Velouté de topinambours-pommes de terres au lait de coco et gingembre

La pluie grise tambourine aux carreaux de ses gouttelettes glacées, le ciel bas n'est une ombre

maussade, l'air est humide et triste tandis qu'une écharpe autour du cou, je tente de me réchauffer,

peine perdue. Je le sais, la neige est là, pas très loin, je la sens, je la hume, tout mon corps me la raconte,

ces frissons incontrôlés, cette raideur froide qui me saisit la moelle, ces mains qui semblent rétrécir

autour des os,  ces petits pieds frigorifiés malgré la triple chaussette en laine ( 35 fillette, voui m'dam) et le

chat enroulé autour...Elle est là, à côté,  elle ne  viendra pas jusqu'en mon  pays étendre son beau

manteau scintillant, juste pour le bonheur des  enfants. Pourtant, j'aime la neige, mais à la montagne.

Equipée. En plaine, je suis comme les anciens, je  sens approcher ses doux bras blancs et froids mais je

préfère nettement que la dame reste en ses terres, plus au Nord, et embrasse les habitants qui savent la

dompter.  Trois flocons chez nous et c'est la révolution, la panique à bord sur les  chaussées, les

conseils imbéciles à la radio, bref,le blocus. J'aime autant éviter  cette folie douce à moins, évidemment

que ce ne soit que le week end et que cela ne dure que 24h...

Alors, il est venu le temps des frimas, ce temps-là, c' est celui des soupes, des veloutés, des consommés,

du rhum, bref, des choses qui rallument la flamme du foyer déclinant de l'intérieur.

Une bonne petite soupe, douce et chaude, relevée par des épices,les doigts tiédis ramenés autour du bol

à prendre entre ses mains, le cou rentré dans les épaules, rien de tel pour un instant cocooning. C'est à

ce moment qu'on rêve de louer une cheminée juste pour l'instant ( cheminée, j'ai donné, c'est une sacrée

corvée).

Une bonne petite soupe avec tout ce qu'il faut d'exotisme pour ramener les rayons du soleil dans

l'assiette, car oui, le topinambour est une racine exotique. C'est une plante d'origine amérindienne et de

culture très facile qui a été diffusée en Europe dès le début du 17°siècle. La saveur légèrement sucrée de

tubercule à la forme un peu torturée ( au secours l'épluchage, à l'achat, pensez à choisir les moins biscornus

possible, ceci dit il paraît qu'on peu manger la peau mais je n'ai jamais essayé) est très proche de celle de

l'artichaut.

Mini cannelés au comté et au cumin {apéro time}

Fin de semaine, il est temps de bientôt fêter ça, surtout après la grippe qui est entrée à la maison mardi et

qui,  j'espère, n'empiètera pas sur mon week end ( je croise les doigts, seule la miss est atteinte pour le

moment) , un pti remontant ne me fera pas de mal en cette période virale: un bon verre de jus de raisin

pour les vitamines accompagné de quelques amuse bouches pour soutenir l'assaut de l'épidémie,

j'innove dansles modalités de prévention, sait-on jamais^^

 

J'aime bien détourner les recettes de desserts pour les apéros: les choux, les macarons, les sablés, les

muffins s'y prêtent bien mais aussi bien sûr les cannelés qu'on ne présente plus.

Verrine butternut-noisettes, chantilly au parmesan, graines de courge

Déjà presque mi-janvier et qu'un seul billet sur mon blog...mais qué pasa, isa? mais oui, je l'ai délaissé

quelque peu mon bébé et je n'ai même pas répondu aux gentilles coms que vous avez laissées - je m'en

excuse d'ailleurs -  mais le fait est que j'avais besoin d'un peu de repos après le tourbillon de fin

d'année et que ma famille avait aussi besoin de moi, c'est que c'est bien une maman geekette, c'est

moderne mais, c'est aussi une maman un peu trop superactive avec ses limites très humaines. Alors

plutôt que de m'épuiser à  vous servir de la mauvaise soupe bâclée, j'ai fait une petite pause blog, j'aime

les choses bien faites alors je préfère ne pas quand ce n'est pas possible.

