Pour ceux qui aiment le brunch du dimanche matin, ou le dimanche matin tout court...

Pendant  le week-end, on a un peu plus le temps de prendre le temps,  de se chouchouter, de profiter

de petits-déjeuners plaisir où chacun prend le temps de se retrouver autour de son grand mug de thé

( pour moi)  ou d'un grand bol de café (pour lui) .

On délaisse la biscotte, le crousti et l'infâme pain de mie des petits matins pressés de la semaine pour

savourer en famille un moment de partage ou s'arrête le temps et fuse les rires des enfants, entre la

petite salade de fruits express, l'oeuf/bacon sur son plat avec ses inimitables mouillettes, le ramequin

de fromage blanc et les toasts de bon pain grillé tartinés de beurre frais, dégoulinants de miel ou de

gelée de groseilles de mamie. Ce moment de réjouissance laisse place aussi à d'autres gourmandises

venant agrémenter la tablée, gourmandises qui ne sont pas forcément chez nous des viennoiseries

farcies de graisses-trans. Tu ne connais pas les graisses trans?  regarde un peu PAR ICI 

Surtout que ce genre de dimanche matin de brunch, tu te réveilles la figure froissée, l'oeil glauque et les

cheveux en bataille - et parfois l'haleine encore chargée de la veille parceque sous son vocable très

classe, le brunch laisse entendre, vu l'heure à laquelle tu l'attaques, que tu as passé une folle soirée, que

tu t'es couché dans un état inavouable et que t'es pas foutu de te lever à une heure

convenable...feignasse.

Bref, surtout que ce genre de dimanche matin, t'as pas non plus forcément envie de prendre la voiture

pour aller chercher ton sachet de croissant ( note l'absence de  " s") et écumer les 4 boulangeries du

village pour tenter de rassembler un nombre suffisant de ses frères permettant d'éviter  de gérer au

retour au bercail les cris de la marmaille confrontée au partage du butin tardivement ramené.

J'aurais pu vous proposer autre chose pour votre brunch de dimanche matin, mais moi j'avais envie de

scones , l'avantage, c'est comme les tartines, tu les beurres et tu les fais disparaître sous la gelée de

groseilles de mamie...Ils remplaceront donc avantageusement les viennoiseries et éviteront une balade

en voiture.

Macarons ganache au thym et coeur de fraise ou ma soirée péripéties de folie

Pour son anniversaire, mon fils   m'avait commandé un St honoré ( recette revisitée à venir ^^) , et

après la réalisation des choux et de la base l'après midi, une folle envie de macarons à la fraise m'a

pris, comme ça...j'avais pris une jolie photo la veille d'un panier de fraise dans mon jardin, celles pour

le St Honoré justement et ce petit panier avait pris place au hasard entre une touffe de thym et un

bouquet de mélisse. Tout de suite, ça a fait tilt, je me suis dit que l'association fraises et thym ce devait

être pas mal.

 

 

Comme je n'avais pas trop de temps et surtout envie de passer la soirée tranquille dans mon canapé

après une après midi de pâtisserie, j'ai voulu changer de la meringue italienne pour la meringue

française. D'habitude, la meringue française suivant la méthode de Chef  Nini, ça fonctionne de

manière impeccable.

Mais là ...aïe donc!  

Bref, je commence les opérations vers 17h30, après mes choux, et jusqu'à l'étape du croûtage, tout va

bien , même si je me suis un peu inquiétée du macaronage à la feuille avec mon robot ( une première, en

principe,je macaronne à la main).

J'étais pas peu fière de mes petits ronds bicolores.

Donc, je laisse croûter 1h, pas sec...faut dire que le temps était particulièrement humide. Pendant ce temps, je ganache.

19h30 j'oublie sur le feu la crème et mon thym qui nage. Revenue dans la cuisine, le récupère un magma visqueux jaunasse bloubloutant dans la casserole. Hum.

20h00  Mes macarons laissent toujours une trace sur le doigts quand je les effleure.

Vu l'heure,  la soirée tranquille sur le canapé approchant, je décide d'accélerer le mouvement au sèche cheveux. Oui, m'dam, c'est peu orthodoxe, le sèche cheveux ne fait pas partie d'une panoplie de  pâtisserie mais c'est imparable, ça croûte! .

