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25/04/2015

Terrine de carottes au curry

 

Une petite petite chose salée végé  toute simple après tous ces débordements de sucre ce ne sera

pas de refus: pour le repas du soir accompagné d'une belle salade et de crudités ou découpée en cubes

pour   l'apéro ( la saison approche! ) , cette savoureuse terrine de carottes sera parfaite.

 

terrine de carottes, curry

 

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25/03/2015

Saumon pané aux épices, épinards combava, purée de patates douces gingembre et chips de banane plantain

 

Plusieurs billets sont consacrés au repas d'anniversaire de ma fille, rendez-vous compte: heureusement

que quelques fêtes du calendrier m'offrent des occasions de publier sur le blog, sinon on ne me verrait

plus ...Je n'ai même plus le temps d'aller pousser la porte de la cuisine de mes copinautes, et de leur

laisser un petit message sympa. Les copines, je pense à vous et je vous embrasse hein mais bon, un

grand tourbillon me pousse et j'ai bien du mal à me poser devant mon clavier.

Donc, après vous avoir surpris avec le gâteau pour les copines, fait salivé avec l'entrée , voici le plat de

résistance pour titiller vos papilles

 

recette de saumon pané, saumon pané aux épices

 

Cette année, c'était  " poisson et  épices". A votre service princesse, je m'exécute. N'ayant pas de

véritable attrait pour la viande et une véritable passion des épices, ce desiderata me convenait  plutôt

bien.

Voici donc un habillage de petites graines  venant parfumer le saumon,qui lui donne  en outre un

croquant venant contraster avec le moelleux de la chair, juste saisi et doré à la poêle avec une

cuisson terminée au four, ce fût parfait!

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12/03/2015

Panacotta au fenouil, brunoise croquante au saumon fumé

 

 Passées de mode les verrines? Tant pis pour ceux qui passeront à côté de cette recette,

inspirée d'un magazine de qualité  "Yam", signé Yannick Alleno, le chef triplement étoilé du Meurice

ayant repris la maison Ledoyen en 2014.    Même si ce magazine est édité plutôt à destination de chefs

que du grand public, il est une belle source d'inspiration pour piocher deci delà quelques idées

contemporaines  à transposer dans sa petite cuisine.

 

recette de panacotta salée, panacotta au fenouil

 

On ne se laisse pas impressionner par les grands noms, car en définitive, si je vous la propose,  c'est

que cette entrée est très simple à réaliser. Elle conviendra également  parfaitement en petites verrines

apéritives, c'est d'ailleurs la proposition initiale du magazine, qui ajoute cependant en accompagnement

un petit bouquet végétal d'herbes goûteuses ( cerfeuil, aneth, feuille d'huître végétale...).

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14/01/2015

Curry de calamars vite fait, bien fait...aux saveurs acidulées

 

J'ai bien quelques recettes qui attendent d'être publiées mais j'avoue que depuis une semaine,  étant

donné les faits épouvantables  ayant touché notre pays, et bien plus que cela, atteint nos libertés

fondamentales , je n'ai  plus tellement le coeur à m'occuper de mon blog, je suis plutôt collée à l'actualité,

à parcourir des articles, des essais, des billets, la presse,  des choses que je le lisais souvent en passant

mais qu'aujourd'hui j'ai plus envie d'approfondir...Une apparente frivolité a fait place à une lourde

gravité qui s'est emparée de tout mon être, sans toutefois perdre la conscience de ma vitalité, car quoique

largement préoccupée, la vie  continue..et il faut toujours préparer les repas pour sa  marmaille!

 

curry de calamars , citronnelle, gingembre, lait de coco, combava

 

C'est donc vite fait, bien fait que je vous livre aujourd'hui une recette vite faite, bien faite, un de ces

petits   plats que je prépare à l'avance ( et parfois à l'arrache) quand j'en ai le temps en prévision des

coups de boost ou des coups de mou, que je congèle puis  que je ressors le moment opportun, comme

aujourd'hui ... je n'avais pas du tout prévu de la publier mais  les enfants s' en ont léché littéralement les

doigts à midi alors donc, il me fallait bien la partager avec vous ! 

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29/12/2014

Mousse aux deux saumons, sorbet mangue mandarine et tuile wasabi

 

Cette année à Noël, je recevais encore chez moi ( j'adore ça les grandes tablées  festives mais

malheureusement ma vie de dingue  ne me permet pas d'accueillir hélas aussi souvent que je le

souhaiterai) mais...je travaillais aussi. Il m'a donc fallu concevoir un menu sans souci, avec des plats

concoctés à l'avance qui  ne demanderaient  que peu de préparatifs le jour de la réception.

J'ai donc réalisé cette entrée remplit qui parfaitement le contrat, le jour J, il suffit de dresser et de

profiter de ses invités.Top, non?

