBLE CI-CONTRE EN PAGE "ATELIERS CULINAIRES

 

ou

 ICI

 

 

NB  N'hésitez pas à me faire part de vos souhaits pour répondre au mieux à vos attentes

   

Princesse Lina

Princesse Lina a 4 ans cette année et je lui avais promis la dernière fois que je l'ai vue un gâteau princesse pour son anniversaire, elle m'avait regardé avec ses grands yeux bleus, étonnée et un peu dubitative, se demandant sans doute ce que je voulais dire par un gâteau princesse...Le temps a passé, je ne sais pas si elle s'en souvenait, mais moi oui...et comme les promesses je les tiens toujours...

Le gâteau princesse c'est un gâteau en 3D, un grand classique mais qui remporte toujours un franc succès -qui plus est quand il est rose - auprès des petites filles de son âge: les yeux s'écarquillent, la bouche muette s'ouvre , et l'instant de surprise passée, c'est la joie qui illumine leur regard agrandi...

Cela nécessite un peu d'organisation, surtout lorsque le gâteau se compose de plusieurs couches. Ici, il s'agit d'un gâteau au chocolat mousse fruits rouge et framboises.

Il faut se tenir à un rétro planning pour disposer d'une bonne matière à travailler le Jour J. 

J-2    Cuisson du gâteau au chocolat dans la journée - Réalisation de la mousse de fruits

J-1  Taillage, montage des couches du gâteau. Mise en forme dans du papier film - le tout au frais une nuit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

montage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mise en forme au frais

 

 

 

 

 

 

 

Jour J -  3h de décoration pâte à sucre ( j'ai changé de marque de pâte à sucre et elle m'a fait des misères, elle était beaucoup trop souple!)

Et comme il n'est pas bien pratique de planter des bougies dans la robe, j'ai customisé aux couleurs assorties des bougies chauffe-plat pour que la miss puisse souffler correctement ses 4 ans

J'avais accompagnée cette princesse de petits cupcakes à la framboise et ganache au chocolat noir pour le café gourmand des parents.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Et la plus belle récompense a été  l'émerveillement de ma petite Lina qui m'a serrée sans un mot très très très fort dans ses petits bras...

 

Dans la catégorie vite fait, bien fait, je demande...

... le risotto safran aux petits-pois!  Celui-là c'est le champion des petits plats de dernière minute, celui qu'on réalise quand on ouvre les placards le soir en se grattant la tête : "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire ce soir"...Eh oui, il y a des jours comme ça où le repas n'est pas préparé à l'avance, où on a laissé sa sacro-sainte organisation de côté pour passer un inavouable moment entre copines, des moments où on n'a décidément pas le temps, où on n'est submergé dans notre quotidien de maman ...ce temps là, eh bien, c'est le temps du risotto!  ça tombe bien, les enfants chez moi adorent...

Ce plat est si commun en Italie du Nord qu'il en existe des centaines de variations. La base bien entendu c'est le riz :il faut utiliser du riz rond; ma préférence va au Carnaroli plutôt qu'à l'Arborio, il garde mieux meilleure consistance en raison de sa teneur plus elevée en gluten et possède une meilleure capacité d'absorption. L'Arborio, le riz plus commun, distribué partout en grande surface donnera des risotti plus fondants et plus moelleux.

Ensuite, libre à vous de choisir vos combinaisons en changeant le goût du bouillon ( volaille, boeuf, légumes) et en modifiant ce que vous y mettez dedans ( légumes, fruits de mer, poisson, volaille..)

 

Risotto safran et petits-pois                pour 4

 

200 g de riz rond

1 oignon

1 dosette de safran

5 cl de vin blanc

45 cl de bouillon de volaille

2-3 poignées de petits pois surgelés

parmesan rapé

1 càs de crème liquide ou 20 g de beurre ( facultatif)

sel poivre

 

Faire revenir dans une casserole l'oignon haché dans l'huile d'olive.

