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13/12/2012

Dos de cabillaud, sauce crémeuse vanille et gingembre

Je m'aperçois que je n'ai pas publié de recettes salées depuis un petit moment alors je vous propose un

plat  simplissime et plutôt vite fait qui pourra faire le bonheur de ceux ou celles qui ne veulent pas se

lancer dans des préparations compliquées pour les fêtes...ou pas. Chez moi, il a ravi les

enfants pour le repas du mercredi midi, jour bien connu par les mamans pour son emploi

 du temps bien rempli. C'est dire si c'est facile et sans souci.

L'association de la vanille avec du poisson blanc  ( des crustacés ou même de la volaille, y compris du

canard) n'est pas une nouveauté, loin s'en faut, mais ce mariage original - puisque la vanille est surtout

utilisée en dessert pour son arôme suave et chaleureux - surprend par sa délicatesse. Si vous n'avez

jamais essayé, laissez-vous tenter, je vous assure c'est excellent et c'est vraiment un plat dont je ne me

lasse pas, moi qui habituellement n'aime pas vraiment refaire les mêmes choses...et en plus vos invités

seront épatés.

poisson à la vanille, dos de cabillaud, sauce à la vanille

Pour cette recette, j'ai choisi du dos de cabillaud pour d'une part la fermeté du poisson et d'autre

part  avoir une bonne épaisseur de chair. La sauce, onctueuse et moelleuse, mérite bien d'enrober

 un beau  pavé de poisson!

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28/11/2012

Velouté carottes-panais, au curcuma frais

On connaît beaucoup le curcuma en poudre vendu dans le commerce mais on utilise plus rarement du

curcuma frais. Comme le gingembre, c'est un rhizôme d'une plante originaire du Sud de l'Asie et très

utilisé en Inde où il entre dans les  éléments de composition du curry .

Connu depuis 4000 ans pour ses vertus anti-oxydantes, le curcuma est paré de vertus qui sont autant

de bienfaits pour la santé: efficace pour traiter les troubles digestifs, puissant anti-inflammatoire,

bactéricide, agissant contre le cholestérol, ayant de sérieuses propriétés anticancéreuses, il freinerait

aussi la progression de la maladie d'Alzheimer, pour preuve l'Inde est la pays au monde qui connaît les

taux les plus bas pour ces deux derniers fléaux.

En cuisine, cette épice colore joliment les plats ( gare aux doigts jaunes à l'épluchage, il vaut mieux mettre

des gants fins sous peine de voir ses ongles sous un angle nail-art plutôt inédit) et tout en atténuant l'acidité,

apporte une saveur à la foi douce et musquée à toutes sortes de plats: riz, légumes sautés, poulet,

soupe, il aime les oignons et les autres épices comme le cumin. Il est également très prisé à la Réunion

où on l'appelle safran-pays et réveille les carrys. Il faut l'oser aussi sucré en sirop sur des crêpes, dans

les gâteaux ou pour relever le goût des fruits, notamment l'ananas. C'est étonnant et délicieux.

soupe panais, soupe carottes, curcuma

J'avais des carottes, j'avais des panais, du curcuma frais, de quoi réveiller un doux velouté ! Il a juste

fallu que je trouve le bon équilibre pour chaque composant trouve sa place, subtilement relevé du

curcuma frais, une saveur incomparable à la poudre du commerce ( à titre de comparaison, c'est comme

le gingembre frais, on se demande parfois en ouvrant un pot de poudre si c'est bien le même produit!)

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11/11/2012

Crème de lentilles corail au lait de coco et épices douces

La soupe c'est pas glamour, non...mais la soupe c'est pas ce qu'on lui demande d'être glamour, on lui

demande de nous réchauffer le corps et les mains autour de l'assiette quand le vent transporte un air

glacé dehors qui nous crispe nos épaules, on lui demande de nous cocooner de ses volutes chaudes et

odorantes qui nous enveloppent comme une couverture moelleuse et réconfortante et bien sûr si cette

soupe-là a du goût et nous transporte ailleurs, on serait presque au paradis...

Comment ça j'en fais trop?...ben, voilà, c'est que j'aime les soupes, moi!

 

 

soupe lentilles corail


Là voilà donc cette soupe qui vous emmène sur les bords du Ganges,  pleine et ronde, parfumée juste

ce qu'il faut pour faire voyager le palais et aussi réconfortante qu'un doux rêve.

