Tarte ensoleillée, et fleurs de romarin

Une recette express pour les nanas express! 

Je ne sais pas pour vous mais le mois de juin dans cette maison c'est de la folie douce: la fin de

l'année scolaire approche, le tourbillon des galas et fêtes de clubs ou d'école déjà programmé, les

weeks-end sont over bookés,   on sent les enfants frétillants d'impatience à l'idée des prochaines

grandes vacances ( et nous donc ), les jours rallongeants apportent l'odeur de l'été tout proche...

En début de soirée, sur sa terrasse ou dans son jardin ,  on prend plus le temps de flâner, on savoure

un pti apéro, on s'occupe de ses plantes ou on badine avec les enfants  et quand le soleil descendant

derrière la colline nous invite  encore à profiter de ses derniers rayons, on est là entre deux eaux, on

flotte, on plane ...puis, un  moment de raison nous prend, on regarde l'heure , et là,

oooouuuuppps,hiiiiiiiiiiiiiiiiiii,  hhhaaaaaa, mais il faut que je prépare le repas, moi, ...c'est que les petits

affamés vont bientôt se manifester  ( déjà que le chat me harcèle!) .

Voilà donc la tarte ensoleillée qui nous sauve de ces moments de bienheureux égarements, 

simple et colorée aux saveurs de l'été Je sais, je me relâche, mais que voulez-vous, il faut bien

profiter de la vie.

 

Biscuits apéro cajou-comté

Encore un billet pour l'apéro, mais oui, on ne s'en lasse pas...

Cette fois-ci, je vous  propose des petits biscuits à grignoter avec un verre de joli vin sur la terrasse 

à l'ombre de la tonnelle. Il s'agit d'un test qui a relativement bien tourné puisque le résultat était bon

même si au final, il n'a pas vraiment été celui que j'escomptais.  Au départ, je recherchais une texture

friable comme un sablé, celle qu'on obtient avec du beurre. Je ne voulais pas néanmoins utiliser de

beurre, même si celui-ci tient encore une bonne place dans mes pâtisseries traditionnelles, à la

recherche d'une option tout végétal et surtout plus saine.

 

 

Alors, j'ai pris l'option d'utiliser comme matière grasse de la purée de noix de cajou plutôt que la

classique purée d'amandes, comme pour mes tartelettes apéritives qui avaient eu beaucoup de

succès, parceque j'en suis une grande fan, j'adore ce petit goût beurré si particulier de la noix de

cajou et quand j'ouvre le pot, je ne peux pas résister à en chaparder subrepticement dans le dos de la

cuillère ( elle a les yeux devant, tu savais pas?, alors...). Y'en a c'est le nut**a, mais moi, je revendique la purée

de noix de cajou, autant pour sa saveur que pour les bienfaits nutritionnels renfermés par toutes les

purées d'oléagineux.

Flan vapeur aux petits pois, chèvre et estragon

Début Juin, le printemps  cette année daigne enfin montrer le bout de son nez, quoique par chez nous,

on puisse sauter sans transtition dans l'été. En général, on est transi, le nez dans le col, on a froid, on

découvre malgré tout ses orteils en pensant que l'été est là - en mai fais ce qu'il te plait -  mais on se

les gèle à la terrasse du café avec les copines ( qui se reconnaît?) et puis du jour au lendemain, on sort le

binôme top à bretelles et son copain le déo, le sac à main aux couleurs vives et on peste dans les

bureaux de la température ambiante avoisinnant celle d'une étuve, en attendant la mise en route tant

attendue de la clim. Chaque année, c'est pareil. Chaque année, je n'arrive pas à m'y faire. Pourtant

j'aime bien le hammam. Mais l'étuve, non.

 

 

Pourtant, c'est bien à ce régime que j'ai soumis mes petits flans : cuits dans une étuve, à la vapeur

( non mais, tu te demandes où je suis allée chercher cette entrée en matière d'étuve qui amène si

adroitement le sujet du billet?  je t'avoue, je ne le sais pas moi même...) . Le temps printanier appelle

aux recettes légères qui font la part belle aux légumes primeurs, de saison et l'envie m'est venue

d'un flan pour utiliser la petite quantité de pois frais que j'avais à disposition, c'est que c'est hors de prix

ces petites choses-là...

