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19/11/2013

Seiches sautées à l'ail noir et croûtons


En tapas à picorer ou en plat à déguster, c'est selon l'humeur du jour.

Mon humeur était noire ce jour là, pas trempée dans l'encre de la peine mais plutôt dans celle de la

seiche. Un peu comme la nana qui avait prévu d'utiliser l'encre de ses seiches toutes fraîches

achetées au marché et qui a explosé la moitié des petites poches minuscules en les nettoyant sous

l'eau. A seiche minuscule, poche miniature. J'aurais dû me douter que je courrais droit à la catastrophe.

 

seiche sautée, ail noir, persillade

 

Bref, n'ayant pas assez d'encre à disposition pour la recette que j'imaginais et les nuages sombres ne

s'étant pas dispersés de mes sourcils froncés, j'ai décidé de rester dans l'humeur du jour en jetant mon

dévolu sur quelques gousses d'ail noir d'Aomori.

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11/11/2013

Sauté de porc à l'ananas, sirop d'érable et gingembre


Alors, après l'élément  glace au caramel , vous pensiez que je vous dévoilerais dans le prochain billet

le dessert complet? Eh non, il faudra patienter encore un peu, mais juste parce que je suis très en

retard, vraiment très très en retard et qu'il me tient à coeur de remercier Nelly de l'envoi de son colis

surprise.


Dans les suites de ma participation à son concours sur son joli blog Pincée de Fantaisie , j'ai eu la

surprise  de me retrouver sur le podium et j'ai remporté le premier prix. Ma recette de Soupe de melon

au gingembre et espuma de meringue au citron vert   lui a plu et j'en suis vraiment ravie.


Je lui dédie donc cette recette, salée, même si Nelly préfère la pâtisserie. J'imagine qu'elle a un petit

faible pour le sirop d'érable puisque parmi les fantaisies reçues, se trouvait le livret "Sirop d'érable, les

30 recettes cultes" de Frédérique Chartrand ( qu'on ne présente plus)  et c'est naturellement que je

suis allée y  piocher une recette.


sauté de porc ananas, sirop d'érable, gingembre

 

Pour ceux qui sont curieux de savoir quelles autres fantaisies contenait mon petit colis, il y avait

donc ce livre et...

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31/10/2013

Tajine d'agneau, abricots secs et citrons confits


Voilà le plat qu'il te faut quand tu as prévu une bonne balade le matin et que tu rentres avec ta

troupe d'affamés à midi sans avoir le temps de cuisiner ; et  si tu as des invités en soirée et que tu as

envie de les régaler sans trop te fouler quand même ( chuttt!) , ça fonctionne très bien aussi...

 

Le tajine est un plat fourre-tout qui s'accommode de mille manières au gré de vos épices et des

trouvailles dans votre réfrigérateur/placard/congélo( biffer la mention inutile) et qui se satisfait d'une

surveillance plus que distante, parfait pour s'occuper ailleurs.

tajine, agneau, abricots secs, citron confit, épices


Le mode opératoire chez moi est toujours le même: réaliser une chermoula, c'est à dire une sorte de

marinade à base d'oignon, d'herbes, d'épices et d'huile d'olive, parfois relevée de jus de citron, de miel

ou de piment c'est selon,  bref, un mélange orchestrant une harmonie aromatique dans laquelle je

mets la viande à mariner ( poulet ou  agneau la plupart du temps) toute la nuit.  J'y ajoute ensuite au

moment ou pendant la cuisson, les légumes ou légumineuses, les fruits du moment suivant l'inspiration

en y accordant les saveurs.

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09/10/2013

Bread pudding de potimarron épicé {recette salée et économique}


Dans le Sud de la France, l'automne n'a pas vraiment commencé à siffloter sa triste chanson et nous

avons encore de très belles journées chaudes et ensoleillées...néanmoins les courges de toute sorte

ont fait leur apparition sur les étals, et ça c'est réjouissant, car en automne, à part les produits et

cueillettes de saison en forêt, je ne vois rien qui puisse nous transporter de joie. A nous les pâtissons,

butternut, courges spaghettis et autres potimarrons!

 

pudding de potimarron, bread pudding salé, potimarron, comté

 

J'aime beaucoup toutes les sortes de courges, à cuisiner de diverses manières, mais j'ai une

prédilection particulière pour le potimarron avec son petit goût de chataîgne.

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25/09/2013

Galettes de quinoa et poireaux, celle qui te sauve un soir de blizzard culinaire


Une recette salée, rapide et facile? C'est par ici!