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05/11/2012

Pesto de roquette et persil, au chèvre

Pas de publication depuis quelques jours? C'était que j'étais bien occupée à profiter de mes loulous en

vacances pardi! ...De ces instants où les horaires ne comptent plus, de ces moments où justement on se

pose, et on se repose de la vie qui nous pousse, de cette parenthèse qu'on prend sur le temps qui nous

avale... allez, vous ne m'en voulez-pas, j'en suis sûre... parce que j'ai aussi mis à profit quelques

morceaux de cet intervalle suspendu pour cuisiner et surtout pâtisser ....à deux ou 4 mains.  En

attendant de découvrir de prochaines gourmandiseries, je vous ai préparé ici un pesto inédit dans ma

cuisine, tout ça à cause d'un bouquet de roquette un peu fatigué...

pesto d'herbes, recette de pesto

 Le vrai pesto, dont la recette originale connue de nos jours, remonte à 1863 à Gênes, est réalisé à partir

de basilic, je n'apprends rien à personne; du parmesan entre aussi dans sa composition. La recette de

Pesto Genovese est même une AOP déposée à la chambre du Comme de Gênes ( étant entendu que le Pesto

alla Genovese qu'on trouve dans le commerce de nos hyper n'est plus la recette originale, modifiée par l'ajout

d'ingrédients permettant une meilleure conservation, dont souvent les noix de cajou! )  

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29/10/2012

Sauce satay ou du bon usage du blender { et le livre Larousse "Recettes au blender" à gagner }

Vous avez un blender? Je ne sais pas vous, mais pour moi c'est un indispensable de la cuisine et ,

incorporé à mon robot Kenwood, il constitue une aide précieuse pour réaliser la pâte à crêpes, des

délicieux smoothies, des soupes bien plus veloutées qu'au plongeant et mixer comme un chef de

nombreux aliments ou préparations.

Alors quand j'ai reçu dans ma boîte aux lettres, l'une des dernières parutions de la maison Larousse,

Recettes au blender, de la collection Ustenlissimo, j'étais contente de pouvoir encore élargir le champ

de son utilisation car j'avoue, je l'utilise quand même bien en deça de ses capacités. Cet ouvrage

présente plus de 180 recettes réalisables en quelques instants, salées comme sucrées; en quelques lignes

tout est dit, c'est simple, pratique et efficace avec de jolies photos toutes les 3 pages environ. Le format

du bouquin ( 19 x 34 cm ) est agréable, peu encombrant et pourra bien rester à portée du blender sans

embarrasser le plan de travail.


blender.png

 

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18/10/2012

Tartinade de pois chiches au sésame , parceque l'apéro ce n'est pas qu'au mois d'août...

En consultant mon classement de photos sur l'ordi, je me suis rendue compte que je n'avais pas publié

cette recette d'apéro, un classique ,certes, mais qui remporte toujours un franc succès. Et

comme l'apéro, ce n'est pas que l'été, celle-ci, avec ses ingrédients que l'on peut trouver toute l'année,

pourra être réalisée en toute saison... Rien de très original, (quoique...)  je vous l'accorde, ça change de

l'article précédent, mais je n'allais pas laisser les laisser moisir, non plus. Et pis , c'est bientôt le

week-end, alors, et le week-end c'est apéroooo! 

recette hoummous, pois chiches

Cette recette là ressemble à du hoummous mais ce n'est pas du hoummous ...

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10/10/2012

Aubergines sautées à la sauce d'huître, la recette qui va te faire aimer les légumes, si, si...

Bon, hormis la pâtisserie, vous devez le savoir ,vous qui me suivez, j'aime particulièrement les saveurs

d'ailleurs...mais aussi comme elles font partie de moi, de ce qui a construit ma personnalité culinaire

étant enfant, ça me semble bizarre de parler de saveurs d'ailleurs étant donné que les petits pots

d'épices et les flacons au contenant exotique, prennent une belle place dans mes placards...c'est dire

que je ne puis cuisiner sans ( c'est pas comme ça que je deviendrais locavore^^).