Oui, oui (soupir), je t'endends déjà ronchonner...

Tartinade d'olives noires du soleil- Dédicace à Laurence

 

Faisant fi du temps pourri, nous avons attaqué vaillamment et avec enthousiasme la saison des

apéros  enfin...la pleine saison dirais-je plutôt^^, parcequ'ici l'apéro, c'est toute l'année. Non, toi qui

passe ici par hasard, tu n'es pas tombé sur une ivrogne invétérée mais juste sur une amoureuse de la

vie et de ses petits plaisirs, des petits plaisirs d'échanges, de partages, de bons moments passés

autour de l'apéro, à vrai dire une vraie tradition dans la famille ( hein papy, marou et grig?)

 

 

Et pour éponger accompagner l'apéro, et éviter de siffler son verre par trop rapidement, il faut bien

quelques petites choses à se mettre sous la dent entre deux gorgées...des petites choses vite faite

comme cette simili tapenade, qui ne prendra que 10 minutes maxi de préparation ( temps de laver le

bocal servant de contenant et le mixer inclus).

Velouté de carottes, coco/orange/gingembre, la recette de saison!

Aujourd'hui, une réconfortante recette de saison. Il faut dire qu'en ce mois de Novembre, le ciel bas ne

nous gâte pas, pluie, vent, froid, les intempéries ne nous épargnent guère humidité et nuages sombres.

Qu'il nous tarde la belle saison pour ressortir barbecue et autres planchas, avec apéro sous la

tonnelle en pestant contre les stridulations des cigales cachées sous la lavande...

Hein, qooââ, COMMENT? ...Nous sommes EN MAI !... (silence )  Ha, non, mais ce n'est pas

possible   ça: Chéri n'a pas encore posé les cannisses sur la pergola, le soleil est encore timide, ses

rayons balayés par le frais vent du Nord et j'ai encore mes chaussettes en pilou le soir, enroulée dans

mon plaid en mohair sur le canapé...!

 

Le jardin est verdoyant et superbement fleuri, on se croirait en Normandie et nullement sur les côtes

méditérrannéennes. Qu'importe, mai, c'est le début de la saison des barbecues et des planchas,

alors le week end dernier,  nous avons organisé une plancha party le samedi soir sans se douter que

les éléments viendraient à nouveau contrarier nos plans d'agréable soirée aux chandelles sur la

terrasse. Nous avons dû rester à l'intérieur et j'ai aussi modifié mon menu en conséquence l'après midi

même: la salade grecque a été remplacée par une soupe de carottes...certes délicieuses mais une

soupe quoi ! Enfin quand même...(en mai, normalement c'est gaspacho, tu confirmes, non?)

Brochettes de dinde, marinade et sauce abricots curry {Plancha Time}

Le soleil est enfin installé même si parfois un vent coulis garde ce petit air frais qui nous rappelle que

nous ne sommes encore qu'au mois de mai mais nous avons dans le Sud de bien belles journées qui

nous font profiter de la terrasse et du jardin vert et fleuri. Nous en profitons avant que les rayons d'été 

ne viennent trop chauffer l'atmosphère et que le temps trop sec ne vienne détruire cette féérie

printanière de fleurs et de couleurs.

Le soleil nous appelle et j'avoue passer  de moins en moins de temps devant mon écran entre balades

dans une nature en éveil, plantations et travaux de maison divers, sans oublier les tâches

quotidiennes..et le boulot ( arg) . Je passe dès lors aussi moins de temps en cuisine, à mon grand regret

d'ailleurs, mais il m'est nécessaire de me recharger de batteries de lumière pour mon pauvre petit corps

éprouvé par un hiver trop long; trop gris et trop humide. J'avoue être une vraie fille du soleil et je serais

bien en peine de devoir vivre plus au Nord!

 

 

 

Je passe donc moins de temps avec vous ici et sur les réseaux, et vous me manquez d'ailleurs. Je vous

avais annoncé dans un billet précédent que je serais moins assidue et vous pouvez le constater.

Néanmoins, je tiens à vous dire que je ne vous oublie pas et que je suis ravie de constater que la

fréquentation de mon humble cuisine se maintient, voire augmente ( va comprendre!) . Alors, un très

très grand merci à vous qui me suivez!

