Verrine de saumon, comme un tzatziki et pesto d'aneth et pas comme chez mamie

Après tout ce sucre, il est temps de vous proposer une idée salée, elle sera parfaite et rafraîchissante   

pour  un temps ensoleillé. Je l'ai réalisée pour l'entrée du repas de l'anniversaire de ma fille en famille  

Mademoiselle G ayant en effet composé son menu avait choisi une verrine saumon, "comme chez

mamie".   Mamie nous a proposé dernièrement une verrine saumon-avocat  délicieuse mais,

évidemment, je n'ai pas voulu réitérer cette association classique et jouer plus sur les textures: avocat

et saumon, c'est moelleux et moelleux et je voulais quelquechose de plus contrasté à la dégustation.

Donc, saumon fumé bien évidemment et pour changer de l'avocat , j'ai incorporé des petits cubes de

concombre dans la crème façon tzaziki. Dans le tzazitki, normalement, le concombre est râpé et

mélangé au yaourt à la grecque, ce qui donne une préparation plutôt molle, donc hors de question sur

le saumon fumé (mou sur mou, yeurk ) . Voilà pourquoi, j'ai préféré des petits morceaux pour le croquant

et changé la composition crème pour quelquechose de plus gourmand. Ensuite, un petit pesto d'aneth

pour réveiller tout ça -au lieu d'inclure les fines herbes dans la crème - et pour terminer un morceau de

feuille de brick  pour l'oeil et le croustillant!

 

 

Semaine Cake Design and more...

Le printemps est là,  et avec lui les anniversaires de mon entourage.

A cette occasion, j'aime bien réaliser pour les enfants principalement des gâteaux cake design pour leurs yeux qui brillent, leur exclamations d'émerveillement ou leur stupéfaction muette ( mais ça peut faire le même effet aussi pour des grands ...)  . Cake design, mais qu'est-ce donc? Cette nouvelle vague émerge actuellement en France depuis peu et rencontre un certain succès: on en entend parler de plus en plus, preuve en est le succès du blog de Christelle Remy  C'est maman qui l'a fait,   et les quelques émissions de télévision ont effleuré le sujet brièvement,notamment 100% sur la chaîne M6 et une marque en particulier ,disponible dans les magasins de loisirs créatifs, investit le marché de la cuisine décorative ( Scrapcooking)

Le cake design est une tradition anglosaxonne de décorer les gâteaux pour des occasions particulières (le fameux wedding cake de mariage, les célébrations cakes qu'il est d'usage de décorer duivant l'événement ou la passion de son destinataire -anniversaire, naissance, retraite,  événement d'entreprise- et il devient Christmas Cake à Noël  ...)  avec une base de gâteau de type génoise, souvent garnie de crème au beurre , recouvert de pâte à sucre, parfois à plusieurs étages, et décoré d'éléments divers modelés  en pâte à sucre. Cette pâte à modeler comestible, qui durcit au séchage,  est constituée principalement de sucre glace et de glucose et peut être également colorée.

Vous vous doutez donc que les limites de la décoration ne deviennent finalement que celles de l'imagination de son auteur qui se prête aux fantaisies les plus folles. Ces gâteaux, parfois sculpté en 3D suivant le thème défini, sont donc des modèles uniques et de véritables oeuvres d'art qu'il faudra bien hélas se résoudre à détruire pour les manger.

En France, les pâtissiers traditionnels pratiquent rarement le cake design, qui demande un investissement en temps très important et étant fort peu rentable dans le cadre de leur activité. Ceci explique également le prix des gâteaux de ce type vendu dans des boutiques spécialisées, ce travail minutieux restant artisanal et avant tout artistique... D'autre part, ne rêvez pas d'un bavarois recouvert de pâte à sucre, il n'y survivrait pas.