Et dans mes placards, il y a de la sauce d'huître. Pour un européen, l'intitulé du produit n'est pas

vraiment engageant je te l'accorde. En plus, parler de sauce d'huître le jour du goûter des enfants, c'est

tout de suite pas croyable ( audience minimale annoncée rien qu'au titre, je sais mais tant pis tu découvriras la

sauce d'huître quand même) . Mais, étant donné que je cuisine pas mal le mercredi pour m'avancer sur les

jours suivants, entre deux trajets de taxi, il n'y a pas de raison...

 

recette avec sauce d'huître, légumes sautés asiatique, aubergines sauce d'huître


La sauce d'huître est une sauce plutôt épaisse, voire sirupeuse, de couleur très sombre.  Réalisée à

partir d'eau de mer et du jus des huîtres cuites séchées  et parfois  appelée le " lait de la mer", c'est un

concentré de saveurs riche en nutriments ( acides aminés et pas moins de 22 oligo éléments,

notamment du zinc). Très prisée dans la cuisine chinoise pour rehausser les saveurs ...

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01/10/2012

Clafoutis tomate cerise, chèvre frais et basilic - au lait d'avoine.

Parceque chez moi ce n'est pas encore l'automne malgré ce que dit le calendrier , parceque ça change

des sempiternelles quiches, parceque les clafoutis c'est pas que salé, parceque j'aime les tomates

cerises, parceque les couleurs du Sud sont réunies dans ce petit plat ......et surtout parceque je suis en

retard dans mes publi, soyons honnêtes jusqu'au bout , c'est aujourd'hui un clafoutis joli joli qui se suffit

à lui même avec une belle salade verte pour un repas du soir.

clafoutis tomates cerises

Et puis comme je n'ai pas le temps de discuter comme d'habitude de tout de rien, des choses qui

passent, des gens qui vont et du temps qui vient, de vous bassiner avec mes humeurs, mes points de

vue et de ce qui me fait moi, ce sera la recette direct...bé oui...ça vous fera des vacances...

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16/09/2012

Tam Mak Houng, salade de papaye lao ou à la recherche du goût umami

On connaît le Som Tam, la salade de papaye thaï mais celle-ci  elle est encore plus traditionnelle et

représentative du Laos où elle est de toute les fêtes traditionnelles.

J'ai voulu faire une surprise à mon Chéri en lui concoctant cette salade qu'il affectionne

particulièrement et que je n'avais encore jamais réalisée, laissant toujours ce soin à nos amis laotiens

qui la préparent si bien.  La salade de papaye lao enflamme les lèvres occidentales peu accoutumées  

à ce type de douceurs, c'est le moins qu'on puisse dire, et bien qu'habituée au plats relevés, je n'arrive

d'habitude pas à en avaler plus de quelques bouchées, la quantité de piment du plat annihilant toutes

les autres saveurs...C'était l'occasion de diminuer la dose ,  tout en sachant de toute façon que les

enfants ne pourraient pas en manger.

Comme je n'avais pas tous les ingrédients en tête , même si j'ai souvent vu les femmes de la maison la

confectionner en tapant la papaye au pilon, je me suis tournée vers quelques blogs lao et notamment

vers le blog de Kha  pour être sûre de ne rien oublier  . En écumant les pages des blogs asiatiques, je me

suis rendue compte que de nombreuses variantes de cette salade fraîche et légère existaient dans les

pays   voisins mais je voulais vraiment être au plus près du goût de celle que nous connaissons et la

recette proposée par Kha me semblait vraiment la plus proche.

 

salade papaye lao

Et finalement la surprise que je prévoyais, même en ayant camouflé les ingrédients à l'avance ( genre la

papaye verte qui n'est pas  vraiment une habituée chez nous) , n'en a plus été une car j'avais oublié un

élément majeur de la recette...

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04/09/2012

Cha Gio, Rouleaux de poulet et crabe vietnamiens - méthode de pliage des feuilles de blé inside

Dans ma cuisine, beaucoup de saveurs du monde, même si je n'en publie pas aussi souvent que je le

pourrais par manque de temps, comme par exemple ce râble de lapin à la citronelle qui a enthousiasmé

ma ptite famille mais qui a disparu aussi vite qu'il a été cuisiné..et il faut dire aussi que le plat n'était

pas en lui-même très présentable devant l'objectif de l'appareil photo ( au passage, si quelqu'un a un truc

pour rendre esthétiquement glamour un bon plat mitonné, je prends les conseils avec plaisir...parceque du coup,

vous êtes privés de recettes sympathiques, héhé!) ..  C'est aussi le cas de ces genres de  nems qui ont été

servis le soir et qui n'ont pas bénéficié d'une assez belle lumière pour briller dans l'assiette..à défaut,

ils ont quand même brillés dans nos estomacs!

nems, rouleaux vietnamiens

Mais comme mon blog n'a aucune prétention n'est-ce pas,  je sais que vous ne m'en tiendrez pas

rigueur car pour le coup,  je vous fait profiter  à la fois d'une  très bonne recette...et d'une méthode de

pliage des feuilles de blé carrées.

