Salade de pois chiches au zaatar. Comment ça, tu connais pas le zaatar?

Une petite salade, certes, une salade sans prétention sans doute , mais une salade au zaatar. Voilà qui

fait toute la différence et qui nous sort du sempiternel curry ou du très connu cumin. Quelque petits

légumes pour apporter un peu de fraîcheur aux pois chiches et le tour est joué pour surprendre les

papilles...

Cette épice, ou plutôt ce mélange d'épice,d'aromate et d'herbes est une spécialité du Moyen Orient,

notamment typiquement libanaise et par chez nous à la campagne, on peut dire que cela ne court pas

du tout les rues. Curieusement, j'ai trouvé mon dernier petit pot dans une des foires de l'un de nos

villages cévenols, très prisées des baba-bios de la région ( bon d'accord j'avoue,  dès fois, j'ai un côté

baba-bio mais c'est pas tous les jours et surtout pas quand je vais en ville bosser, non, non, non, ils ne s'en

remettraient pas de mon pantalon thaï^^)   sur un stand de produits équitables qui passait par les

écharpes tricotées en Inde, de bijoux en nacre des Philippines, des porte monnaies en cuir à fleurs, des

paquets d'encens à l'odeur entêtante ou des vases du Pérou. C'est en furetant parmi  toutes ces

curiosités,que j'ai découvert ce petit pot esseulé au milieu de sachets de thé,  de Rooibos et de

carcadé...Il a bien vite rejoint mon tiroir aux mille épices pour se sentir moins seul.

Pour ceux qui habitent la ville, vous n'êtes pas obligés d'écumer les marchés équitables dans une quête

incertaine,  on en trouve facilement dans les boutiques orientales, les magasins type Mondial market,

et j'imagine dans les épiceries fines.

 

Mon pot de zaatar est composé d'origan et  sumac moulus - qui donne une note citronnée très

agréable-  et de sésame grillé. Mais on trouve aussi du zaatar élaboré à base de thym ou de marjolaine

et les recettes peuvent varier également dans les dosages des ingrédients suivant les origines ( Syrie,

Jordanie, Palestine) . Après tout, la prochaine fois, je pense bien  à le préparer moi-même pour l'ajuster

à mon propre goût mais diable, diable , il va falloir que je mette la main sur du sumac!

Pain de thon à la tomate ou l'apéro du placard

En ce moment, très peu le temps de s'affairer en cuisine et aussi pas vraiment envie avec la chaleur qui

nous abrutit ... j'ai consenti cependant à remettre les pieds dans ma cuisine pour réaliser ce pain de

thon à détailler en petits cubes pour l'apéro, ou àservir en entrée avec une belle salade verte :c'est

tellement vite fait qu'il serait dommage de s'en priver:

on met tout dans un saladier, on touille tout, on verse dans le moule, on glisse dans le four et on se

sauve le temps de la cuisson pour échapper à l'inéluctable hausse de température dans la cuisine pour

un plongeon dans la piscine ou une douche fraîche dans sa salle de bain ( pour moi c'est option 2).

Tatin d'aubergines, poivron,et chèvre {pâte à l'huile d'olive et aux herbes }

Cette année, les pieds d'aubergines de mon potager explosent et produisent une quantité incroyable de

ces belles allongées à la peau luisante et violette -je ne peux pas en dire autant de mes tomates qui

restent anorexiques, c'est la misère. Heureusement ces demoiselles me consolent de mes efforts.

J'aime beaucoup l'aubergine mais son défaut c'est d'être assez buveuse d'huile. Et moi, j'aime pas le

gras. Pas trop. C'est sûr qu'il en faut, puisque le gras est vecteur de goût et garantit le moelleux d'une

préparation mais j'évite d'inonder le plat et porte plus ma préférence vers des sources végétales  ( même

si on voit ici et là sur ce blog des recettes de pâtisserie avec du beurre...)

Dans ce genre de recette, on fait quasi toujours revenir l'aubergine dans le l'huile avant de l'accomoder.