Voici donc que ce des petits mains patientes et un peu outillée tout de même ( les miennes donc) peuvent réaliser pour obtenir des étoiles dans les yeux des enfants ...et de leurs mamans. La Winx Flora - commande expresse de l'interessée  - est assise sur un moelleux au chocolat  d'environ 15 parts, garni de pâte à tartiner au chocolat (Bio bien sûr!) . J'ai passé quelques soirées à modeler, colorer, modeler et préparer mes petites déco.

Mini muffins au lait fermenté-chorizo et poivrons rouges

L'autre jour, je relisais un article d'Edda, du blog Un déjeuner de soleil , un blog que j'aime beaucoup pour ses jolies idées de recettes parfois transalpines et la simplicité de son auteur et puis la légèreté du design de son blog........Aaaaahhh mais oui, j'ai un aussi un faible pour la cuisine italienne ... j'ai trouvé sa recette de muffins du fond du frigo  intéressante et puisqu' il me restait  du lait fermenté, je m'en suis servie de base pour concocter mes petites bouchées apéritives en deux temps trois mouvements pour l'apéro du week-end.

Et comme les restes de mon frigo ne sont pas ceux d'Edda, et bien, il s'agira ici d'une autre version. Fan  du chorizo, j'ai avisé un bout qui attendait sa dernière heure et je l'ai associé très classiquement avec du poivron.

Bon, je m'aperçois en écrivant ces lignes que je propose souvent , outre des gourmandises caloriques,  des petites choses pour l'apéro, n'allez pas me croire alcoolique mais là c'est mon côté fêtarde  festif qui ressort, j'aime bien la convivialité des apéros... entre amis, en famille ou même à deux!

 

Cheesecake comme un entremet, au chocolat blanc fleur d'oranger et sa gelée d'orange

 Avec cette composition gourmande, je participe in extremis au Défi chocolat  , à l'occasion du Salon  du livre gourmand de Maurecourt, organisé  en collaboration avec le site Recettes de. par le blog Des livres dans la cuisine.

J'avais vu passer ce challenge il y a un petit moment ( réaliser un dessert au chocolat sans utiliser son four ) et je n'avais pas eu le loisir de le caser dans mon emploi du temps surchargé, même si quand même j'avais ma petite idée. Et puis, le dernier week-end pluvieux et la date du défi repoussée  à demain ont été finalement l'occasion de m'y mettre, pour la grande joie de ma tablée.

Ce dessert domicical est donc un cheese cake à base de fromage et de chocolat blancs, monté comme un entremet. J'étais partie initialement dans l'idée d'un parfum de jasmin pour aromatiser mon chocolat et puis, comme cela n'était pas prévu, je n'ai pas mis le thé au jasmin à infuser à froid la veille ( il n'est pas conseillé de le chauffer dans la crème, le côté astringeant du thé ressortirait). Le jasmin, donc, sera pour une autre fois...

Changement de dernière minute, grattage de tête, ouverture des placards: fleur d'oranger! Et pour donner un peu d'acidité à ce dessert tout en rondeur, ça tombe bien il me reste des oranges dans le panier de fruits:  gelée d'orange!

 

Le pain rustique et gourmand du Sud: la fougasse

 Aussi incroyable que cela puisse paraître, je n'avais jamais fait de fougasse, si, si ..Pour une fille du Sud, je devrais avoir honte quand même... mais non, même pas! Chacun à des jardins en friche en soi, et la fougasse chez moi en faisait partie. Et puis, il y a quand même pire comme carence culinaire (comme ne pas savoir faire cuire un oeuf sur le plat ou des pâtes al dente,hein ...)

Sans doute parce qu'ouverte à d'autres horizons gustatifs, j'ai aussi négligé quelques recettes de ma région à force de les voir à tous les coins de rue. Ne cherchons pas d'excuses, cette véritable lacune vient d'être comblée.

 

 

Sablés au parmesan et à la nigelle

 Connaissez-vous la nigelle?

J'aime la nigelle. D'abord c'est une bien jolie fleur légère la plupart du temps d'un bleu cendré et aux

feuilles finement découpées, une fleur des champs et des talus qui se sème et se resème, une fleur

sauvage comme je les aime, une de celles que tu ne peux pas couper sans la voir faner rapidement tant

elle aime la liberté.