Ajouter le riz ( non lavé ), et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser le vin blanc et faire réduire. Verser 1 louche de bouillon chaud à la fois et lorsque celui-ci s'est évaporé , verser à nouveau une louche de bouillon, le laisser mijoter à feu doux puis absorber par le riz et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes, le temps de faire réciter ses leçons au plus grand).  En cours de cuisson, ajouter les petits pois pour qu'ils cuisent avec le liquide.

Ajouter le safran en fin de cuisson, salez et poivrer.

Lier avec le parmesan et la cuillerée de crème ou le beurre.

 

Et voilà comment,  en deux temps trois mouvements, on régalera petits et grands

 

Pour ma part, je préfère le risotto qui ne "coule" pas à la différence des vénitiens qui servent une assiette où le risotto fait une sorte de vague. Pour avoir eu l'occasion d'y goûter, je n'aime pas du tout la texture car j'ai l'impression d'avaler une sorte de soupe et je trouve cette sensation parfaitement écoeurante... mais enfin, chacun ses goûts! Si  toutefois, vous souhaitez un risotto plus fluide que celui présenté, il suffira de forcer sur la louche de bouillon en fin de cuisson.

Et vous, vous le faites comment le risotto?

 

 

 

Pancakes au lait fermenté

Ca vous dit quelquechose les petits matins du week-end, le moment où on ouvre le volet sur le ciel bleu sous les roses blanches qui commencent à faner, celui où l'on hume l'air frais matinal, celui où on retourne sous la couette moelleuse profiter à la fois de la petite brise qui vient aérer la chambre , de la tiédeur de l'oreiller, et du pépiement des oiseaux, celui où on se dit en s'étirant et se pelotonnant à la fois..".mmmmhhh, aaahhhh, mmmhhhhmmm aujourd'hui, je ne cours pas...?"   Ce sont de ces matinées tardives, où l'on a envie de petits déjeuners cocooning avec un joli plateau chargé pour le brunch dominical... Et dans ce petit déjeuner, outre des oeufs au bacon, des tartines grillées, du miel, des fruits, des laitages, des petits pots de confiture maison, on peut aussi y trouver des pancakes...

 Vous savez, ces crêpes épaisses à l'américaine que l'on arrose généreusement de sirop d'érable ou de beurre fondu. Elles sont traditionnellement servie donc au petit déjeuner, mais figurez-vous que je n'ai pas pu attendre "mon petit matin frais du week end cocooning sous la couette", et que j'ai donc servi les pancakes en dessert...

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog d'Estelle Le Hamburger et le Croissant . J'en ai aussi  une dans l'un de mes livres de Pierre Hermé avec des blancs d'oeufs montés en neige que je vous donnerais une prochaine fois, histoire de comparer.

 

Buttermilk pancakes et pommes caramélisées au sirop d'étable

( pour environ 12 pancakes, soit 3 pour 4 personnes) 

 

125 g de farine

1/2 càc levure chimique

1/4 de càc bicarbonate alimentaire

30 g de sucre

240 ml de lait fermenté

1 oeuf

1 pincée de sel

1 càs de beurre fondu clarifié

extrait de vanille  ( ça c'est ma touche perso)

6 pommes Reine des reinettes ( celles de mon jardin)

 

Dans un bol, mélanger les matières sèches ( farine, sucre, levure, bicarbonate, sel). Creuser un puits et réserver.

Mélanger à part le lait fermenté, l'oeuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Verser ce mélange dans le puits et incorporer à la spatule sans trop mélanger la pâte. Le principe est celui de la pâte à muffins, la pâte à pancakes supporte les  grumeaux qui disparaissent à la cuisson.  Cette pâte peut se préparer la veille pour le lendemain matin.

 Edit du 2/10 Après un nouveau test, j'ai légèrement tiédi le lait, cela pour permettre à la farine de mieux être absorbée et éviter le temps de repos ( comme pour des crêpes de dernière minute quoi!) et le résultat a été encore meilleur ( plus gonflé et plus léger)

Dans une poêle anti adhésive, faire fondre un peu de beurre. Verser de bonnes demi louches de pâte dans la poêle, on peut cuire 3 à 4 pancakes en même temps, ceux-ci ne s'étalent pas trop en raison de la consistance de la pâte.