Histoire de la rendre bien fondante et surtout sapide. Moi, ça me fait fuir... Mais comme je ne veux pas

me priver de bonnes choses, j'essaye toujours d'adapter les recettes que je croise, et qui me semblent

trop riches, à mon souci de légèreté. Comme cette recette de tatin d'aubergines qui m'avait alléchée 

  dans le livre  "Recettes de vacances" aux éditions Larousse, et que j'ai dernièrement fait gagner

à mes lecteurs. Pour en savoir plus sur ce livre c'est par ici  

La recette initiale propose de faire revenir comme toujours les aubergines dans de l'huile  puis de les

disposer dans le plat encore arrosé d'huile et recouvre le tout en plus d'une pâte feuilletée . Si on ajoute 

le fromage,  des sirènes hurlantes se sont immédiatemement activées dans mon cerveau: c'est bien gras

tout ça,  bombe calorique en vue  ...Un comble pour des légumes.   (ça m'a fait penser à une réplique

inimitable des  Bidochons :"tu veux un peux de beurre avec ton lard à l'huile?")

Gaspacho de courgettes à la menthe, ou comment survivre sous le soleil

Août terriblement chaud, soleil sec, brûlant, ardent, plantes assoiffées, corps desséchés, maisons

calfeutrées, la terre a soif et craquèle...non, non nous ne sommes pas en plein désert mais juste au bord

de la Méditerranée... On gèle au Nord de la France, on brûle au Sud, le temps est fou comme notre

époque. On cherche l'eau, on la trouve, on s'y baigne pour rafraîchir nos peaux cuites, à la piscine, à la

mer, dans la rivière, sous sa douche 3 fois par jour...mais il n'y suffit pas, cette eau, il nous faut l'avaler

à grandes goulées pour nous hydrater de l'intérieur.  Et à l'écoute de mon organisme,  je passe en ce

moment par une phase végétarienne, limite crudivore, parce que voilà, il veut aussi l'eau des légumes

et c'est tout!  Aaahhhh, tu as enfin compris le ralentissement du rythme des publications ? Parce que écrire un

article pour t'apprendre à savourer des carottes crues ou déguster des tomates à la croque au sel , c'est un peu

limite comme innovation. En attendant,  je lave mon corps des toxines accumulées ( mais c'est pas pour ça

que je perds du poids non plus, hein, parceque l'eau, mes petites cellules la gardent précieusement!) .

 

Et quoi de mieux qu'un gaspacho, rafraîchi de glaçons pour assouvir cette impérative exigence?

Galettes de courgettes à la ricotta et estragon

Pas de nouvelles, bonnes nouvelles dit-on... bien qu'ayant repris le travail, je protite quand même des

belles soirées de l'été et de week-ends en festivités, il est vrai que les publications ont subitement

ralenti. Pas d'inquiétude, je souffle, je bouquine, je nage, je me pose, je me dore au soleil, je pique-nique,

je m'amuse, je soigne mes ongles ... et je me suis aussi évadée de ma cuisine...J'ai quand même eu du

monde à la maison et j'ai servi quelques jolies choses qui auraient pu trouver leur place ici en ce mois

d'août (un cake à la mimolette pour le pique nique, une charlotte mascapone/fromage blanc et fruits d'été,

planchas,galettes de kasha aux petits légumes...) mais ces jolies choses ont été servies le soir et terriblement

vite englouties par une horde de petits - et de grands - affamés...Pas de quoi faire une misérable photo

entre l'absence de lumière et l'appétit des convives...donc pas de publication. Mais j'en referais!

Je vous livre ici une recette rapide, facile, sans surprise mais délicieuse pour un repas léger estival,

pas besoin du four, juste une poêle et c'est parti!

 

Tartelettes rustiques à la betterave - pélardon # pâte à la farine d'Orge

Je me rends compte que depuis quelques temps je n'ai pas publié de recettes salées, alors voici de quoi

tempérer l'avalanche de recettes sucrées publiées dernièrement...même si la betterave reste un légume à

saveur sucrée! Incorrigible...