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28/08/2012

Salade de pois chiches au zaatar. Comment ça, tu connais pas le zaatar?

Une petite salade, certes, une salade sans prétention sans doute , mais une salade au zaatar. Voilà qui

fait toute la différence et qui nous sort du sempiternel curry ou du très connu cumin. Quelque petits

légumes pour apporter un peu de fraîcheur aux pois chiches et le tour est joué pour surprendre les

papilles...

Cette épice, ou plutôt ce mélange d'épice,d'aromate et d'herbes est une spécialité du Moyen Orient,

notamment typiquement libanaise et par chez nous à la campagne, on peut dire que cela ne court pas

du tout les rues. Curieusement, j'ai trouvé mon dernier petit pot dans une des foires de l'un de nos

villages cévenols, très prisées des baba-bios de la région ( bon d'accord j'avoue,  dès fois, j'ai un côté

baba-bio mais c'est pas tous les jours et surtout pas quand je vais en ville bosser, non, non, non, ils ne s'en

remettraient pas de mon pantalon thaï^^)   sur un stand de produits équitables qui passait par les

écharpes tricotées en Inde, de bijoux en nacre des Philippines, des porte monnaies en cuir à fleurs, des

paquets d'encens à l'odeur entêtante ou des vases du Pérou. C'est en furetant parmi  toutes ces

curiosités,que j'ai découvert ce petit pot esseulé au milieu de sachets de thé,  de Rooibos et de

carcadé...Il a bien vite rejoint mon tiroir aux mille épices pour se sentir moins seul.

Pour ceux qui habitent la ville, vous n'êtes pas obligés d'écumer les marchés équitables dans une quête

incertaine,  on en trouve facilement dans les boutiques orientales, les magasins type Mondial market,

et j'imagine dans les épiceries fines.

 

pois chiches, zaatar, salade de pois chiches

Mon pot de zaatar est composé d'origan et  sumac moulus - qui donne une note citronnée très

agréable-  et de sésame grillé. Mais on trouve aussi du zaatar élaboré à base de thym ou de marjolaine

et les recettes peuvent varier également dans les dosages des ingrédients suivant les origines ( Syrie,

Jordanie, Palestine) . Après tout, la prochaine fois, je pense bien  à le préparer moi-même pour l'ajuster

à mon propre goût mais diable, diable , il va falloir que je mette la main sur du sumac!

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24/08/2012

Pain de thon à la tomate ou l'apéro du placard

En ce moment, très peu le temps de s'affairer en cuisine et aussi pas vraiment envie avec la chaleur qui

nous abrutit ... j'ai consenti cependant à remettre les pieds dans ma cuisine pour réaliser ce pain de

thon à détailler en petits cubes pour l'apéro, ou àservir en entrée avec une belle salade verte :c'est

tellement vite fait qu'il serait dommage de s'en priver:

cake au thon,pain de thon

on met tout dans un saladier, on touille tout, on verse dans le moule, on glisse dans le four et on se

sauve le temps de la cuisson pour échapper à l'inéluctable hausse de température dans la cuisine pour

un plongeon dans la piscine ou une douche fraîche dans sa salle de bain ( pour moi c'est option 2).

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15/08/2012

Tatin d'aubergines, poivron,et chèvre {pâte à l'huile d'olive et aux herbes }

Cette année, les pieds d'aubergines de mon potager explosent et produisent une quantité incroyable de

ces belles allongées à la peau luisante et violette -je ne peux pas en dire autant de mes tomates qui

restent anorexiques, c'est la misère. Heureusement ces demoiselles me consolent de mes efforts.