 

mousse de saumon, sorbet mangue

 

La mousse aux deux saumons a été coulée 3 semaines avant dans un moule gouttière et congelée, le

sorbet mangue préparé également à l'avance, attendait son heure tranquillement, et les tuiles préparées

seulement la veille. Une entrée vraiment sans aucun stress..

 J'imagine qu'avoir du temps libre pour mettre la dernière touche à son vernis à ongle sans se presser ça

vous tente aussi, allez hop, il est encore temps de vous y mettre pour le Réveillon du 31!

 

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21/12/2014

Petits flans de légumes, la recette d'Anne-Sophie Pic

 

Pour les fêtes, voici les petits flans de légumes qui en général accompagnent mes plats. Cette recette

n'est rien moins que celle du chef Anne-Sophie Pic, la célèbre dame de Valence.

D'une extrême simplicité, ils peuvent être également servis toute l'année pour varier les plaisirs et

réussir à glisser des légumes dans l'assiette des  petits enfants..

 

 

flans de légumes, recette de flan de légumes, flan à base de purée de légumes

 

Ici, j'ai choisi de travailler le céleri rave frais, cuit à la vapeur et réduit en fine purée mais si vous voulez

vous éviter ce travail de préparation,optez pour des purées surgelées non assaisonnées, elles feront

tout aussi bien l'affaire pour un réveillon pressé.

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01/12/2014

Poularde au vin jaune,vanille et morilles {recette de fête}

 

1° décembre : dans les starting block pour les fêtes !    

 C'est donc symboliquement, pour marquer ce passage dans la période de préparation des moments

festifs que j'édite aujourd'hui une idée de recette de fête.

Cet excellent plat a été proposée à mes convives pour le repas de Noël dernier, et, chose rare, je vais

le  refaire cette année! Les invités 2015 ne sont pas tout à fait les même, alors autant le faire découvrir

au reste de la famille qui n'a pas le plaisir de savourer ce goûteux délice, d'autant plus qu'il me reste une

bouteille de ce fameux vin jaune du Jura...

 

Cet elixir est un vin blanc sec d'un unique cépage, le savagnin, et de belle  couleur jaune dorée

obtenue après maturation en fût d'au moins 6 ans et 3 mois sous atmosphère oxydative. Pour en savoir

plus: cliquer ici

Sa spécificité et ses qualités organoleptiques complexes, qui peuvent dérouter le néophyte, font qu'il

  est considéré comme l'un des plus grands vins au monde: après une légère saveur de tanin,

explosent en bouche des arômes de noix, de pommes, d'épices et de fruits secs.  Autant vous dire

que la vanille lui sied bien au teint.

 

 

poulet en sauce, vin jaune, vanille

 

 

Ne m'en veuillez pas pour la présentation de l'unique photo réalisée à partir du peu qu'il me restait le

lendemain ... Elle n'est pas à la hauteur de la saveur du plat que j'ai accompagné de pâtes fraîches et

d'un délicat petit flan de céleri. Mais bon, le jour J, avec mes  17 gourmets , impossible de penser à

réaliser un cliché potable ( juste à sauver subrepticement une part pour tenter un cliché le lendemain!)

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18/10/2014

Gelée de gaspacho, mousse de feta et basilic {verrines faciles}

 

Pour une entrée apéritif ou pour un apéritif dînatoire, voici une verrine simplissime réalisée avec peu

d'effort pour beaucoup d effet. 

 

Je n'ai  toujours pas repris repris mon rythme de publication d'avant les vacances et je crois bien que je

ne le reprendrais plus...pardonnez-moi cette recette top facile, je cuisine toujours, mais oui,

rassurez-vous,  mais je n'ai plus le temps de me consacrer autant à mon piti blog car il représente

beaucoup trop d'investissement pour moi aujourd'hui au regard de mes priorités de vie.

 

verrines,  gaspacho,  feta,  chantilly,  basilic

 

 

Quoiqu'il en soit,une recette encore d'actualité avec le temps estival qui s'offre à nous en ce week end

d'octobre! Encore du soleil et des saveurs du Sud pour nous rappeler les grandes vacances , les

oiseaux gazouillent de bonheur au dessus de ma terrasse: un frais gaspacho en gelée associée à une

moelleuse chantilly de feta, une feuille de basilic  pour twister et le tour est joué, on se croirait encore

en été...

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19/05/2014

Galettes quinoa-lentilles corail aux légumes et épices

 

Oyé, oyé , la galette salée a encore frappé!

L'année dernière, je vous avais parlé du blizzard culinaire qui souffle parfois les soirs de semaine chez

moi et de la galette de quinoa, ICI .