Bref, j'ai trop aimé mélanger les betteraves de mon potager crues et râpées à la crème de soja avec la

couleur so girly du mélange...C'est bien dommage qu'à la cuisson, le rose vire à l'orangé^^. Comme on

associe classiquement et heureusement au chèvre, j'ai choisi de la marier au pélardon pour ces petites

tartelettes rustiques mais je dois dire qu'à mon goût, la saveur en bouche était un peu forte pour la

betterave.

Pour la pâte à tarte, j'ai utilisé un mélange de farine de blé et d'orge. Pour changer. Et aussi

parcequ'une alimentation saine et diversifiée est la base de notre santé.

L'orge est la première céréale cultivée par l'homme, des grains d'orge vieux de 18000 ans ont été

retrouvé dans la vallée du Nil en Egypte, plus rustique y'a pas...

Cake aux jeunes poireaux d'été, comté et jambon { crème de soja, sans huile ni lait}

Voici juste une recette pour faire mentir l'idée reçue que les poireaux, on ne les mange qu'en hiver en

soupe, en pot au feu ou en tarte...On est effectivement habitué au cliché du bon gros poireau avec son

air campagnard et on imagine mal un jeune poireau fringant au printemps ( oui, je parle du légume,

pourquoi tu avais comme un doute? ).  J'ai de jeunes plants qui poussent dans mon potager et ma foi,

ceux-là, croyez-moi, ils ne passeront pas l'automne ...Car oui, il y a le poireau d'hiver mais aussi le

poireau d'été, celui qu'on a repiqué au printemps et qui n'est,  à l'heure qu'il est, pas plus gros que

l'épaisseur d'un doigt. A ce stade, il est vraiment tout tendre et tout parfumé, on peut l'utiliser comme

les cébettes et lui éviter les longues cuissons pour préserver ses saveurs.

En vue d'un pique-nique, et pour changer du sempiternel cake aux olives ( j'ai bien une super recette mais

c'est d'un banal que je n'ose même pas la publier!) , j'ai donc réalisé un cake avec mes ptis jeunots de

poireaux d'été, pour changer.

Et comme c'est l'été et qu'on veut sauver les meubles rester belle en bikini, j'ai réalisé une version plus

light pour compenser la présence de fromage, sans huile, ni lait.

Salade pastèque mozzarella di buffala et pétales de guimauve

 Le thermomètre affiche 35° à l'ombre, pas question de faire fonctionner une source de chaleur par ces 

températures, ou alors à 11 h du soir ( et encore !)  : voici venu le temps des salades fraîcheur !

Une amie m'avait parlé de l'association pastèque-mozzarella que je n'avais jamais testé et je me suis dit

qu'aujourd'hui c'était la journée idéale pour déguster cette assiette rafraîchissante. J'ai ajouté ma petite

touche poétique perso par quelques pétales de guimauve officinale de mon jardin ( Althaea pour le

nom scientifique, celle -là même dont l a décoction racines était utilisée autrefois pour la confection de la pâte de

guimauve avant que celle-ci ne devienne une mixture de gélatine, de sucre et d'arômes et de colorants

artificiels....oups je m'écarte du sujet là! ) dont la saveur douce contraste agréablement avec le basilic.

Je me suis dis que quelques pignons de pins torréfiés auraient été bienvenus pour apporter un peu de

croquant...mais rien que l'idée de sortir la poêle m'a rebuté...

 

Roulés de poulet vapeur, aux tomates séchées et basilic ( les avantages de la cuisson vapeur)

C'est l'été et j'ai envie de recettes légères, légères...mais qui savent rester savoureuses.  Quand j'ai vu les

Roulades de poulet de Marcia , mon sang n'a fait qu'un tour: je veux les mêmes!

Enfin presque, parce qu'avec mes lubies de légèreté, j'ai adapté sa recette à mon envie en supprimant le

fromage et en préférant une cuisson douce à la vapeur.

  La cuisson vapeur, c'est vraiment le mode de cuisson idéal, le meilleur pour la santé, celui qui ne

brusque pas les aliments, qui leur garde leur texture et leur  saveur tout en préservant leurs qualités

nutritionnelles en respectant les vitamines et les minéraux, la température n'excédant pas 100°.