Quand de petites bulles se forment à la surface et éclatent, c'est le moment de le retourner à la spatule. Poursuivre la cuisson 1 minute de l'autre côté.

Réservez au chaud.

Pelez les pommes, les couper en quartiers et les faire revenir dans un peu de beurre, puis rajouter le  sirop d'érable, laisser caraméliser.

Servir chaud arrosé de sirop d'érable.

 

A propos du buttermilk (terme anglo- saxon) , appelé en France lait ribot ou lait fermenté:  il s'agit à l'origine du babeurre, le liquide blanc aigrelet qui se sépare de la crème lorsque l'on fabrique le beurre. Aujourd'hui les laits fermentés sont fabriqués à partir de souche de bactéries différentes de celles des yaourts. Contrairement à ce que le nom pourrait laisser penser, le buttermilk est pauvre en matière grasse et ne contient pas de beurre. C'est du lait maigre avec un goût légèrement acide rappelle celui du yaourt.

Il est possible de le remplacer par un mélange à part égale de lait et de yaourt mais on trouve aujourd'hui facilement en grande surface au rayon des laits frais ou en épicerie orientale du lait fermenté en brique d'un litre ( Elben ou Yorik) .  Pour cette recette, il est conseillé de ne pas utiliser du lait normal puisque c'est en partie le bicarbonate réagissant à l'acidité qui fait gonfler la pâte.

A moins de manger des pancakes toute la semaine, vous pourrez écouler votre restant de litre de lait fermenté dans des crêpes, des muffins, des scones, des gâteaux ou toute autre recette proposée par Martha Stewart , la papesse américaine du fait maison ( sur tous les sujets y compris les recettes de cuisine) .  Le lait fermenté peut aussi être utilisé pour mariner des viandes avec des épices avant cuisson pour un résultat savoureux et tendre.

 

Et en attendant, celà fait de délicieux pancakes, légers et moelleux...

 

L'atelier cupcakes

Quelques photos de l'atelier cupcakes organisé dernièrement pour des enfants au cours duquel  les petits élèves ont été appliqués, parfois étourdis,  mais toujours de bonne volonté et plein d'enthousiasme. 

La table avant le chantier...

Je leur ai consacré toute ma passion à leur faire découvrir la réalisation de  recettes différentes, chacun avec sa fiche recette.   Ils ont pesé, découvert le verre mesureur, fouetté,  touillé, mélangé... mais aussi lavé leur plan de travail et fait la vaisselle entre chaque étape, la propreté et l'hygiène étant des notions très importantes en cuisine.

 

 

 mais aussi  ........  léché les rebords des plats....  mmmmmmhmmh.......

 

et surtout beaucoup rigolé .........

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

schpouff, le ratage de caissette...

 

 

 

 

 

Voici la fournée des petits gâteaux cuits

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chacun a pu librement se confronter au maniement de la poche à douille, au mélange des colorants et  décorer ses cupcakes, à son goût parmi les nombreuses décorations mises à leur disposition........ et cela donne un résultat plutôt ...chargé!  Normal, le thème c'était expression libre...

 

 

 

 

Ils sont tous repartis fiers et ravis avec toutes leurs gourmandises dans des petites boîtes adaptées et avec l'envie de revenir.

 

 

 

 

 

 

Je prépare pour Octobre des ateliers à thème pour les enfants, l'un "Jungle et Princesses", l'autre Halloween.

Ce type d'atelier peut également ëtre organisé pour un public adulte, n'hésitez pas à me demander!

Fricassée de lapin aux olives, concassée de tomates et panisses de maïs

Allez, zou, je vous l'avais promis, voici une recette pour becs salés, même si ce week end a encore été sous le signe du sucre ( atelier cupcakes oblige ;)  car il faut que je m'applique à casser le mythe quand même: je ne réalise pas que des gâteaux et autres douceurs sucrées! Là c'est dit!

