Rillettes de saumon, gingembre et citron confit

 

En panne d'idée pour une recette d'apéro? Voici de quoi te réveiller les papilles, une petite tartinade facile à faire qui a toujours du succès.  J'ai dégusté à Noël de très bonnes rillettes de saumon maison chez mes beaux-parents, d'une facture tout à fait classique.  Invitée à un apéro entre deux fêtes ( rien de m'arrête!), j'ai eu envie  d'en refaire mais avec des saveurs un peu plus originales qui twistent le palais.

La seule difficulté pour toi là-dedans ce sera de dénicher le citron confit...moi, par chance, j'ai un magasin oriental dans mon village. Alors ce matin, après le Super U pour l'achat du poisson, j'ai filé chez Lhassane pour mon précieux citron sans lequel ces rillettes n'auraient jamais existées. J'avais des sueurs froides en poussant la porte de la boutique rien qu'à l'idée qu'il serait en rupture ( eh vi, les foodistas c'est vraiment n'importe quoi!)

 

 

J'avoue que j'ai pêché cette idée en furetant sur internet , comme on le fait tous en ces moments  festifs ( tu le crois toi, près de 900 visites la veille de Noël sur mon  blog supra confidentiel ?). D'ailleurs, toi aussi, si tu es là par hasard, prends quelques minutes pour te perdre dans les index salés  et sucrés dans la colonne de droite, j'ai perdu le compte mais tu devrais bien trouver quelque chose dans les 300 recettes mises à disposition...Bonne visite!

Lapin aux deux moutardes

 

Sans chichi aujourd'hui, je vous pose la sauteuse directement sur la table et vous laisse vous régaler de

ce  petit plat mitonné à la sauce renversante,  je vous promets que vous allez saucer :)

 

 

De temps en temps, après mes explorations culinaires, je reviens aux classiques ... J'avoue, c'est en

général quand je manque de temps ou d'inspiration que je retourne à la cuisine de mamie, une cuisine

simple  mais savoureuse, celle dont les bases sont en définitive le fondement même de notre

gastronomie française.

Salade Pilaf de lentilles et boulghour

 

Un classique de ma table, savoureux et parfumé d'épices ,  ce plat se déguste chaud, tiède ou frais

...autant dire en toutes saisons. 

 

 

 

La recette est tirée de mon inséparable Larousse Epices et condiments  que j'ai déjà évoqué  dans cet

article   ICI ( un chuthney de tomates vertes )  ou ce billet là  avec les brochettes de dinde marinée sauce

abricots curry pour les becs salés et pour les saveurs sucrées avec ce gâteau . En vous perdant dans les

                                                             index, vous en découvrirez peut-être d'autres...

La base des tartes aux légumes ...et aux carottes, comté et carvi, si ça te dit

 

Voilà l'été, voilà l'été ...sous le soleil et le crissement des cigales, dans l'odeur chaude du thym, j'ai laissé

la cuisine de côté, l'emploi du temps phagocyté par les événements s'égrenant pendant tout le mois de

juin: fêtes, galas de danse ou de musique, pique-niques en pleine nature ou en bord de rivière, invitations

et apéros  ici et ailleurs ont ponctué comme chaque année tous nos weeks-end  (   ben, non je n'étais pas en

vacances, vu le programme on l'aurait presque dit!)

 

 

Alors, tu vois, je laisse place aux choses simples, faciles à réaliser mais néanmoins savoureuses comme

les tartes aux légumes que l'on déguste chaudes, tièdes ou bien froides accompagnés de crudités à

picorer. Je me suis dit que tu aimerais peut être savoir comment je les fais mes tartes aux légumes alors je

te livre ici ma base de recette fétiche que tu pourras agrémenter selon ton goût ou ton humeur.

Muffins roquefort et noix

 

Vous aimez le roquefort?  ces muffins pêchus en goût sont pour vous!