Cappuccino glacé de petits pois, chantilly wasabi et fleurs de romarin, tuile parmesan

Le printemps est là avec ses légumes primeurs doux, colorés et croquants, il nous ouvre la porte sur

l'été, dans un souffle de vent, un rayon de soleil. Dans mon panier, des petits pois, 1 joli kilo,  mais pas

assez pour cuisiner un plat principal pour une famille de 4, la jardinière, j'ai déjà fait  mais je ne vous en

propose pas la recette, c'est un classique basique  excellent dont on trouve des interprétations à la pelle

en cherchant sur le net. Mes billets seront moins fréquents à l'avenir, je vous l'ai annoncé, alors autant

proposer des choses qui sortent un peu des sentiers battus et qui réflètent aussi mes envies, mes idées,

mes expériences et parfois mes délires. Alors, j'ai en feuilletant Le Répertoire des saveurs de Niki

Segnit , je me suis rappelée que le petits pois pouvait être marié au wasabi, une association que j'avais

déjà repérée chez Coralie, du blog Gourmet et Gourmand

 

 Ce jour-là, c'était une belle journée de printemps, presque estivale comme nous en réserve parfois le

Sud dès les premiers beaux jours et ce cappuccino glacé a accompagné un saumon cuit à la plancha et

ses pommes de terre chips. Je n'ai pas réalisé la photo du plat complet , toujours à l'arrache, comme

d'habitude au moment du repas. ( maman, on a faim!)  Mais, on pourrait aussi l'imaginer en entrée ou

décliné en verrine apéritive.

 

 Ce velouté doux et onctueux de petits pois, relevé d'une chantilly siphonnée au wasabi, accompagnée

d'une tuile au parmesan pour le croquant et de quelques petites fleurs de romarin de mon jardin pour

l'oeil mais aussi pour leur saveur un peu piquante en rappel du wasabi, je le propose très modestement

à l'appréciation de Chef Simon  qui organise un BAC d'un nouveau genre...

Le radis autrement, une cuillère pour l'apéro : mousse et émulsion de fanes

Le radis c'est rond, c'est frais, c'est coloré, c'est craquant, quand on le croque et ça a un petit goût

unique de printemps rafraîchissant, même en hiver.  On le grignote souvent tel que, cru , à la croque au

sel ou habillé d'une lamelle de beurre pour adoucir son petit côté piquant ( quoiqu'on en trouve aussi

désormais des tout doux, à la saveur formatée pour le plus grand nombre) , à peine pelé en bayadère ou ouvert

comme une fleur aux pétales translucides dans un grand bol d'eau glacé.  

Pour un événement particulier, une fête de famille, j'ai voulu transformer ce rustique ingénu au joues

roses en délicate bouchée savoureuse, sans pour autant en perdre en perdre une miette.

 

C'est ainsi que la rustique racine framboise s'est transformée en mousse légère d'un rose subtil et les

émeraudes fanes herbeuses  en émulsion veloutée couleur nature pour une bouchée apéritive à

savourer, quelques bulles à la main sous les timides rayons de soleil d'un printemps qui tarde à venir.

C'est , vous l'aurez compris, ... 

Dhal de flocons de pois chiches, cajou et garam massala...en 10 mn Chrono

Si le dhal est originairement une préparation indienne de légumineuses  , on le rencontre le plus

couramment sous forme de lentilles brunes ou de lentilles corail réduites en presque purée et

assaisonné comme il se doit d'épices et parfois agrémenté de légumes ou de lait de coco .Un plat

végétarien comme beaucoup de plats de la cuisine indienne mais riche en protéines  et surtout aux

variantes innombrables permettant d'explorer de multiples saveurs. Ca me plait, mais ça vous le savez.

 

Sauf qu'en ce dimanche de déluge fort occupé par le chantier de la confection de la pinata en vue de la

fête d'anniversaire de ma fille samedi prochain, je n'avais ni le temps, ni le loisir de m'affairer en

cuisine. Il m'a fallu improviser avec ce que j'avais dans le placard pour mon envie de dhal mais les

lentilles, c'était décidément beaucoup trop long en cuisson, même des corails, c'est dire si mon timing

était serré! J'ai donc avisé un paquet de flocons de pois chiches...