Pour une fondue de cuisine, de nombreux supports présentent  pléthore d'offres culinaires alléchantes pour tous les goûts,   émissions,  livres, revues, magazines, tous décuplés par les sites internets et les blogs sur lesquels j'adore me promener -d'ailleurs à ce propos, dans la colonne à droite, un item y est consacré mais pas encore tout à fait mis à jour  ... Autant donc de mines d'informations utiles, autant d'idées classiques ou inédites, autant d'expériences que de cuisinier(eres), c'est fabuleux mais, mais, mais ... il y a aussi mes vieux classeurs vers lesquels je reviens régulièrement. J'ai, au fil des années, compilé mes meilleures recettes testées, modifiées, revisitées, et approuvées, celles où j'ai mis ma patte personnelle, mon truc en plus, ma marque, mon tour de main...les ratées, les moyennes, les à- peu -près n'y ont pas droit de cité ! Celà donne trois gros classeurs à levier, un pour les viandes et poissons, un autre pour les entrées, légumes et sauces et le dernier pour la pâtisserie, qui cotoient modestement les ouvrages de Lenôtre, de Pierre Hermé ou des livres moins glorieux mais tout aussi gourmands.  A ce stade, je pourrais peut être bien me trouver un éditeur!

C'est donc une recette issue du fin fond de mon classeur rouge dans lequel elle a dormi  gentiment quelques années que je vous propose;  vous ne risquez pas de la croiser quelque part sur la toile, celle-là!

 

Pour 6 personnes

 

Il vous faut 

1 lapin de 2 kg en morceaux ou 6 cuisses

200 g d'olives noires dénoyautées

2 tomates

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d'ail

20 cl de vin blanc

40 cl de bouillon de volaille

thym, romarin

 

La concassée de tomates

1 kg de tomates

3 càs huile olive

1 càs sucre

2 gousses d'ail

6 olives vertes

aromates

 

Les panisses de maïs

1 litre de lait

200 de de farine de maïs

60 g de beurre

4 càs huile olive

du sel, du poivre

 

La recette

1- Porter le lait à ébullition avec la moitié du beurre, sel et poivre

Verser la farine de maïs en pluie et faire épaissir 5 mn à feu doux sans cesser de tourner pour éviter la formation de grumeaux ( sinon, sortir le mixer!)

Répartir la bouillie dans un moule préalablement beurré sur une épaisseur d'1 à 1,5 cm.

Laisser refroidir et durcir.  Cette étape peut se réaliser la veille, il faudra conserver le plat au réfrigérateur couvert d'un papier film.

2- Préchauffer le four à 200°, th 6

3- Faire réduire le vin blanc de moitié

4- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin salés et poivrés dans de l'huile chaude. saupoudrer de farine quand ils sont dorés.

Les remplacer par les oignons et les échalotes émincés, les faire fondre à feu doux.

Déglacer avec le vin, ajouter les morceaux de lapin, le bouillon et les tomates coupées en, oignons et échalotes émincés, les gousses d'ail épluchées et écrasées à la paume de la main. Ajouter le thym et le romarin

Couvrir la cocotte et cuire 50 mn à four doux. Adjoindre les olives noires et poursuivre la cuisson 10 mn.

5- Pendant ce temps, peler les tomates, les épépiner, concasser la chair et les verser dans une casserole avec le reste des ingrédients.

Laisser mijoter à découvert jusqu'à l'évaporation de l'eau

6- Découper la bouillie de maïs durcie en carrés ou en losange et les faire frire à la poêle dans de l'huile d'olive. Pour faire son petit effet, on peut se servir d'un emporte-pièce à la forme de son choix, même si les panisses sont souvent rondes, on peut toujours faire preuve de créativité!

 Dresser sur les assiettes les morceaux de lapin, la concassée de tomates, les panisses, décorer des olives et arroser de sauce.