J'aime beaucoup l'aubergine mais son défaut c'est d'être assez buveuse d'huile. Et moi, j'aime pas le

gras. Pas trop. C'est sûr qu'il en faut, puisque le gras est vecteur de goût et garantit le moelleux d'une

préparation mais j'évite d'inonder le plat et porte plus ma préférence vers des sources végétales  ( même

si on voit ici et là sur ce blog des recettes de pâtisserie avec du beurre...)

Dans ce genre de recette, on fait quasi toujours revenir l'aubergine dans le l'huile avant de l'accomoder.

Histoire de la rendre bien fondante et surtout sapide. Moi, ça me fait fuir... Mais comme je ne veux pas

me priver de bonnes choses, j'essaye toujours d'adapter les recettes que je croise, et qui me semblent

trop riches, à mon souci de légèreté. Comme cette recette de tatin d'aubergines qui m'avait alléchée 

  dans le livre  "Recettes de vacances" aux éditions Larousse, et que j'ai dernièrement fait gagner

à mes lecteurs. Pour en savoir plus sur ce livre c'est par ici  

tatin de légumes, tatin d'aubergines, chèvre, poivron


La recette initiale propose de faire revenir comme toujours les aubergines dans de l'huile  puis de les

disposer dans le plat encore arrosé d'huile et recouvre le tout en plus d'une pâte feuilletée . Si on ajoute 

le fromage,  des sirènes hurlantes se sont immédiatemement activées dans mon cerveau: c'est bien gras

tout ça,  bombe calorique en vue  ...Un comble pour des légumes.   (ça m'a fait penser à une réplique

inimitable des  Bidochons :"tu veux un peux de beurre avec ton lard à l'huile?")


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10/08/2012

Gaspacho de courgettes à la menthe, ou comment survivre sous le soleil

Août terriblement chaud, soleil sec, brûlant, ardent, plantes assoiffées, corps desséchés, maisons

calfeutrées, la terre a soif et craquèle...non, non nous ne sommes pas en plein désert mais juste au bord

de la Méditerranée... On gèle au Nord de la France, on brûle au Sud, le temps est fou comme notre

époque. On cherche l'eau, on la trouve, on s'y baigne pour rafraîchir nos peaux cuites, à la piscine, à la

mer, dans la rivière, sous sa douche 3 fois par jour...mais il n'y suffit pas, cette eau, il nous faut l'avaler

à grandes goulées pour nous hydrater de l'intérieur.  Et à l'écoute de mon organisme,  je passe en ce

moment par une phase végétarienne, limite crudivore, parce que voilà, il veut aussi l'eau des légumes

et c'est tout!  Aaahhhh, tu as enfin compris le ralentissement du rythme des publications ? Parce que écrire un

article pour t'apprendre à savourer des carottes crues ou déguster des tomates à la croque au sel , c'est un peu

limite comme innovation. En attendant,  je lave mon corps des toxines accumulées ( mais c'est pas pour ça

que je perds du poids non plus, hein, parceque l'eau, mes petites cellules la gardent précieusement!) .

 

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Et quoi de mieux qu'un gaspacho, rafraîchi de glaçons pour assouvir cette impérative exigence?

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03/08/2012

Galettes de courgettes à la ricotta et estragon

Pas de nouvelles, bonnes nouvelles dit-on... bien qu'ayant repris le travail, je protite quand même des

belles soirées de l'été et de week-ends en festivités, il est vrai que les publications ont subitement

ralenti. Pas d'inquiétude, je souffle, je bouquine, je nage, je me pose, je me dore au soleil, je pique-nique,

je m'amuse, je soigne mes ongles ... et je me suis aussi évadée de ma cuisine...J'ai quand même eu du

monde à la maison et j'ai servi quelques jolies choses qui auraient pu trouver leur place ici en ce mois

d'août (un cake à la mimolette pour le pique nique, une charlotte mascapone/fromage blanc et fruits d'été,

planchas,galettes de kasha aux petits légumes...) mais ces jolies choses ont été servies le soir et terriblement

vite englouties par une horde de petits - et de grands - affamés...Pas de quoi faire une misérable photo

entre l'absence de lumière et l'appétit des convives...donc pas de publication. Mais j'en referais!

Je vous livre ici une recette rapide, facile, sans surprise mais délicieuse pour un repas léger estival,

pas besoin du four, juste une poêle et c'est parti!

 

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