De délicieux  salés à déguster en pique nique, la recette est pour 12 pièces de gros muffins mais rien de

vous empêcher de les convertir en mini pour l'apéro, les beaux jours arrivent... c'est d'ailleurs pour cette

destination coupés en 4 qu'ils ont terminé leur jour ( au singulier, c'était pas prévu qu'il en reste) à une soirée

d'anniversaire.

 

Je dédie donc ce billet à ma belle, folle et talentueuse artiste Céline de la Cabane à Images

à Seb, improvisé homme batterie et à toute leur petite troupe bien sympa de St Jean de Buèges. Si vous me

lisez, laissez moi un p'tit message, ça me fera trop plaisir ( private: on serait bien resté plus longtemps !)

 

 

Je me suis inspirée d'une recette de base d'un Best Of  ,dédié aux apéros, de Gourmand, vous savez le

mag parrainé par Cyril Lignac qu'on trouve aux caisses des supermarchés ( enfin, du moins, du mien! ).

Comme d'hab, j'ai modifié quelques proportions par ci par là et remplacé la farine de blé par celle

d'épeautre complète...

Terrine de carottes au curry

 

Une petite petite chose salée végé  toute simple après tous ces débordements de sucre ce ne sera

pas de refus: pour le repas du soir accompagné d'une belle salade et de crudités ou découpée en cubes

pour   l'apéro ( la saison approche! ) , cette savoureuse terrine de carottes sera parfaite.

 

 

Saumon pané aux épices, épinards combava, purée de patates douces gingembre et chips de banane plantain

 

Plusieurs billets sont consacrés au repas d'anniversaire de ma fille, rendez-vous compte: heureusement

que quelques fêtes du calendrier m'offrent des occasions de publier sur le blog, sinon on ne me verrait

plus ...Je n'ai même plus le temps d'aller pousser la porte de la cuisine de mes copinautes, et de leur

laisser un petit message sympa. Les copines, je pense à vous et je vous embrasse hein mais bon, un

grand tourbillon me pousse et j'ai bien du mal à me poser devant mon clavier.

Donc, après vous avoir surpris avec le gâteau pour les copines, fait salivé avec l'entrée , voici le plat de

résistance pour titiller vos papilles

 

 

Cette année, c'était  " poisson et  épices". A votre service princesse, je m'exécute. N'ayant pas de

véritable attrait pour la viande et une véritable passion des épices, ce desiderata me convenait  plutôt

bien.

Voici donc un habillage de petites graines  venant parfumer le saumon,qui lui donne  en outre un

croquant venant contraster avec le moelleux de la chair, juste saisi et doré à la poêle avec une

cuisson terminée au four, ce fût parfait!

Panacotta au fenouil, brunoise croquante au saumon fumé

 

 Passées de mode les verrines? Tant pis pour ceux qui passeront à côté de cette recette,

inspirée d'un magazine de qualité  "Yam", signé Yannick Alleno, le chef triplement étoilé du Meurice

ayant repris la maison Ledoyen en 2014.    Même si ce magazine est édité plutôt à destination de chefs

que du grand public, il est une belle source d'inspiration pour piocher deci delà quelques idées

contemporaines  à transposer dans sa petite cuisine.

 

 

On ne se laisse pas impressionner par les grands noms, car en définitive, si je vous la propose,  c'est

que cette entrée est très simple à réaliser. Elle conviendra également  parfaitement en petites verrines

apéritives, c'est d'ailleurs la proposition initiale du magazine, qui ajoute cependant en accompagnement

un petit bouquet végétal d'herbes goûteuses ( cerfeuil, aneth, feuille d'huître végétale...).

Curry de calamars vite fait, bien fait...aux saveurs acidulées

 

J'ai bien quelques recettes qui attendent d'être publiées mais j'avoue que depuis une semaine,  étant

donné les faits épouvantables  ayant touché notre pays, et bien plus que cela, atteint nos libertés

fondamentales , je n'ai  plus tellement le coeur à m'occuper de mon blog, je suis plutôt collée à l'actualité,

à parcourir des articles, des essais, des billets, la presse,  des choses que je le lisais souvent en passant

mais qu'aujourd'hui j'ai plus envie d'approfondir...Une apparente frivolité a fait place à une lourde

gravité qui s'est emparée de tout mon être, sans toutefois perdre la conscience de ma vitalité, car quoique

largement préoccupée, la vie  continue..et il faut toujours préparer les repas pour sa  marmaille!