 C'est simple et c'est bon

 

Un petit mot sur les panisses car les marseillais du Vieux Port vont se hérisser à la lecture de cette interprétation de la recette traditionnelle: les panisses sont  faits habituellement avec de la farine de pois chiches et sans lait. C'est excellent à l'heure de l'apéro, et j'aime à les agrémenter d'épices ( cumin, curry ..) pour surprendre le palais.

Cupcakes à l'orange et chocolat: de l'huile essentielle dans ma cuisine...

Cette semaine j'ai voulu remercier une amie qui m'a rendu service, et comme ce que je fais de mieux c'est la cuisine ...et que j'adore aussi réaliser des cupcakes...je lui ai apporté bien entendu des ...Cupcaaaaaakes!  Bon, je vais finir par lasser avec ces gourmandises et la prochaine fois promis, je poste une recette salée mais, voyez-vous, c'est tellement mignon et  ça sait être aussi  si délicieux que je ne résiste pas!

 Pour  la recette que je vous propose ci-dessous, vraiment très simple à réaliser, le gâteau de base est  parfaitement aéré et moelleux. Ici, je l'ai aromatisé à l'orange et garni de glaçage chocolat noir et décoré suivant les couleurs des goûts ( tiens, les goûts ont des couleurs?)  et le motif de la caissette.

Croyez-vous que je sois perfectionniste? mais non! mais si! mais non! eeeuuhh, ah tu crois?

 

Pour  8 cupcakes, il vous faut:

120 g de farine

100 g de sucre

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

2 oeufs

12 cl d'huile neutre

2 gouttes d'huile essentielle d'orange

5 cl de lait pour fluidifier la pâte.

100 g de chocolat noir

1 càs de crème liquide

 

J'en vois qui font déjà de drôles de yeux " de l'huile essentielle d'orange", en voilà une drôle d'idée!

C'est vrai, les huiles essentielles sont plutôt connues pour leurs vertus thérapeutiques ou comme composantes de produits de beauté  , je pourrais d'ailleurs vous en parler beaucoup plus car je les utilise convaincue de leur efficacité et conquise par les sensations olfactives qu'elles procurent.  On peut les utiliser en diffusion dans l'atmosphère, en massage diluées dans de l'huile et aussi en ingestion pour certaines, à dosage précautionneux. Attention, la prudence reste de mise à leur sujet car l'usage d'une plante n'est bien sûr pas anodin au regard de ses propriétés.

 

Beaucoup d'huiles essentielles, si elles ont une odeur agréable sont aussi très astringeantes au palais ou carrément infectes, il faut le dire, il en existe même qu'il n'est pas conseillé de consommer. Néanmoins,de chaque plante aromatique ou de chaque épice que l'on utilise en cuisine, on peut tirer de l'huile essentielle, qui sera dès lors un concentré extrêmement dense de la plante elle-même ( par exemple  le cumin, la menthe, le gingembre...) et les notes aromatiques en seront renforcées. Ces petits flacons sont donc bien pratiques aussi dans nos placards de cuisine mais leur contenu est à utiliser pour leur saveur avec la plus grande parcimonie  sous peine de gâcher le plat. Il est d'usage d'utiliser seulement une goutte à mélanger avec une matière huileuse ou du miel car elles ne se diluent pas dans l'eau. Pour les gâteaux il suffit de les incorporer à la pâte qui contient suffisamment de matière grasse.

Les huiles essentielles d'agrumes sont obtenues en pressant la peau des fruits et sont tout de même moins puissantes, ce qui facilite le dosage. Je vous conseille de les acheter BIO, en pharmacie ou sur des sites internet reconnus et spécialisés.C'est la garantie d'un produit sain, non concentré en pesticides et qui ne soit pas de synthèse.

 

 

 

 

Mais où j'en étais moi ? ah oui, la recette! 

       Mélanger la farine, le sucre, la levure. Incorporer les oeufs battus, l'huile, le sel et 2 gouttes     d'huile    essentielle d'orange. Fluidifier avec le lait.

      Répartir la pâte dans des caissettes préalablement disposée dans les moules et enfourner à 180° pour 20 minutes.