 

Elle est gracieuse, non?   Celle-ci est la Nigelle de Damas, ne pas s'aviser pas de manger les graines, la

fleur est toxique...

Celle qui est cultivée pour ses graines noires ( du latin niger ) est l'ancienne espèce Nigella sativa, déjà

connue des Romains.  Appelé aussi en Orient  cumin noir,( alors que ça n'a rien à avoir avec du cumin)

ou cheveux de Vénus, ces graines à la saveur poivrée sont employées en Inde dans les Naan et

parfument les pains et les gâteaux de la cuisine orientale.

Quand j'ai réalisé mes premiers sablés au parmesan, j'ai trouvé qu'il leur manquait quelquechose, un

peu de peps pour réveiller ce  biscuit apéritif déjà savoureux mais...

J'ai donc eu l'idée d'y intégrer des graines de nigelle à la place du poivre et le résultat est vraiment au

top. C'est simple, tout le monde me réclame la recette ...C'est devenu depuis un incontournable de

l'apéro et drôlement pratique en plus car on peut en préparer un stock à garder au congélateur.

 

Vous prendrez bien un cookie? Of course, my dear!

Aujourd'hui, c'est mercredi, et le mercredi, c'est parfois un goûter gourmand préparé le matin ( je  rappelle, pour ceux qui suivent pas au fond là bas, que ce jour là l'après midi c'est hard-taxi chez moi)  et prévu pour le retour des activités des loulous affamés .

..Enfin dès fois c'est fruit, je ne suis pas une mère parfaite, je veux pas vous filer des complexes, et puis il faut bien qu'ils mangent des fruits frais, non? ...tout compte fait, je suis presque parfaite, comme le Dîner!

Quand j'ai vu qu'il y avait un challenge cookie chez Marie, Paris dans ma cuisine , ( pour ceux qui font le blog buissonnier, ou qui ne suivent rien à rien, Marie a participé à l'émission un Dîner presque parfait), cela m'a donné une idée pour proposer un nouveau goûter à mes testeurs favoris.

Je voulais du gourmand, du croquant mais fondant,  ...et un peu d'Amérique  calorique aussi parce c'est quand même le thème des lots en jeu. Je me suis donc tournée vers la pâte d'arachides Dakatine qui attendait là haut dans mon placard et qui n'avait pas servi depuis le dernier Maffé  - je rassure tout le monde la DLC est encore bonne. Et puis ensuite, j'ai réfléchi au truc gourmand croquant, pas de chocolat, trop classique (ma fille a boudé) ,  aaahhhhhh, ouiiiiii, les speculoos évidemment!

 

French cupcakes très chocolat-framboise et topping tout léger chantilly framboise

Aujourd'hui, it's  the 4Th  Cupcake's Day  organisé par Dorian  c'est aussi le 1°Whoopie's Day le même jour. Nous sommes invités, gens de la blogo et d'ailleurs à proposer une recette de cupcake et/ou de Whoopie pie pour l'occasion...Et comme je n'ai pas encore testé les whoopies , ce sera cupcake . Je vous vois venir , oui, vous là :  "comment elle n'a pas encore essayé cette tentation élue gourmandise de l'année en 2010 aux Etats-Unis, ouuuuhhhh! "

 Non,,non, pas de commentaires désobligeants sur le whoopie qui serait en passe de détrôner le cupcake,  je ne suis pas Has Bee ... on dit Vintage s'il vous plaît! ( ou attachée à la véritable pâtisserie française, et restée au stade de la Couleur Pourpre , au choix)

Le cupcake devient quelquechose de raffiné et de très gourmand avec une base de gâteau originel modifiée et un topping adapté aux papilles françaises ( out, l'écoeurante crème au beurre hyper sucrée)  A la rigueur, chez moi, il a la forme d'un cupcake mais il n'a pas le goût d'un cupcake, comme un mini gâteau en quelque sorte...et c'est bon!