Verrine quinoa fraîcheur - apéro végétalien de Lili- part 3

Une  verrine fraîcheur pour appeler à nous  le printemps, à base de quinoa, pamplemousse fruité,

avocat tout doux, fenouil   croquant et petites graines de tournesol, ça vous tente en apéro?   C'est vu et

revu les verrines, mais c'est plus joli pour présenter une petite salade toute fraîche qui ne paierait pas de

mine juste présentée dans un  garnd saladier.

 

 

J'ai choisi le quinoa pour ses qualités nutritionnelles, car il contient tous les acides aminés essentiels,

des nutriments importants  tels que le manganèse, le fer, le cuivre et la vitamine B2 ainsi qu' une  haute

teneur en protéines;  le quinoa est donc particulièrement recommandé pour l'alimentation

végétarienne, et a fortiori végétalienne.

Le hoummous politico-girly et ses crackers chanvre au sésame, pour l'apéro végétalien de Lili - Recette n°2

Allez, zou, on continue l'apéro vegan de Lili, comme annoncé cette semaine, avec une deuxième

proposition. J'aime beaucoup le hoummous home made et les tartinades de  pois chiches, et là j'avais

envie d'en proposer un ... mais pas un hoummous basique, pour lili, il fallait le customiser, lui apporter

de la différence en clin d'oeil à son régime végétalien, si peu communément répandu, et si peu

communément compris, voire accepté par l'individu lambda de la société de consommation actuelle.

Aujourd'hui, je ne vous brosserais pas le tableau de la conscience végétalienne et le pourquoi de ce

choix pour des raisons éthiques et écologiques comme dans le billet précédent  ; aujourd'hui, je voulais

juste vous parler de la différence.

Oui, un hoummous différent pour une consommation différente, un être humain différent et pas

seulement par sa couleur rose ou cumin, par son goût aussi...

J'ai vu récemment un billet de blog passer, un billet de hargne et de haine envers et contre les

omnivores ( eh si, il y a des végé aggressifs , c'est pas croyable!)  , envers et contre visiblement la

curiosité sur le monde, donc envers et contre l'ouverture aux autres et l'opinion de chacun, envers et

contre le respect d'autrui. Bien sûr, cette personne a le droit de rester sur son point de vue, enferrée dans

ses conventions et le carcan de ses idées qu'elle estime de son seul  point de vue légitimes , mais, sous

couvert de la liberté d'expression,  a-t-elle   le  droit  de jeter à la face du petit monde du net, les seaux de

son agressivité visiblement refoulée ( allô, monsieur le psy, j'ai un pois chiche à la place du cerveau, on peut en

parler?), ne peut-on pas tenir un discours d'ouverture, d'acceptation des idées de chacun, et d'échange

de façon posée, car il est un maître mot qui semble de nos jours oublié...il s'appelle Tolérance. D'ailleurs,

ce psy reprenant Dolto pourrait  bien lui rappeler que " Tout groupe humain prend sa richesse dans la

communication,l'entraide, et la solidarité visant à un but commun: l'épanouissement de chacun dans le

respect des différences"

Hum, ce blog culinaire prend des chemins de traverse intello, il faut que je lui ôte ses lunettes et que je lui remette son tablier ...

Donc un hoummous rose, un hoummous politique pour dire que oui, le hoummous, c'est comme les

convictions, c'est bon aussi quand ses saveurs sont déclinées de mille manières...On s'ennuirait bien si

on proposait à nos papilles et à notre réflexion un monde  monochrome.

 

 

Tout ça pour dire que, je ne suis ni végétarienne, ni végétalienne, mais je comprends qu'ils aient leurs

convictions et qu'en celà, ils sont éminamment respectables et nullement à être  pointé du doigt.  Le

contraire ne serait-il pas possible?  Mais heureusement, Lili n'est pas comme ça et accepte qu'on

progresse pas à pas. Elle sait que l'extrêmisme, qu'il soit dans un sens ou dans l'autre, ne contribue pas

à faire avancer les causes pour lesquelles on se bat.