 

 

C'est donc vite fait, bien fait que je vous livre aujourd'hui une recette vite faite, bien faite, un de ces

petits   plats que je prépare à l'avance ( et parfois à l'arrache) quand j'en ai le temps en prévision des

coups de boost ou des coups de mou, que je congèle puis  que je ressors le moment opportun, comme

aujourd'hui ... je n'avais pas du tout prévu de la publier mais  les enfants s' en ont léché littéralement les

doigts à midi alors donc, il me fallait bien la partager avec vous ! 

Mousse aux deux saumons, sorbet mangue mandarine et tuile wasabi

 

Cette année à Noël, je recevais encore chez moi ( j'adore ça les grandes tablées  festives mais

malheureusement ma vie de dingue  ne me permet pas d'accueillir hélas aussi souvent que je le

souhaiterai) mais...je travaillais aussi. Il m'a donc fallu concevoir un menu sans souci, avec des plats

concoctés à l'avance qui  ne demanderaient  que peu de préparatifs le jour de la réception.

J'ai donc réalisé cette entrée remplit qui parfaitement le contrat, le jour J, il suffit de dresser et de

profiter de ses invités.Top, non?

 

 

La mousse aux deux saumons a été coulée 3 semaines avant dans un moule gouttière et congelée, le

sorbet mangue préparé également à l'avance, attendait son heure tranquillement, et les tuiles préparées

seulement la veille. Une entrée vraiment sans aucun stress..

 J'imagine qu'avoir du temps libre pour mettre la dernière touche à son vernis à ongle sans se presser ça

vous tente aussi, allez hop, il est encore temps de vous y mettre pour le Réveillon du 31!

 

Petits flans de légumes, la recette d'Anne-Sophie Pic

 

Pour les fêtes, voici les petits flans de légumes qui en général accompagnent mes plats. Cette recette

n'est rien moins que celle du chef Anne-Sophie Pic, la célèbre dame de Valence.

D'une extrême simplicité, ils peuvent être également servis toute l'année pour varier les plaisirs et

réussir à glisser des légumes dans l'assiette des  petits enfants..

 

 

 

Ici, j'ai choisi de travailler le céleri rave frais, cuit à la vapeur et réduit en fine purée mais si vous voulez

vous éviter ce travail de préparation,optez pour des purées surgelées non assaisonnées, elles feront

tout aussi bien l'affaire pour un réveillon pressé.

Poularde au vin jaune,vanille et morilles {recette de fête}

 

1° décembre : dans les starting block pour les fêtes !    

 C'est donc symboliquement, pour marquer ce passage dans la période de préparation des moments

festifs que j'édite aujourd'hui une idée de recette de fête.

Cet excellent plat a été proposée à mes convives pour le repas de Noël dernier, et, chose rare, je vais

le  refaire cette année! Les invités 2015 ne sont pas tout à fait les même, alors autant le faire découvrir

au reste de la famille qui n'a pas le plaisir de savourer ce goûteux délice, d'autant plus qu'il me reste une

bouteille de ce fameux vin jaune du Jura...

 

Cet elixir est un vin blanc sec d'un unique cépage, le savagnin, et de belle  couleur jaune dorée

obtenue après maturation en fût d'au moins 6 ans et 3 mois sous atmosphère oxydative. Pour en savoir

plus: cliquer ici

Sa spécificité et ses qualités organoleptiques complexes, qui peuvent dérouter le néophyte, font qu'il

  est considéré comme l'un des plus grands vins au monde: après une légère saveur de tanin,

explosent en bouche des arômes de noix, de pommes, d'épices et de fruits secs.  Autant vous dire

que la vanille lui sied bien au teint.