De plus, une partie des composants toxiques, comme les pesticides, qui pourraient être contenus dans

les aliments sont éliminés et tombent dans l'eau située au fond du cuit-vapeur.

 

Une idée reçue consiste à dire que la cuisson à la vapeur produit des plats insipides. Pourtant les

parfums des aromates et des épices imprègnent très bien les aliments de leurs arômes pendant la

cuisson.

Mon Cuit-vapeur , avec la quantité de légumes que nous mangeons à la maison , je l'utilise quasi tous

les jours!

Une recette light mais qui éveille les papilles avec ses jolies couleurs...

Crêpes au chénopode blanc et farine de maïs

Il y a dans mon potager les  légumes que tout le monde connaît, c'est un potager qui pousse un peu

échevelé, entretenu au minimum, un potager de campagne, tout bio, sans autre traitement que celui du

travail de mes petites mains ,  parfois avec parcimonie un peu de bouillie bordelaise - une solution de

sulfate de  cuivre utilisée comme fongicide et autorisée en agriculture bio .

Il y a entre les  légumes de mon potager des fleurs qui poussent, des fleurs que j'ai plantées çà et là pour

faire joli mais aussi pour leurs vertus répulsives ( notamment pucerons) ou protectrices (éviter  les

maladies) -comme l'oeillet d'inde ou la capucine.

Il y a aussi dans mon potager ,entre les rangées de légumes, des tas d'herbes et de mauvaises herbes

qui poussent à loisir parceque je n'aime pas les rangées aseptisées de terres nues et que je laisse à la

nature la permission de m'envahir ( euh, et puis en fait j'ai pas trop de temps de m'en occuper^^) 

Et puis il y a dans mon potager, des légumes oubliés qui poussent tout seuls, glissés là entre les

mauvaises herbes qui bien souvent n'en sont pas: l'ortie fait une haie derrière les tomates, le pourpier

colonise le pied des poivrons et l'oseille sauvage se cache dans l'herbe exubérante...

Lorsque les mauvaises herbes prennent trop de place, quand même, je les arrache, il faut bien y voir

un peu clair dans mon fouillis végétal...jusqu'à il y a peu, j'arrachais les chénopodes blancs, en

pensant que c'était une bien belle mauvaise herbe mais quelque peu envahissante( Ils peuvent

atteindre plusieurs mètres de haut). D'ailleurs, tous les jardiniers du coin les massacrent allègrement

pour laisser de la place aux légumes traditionnels sans se douter que cette "mauvaise herbe" pouvait

être cuisinée de mille manières, crue ou cuite, comme l'épinard dont elle est la cousine...

J'ai voulu connaître ce que j'arrachais et c'est en consultant ma bible sur les plantes sauvages

comestibles  , Le régal Végétal , que j'ai compris que je me privais d'un légume délicieux..

Wok de pois gourmands à l'espagnole

Cette semaine, une nouvelle recette de pois gourmands, je viens de terminer ma récolte et d'arracher les

derniers pieds ayant commencé à roussir au soleil...vu le prix au kilo sur le marché, je ne risque pas

d'en acheter , nous nous en sommes régalés tout le mois de Mai et c'est avec regret que je leur dis à

l'année prochaine ( même pas eu le loisir d'en congeler, on a tout mangé!) car il fait désormais bien trop

chaud chez moi pour ce petit délicat. Des regrets certes, mais tempérés car c'est cela aussi le plaisir des

légumes et des  fruits de saison, savoir les attendre, et les imaginer pour mieux les apprécier, les  

savourer et se gorger nos papilles  de leurs saveurs tant attendues ...  Un peu comme dans la vie !

Comme je l'ai déjà expliqué ICI , le pois gourmand n'aime pas les cuissons prolongées qui lui font

perdre son croquant, sa couleur et sa saveur. Donc, je le woke à toutes sauces!

Cette fois ci, j'avais envie de chorizo dans mes pois gourmands et j'ai improvisé une recette à la mode

espagnole ...

Tout compte fait,  le mariage  avec le poivron et le safran lui va très bien, au goût comme au teint ...