A cas désespéré, méthode désespérée...

Mes petits récalcitrants ayant enfin croûté, je les enfourne en chaleur 

tournante comme j'en ai l'habitude...j'avais oublié que pour la méthode Gerbet, ce qui marche chez moi,

c'est le statique...10 mn après, mes macarons avaient l'air de macarons de Nancy, sans collerette et tout

craquelés..Four tropchaud: les 2 plaques ont rejoint la poubelle. Ouf, j'avais deux 2 plaques

supplémentaires ... quej'enfourne en statique! ..... Rhhhhhhâââ, mais quelle gourdasse, en méthode

statique, tu ne peux en enfourner qu'une de plaque ! Evidemment, total ratage...

20h30  Je suis déterminée, j'attaque la méthode à la meringue italienne le plan de travail propre

( heureusement que mon placard s'apparente à une épicerie, j'ai du stock!) . Je pèse, je mixe, je tamise,

tout va bien.

Comme je fais deux couleurs, il faut que je répète les gestes deux fois pour la meringue italienne. ça va se compliquer. J'aurais plus faire plus rapide, je l'explique plus bas.

20h 45 Je commence à monter mes 2 premiers blancs d'oeufs tiédis préalablement au bain marie avec

un oeil sur le thermomètre plongé dans le sirop de sucre.

A température requise, je verse la casserole de sirop dans le mini pichet en plastique où je monte en

même temps les blancs ( bah oui, pour le robot, les 2 blancs d'oeuf sont trop perdus dans la cuve et ça monte

pas) ET en tenant également le bol.

Qui a compris que j'avais 3 mains? 

Non, je n'en ai pas. L'exercice est périlleux, une main ripe et lâche le pichet ...qui part en vrille autour

du fouet toujours en  en action ...et...et...

Happy Massalé!

Aujourd'hui, c'est un jour un peu particulier, c'est l'anniversaire de ma tite soeur. Vous qui me lisez,

çavous fait une belle jambe, c'est sûr. ( pinaise, c'est pas comme ça que je vais accrocher les lecteurs !) 

Mais...puisque c'est la semaine exotique sur mon blog, après la soupe bricolée lao de lundi, je vous

emmène à cette occasion faire un tour dans son île. Je dis son île parceque je ne compte plus les années

depuis qu'elle y a élu domicile avec sa famille. Bienheureux sont-ils au doux soleil des tropiques à

profiter chaque jour des merveilles qu'offre la Réunion, cette ile de l'Océan Indien à la nature si

débridée qu'elle offre des spectacles incroyables du haut de ses sommets vertigineux, des cirques

sauvages et luxuriants contrastant avec le paysage lunaire de la plaine des sables, les falaises

sauvages de la côte du Sud aux anses accueuillantes de la côte sous le vent...une île où mille espèces

d'orchidées trouvent à s'épanouir, dont l'incomparable vanille Bourbon. Mais, je ne vous parlerais pas

de vanille cette fois mais d'un mélange d'épices, le massalé.

La Réunion est une île de brassage de culture et sa cuisine métissée a emprunté aux différentes ethnies

qui se côtoient et se sont entrecroisées au cours de l'Histoire ( Créoles, Chinois, Indiens hindous,

Arabes, Français métropolitains - les Zoreils et desscendants d'esclaves africains). Sa cuisine ne fait

pas exception avec par exemple le massalé, un mélange d'épice indien dérivé du garam massala.

Le massalé est composé généralement de cumin, coriandre, curcuma, clous de girofle, graines de

moutarde et parfois de piment. Son mélange est assez coutumier et ma fournisseuse officielle me

ramène à chaque fois des massalé avec des goûts un peu différents, en fonction de la proportion des

épices qu'il contient. Le meilleur jusqu'à présent est celui de la Maison du Curcuma  , même si on en

trouve là bas à tous les coins de marché.

Le Réunionnais aime préparer  le cabri massalé mais on peut le préparer avec toute sorte de viande et

même du poisson.