Je parle de mon hoummous-étendard depuis tout à l'heure et vous avez sûrement deviné qu'il est à la

betterave pour avoir une couleur si flashy, mais il lui fallait aussi un petit quelquechose pour partir en

guerre contre la bêtise, un petit bouclier tout croustillant qui contrasterait avec son

onctuosité...

L'apéro végétalien pour notre Lili ou l'évolution de notre époque vers les tartelettes carottes-cajou

 Ce week-end, j'ai reçu Lili chez moi, enfin je l'ai plutôt reçu virtuellement, je l'ai invité à un apéro tout

végétal, respectueuse de ses convictions végétaliennes, aboutissement pour elle d'un long et conscient

processus de raisonnement éthique et environnemental qui l'amène à ne consommer aucune

nourriture issue d'un produit animal.

Contrairement aux végétariens  avec lesquels il ne faut pas les confondre et qui se nourrissent  de

végétaux mais aussi d'aliments issus d'animaux vivants comme les oeufs ou le lait de vache, à

l'exclusion de leur chair, ( viande, poisson, fruits de mer ...), les végétaliens, eux, ne s'autorisent à

consommer que des végétaux:  céréales, des légumineuses, des fruits et des légumes, les produits

dérivés de l'élevage comme les oeufs, le lait, les fromages et le miel étant proscrits. L'alimentation

végétarienne et encore plus végétalienne doit être aussi variée que possible et être attentive à la

diversification pour éviter les carences, notamment en protéines.

Pour ma part, depuis petite et élevée comme une véritable omnivore, j'ai pourtant toujours eu une

préférence marquée pour les fruits, les légumes et les poissons. N'ayant de nature pas une attirance

particulière pour la viande, j'en réduis au fil du temps ma consommation, petit à petit. Bien sûr, ma

famille n'en est pas privée et je me fournis pour elle en produit de qualité, en ayant soin de choisir de la

viande provenant d'animaux non enfermés et non soumis à un élevage intensif ( y compris pour les

oeufs) . Elle prend cependant conscience avec moi que le temps des protéines animales ne sera plus

demain,  et de la nécessité, sans pour autant l'exclure totalement, de manger moins de viande pour

bon nombre  de raisons ( savez vous que la consommation de viande a été multipliée par 4 depuis l'entre deux

guerres? c'est énorme!) : santé ( augmentationdes soucis de santé dûs à la surconsommation de viande rouge,

conditions sanitaires d'élevage, scandalesalimentaires ), écologie  (effet de serre et réchauffement climatique,

pollution, déforestation) , cruauté animale, éthique personnelle...

 

Aujourd'hui, je ne pense pas aujourd'hui devenir un jour végétalienne mais il

est  certain que ma cuisine  a évolué et s'est aussi enrichie avec cette lente prise de conscience. Voilà

plus de 10 ans que je fréquente les  magasins  bio (grâce à la naissance de mon fils aîné, merci n'amour, pour

toi, j'ai voulu le meilleur et tu me le rends bien )  et  quelques années que je remplace au quotidien pas mal

de produits animaux par des substituts végétaux ,  comme  par exemple les laits d'amande ( mon

clafoutis d'automne pomme/poires aux amandes  ),  , d'avoine, le tofu soyeux ( glace soyeuse chocolat

noisette ) ou la crème de soja ( le cake aux jeunes poireaux d'été et au comté)  et les purées d'oléagineux

( muffins abricot rhubarbe  ) . 

 

Preuve en est que je fréquente aussi les blogs végé pour m'ouvrir sur l'horizon, comme celui de Lili, et on

y apprend que la cuisine végé sait être savoureuse, gourmande et surtout qu'elle n'est pas triste!

Poulet aux 4 agrumes et épices d'Asie

Il y a peu, j'étais en balade virtuelle chez Marie-Claire, qui nous parlait du canard  à

l'orange, un grand classique ( pour tout dire, c'était le plat fétiche de ma maman à son époque) qui n'est

regrettablement plus très à la mode. Pour ma part, il y a bien  5 ans que je n'ai pas réalisé ma recette, à

vrai dire, il faut pas mal de temps en cuisine pour réaliser cette belle recette de tradition avec le fond de

sauce et toussa toussa bien comme il faut...autant dire que je la réserve uniquement pour des moments

plutôt festifs.