Je vous propose pour reprendre le rythme  une verrine que j'ai servi à l'apéritif à des amis venus dîner.

J'avais de la butternut, l'une de mes courges favorites avec le potimarron et la courge spaghetti ( bon, en

fait j'aime les courges quand elles sont des légumes, qu'on se le dise^^ )  que j'ai réduite en purée et bien , une

association on ne peut plus classique de chantilly au fromage. Juste un chouïa de croquant avec les

noisettes et les graines de courge et le tour est joué!

Bouchées de St Jacques au Raz-el-hanout, vinaigrette d'agrumes

Dernière journée de l'année, on finit en beauté avec ces délicieuses bouchées qui ont fait l'unanimité

lors du dernier repas entre amis à la maison. Si vous n'avez toujours pas d'idée pour accommoder vos

St Jacques, elle est ici, c'est extrêmement simple. Pour ma part, j'adore la vraie coquille St Jacques,

achetée fraîche chez le poissonnier mais les prix sont si élevés en cette saison de fête, que j'ai choisi de

présenter des petites bouchées apéritives avec 1 St jacques par personne. Les porte monnaies plus

garnis peuvent choisir bien sûr de transformer très facilement cette recette en entrée festive.

Car le saviez-vous, la vraie coquille St Jacques est un mollusque bi valve à coquille supérieure

complètement plate et se différencie des autres coquilles qui portent le même prénom latin. Elle, c'est

pecten maximus, et les autres pecten sont des cousines et parfois très éloignées qui ne sont que de

simples pétoncles venant des eaux du Chili ou de Chine. Le consommateur est facilement berné devant

les sachets de produits surgelés ou les produits en conserve dans la mesure où la commercialisation de

toute les sortes de coquilles pectens ( il en existe plus de 300 variétés!) sous l'appellation St Jacques est

autorisée. Seule une lecture attentive du type de coquilles pourra lui éviter la confusion....

Confit d'oignons doux des Cévennes aux épices, pour foie gras ...ou pas!

Sucré-salé, le confit d'oignons, relevé d'épices et d'une pointe de vinaigre balsamique, accompagnera à

merveille votre foie gras...et si vous faites une overdose de foie gras, vous pouvez toujours l'associer avec

du chèvre, (il s'y marie également à merveille dans des petits macarons salés faits récemment pour l'apéritif et,

c'était juste terrible) , de la viande froide ou même des recettes plus audacieuses avec de la poire par

exemple sur une tarte. Bref, ce petit confit d'oignons vendu à des prix prohibitif et présent sur nos tables

de fête, a plus d'un tour dans son sac. Qui plus est, il est très facile à réaliser pour peu qu'on lui laisse le

temps de tranquillement mijoter.

 

Pour mettre à l'honneur ma région, j'ai choisi forcément l'Oignon doux des Cévennes, un produit qui

bénéficie de l'AOC depuis 2003 et l'AOP depuis 2008 . Si vous voulez en savoir plus  mais  aussi

découvrir   quelques recettes  de tradition ou de chefs à base de cet oignon , faites donc un tour sur le

Site  de la Coopérative des petits producteurs, localisée à quelques encablures de chez moi. 

Dos de cabillaud, sauce crémeuse vanille et gingembre

Je m'aperçois que je n'ai pas publié de recettes salées depuis un petit moment alors je vous propose un

plat  simplissime et plutôt vite fait qui pourra faire le bonheur de ceux ou celles qui ne veulent pas se

lancer dans des préparations compliquées pour les fêtes...ou pas. Chez moi, il a ravi les

enfants pour le repas du mercredi midi, jour bien connu par les mamans pour son emploi

 du temps bien rempli. C'est dire si c'est facile et sans souci.