Alors donc , rien ne me prédispose  au whoopie, que je vois comme un espèce de sandwich cacaoté bourratif fourré d'une crème plombée trop sucrée. J'exagère?  il a mué le whoopie entraversant l'Atlantique ? comment ça, on peut le garnir de ganache?  Ah mince.., c'est qu'il faut s'adapter pour conquérir le coeur des frenchies.  Bon, je vous promet de me débarrasser de ce possible préjugé un de ces quatre en tentant, à corps défendant, l'aventure et je reviendrais vous dire , mais bon si on peut croquer de la ganache montée, c'est tout de même de bon augure!

En attendant je vous propose une recette de cupcake avec des associations somme toute classiques   mais gourmandes, gourmandes, je ne vous dis que ça, la simplicité quand elle est sublimée, c'est renversant!

 

Patasucreuse!

Chez Chef Nini,  je m'aperçois que c'est le dernier jour d'un concours pâte à sucre pour gagner des lots de pâte à sucre colorée proposé par la boutique Cerf Dellier. Après avoir testé la Regalice, et avoir subi des misères et des sueurs froides avec la dernière mouture flashy Renshaw vendue chez eux pour un résultat assez sympa avec ce gâteau  princesse , je pratique plutôt désormais avec bonheur les Fun cake et Satin Ice.... quand je pratique!

Le lot en jeu est un assortiment de 15 paquets de pâte à sucre Patisdécor, marque que je ne connaîs pas du tout...ce serait donc l'occasion de tester avec tous ces anniversaires printaniers qui s'annoncent...

 

Pannacotta coco-vanille, compotée de bananes au coulis d'ananas

Il y a quelques temps déjà, j'avais noté sur le blog de Mercotte une pannacotta réalisée sans gélatine, ni agar-agar, à base de blancs d'oeufs cuits. Une recette un peu comme une crème aux oeufs cuite mais sans les jaunes. Je ne connaissais pas.Il fallait que j'essaye.

J'avais aussi vu cet article d' Edda qui qui nous précise les origines anciennes de cette pannacotta particulière.

Evidemment, la belle idée s'est noyée dans les bonnes intentions. Dans un coin de ma tête, mais loin...dans les limbes nébuleuses de ma mémoire.Là où je vais pas souvent, prise que je suis dans les affres du quotidien.

Et puis, j'ai revu tout récemment ces pannacottas-là chez Philo et aussi chez Hervé, Les ateliers d'Hys.

Dans la culinosphère, les recettes tournent et c'est pas quand même pas mal, si tu rates un wagon, tu peux prendre le suivant, ...comme ce fameux kringle estonien qui en a ébouriffé plus d'une suite à un défi lancé sur un réseau social ( bon, je l'ai pas fait parceque je connais bien son cousin le kanelbullar suédois que je fais souvent en Décembre et c'est quasi la même chose, alors, ça m'a bien amusée tout ce buzz autour et comme je n'ai pas été ébouriffée par le chose, et ben j'ai résisté à l'engouement médiatique limite overdose du moment...mon côté rebelle, ouaip!)

Amis blogueurs, merci donc d'être là et de me rafraîchir la mémoire.

J'ai donc testé ma variation avec les produits qui me faisaient envie que j'avais sous la main: une boîte de lait de coco crémeux ouverte de la veille et des bananes trèèèèès fatiguées.

Croustillants savoyards, pour le dîner du soir

J'avais encore un petit morceau de Tomme de Savoie au réfrigérateur et elle a terminé son séjour dans des bricks  réalisé en deux temps, trois mouvements pour le repas d'un soir de semaine...Les feuilles de bricks ou comment écouler les restes en se renouvelant ! 

Pour rester dans la note savoyarde, j'ai réuni dans cette brick des éléments rappelant les plats montagnards de la région : Tomme de Savoie, mais aussi, jambon de montagne et pommes de terre.

Servis avec une petite salade, c'était parfait!