Comme une soupe façon khao poun, à la mode lao

Ayant baigné dans les odeurs d'épices africaines et les saveurs antillaises pendant une grande partie

de mon enfance, ma cuisine est naturellement celle de l'ouverture du monde. J'ai aussi fait voyagé mes

papilles vers d'autres horizons culinaires juste par curiosité ou grâce à la rencontre des bonnes

personnes sur mon chemin. Le dernier continent visité ,gustativement parlant, a été celui de l'Asie que

je connaissais, comme beaucoup de monde, à travers les clichés du "restau chinois" : les nems,les

rouleaux de printemps, le porc au caramel, et les plats en sauce francisés et bourrés de glutamate,

l'additif qui te file  mal à la tête à peine sorti des lieux( eh oui encore un truc toxique je te dis ...tiens

regarde ici, le E621) , avec en prime les vêtements imprégnés de l'odeur de friture rance. Autant dire

qu'il fallait que ce soit  un très bon restau asiatique avant de consentir à y mettre les pieds...C'est

comme ça que j'en suis venue à compulser divers bouquins, à fréquenter quelques blogs comme celui

de Dara et à me lancer à l'aveuglette dans la cuisine asiat' sans plus de références. Le plus,  ça a été

vraiment la rencontre avec Sipa et sa famille laotienne, il y a 8 ans , qui nous a fait découvrir sa culture

et sa cuisine par la même occasion, une cuisine qui fait la part belle aux légumes et aux herbes

aromatiques de son pays d'origine. Car Sipa est une déracinée qui a enduré des choses difficiles , elle

est forte et vaillante, car elle sait d'où elle vient et quelles sont les vraies valeurs de la vie, de celles qui

font son essence.

Je ne compte plus les occasions de partage et de découverte, les moments de délire et de fous rire. Sipa

c' est une amie simple, généreuse et accueillante comme le sont les peuples d'Orient. Tailler des radis

ensemble pour former de jolies fleurs une fois plongés dans l'eau glacée ou couper des bambous à la

machette pour servir de tuteurs dans nos potagers voisins deviennent finalement des moments de rare

complicité comme on n'en fait plus dans les pays occidentaux. On se sent bien chez elle où , comme

dans son pays d'origine,une soupe savoureuse et consistante est souvent servie à chaque repas.

Cette petite soupe bidouillée lui rend hommage, à elle qui ne me lit jamais ici,  et symbolise pour moi 

l'accueil et le partage, comme on aimerait les voir plus souvent dans nos sociétés européennes aux

relations souvent superficielles et si décevantes. Dans la vraie recette, celle se sa maman, que j'ai

apprise à faire avec elle, on fait soi-même le bouillon avec de beaux gros morceaux de poulet et leurs

os...et puis, ya pas de crevettes, hein, le Laos, coincé entre la Thaïlande , le Cambodge et le Vietnam est

un pays sans bord de mer.

Mais, je suis comme ça, moi, quand je me sens bien quelque part, j'y apporte aussi un peu de moi...

 

Soupe de fraises et mangue au basilic et citron vert

La saison des fraises a bel et bien commencé mais nos petites françaises sont encore un peu chérotes

sur les étals de nos marchés ( Fraise d'Espagne, tu ne franchiras pas le seuil de ma porte, tu le sais

depuis longtemps... pour ceux qui auraient loupé le reportage télé sur le sujet l'année dernière, il est

visible ICI ) , alors j'ai donc concocté une soupe de fruits jolie, jolie toute en couleurs et en saveurs

pour faire passer le prix de la barquette! Bah oui, il n'y a pas que les fraises chantilly dans la vie...

Crackers à la farine de pois chiches et graines de lin

On sait en passant par ce blog combien je suis attachée à une nourriture saine, sans être intégriste du

tout bio non plus, mon porte-monnaie n'y résisterait pas. J'essaye d'acheter aux petits producteurs

locaux quand ils pratiquent des prix raisonnables ( au passage, tes asperges à 9 E le kilo tu peux te les

garder, à ce prix là, j'ai un petit rôti d'agneau de l'Aveyron)  et j'évite évidemment au maximum les

produits élaborés par les industriels bourrés d'huile de palme, de sucre inverti et de Emachinchose et

de Emachintruc, que si t'avais pas les numéros mais les vrais intitulés avec un décodeur tu prendrais

peur et t'achèterais pas le produit. 