L'association de la vanille avec du poisson blanc  ( des crustacés ou même de la volaille, y compris du

canard) n'est pas une nouveauté, loin s'en faut, mais ce mariage original - puisque la vanille est surtout

utilisée en dessert pour son arôme suave et chaleureux - surprend par sa délicatesse. Si vous n'avez

jamais essayé, laissez-vous tenter, je vous assure c'est excellent et c'est vraiment un plat dont je ne me

lasse pas, moi qui habituellement n'aime pas vraiment refaire les mêmes choses...et en plus vos invités

seront épatés.

Pour cette recette, j'ai choisi du dos de cabillaud pour d'une part la fermeté du poisson et d'autre

part  avoir une bonne épaisseur de chair. La sauce, onctueuse et moelleuse, mérite bien d'enrober

 un beau  pavé de poisson!

Velouté carottes-panais, au curcuma frais

On connaît beaucoup le curcuma en poudre vendu dans le commerce mais on utilise plus rarement du

curcuma frais. Comme le gingembre, c'est un rhizôme d'une plante originaire du Sud de l'Asie et très

utilisé en Inde où il entre dans les  éléments de composition du curry .

Connu depuis 4000 ans pour ses vertus anti-oxydantes, le curcuma est paré de vertus qui sont autant

de bienfaits pour la santé: efficace pour traiter les troubles digestifs, puissant anti-inflammatoire,

bactéricide, agissant contre le cholestérol, ayant de sérieuses propriétés anticancéreuses, il freinerait

aussi la progression de la maladie d'Alzheimer, pour preuve l'Inde est la pays au monde qui connaît les

taux les plus bas pour ces deux derniers fléaux.

En cuisine, cette épice colore joliment les plats ( gare aux doigts jaunes à l'épluchage, il vaut mieux mettre

des gants fins sous peine de voir ses ongles sous un angle nail-art plutôt inédit) et tout en atténuant l'acidité,

apporte une saveur à la foi douce et musquée à toutes sortes de plats: riz, légumes sautés, poulet,

soupe, il aime les oignons et les autres épices comme le cumin. Il est également très prisé à la Réunion

où on l'appelle safran-pays et réveille les carrys. Il faut l'oser aussi sucré en sirop sur des crêpes, dans

les gâteaux ou pour relever le goût des fruits, notamment l'ananas. C'est étonnant et délicieux.

J'avais des carottes, j'avais des panais, du curcuma frais, de quoi réveiller un doux velouté ! Il a juste

fallu que je trouve le bon équilibre pour chaque composant trouve sa place, subtilement relevé du

curcuma frais, une saveur incomparable à la poudre du commerce ( à titre de comparaison, c'est comme

le gingembre frais, on se demande parfois en ouvrant un pot de poudre si c'est bien le même produit!)

Crème de lentilles corail au lait de coco et épices douces

La soupe c'est pas glamour, non...mais la soupe c'est pas ce qu'on lui demande d'être glamour, on lui

demande de nous réchauffer le corps et les mains autour de l'assiette quand le vent transporte un air

glacé dehors qui nous crispe nos épaules, on lui demande de nous cocooner de ses volutes chaudes et

odorantes qui nous enveloppent comme une couverture moelleuse et réconfortante et bien sûr si cette

soupe-là a du goût et nous transporte ailleurs, on serait presque au paradis...

Comment ça j'en fais trop?...ben, voilà, c'est que j'aime les soupes, moi!

 

 

Là voilà donc cette soupe qui vous emmène sur les bords du Ganges,  pleine et ronde, parfumée juste

ce qu'il faut pour faire voyager le palais et aussi réconfortante qu'un doux rêve.

Pesto de roquette et persil, au chèvre

Pas de publication depuis quelques jours? C'était que j'étais bien occupée à profiter de mes loulous en

vacances pardi! ...De ces instants où les horaires ne comptent plus, de ces moments où justement on se

pose, et on se repose de la vie qui nous pousse, de cette parenthèse qu'on prend sur le temps qui nous

avale... allez, vous ne m'en voulez-pas, j'en suis sûre... parce que j'ai aussi mis à profit quelques

morceaux de cet intervalle suspendu pour cuisiner et surtout pâtisser ....à deux ou 4 mains.  En

attendant de découvrir de prochaines gourmandiseries, je vous ai préparé ici un pesto inédit dans ma

cuisine, tout ça à cause d'un bouquet de roquette un peu fatigué...