Bouchées apéritives en mini roulés sucrés-salés, à la Tomme de Savoie

Pour l'anniversaire de ma fille, j'ai bien sûr été en mode total kitchen tout ce week-end, quelques réalisations vont bien évidemment trouver leur place sur le blog, notamment le dessert...Mais patience, avant le dessert, il y a le salé et notamment l'apéritif où j'aime à réaliser toujours des petites choses différentes pour titiller les papilles des convives...

En passant sur le blog de Mercotte, j'ai vu qu'un  Défi gourmand Tomme de Savoie  était organisé pour promouvoir un produit de sa belle région,en proposant une recette estivale. Loin de moi l'idée de gagner un tel concours, car je n'ai pas le temps avec la vie que je mène, d'imaginer ou de concocter une recette de derrière les fagots susceptible de remporter quoi que ce soit, mais en faisant mes courses, figurez-vous que je me suis retrouvée avec un beau morceau de Tomme de savoie dans mon panier. Le message subliminal a fonctionné!  Il faut dire qu'en Languedoc, ce n'est évidemment pas le fromage de prédilection habituel et je me suis dis aussi que c'était une une occasion de travailler un produit dont je n'ai pas forcément l'habitude ( même si quand je pars à la montagne, je ramène quand même un stock de fromage du pays!). Et en général, on se contente de le déguster tel quel, c'est déjà trop bon nature.

J'ai donc réalisé - entre autres-  des petites bouchées pour l'apéritif  en mariant des tranches de magret de canard séché à  de fines tranches de tomme de  Savoie puis en y associant la pomme pour la note craquante et fruitée et un soupçon de  miel pour adoucir le caractère de ce fromage. Rien d'exceptionnel certes, pas d'émulsion compliquée, ou de mélange savant mais simple à réaliser et à la portée de tout le monde.  N'ayons pas honte,  ma recette était prête à être déposée sur le site, alors pourquoi pas! 

Hymne à la soupe quand elle est orange, mousseuse et safranée

 La soupe, c'est sûr, ce n'est pas très vendeur, l'image n'est pas glamour et ce n'est surtout pas un thème qui fera exploser les stats d'un blog, les auteurs et les lecteurs ayant une nette prédisposition à se délecter des articles becs sucrés ( bande de gourmand(e)s, va!)

 Déjà le mot en lui même, "sssouupppe"...à l'oreille, ça tombe, pof-plouf, comme le contenu de la louche dans l'assiette creuse...

Et puis, on imagine trop souvent un banal mouliné, des légumes non revenus et plongés vite fait dans une eau à peine aromatisée par un bouillon cube. Psshit, psshitt, agressés à la cocotte, un coup de mixer plongeant pour les achever et voilà le travail... C'est sur que comme ça, les enfants ne risquent pas d'en redemander. Les miens adorent les soupes avec des petits légumes nageurs qui flottent,  les soupes avec des  morçeaux, avec des saveurs et des textures à chaque bouchée, comme elles sont si bien réalisées dans les pays asiatiques.

Pauvre petite soupe mixée et malmenée...elle n'a même pas de représentant, de défendeur médiatique sexy et national  ( comme la pâtisserie avec Christophe Michalak...pfff, franchement celle-ci, quelle bêcheuse, déjà qu'elle est mignonne et gourmande, elle est allée se dégoter un de ces gars, là...comme à l'école, toujours les mêmes qui raflent les beaux gosses! ...euuuh, je m'égare, là...Pardon Christophe, j'adoore la pâtisserie, je n'ai rien contre toi, mais j'essaie de défendre vaillament la soupe mixée et c'est pas facile hein..surtout en ce début de saison ensoleillé...)

Pourtant, la soupe moulinée , il lui suffit d'un  plus d'attention, un peu plus de cuisine,  un peu d'originalité , des associations audacieuses ou le peps des épices pour qu'elle révèle une délicatesse insoupçonnée et des saveurs subtiles, mais si, mais si!