      Laisser refroidir sur une grille.

      Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie

     Tremper le haut des cupcakes la tête en bas pour les recouvrir de dessus du gâteau

      Laisser refroidir un peu et décorer suivant son inspiration

 

 

Ici, j'ai utilisé des cristaux de sucre colorés, des paillettes de chocolat, des billes croustillantes chocolatées de couleur assorties et ma fifille a modelé des petits papillons en pâte à sucre pour la touche finale.

 

 

Moi ce que j'en dis, c'est que c'est bien pratique les huiles essentielles surtout quand on n'a pas une orange sous la main ( ou un citron, ou un pamplemousse, ou de la vanille ou du basilic...tiens pourquoi pas des Cupcakes au basilic surmonté d'une ganache montée à la fraise?.....aaahhh je m'égare!)

 

Je vous laisse savourer cette recette avec une jolie photo aux couleurs de ce billet, juste pour rappeler que la nature est belle et qu'elle nous veut du bien

 

 

Rouleaux de poulet façon asiatique

Le vendredi, c'est le jour de grand marché à Ganges, un marché typique du Sud, le plus grand de la Région avec ses étals des nombreux producteurs locaux venant proposer leurs produits, Pélardon des Cévennes, miel, oignons doux des Cévennes, pommes reinettes du Vigan, fruits et légumes mais aussi des commerçants proposant des vêtements, sacs, chapeaux, chaussures, mercerie, bijoux, nappes, poteries, musique...Quelques photos ici

Le marché le vendredi matin, c'est faire ses emplettes auprès de ses commerçants favoris, c'est croiser des amis des connaissances, discuter dans les allées, flâner le nez au vent dans les allées, se laisser distraire par un étalage de bijoux ou de jouets pour les enfants ou un bout de tissu, c'est aussi le petit café en terrasse avec les copines et le moment de la semaine où l'on prend un peu de temps de ralentir ce rythme effréné auquel nous contraint la vie de nos jours...

Mais voilà, à prendre le temps, il arrive parfois que l'heure de midi nous rattrape plus vite que prévu et vite vite, je fonce acheter un repas chaud de midi pour les enfants, chez le traiteur ou souvent sur l'étal d'un vietnamien qui prépare des poulets avec une sauce aux 5 parfums divine.

Mais que fait-on des restes du poulet et des pommes de terre ensuite? On recycle, on recycle suivant l'humeur du jour...et ce jour là l'humeur était à une recette vite faite, bien faite.

Donc, j'avais ça:

 

 Du poulet- tout petit-, des pommes de terre cuites, des cacahuètes, du persil...

 Pour rester dans la note asiatique, j'ai choisi de réaliser des rouleaux, façons nems avec des feuilles de blé que l'on trouve congelées dans les épiceries asiatiques ( à Ganges, vous en avez à La Rizière, l'épicerie de Michelle) 

Je préfère ces feuilles à celles des bricks, elles ont plus de tenue et un côté très croustillant.

Quant à la recette, c'est du feeling, je ne donne pas les quantités, il ne faut pas hésiter à tester pour parvenir à une farce à son goût, c'est ça la cuisine! Je ne fais jamais des samoussas ou des rouleaux qui ont le même goût, c'est donc une découverte à chaque fois...

J'ai donc mélangé tous les ingrédients préalablement hachés ou écrasés ( poulet, pommes de terre cuites, cacahuètes, persil), puis j'ai ajouté des champignons noirs réhydratés - attention ça gonfle beaucoup!- 1 petit oignon haché, du cinq épices, de la sauce soja claire, sel, poivre et hop on malaxe!

Ensuite, viens le temps du pliage, on procède comme pour les nems : sur la feuille disposée en losange devant soi, on dépose une petite cuillère de farce, on replie le bord inférieur dessus, on rabat les deux côtés par dessus et on ensuite on roule bien serré. 

Un pti tour dans la friture pour dorer et voilà de quoi accompagner un apéritif ou constituer un plat accompagné de crudités