J'avoue  que mon cerveau ressemble parfois à un jour de banquise par temps de blizzard au moment

de préparer le repas du soir. ..Je me refuse à établir un planning du genre mardi c'est ravioli,

beaucoup trop monotone. J'ai bien quelques plats congelés à ressortir en dernière minute( congelés mais

maison attassion!)  mais il arrive comme tout le monde d'être démunie d'imagination le soir ( l'épuisement

de  la  journée de boulot passée effaçant toute velléité de réflexion culinaire, à part la lecture avide du

dernier magazine "Fou de Pâtisserie" ) ou le congélateur en berne.


Il fut un temps où j'étais extrêmement bien mieux organisée et où je préparais, sinon les repas à

l'avance, au moins un semainier pour éviter le brainstorming quotidien. L'âge aidant, je constate avoir

 perdu sur ce point mes capacités d'anticipation, à moins que je ne sois moins stressée de la vie pour

envisager la préparation à la dernière minute  (mon choix: option 2, car je n'ai pas encore Alzheimer non,non).


galettes végétariennes, galettes de quinoa, quinoa


Heureusement, il y a les copinautes...et ça, ça vous sauve! Car moults bonnes idées courent sur la

toile, et il en subsiste toujours une, retenue de mes lectures, malgré le blizzard épouvantable qui

souffle dans ma tête, tout là bas dans le brouillard comme une petite lumière inespérée...

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21/08/2013

Soupe de melon au gingembre, espuma de meringue au citron vert


Il fait chaud, il fait beau, il fait choooooo, il fait boooooooo! Mais ouiiiiiiii, l'été est toujours lààààà

( je  m'emballe, excusez-moi, c'est qu'en ce moment les week-ends sont plutôt festifs, j'ai du mal à évacuer  les restes ...ben oui,

j'ai le vin plutôt gai, moi^) 

et c'est sous la tonnelle, dans  les stridulations infernales provençales des cigales  que je vous

propose de déguster ces entrées en matière des plus estivales. En verrines, elles seront parfaites à

l'apéritif  ou en mise en bouche pour un repas chic ou carrément en contenant plus grand,  elles

constituent une entrée légère, parfaite avant d'attaquer le vif du sujet.

 

 

soupe de melon, citron vert, espuma de meringue

 

Une recette facile et express, que demander de mieux sous le soleil, mmmmmmhhh ?  (si,  un mojito

géant ,une piscine 15 x 7,  un pool house avec  DJ et sono et un éventail, siouplait! hein, quoi, c'est le programme du week end

prochain? Laisse moi finir  mon billet et j'arriiiiiive,- prépare le schrek Serge  #privatejoke) .

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15/08/2013

Nage de lotte aux petits légumes d'été, curcuma et citronnelle, peau de tomates séchées et riz noir


C'est l'été, et souvent, pour beaucoup c'est vacances à  la mer et qui dit mer, dit poisson.


Autant vous le dire, je préfère nettement le poisson à la viande, mais j'ai rarement l'occasion d'en

cuisiner, il n'y a pas de poissonnier dans mon village, sauf le jour de marché...mais le jour de marché,

désormais je travaille à la ville, snif..Le petit supermarché de mon village a tout de même un étal de

poissons , sur lequel je me rabat de temps en temps. Et quand je fréquente un restaurant, à moins que

ce ne soit un restau réputé, j'évite le poisson par peur du surgelé, de la surcuisson, de la sous cuisson

ou tout simplement de la fraîcheur. C'est tellement  délicat le poisson qu'il mérite souvent mieux que

les traitements qui lui sont infligés dans certains établissements...


Le poisson, c'est la légèreté et la finesse, et toute la difficulté c'est de ne pas perdre cette légèreté et

cette finesse quand on le travaille.


 

lotte, curcuma, citronnelle, nage de poisson, nage de lotte


C'est donc avec moult appréhension et beaucoup d'humilité que je soumet ma petite recette à Chef

Simon, pour son BAC d'été. ( Désolée Chef, j'ai loupé la session entremet et la session tarte, des sujets surlesquels

pourtant je me défend plutôt bien mais j'étais vraiment surbookée à ce moment .. . heu, un rattrapage, peut-être?), même si je

sais qu'il n'aime pas trop les fioritures comme les peaux de tomates séchées. Mais bon,  c'est

seulement pour faire joli, donner un peu de volume au plat et ne pas jeter les peaux de tomates, 3

bonnes raisons quand même en somme.