Je me dis qu'avec un peu de conscience, de volonté et de curiosité, notre empoisonnement

magistralement  organisé par des industriels plus soucieux de leur chiffre d'affaire que de la santé

de leurs contemporains peut être limité.

Plus besoin de passer des heures le nez sur les paquets dans les rayons avec le bottin des 300 additifs

, il suffit de consulter par exemple le site Shopwise qui nous donne bien des détails sur les produits

disponibles dans les rayons de nos supermarchés pour s'éclairer à ce propos. S'informer à

notre époque, c'est garder l'esprit critique, chercher la bonne information et ne pas avaler tout cru ce

que les médias et le marketing si bien intentionnés nous servent à longueur de journée.

C'est donc ainsi que j'en suis venue à faire mes crackers pour l'apéritif moi-même. Amusez-vous à jeter

un oeil sur la composition de vos biscuits préférés ICI,  il y a de quoi partir en courant .

Cupcakes de Pâques bis, noisettes , coeur fondant et ganache pralinée

Comme promis,  la deuxième recette pour ceux qui n'aiment pas le chocolat noir...  J'ai trouvé le petit

Piou-piou d'hier tellement mignon que je l'ai à peu près reproduit en pâte à sucre ( l'élève dans le rang

du fond au milieu avec un peu d'embonpoint, vous le voyez? ) et du coup, comme j'y étais, j'ai modelé vite au

dernier moment d'autres petits sujets dans le thème de saison pour qu'il ne se sente pas tout seul.  Je ne

l'avais pas prévu au départ et on peut dire qu'il s'agit d'une décoration à l'arrachée! Comme quoi, la

pâte à sucre permet de se sortir de toutes les situations imprévues en terme de déco...

Cupcakes de Pâques chocolat noir, topping mascarpone pistache

Piou, piou, piou...ma fille est revenue de l'école avec un mignon petit poussin, je ne résiste pas de vous

le présenter, il est si craquant tout ébouriffé!

J'ai amené le dessert chez des amis et c'était l'occasion de s'amuser un peu, parceque que ça fait un

petit moment que je n'ai pas organisé d'atelier et que le côté ludique  me manque! Donc, deux sortes de

cupcakes printaniers sur le thème de Pâques ...bien obligée de faire deux parfums, j'ai un garçon qui

n'aime pas le chocolat noir

 

Muffins au lait fermenté et fruits rouges

Mercredi? c'est mercredi!  et mercredi on a le temps de préparer le goûter ...Désolée pour l'overdose de muffins sur ce blog mais c'est tellement facile à faire et vite fait qu'ils constituent souvent le goûter de mes enfants ce jour-là ( et puis comme il en reste, hop dans le cartable de l'école pour jeudi!) .

Cette fois-ci c'est une base  avec du lait fermenté et fruits rouges sortis du congélateur, on ne peut plus simple. Promis, la prochaine fois, vous aurez une recette de dessert plus élaboré mais les desserts élaborés, c'est quand même moins fréquent que les goûters du mercredi...

 

Pannacotta de roquefort sur gelée de muscat, crumble de châtaigne et noix

Avec cette entrée pour six , qui se convertira facilement en 12 verrines apéritives, je participe au

concours organisé par Chef Damien sur le site 750 g   et les caves Papillon. Le roquefort était mon

fromage préféré quand j'étais enfant, j'étais tellement calée en saveur roquefort que j'arrivais à

distinguer ma marque préférée entre plusieurs échantillons de ce fromage...Depuis, j'ai quand même

bien diversifié mes horizons fromagers, avec quand même une préférence marquée pour les chèvres

et les brebis et le roquefort fait toujours partie du podium bien entendu, avec le pélardon et l'ossau

iraty.

Bien entendu, je n'ai pas la prétention de gagner ce concours, mais cela m'a amusée de concocter une

recette que nous avons dégustée dimanche sous le parasol, il faisait tellement beau qu'une dinette s'est

improvisée sur la table pique nique des enfants dans le jardin. J'ai servi cette verrine avec une petite

salade verte...euh oui, je suis fan des verrines...