Je dois vous dire (mea culpa) que ça ne s'est pas arrangé... J'ai donc récidivé mais en mieux, en

beaucoup mieux...même que les hommes de la maison, à tendance plus carnivore que végétarienne

ont adoré. Et pourtant  mon fils avait plissé le nez à l'intitulé de l'assiette après avoir posé la question

fatale du Kesquonmangecesoir? (comprenant bien sûr le fameux sous entendu, "j'espère que ce n'est pas

encore une de tes  tartes aux légumes parceque j'ai FAIM", c'est l'âge où ça commence sérieux à manger, tu comprends...")

 

galettes de quinoa, recette de galette végétarienne, lentilles corail, carottes, courgettes, cumin, épices, gingembre, curcama

 

 

Pour encore plus de goût et de voyage, j'ai associé le quinoa à la lentille corail, quelques légumes

couramment hôtes de mon réfrigérateur, j'ai nommé carottes et courgettes, et des épices pour

relever le tout: gingembre, curcuma et cumin.

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14/05/2014

Cake du soleil aux 4 P

 

AAhhhhhh, les beaux jours ensoleillés du mois de mai que voici appellent au pique nique sur l'herbe

bien verte à l'ombre des micocouliers...enfin chez nous, on en profite avant que l'herbe ne devienne

jaune et toute sèche et avant de migrer sur les galets au bord de la rivière, seul endroit vraiment

supportable sous la canicule...Je vous fais râler, hein?

Quoi de plus pratique qu'un cake salé pour le pique-nique? d'autant plus qu'il peut aussi servir, coupé

en cube, pour l'apéro...Allez, va, pas besoin de soleil finalement.. il est carrément dans le cake!

 

recette de cake salé,pesto,pignons,basilic,poivron

 

Je réalise ce cake souvent chaque année à la jolie saison car il remporte toujours un franc succès.

Figurez-vous que je cherchais la recette sur mon blog, lorsque je me suis rendue compte qu'elle n'était

pas encore publiée. Erreur grave! j'ai profité d'une nouvelle réalisation pour prendre quelques photos et

pouvoir la mettre à disposition de tous, et notamment ceux qui l'ont goûté et que m'en réclament la

recette ;)

 

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25/03/2014

Bouchée bavaroise à la truite fumée, oeufs de saumon et aneth

 

Ce que je préfère réaliser en salé, ce sont de loin les petites bouchées pour l'apéro, les ptites verrines, les

ptites tartelettes, les ptites choses et les mini-riens qui s'avalent en deux deux mais demandent

néanmoins et mine de rien beauuuucoup de préparatifs, de la précision et de la délicatesse ( comme

en pâtisserie donc). J'ai dû être traiteur pour réception dans une vie antérieure c'est pas possible

autrement.

 

apéro truite, bavarois truite, bouchées apéritives,

 

Je vous livre ici une réalisation  tout en finesse, dont la recette est en partie issue du magazine Yam,

celui d'octobre novembre 2013. J'adore ce genre de revues de recettes de chefs que j'achète parfois dans

l'espoir de pouvoir réaliser un ou deux plats qui font chavirer mes papilles. Las, le temps se rétrécit

dans ma vie comme l'univers de Chloé autour d'elle ( sauf que ,fort heureusement, je vous rassure, je 

suis en parfaite et vaillante santé) et il est bien rare le jour où je peux mettre en oeuvre mes projets

culinaires. Quand j'aurais les cheveux blancs peut -être...

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05/03/2014

Courgette en rouleau de crabe, gelée de carottes aux agrumes, sorbet avocat mandarine

 

Un énoncé un peu long pour un exercice imposé à la mandoline...

Voilà ce que c'est d'avoir une maman blogueuse culinaire et passionnée, les enfants mettent la barre

haut quand il s'agit de préparer dignement un repas d'anniversaire pour un certains nombre de

convives. Pour ne rien vous cacher, nous étions 17 réunis en ce dimanche pour les 9 ans de ma petite

étoile, celle qui fait battre mon coeur à n'en plus finir. La miss a ses exigences ( ça m'apprendra à accepter

de lui laisser regarder Top chef en replay) et a décidé qu'il lui fallait une entrée à base de légumes préparés

impérativement avec  cet ustentile, et servie à l'assiette,  siouplait!

 

Défi relevé, après quelques soirées de brainstorming. Le plat de Cédric  me plaisait bien mais bon, j'ai

quand même du mal à reproduire les recettes quand elle sont salées et finalement il est est sorti tout

autre chose de mes réflexions sur le sujet.

 

rouleau de crabe, courgettes, mandoline, glace avocat, mandarine, agrumes, carottes

 

 

Quelque chose de frais et de léger, bien adapté à cette journée festive et printanière.