.

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07/08/2013

Brochettes de poulet satay- Le "Weber Chef Barbecue" à gagner { Blog en fête, VI et fin }

 

La fête d'anniversaire du blog touche à sa fin, et aujourd'hui je vous propose, toujours grâce à la

générosité de Larousse , de vous faire gagner l'ultime livre que j'ai choisi pour vous, pour tous les

adeptes de la cuisson au  barbecue ( adaptable au barbecue électrique ou à la plancha bien sûr!). C'est

de saison, c'est il fait encore très beau jusqu'à fin septembre dans nos régions méditerrannéennes,

nous avons encore le temps de profiter! 

 Avec en prime, reprise des activités bloguesques oblige, une recette extraite de ce livre devenu un

incontournable en période estivale. Alors ça vous plaît?

 

bbq.png

 

Cet ouvrage, élaboré avec le concours d'un fabricants américain de matériel de barbecue et la Grill

Academy , la première école de cuisine au barbecue ouverte en 2009 par Weber en France, répond à

toutes les interrogations sur les différentes techniques de cuisson au barbecue au charbon de bois  et

propose 115 recettes variées et originales, faciles à réaliser

- des mélanges d'épices, de marinades, de sauce

- des entrées, comme le gaspacho grillé glacé, les feuilles de vigne farcies à la vietnamienne

- des viandes et volailles : carré d'agneau fumé à l'ail et à l'anis, cuisses de canard au bourbon, côtes de porc et achards de papaye...

- des poissons: espadon grillé au bois de chêne, filet de sébaste et salsa piment rouge,

- des légumes: asperges grillées au sirop balsamique, salade de tomates aux aubergines grillées

...et même des desserts! pommes rôties, pêches caramélisées citron et myrtille,

 

brochettes poulet satay,


De très nombreuses photographies facilitent la compréhension des techniques et illustrent toutes les

recettes et la toute dernière partie présente des conseils pour choisir et préparer ses aliments,

accompagné de tableaux de cuisson bien pratiques pour chaque type d'aliment.

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11/07/2013

Burgers haricots & boulghour -1 livre de recettes VG à gagner {Blog en fête- part IV }


Blog en fête continue ( la genèse, c'est ici !), malgré l'été et les départs en vacances, et pour cette 4°

édition, j'ai voulu vous faire gagner un livre de recettes végétariennes. Mais si, je suis toujours

omnivore  mais avec une nette tendance pour le végétal qui se confirme les années passant, alors

c'est tout naturellement que je partage avec vous mes errances, expériences, découvertes alimentaires

et ce net penchant qui s'accentue au fil du temps. Et pour les carnassiers, pas d'inquiétude, j'ai l'esprit

large, j'ai un livre en réserve pour vous aussi dans les semaines qui viennent( restez en éveil!) .


 

burger végétarien, haricots rouges, boulghour

 

 

J'ai donc choisi toujours en partenariat avec Larousse cuisine , de vous faire gagner ce livre de la

collection Carnet de cuisine, 100 recettes VG, saines et équilibrées, pour cuisiner en toutes occasions

des plats sans viande, tous aussi savoureux les uns que les autres. 

 

9782035890245.jpg


Les recettes sont simples, à portée de tous et permettent aussi de découvrir de nouveaux horizons.

Finalement, cuisiner végétarien, ce n'est pas triste et qu'avec de l'imagination et de nombreuses

associations, on peut cuisiner sain et varié. Il suffit d'accepter de sortir des clichés et de tenter par

exemple ce fameux burger haricots et boulghour épicé pour s'en convaincre. Mon viandard de Chérimari

s'est régalé et m'a même surprise par un "si c'est ça être végétarien, je deviens végétarien tout de

suite". C'est dire!


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03/07/2013

Beignets de pelure de pommes de terre {Blog en fête part III- Un livre à gagner ! }


Pour ce troisième opus, je voulais vous sensibiliser au gaspillage alimentaire,

quelquechose qui me tient à coeur.