 Le vrai pesto, dont la recette originale connue de nos jours, remonte à 1863 à Gênes, est réalisé à partir

de basilic, je n'apprends rien à personne; du parmesan entre aussi dans sa composition. La recette de

Pesto Genovese est même une AOP déposée à la chambre du Comme de Gênes ( étant entendu que le Pesto

alla Genovese qu'on trouve dans le commerce de nos hyper n'est plus la recette originale, modifiée par l'ajout

d'ingrédients permettant une meilleure conservation, dont souvent les noix de cajou! )  

Sauce satay ou du bon usage du blender { et le livre Larousse "Recettes au blender" à gagner }

Vous avez un blender? Je ne sais pas vous, mais pour moi c'est un indispensable de la cuisine et ,

incorporé à mon robot Kenwood, il constitue une aide précieuse pour réaliser la pâte à crêpes, des

délicieux smoothies, des soupes bien plus veloutées qu'au plongeant et mixer comme un chef de

nombreux aliments ou préparations.

Alors quand j'ai reçu dans ma boîte aux lettres, l'une des dernières parutions de la maison Larousse,

Recettes au blender, de la collection Ustenlissimo, j'étais contente de pouvoir encore élargir le champ

de son utilisation car j'avoue, je l'utilise quand même bien en deça de ses capacités. Cet ouvrage

présente plus de 180 recettes réalisables en quelques instants, salées comme sucrées; en quelques lignes

tout est dit, c'est simple, pratique et efficace avec de jolies photos toutes les 3 pages environ. Le format

du bouquin ( 19 x 34 cm ) est agréable, peu encombrant et pourra bien rester à portée du blender sans

embarrasser le plan de travail.

 

Tartinade de pois chiches au sésame , parceque l'apéro ce n'est pas qu'au mois d'août...

En consultant mon classement de photos sur l'ordi, je me suis rendue compte que je n'avais pas publié

cette recette d'apéro, un classique ,certes, mais qui remporte toujours un franc succès. Et

comme l'apéro, ce n'est pas que l'été, celle-ci, avec ses ingrédients que l'on peut trouver toute l'année,

pourra être réalisée en toute saison... Rien de très original, (quoique...)  je vous l'accorde, ça change de

l'article précédent, mais je n'allais pas laisser les laisser moisir, non plus. Et pis , c'est bientôt le

week-end, alors, et le week-end c'est apéroooo! 

Cette recette là ressemble à du hoummous mais ce n'est pas du hoummous ...

Aubergines sautées à la sauce d'huître, la recette qui va te faire aimer les légumes, si, si...

Bon, hormis la pâtisserie, vous devez le savoir ,vous qui me suivez, j'aime particulièrement les saveurs

d'ailleurs...mais aussi comme elles font partie de moi, de ce qui a construit ma personnalité culinaire

étant enfant, ça me semble bizarre de parler de saveurs d'ailleurs étant donné que les petits pots

d'épices et les flacons au contenant exotique, prennent une belle place dans mes placards...c'est dire

que je ne puis cuisiner sans ( c'est pas comme ça que je deviendrais locavore^^).

Et dans mes placards, il y a de la sauce d'huître. Pour un européen, l'intitulé du produit n'est pas

vraiment engageant je te l'accorde. En plus, parler de sauce d'huître le jour du goûter des enfants, c'est

tout de suite pas croyable ( audience minimale annoncée rien qu'au titre, je sais mais tant pis tu découvriras la

sauce d'huître quand même) . Mais, étant donné que je cuisine pas mal le mercredi pour m'avancer sur les

jours suivants, entre deux trajets de taxi, il n'y a pas de raison...

 

La sauce d'huître est une sauce plutôt épaisse, voire sirupeuse, de couleur très sombre.  Réalisée à

partir d'eau de mer et du jus des huîtres cuites séchées  et parfois  appelée le " lait de la mer", c'est un

concentré de saveurs riche en nutriments ( acides aminés et pas moins de 22 oligo éléments,

notamment du zinc). Très prisée dans la cuisine chinoise pour rehausser les saveurs ...