 

 

 

 

Ne m'en veuillez pas pour la présentation de l'unique photo réalisée à partir du peu qu'il me restait le

lendemain ... Elle n'est pas à la hauteur de la saveur du plat que j'ai accompagné de pâtes fraîches et

d'un délicat petit flan de céleri. Mais bon, le jour J, avec mes  17 gourmets , impossible de penser à

réaliser un cliché potable ( juste à sauver subrepticement une part pour tenter un cliché le lendemain!)

Gelée de gaspacho, mousse de feta et basilic {verrines faciles}

 

Pour une entrée apéritif ou pour un apéritif dînatoire, voici une verrine simplissime réalisée avec peu

d'effort pour beaucoup d effet. 

 

Je n'ai  toujours pas repris repris mon rythme de publication d'avant les vacances et je crois bien que je

ne le reprendrais plus...pardonnez-moi cette recette top facile, je cuisine toujours, mais oui,

rassurez-vous,  mais je n'ai plus le temps de me consacrer autant à mon piti blog car il représente

beaucoup trop d'investissement pour moi aujourd'hui au regard de mes priorités de vie.

 

 

 

Quoiqu'il en soit,une recette encore d'actualité avec le temps estival qui s'offre à nous en ce week end

d'octobre! Encore du soleil et des saveurs du Sud pour nous rappeler les grandes vacances , les

oiseaux gazouillent de bonheur au dessus de ma terrasse: un frais gaspacho en gelée associée à une

moelleuse chantilly de feta, une feuille de basilic  pour twister et le tour est joué, on se croirait encore

en été...

Galettes quinoa-lentilles corail aux légumes et épices

 

Oyé, oyé , la galette salée a encore frappé!

L'année dernière, je vous avais parlé du blizzard culinaire qui souffle parfois les soirs de semaine chez

moi et de la galette de quinoa, ICI .

Je dois vous dire (mea culpa) que ça ne s'est pas arrangé... J'ai donc récidivé mais en mieux, en

beaucoup mieux...même que les hommes de la maison, à tendance plus carnivore que végétarienne

ont adoré. Et pourtant  mon fils avait plissé le nez à l'intitulé de l'assiette après avoir posé la question

fatale du Kesquonmangecesoir? (comprenant bien sûr le fameux sous entendu, "j'espère que ce n'est pas

encore une de tes  tartes aux légumes parceque j'ai FAIM", c'est l'âge où ça commence sérieux à manger, tu comprends...")

 

 

 

Pour encore plus de goût et de voyage, j'ai associé le quinoa à la lentille corail, quelques légumes

couramment hôtes de mon réfrigérateur, j'ai nommé carottes et courgettes, et des épices pour

relever le tout: gingembre, curcuma et cumin.

Cake du soleil aux 4 P

 

AAhhhhhh, les beaux jours ensoleillés du mois de mai que voici appellent au pique nique sur l'herbe

bien verte à l'ombre des micocouliers...enfin chez nous, on en profite avant que l'herbe ne devienne

jaune et toute sèche et avant de migrer sur les galets au bord de la rivière, seul endroit vraiment

supportable sous la canicule...Je vous fais râler, hein?

Quoi de plus pratique qu'un cake salé pour le pique-nique? d'autant plus qu'il peut aussi servir, coupé

en cube, pour l'apéro...Allez, va, pas besoin de soleil finalement.. il est carrément dans le cake!

 

 

Je réalise ce cake souvent chaque année à la jolie saison car il remporte toujours un franc succès.

Figurez-vous que je cherchais la recette sur mon blog, lorsque je me suis rendue compte qu'elle n'était

pas encore publiée. Erreur grave! j'ai profité d'une nouvelle réalisation pour prendre quelques photos et

pouvoir la mettre à disposition de tous, et notamment ceux qui l'ont goûté et que m'en réclament la

recette ;)