Bien entendu, je n'échappe pas au modèle de la société de consommation et je n'ai pas tous les jours

le réflexe de nos grands mères, voire de nos parents, qui recyclaient, gardaient, économisaient sur

tout ce qu'il pouvait, que ce soit alimentaire ou non. Ma mère me racontait qu'elle était punie si elle

jetait un bout de pain rassis par ma grand mère qui, je me souviens, gardait les bouts d'allumettes pour

les réutiliser ensuite. Aujoud'hui, qui le fait? on jette l'allumette à peine calcinée alors qu'au bout de

l'année, on se retrouverait avec quelques petits fagots, on ne donne même plus le pain rassis aux

canards, il rejoint la poubelle, alors qu'il peut se transformer en un délicieux pudding, on jette une partie

de nos légumes qui va rejoindre au mieux le compost du jardin en oubliant que, comme dans l'ancien

temps, presque tout se consomme.


beignets de pomme de terre, cuisiner les épluchures, cuisine économique, un livre à gagner, pois chiches

 

J'ai donc choisi en partenariat avec Cuisine Larousse de vous faire découvrir et peut être gagner cet

ouvrage de Lisa Casali, Cuisiner mieux en jetant moins. Lisa Casali est la créatrice du blog 

Ecocucina   mais aussi auteure d'ouvrages de cuisine et collaboratrice de revues et sites consacrés à

l'alimentation responsable. Au travers de ses activités, elle s'efforce de sensibiliser l'opinion publique

sur la nécessité d'adopter des comportements responsables vis à vis de la nourriture. Autant dire une

démarche à laquelle j'adhère et qu'il me semblait évident de partager avec vous, et ce d'autant plus en

cette période économique difficile qui amène même les familles aisées à compter un peu plus lors des

courses.


Cuisiner mieux en jetant moins


Cet ouvrage permet d'apprendre à mieux utiliser les produits que nous achetons et à réaliser jusqu'à

20% d'économie tout en étant écologiquement responsable. Je l'ai trouvé vraiment bien fait et très

interessant.

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28/06/2013

Tarte ensoleillée, et fleurs de romarin


Une recette express pour les nanas express! 

Je ne sais pas pour vous mais le mois de juin dans cette maison c'est de la folie douce: la fin de

l'année scolaire approche, le tourbillon des galas et fêtes de clubs ou d'école déjà programmé, les

weeks-end sont over bookés,   on sent les enfants frétillants d'impatience à l'idée des prochaines

grandes vacances ( et nous donc ), les jours rallongeants apportent l'odeur de l'été tout proche...

En début de soirée, sur sa terrasse ou dans son jardin ,  on prend plus le temps de flâner, on savoure

un pti apéro, on s'occupe de ses plantes ou on badine avec les enfants  et quand le soleil descendant

derrière la colline nous invite  encore à profiter de ses derniers rayons, on est là entre deux eaux, on

flotte, on plane ...puis, un  moment de raison nous prend, on regarde l'heure , et là,

oooouuuuppps,hiiiiiiiiiiiiiiiiiii,  hhhaaaaaa, mais il faut que je prépare le repas, moi, ...c'est que les petits

affamés vont bientôt se manifester  ( déjà que le chat me harcèle!) .

Voilà donc la tarte ensoleillée qui nous sauve de ces moments de bienheureux égarements, 

simple et colorée aux saveurs de l'été Je sais, je me relâche, mais que voulez-vous, il faut bien

profiter de la vie.

 

tarte, été, courgettes, tomates, chèvre


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08/06/2013

Biscuits apéro cajou-comté


Encore un billet pour l'apéro, mais oui, on ne s'en lasse pas...

Cette fois-ci, je vous  propose des petits biscuits à grignoter avec un verre de joli vin sur la terrasse 

à l'ombre de la tonnelle. Il s'agit d'un test qui a relativement bien tourné puisque le résultat était bon

même si au final, il n'a pas vraiment été celui que j'escomptais.  Au départ, je recherchais une texture

friable comme un sablé, celle qu'on obtient avec du beurre. Je ne voulais pas néanmoins utiliser de

beurre, même si celui-ci tient encore une bonne place dans mes pâtisseries traditionnelles, à la

recherche d'une option tout végétal et surtout plus saine.

 

 recette biscuits apéro, biscuits cajou, biscuit apéro comté

 

Alors, j'ai pris l'option d'utiliser comme matière grasse de la purée de noix de cajou plutôt que la

classique purée d'amandes, comme pour mes tartelettes apéritives qui avaient eu beaucoup de

succès, parceque j'en suis une grande fan, j'adore ce petit goût beurré si particulier de la noix de

cajou et quand j'ouvre le pot, je ne peux pas résister à en chaparder subrepticement dans le dos de la

cuillère ( elle a les yeux devant, tu savais pas?, alors...). Y'en a c'est le nut**a, mais moi, je revendique la purée

de noix de cajou, autant pour sa saveur que pour les bienfaits nutritionnels renfermés par toutes les

purées d'oléagineux.