Clafoutis tomate cerise, chèvre frais et basilic - au lait d'avoine.

Parceque chez moi ce n'est pas encore l'automne malgré ce que dit le calendrier , parceque ça change

des sempiternelles quiches, parceque les clafoutis c'est pas que salé, parceque j'aime les tomates

cerises, parceque les couleurs du Sud sont réunies dans ce petit plat ......et surtout parceque je suis en

retard dans mes publi, soyons honnêtes jusqu'au bout , c'est aujourd'hui un clafoutis joli joli qui se suffit

à lui même avec une belle salade verte pour un repas du soir.

Et puis comme je n'ai pas le temps de discuter comme d'habitude de tout de rien, des choses qui

passent, des gens qui vont et du temps qui vient, de vous bassiner avec mes humeurs, mes points de

vue et de ce qui me fait moi, ce sera la recette direct...bé oui...ça vous fera des vacances...

Tam Mak Houng, salade de papaye lao ou à la recherche du goût umami

On connaît le Som Tam, la salade de papaye thaï mais celle-ci  elle est encore plus traditionnelle et

représentative du Laos où elle est de toute les fêtes traditionnelles.

J'ai voulu faire une surprise à mon Chéri en lui concoctant cette salade qu'il affectionne

particulièrement et que je n'avais encore jamais réalisée, laissant toujours ce soin à nos amis laotiens

qui la préparent si bien.  La salade de papaye lao enflamme les lèvres occidentales peu accoutumées  

à ce type de douceurs, c'est le moins qu'on puisse dire, et bien qu'habituée au plats relevés, je n'arrive

d'habitude pas à en avaler plus de quelques bouchées, la quantité de piment du plat annihilant toutes

les autres saveurs...C'était l'occasion de diminuer la dose ,  tout en sachant de toute façon que les

enfants ne pourraient pas en manger.

Comme je n'avais pas tous les ingrédients en tête , même si j'ai souvent vu les femmes de la maison la

confectionner en tapant la papaye au pilon, je me suis tournée vers quelques blogs lao et notamment

vers le blog de Kha  pour être sûre de ne rien oublier  . En écumant les pages des blogs asiatiques, je me

suis rendue compte que de nombreuses variantes de cette salade fraîche et légère existaient dans les

pays   voisins mais je voulais vraiment être au plus près du goût de celle que nous connaissons et la

recette proposée par Kha me semblait vraiment la plus proche.

 

Et finalement la surprise que je prévoyais, même en ayant camouflé les ingrédients à l'avance ( genre la

papaye verte qui n'est pas  vraiment une habituée chez nous) , n'en a plus été une car j'avais oublié un

élément majeur de la recette...

Cha Gio, Rouleaux de poulet et crabe vietnamiens - méthode de pliage des feuilles de blé inside

Dans ma cuisine, beaucoup de saveurs du monde, même si je n'en publie pas aussi souvent que je le

pourrais par manque de temps, comme par exemple ce râble de lapin à la citronelle qui a enthousiasmé

ma ptite famille mais qui a disparu aussi vite qu'il a été cuisiné..et il faut dire aussi que le plat n'était

pas en lui-même très présentable devant l'objectif de l'appareil photo ( au passage, si quelqu'un a un truc

pour rendre esthétiquement glamour un bon plat mitonné, je prends les conseils avec plaisir...parceque du coup,

vous êtes privés de recettes sympathiques, héhé!) ..  C'est aussi le cas de ces genres de  nems qui ont été

servis le soir et qui n'ont pas bénéficié d'une assez belle lumière pour briller dans l'assiette..à défaut,

ils ont quand même brillés dans nos estomacs!

Mais comme mon blog n'a aucune prétention n'est-ce pas,  je sais que vous ne m'en tiendrez pas

rigueur car pour le coup,  je vous fait profiter  à la fois d'une  très bonne recette...et d'une méthode de

pliage des feuilles de blé carrées.