J'étais en panne d'idée pour cuisiner des cuisses de poulet de manière un peu plus originale que

d'habitude et l'inspiration m'est venue en lisant son billet. Mais oui, mon poulet allait finir aux agrumes

que j'avais en abondance dans mon panier de fruits ( on est assez frugivore chez nous).

 

 Sauf qu'évidemment, pas question de se lancer dans une préparation chronophage pour un plat de

tous les jours ( du mercredi en fait ^^), le timing de mes journées de maman active étant plutôt serré (

mais c'est pas pour ça que je me fournis chez Findus, si vous voyez ce que je veux dire...) . J'ai donc revu ma

recette à l'aune du temps présent ...

Cocotte de légumes racines au lait de coco et anis étoilé

J'ai fait un rêve. Un rêve culinaire. Si. A priori, je ne suis pas la seule fondue des casseroles à qui cela

arrive mais pour moi c'était une première, il faut dire que j'ai un sommeil de plomb et que je ne me

souviens que vraiment très très rarement de mes rêves. J'ai sûrement dû en faire,  de ces interprétations

culinaires  imaginaires, mais c'est bien la première fois que je m'en souviens. Alors, ça m'a fait tout

drôle de commencer ma journée, au saut du lit,  avec un petite sarabande de légumes colorés dans ma

tête, je les voyais danser et tournoyer, tous des légumes racines, et  se rejoindre dans une petite cocotte

avec des épices qui virevoltaient tout autour, genre Mary Poppins quoi...Sur que des images

subliminales de dessins animés de ma fille ne sont entrechoquées avec mes légumes dansants...J'ai

douté de ma santé mentale quelques instants, j'avoue...ma pauvre fille, tu es en train de devenir une 

complète food-addict, avec ce blog c'est pas étonnant,  où vais-je donc trouver le groupe de parole le

plus près de chez moi?

Le groupe de parole, je l'ai trouvé sur FB où j'ai osé faire part de mon délirium publiquement. Et là,

d'autres blogueurs m'ont rassurée, ça leur arrivait aussi. Aaaaaahhh, soulagement.Ouf.

Ainsi tranquillisée, et pour une fois que je me souvenais d'une recette, je me suis mise en tête de la

réaliser pour voir ce qu'elle allait donner  : allez hop, en route pour les courses avant que l'idée ne

disparaisse, des légumes racines oranges, jaunes et violet, c'est ce qu'avait vu, c'est ce qu'il me fallait.

Veau aux olives, sauce crème au madère {recette tradi de mémé pour les frimas }

Trois recettes salées à la suite...mais oui, je crois bien que celà n'était jamais arrivé depuis l'ouverture de

ce blog. C'est en mettant à jour l'index des recettes dernièrement, chose que je fais quand même

régulièrement pour ne pas être débordée, qu'il m' a pris l'idée de les compter...et le résultat est bien là :

un bon tiers de plus de recettes sucrées sur les 160 et des brouettes, en 18 mois de vie.  Non pas que je

ne réalise plus de gourmandises mais c'est aussi ce que j'ai envie de vous faire partager, bande de

gourmand(e)s!. Après, même si je cuisine quasi tous les jours malgré le trajet qui me relie de mon

domicile à mon travail, je ne vous propose pas ma cuisine du quotidien non plus, il y a l'embarras du

choix sur les autres blogs culinaires en circulation. Et puis bon, si vous êtes là, c'est que vous savez

faire des crêpes aux champignons, non?

 

Sauf que... sauf que dès fois, il y a des recettes très classiques, très "un dimanche midi chez belle-

maman", qu'on a fait, fait et refait...et encore refait et qui finalement méritent qu'on en parle, puisqu'elles

résistent à l'oubli, ne serait-ce que pour leur goût. Cette recette de veau aux olives, elle est dans mes

vieux classeurs, que je me trimballe depuis près de 20 ans. Alors oui, elle n'a pas la modernité des

recettes d'Alain Passard, elle n'a pas l'originalité des plats d'Emmanuel Renaut,  elle n'a pas non plus

la classe esthétique du poète Rabanel,ni le style haute couture de Pierre Gagnaire mais...