Je n'ai pas pu prendre plusieurs clichés de la chose, imaginez avec tous ces invités et le bazar en

cuisine ( ma cuisine n'est pas bien grande), cela relève de l'impossible. Alors, à vous mettre sous la

dent, seulement une photo volée de cette entrée fraîcheur constituée d'un rouleau réalisé à base de

lamelles de courgettes quasi crues à peine blanchies, l'intérieur est une farce moelleuse au crabe

agrémentée de petits dés de concombre pour donner un peu de croquant, le tout posé sur une gelée

de carottes dont la saveur douce est rafraîchie au jus d'agrumes et pepsée de zestes de citron vert.

Une crème glacée à l'avocat aromatisée à la mandarine fait le lien avec les agrumes et apporte de une

douce fraîcheur à l'ensemble. Quelques lamelles de carottes fanes crues taillées très finement à la

mandoline et la demoiselle a été ravie.

 

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16/02/2014

Ecrasé de pommes de terre au fenouil, espuma de brandade

 

Débordée.

Après le tourbillon des fêtes, galettes, repas d'amis en janvier et épidémie de grippe en février, le tout

surmonté d'un joli surbooking au travail, j'ai bien du mal à refaire surface pour m'occuper du blog. Si

les priorités de la vie m'ont éloignée temporairement de mon 3° bébé, je ne l'ai pas oublié pour autant.

Mais parfois, il faut savoir faire une pause pour continuer son chemin avant épuisement. Dont acte.

Autant vous prévenir que les publications seront à l'avenir moins régulière qu'auparavant...   Aussi, pour

pêcher au vol une publication inopinée, je vous invite à vous abonner à la newsletter dans la colonne

de droite (  vous êtes déjà  près de 300 abonnés et je vous en remercie chaleureusement!)

 

brandade, espuma, mousse de brandade, pommes de terre, fenouil

 

Je vous propose en février une recette de fête aux accents ensoleillés du Sud que j'ai composée

pour Noël et qui a enchanté mes proches. Noël est passé certes, mais les fêtes, on trouve le moyen ou

le prétexte  d'en faire toute l'année, jalonnée d'anniversaires et de moments conviviaux ou

d'événements heureux. Je suis sûre qu'elle peut trouver sa place ailleurs dans le calendrier qu'au mois

de décembre ;)

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27/12/2013

Saumon no stress: Gravlax mariné, à l'aneth et aux baies roses


Pour penser au réveillon du 31 et je vous propose une vraie recette de feignasse, moins salée et bien

moins chère que le saumon fumé à disposition dans tous vos rayons d'hypermarchés, celle que j'ai

préparé pour mon buffet de Noël, bien décidée à profiter du champagne avec mes invités. Trois critères

imparables pour succomber à la facilité dans le tourbillon agité de la fin d'année.

Il est encore temps, vu le rétroplanning ci-dessous, de le préparer!

 

 

recette de gravlax, saumon gravlax, saumon mariné, baies roses, aneth

 

Jusqu'à une période assez récente, le voyageur qui posait ses valises en pays scandinave fronçait le

nez à l'idée de goûter du saumon "cru" car à une certaine époque, le gravad lax ( mot d'origine)

dégageait une odeur pestilentielle. Mais oui: au sens littéral, gravad lax signifie "saumon enterré": dans

le Norrland, on creusait de grands trous dans la terre, on les tapissait d'écorces de bouleau puis on y

enterrait le saumon salé pour le recouvrir d'écorces et de terre. Les poissons étaient ainsi fermentés, 

conservés par le  froid et protégés des animaux mais le goût au final en était aigre.


Aujourd'hui, on zappe l'enterrement depuis l'arrivée des réfrigérateurs , et on le marine seulement dans

du sel, du  sucre et de l'aneth. Libre à soi, de l'agrémenter d'épices ou d'autres aromates, comme ici

avec des  baies roses, ramenées de l'île de la Réunion et cueillies directement sur l'arbre par ma soeur.

Je trouve que ces petites baies à la saveur légèrement  poivrée se marient parfaitement avec le

saumon préparé de cette manière.

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20/12/2013

Chutney de tomates cerises et green zebras vertes


Allez, je suis complètement à la bourre dans mes publications. Preuve en est avec cette recette de

chutney concoctée avec mes dernières tomates du jardin, lorsque les derniers fruits refusent

obstinément de mûrir...au jardin, les plants ont été arrachés début Novembre, c'est dire!


Avec les tomates vertes, à la fin de la saison, je prépare des beignets ou de délicieuses tartes à la

tomate et, la plupart du temps, une petite provision de pots de chutney, ce condiment épicé et acide

qui viendra réveiller nos plats d'hiver. Cette année,  les dernières tomates cerises et les ultimes

green zebras qui restaient encore très fermes ( la green zebra jaunit un peu en mûrissant en fait)  ont

terminé leur vie dans la marmite.

 

chutney de tomates vertes, recette de chutney


Cette recette est issue de mon fameux bouquin Epices et Condiments dans la collection Larousse

saveurs ( ouvrage épuisé, au prix d'occasion prohibitif).

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