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04/06/2013

Flan vapeur aux petits pois, chèvre et estragon


Début Juin, le printemps  cette année daigne enfin montrer le bout de son nez, quoique par chez nous,

on puisse sauter sans transtition dans l'été. En général, on est transi, le nez dans le col, on a froid, on

découvre malgré tout ses orteils en pensant que l'été est là - en mai fais ce qu'il te plait -  mais on se

les gèle à la terrasse du café avec les copines ( qui se reconnaît?) et puis du jour au lendemain, on sort le

binôme top à bretelles et son copain le déo, le sac à main aux couleurs vives et on peste dans les

bureaux de la température ambiante avoisinnant celle d'une étuve, en attendant la mise en route tant

attendue de la clim. Chaque année, c'est pareil. Chaque année, je n'arrive pas à m'y faire. Pourtant

j'aime bien le hammam. Mais l'étuve, non.

 

flan vapeur, flan petits pois, estragon

 

Pourtant, c'est bien à ce régime que j'ai soumis mes petits flans : cuits dans une étuve, à la vapeur

( non mais, tu te demandes où je suis allée chercher cette entrée en matière d'étuve qui amène si

adroitement le sujet du billet?  je t'avoue, je ne le sais pas moi même...) . Le temps printanier appelle

aux recettes légères qui font la part belle aux légumes primeurs, de saison et l'envie m'est venue

d'un flan pour utiliser la petite quantité de pois frais que j'avais à disposition, c'est que c'est hors de prix

ces petites choses-là...

Oui, oui (soupir), je t'endends déjà ronchonner...

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27/05/2013

Tartinade d'olives noires du soleil- Dédicace à Laurence

 

Faisant fi du temps pourri, nous avons attaqué vaillamment et avec enthousiasme la saison des

apéros  enfin...la pleine saison dirais-je plutôt^^, parcequ'ici l'apéro, c'est toute l'année. Non, toi qui

passe ici par hasard, tu n'es pas tombé sur une ivrogne invétérée mais juste sur une amoureuse de la

vie et de ses petits plaisirs, des petits plaisirs d'échanges, de partages, de bons moments passés

autour de l'apéro, à vrai dire une vraie tradition dans la famille ( hein papy, marou et grig?)

 

recette de tapenade, tartinade olives, olives noires, thon

 

Et pour éponger accompagner l'apéro, et éviter de siffler son verre par trop rapidement, il faut bien

quelques petites choses à se mettre sous la dent entre deux gorgées...des petites choses vite faite

comme cette simili tapenade, qui ne prendra que 10 minutes maxi de préparation ( temps de laver le

bocal servant de contenant et le mixer inclus).

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22/05/2013

Velouté de carottes, coco/orange/gingembre, la recette de saison!


Aujourd'hui, une réconfortante recette de saison. Il faut dire qu'en ce mois de Novembre, le ciel bas ne

nous gâte pas, pluie, vent, froid, les intempéries ne nous épargnent guère humidité et nuages sombres.

Qu'il nous tarde la belle saison pour ressortir barbecue et autres planchas, avec apéro sous la

tonnelle en pestant contre les stridulations des cigales cachées sous la lavande...


Hein, qooââ, COMMENT? ...Nous sommes EN MAI !... (silence )  Ha, non, mais ce n'est pas

possible   ça: Chéri n'a pas encore posé les cannisses sur la pergola, le soleil est encore timide, ses

rayons balayés par le frais vent du Nord et j'ai encore mes chaussettes en pilou le soir, enroulée dans

mon plaid en mohair sur le canapé...!


velouté carottes, velouté carottes coco, soupe carottes, gingembre

 

Le jardin est verdoyant et superbement fleuri, on se croirait en Normandie et nullement sur les côtes

méditérrannéennes. Qu'importe, mai, c'est le début de la saison des barbecues et des planchas,

alors le week end dernier,  nous avons organisé une plancha party le samedi soir sans se douter que

les éléments viendraient à nouveau contrarier nos plans d'agréable soirée aux chandelles sur la

terrasse. Nous avons dû rester à l'intérieur et j'ai aussi modifié mon menu en conséquence l'après midi

même: la salade grecque a été remplacée par une soupe de carottes...certes délicieuses mais une

soupe quoi ! Enfin quand même...(en mai, normalement c'est gaspacho, tu confirmes, non?)

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