 

Tarte ensoleillée et fleurs de romarin

Encore une recette express pour les nanas express! 

Je ne sais pas pour vous mais le mois de juin dans cette maison c'est de la folie douce: la fin de l'année

scolaire approche, le tourbillon des galas et fêtes de clubs ou d'école déjà programmé, les weeks-end

sont over bookés,   on sent les enfants frétillants d'impatience à l'idée des prochaines grandes

vacances ( et nous donc ), les jours rallongeants apportent l'odeur de l'été tout proche...

En début de soirée, sur sa terrasse ou dans son jardin ,  on prend plus le temps de flâner, on savoure

un pti apéro, on s'occupe de ses plantes ou on badine avec les enfants  et quand le soleil descendant

derrière la colline nous invite  encore à profiter de ses derniers rayons, on est là entre deux eaux, on

flotte, on plane ...puis, un  moment de raison nous prend, on regarde l'heure , et là,

oooouuuuppps,hiiiiiiiiiiiiiiiiiii,  hhhaaaaaa,

mais il faut que je prépare le repas, moi, ...c'est que les petits affamés vont bientôt se manifester

( déjà que le chat me harcèle!) .

Voilà donc la tarte ensoleillée qui nous sauve de ces moments de bienheureux égarements, 

simple et colorée aux saveurs de l'été pour nous faire patienter jusqu'au 21 juin. Je sais, je me relâche,

mais que voulez-vous, il faut bien profiter de la vie.

 

Mini cakes au pesto, parmesan, poivron rouge et graines de tournesol

Ce n'est pas encore l'été, mais nous avons de belles journées ensoleillées qui invitent au farniente au

bord de la rivière...

Je sais, je sais, je vais en faire râler plus d'un mais j'ai la chance de vivre pas très loin d'une grande

ville, donc pas isolée non plus,  mais bien à la campagne entre mer et montagne, avec la rivière à

même pas 10 minutes de la maison (...voire  un peu plus loin pour trouver un coin tranquille quand les

habitants venus du NooOORD, voire du Grand Nord,  viennent nous rendre visite) . C'est donc très facile de

se sentir en vacances et de décompresser, quand  à peine revenu du travail, on repart avec la glacière

pour un pique nique le soir...

Et voici le genre de petites choses préparées en un tournemain et qui se grignotent bien aussi vite entre

deux baignades (fraîche la baignade, fraîche quand même!)... Bon, allez, j'arrête ... A défaut de rivière,

ça le fait aussi très bien pour un apéro à la maison.

 

 A l'origine, je suis partie d'une recette de Clea, une valeur sûre, celle du   Pain Vert au poivron et

pignons  (excellent, je vous invite à le tester en passant) et puis au fil du temps, je l'ai modifiée souvent

(comment ça,  ça ne vous étonne plus ?) ...

Wok - non toxique - de pois gourmands et carottes, nouilles chinoises au sésame, crevettes et poulet

Hormis les salades et quelques radis, les pois gourmands sont vraiment l'un des premiers légumes que

je récolte au jardin, le beau fruit du don de soi fait à la nature, l'accomplissement des journées ingrates

à travailler la terre, le résultat de cette abnégation devant l'aridité de la tâche que viennent cueillir les

petites mains au milieu des petites fleurs mauves qui nous annoncent d'autres jeunes et tendres

pousses.

Comment décrire cette satisfaction à récolter toutes ces gousses vertes et brillantes en soulevant les

feuilles, ce contentement euphorique de ramener son panier rempli à la maison, ce bonheur de les

cuisiner là tout de suite ou même de les offrir parfois à ceux qui nous sont chers -  ...4 ans que ça dure

et c'est toujours le même ravissement...même si mon vernis à ongle n'y tient pas ( il râle, il grogne, il

trépigne...mais c'est plus fort que moi, je ne l'écoute pas ) . Ce serait pas de l'amour dès fois?

Donc par ce billet, je pourrais officiellement lancer le mouvement du "Love Potager Concept" pour tous

les jardiniers-cuisiniers ou cuisiniers -jardiniers ( même ceux qui ont une toute petite terrasse ou un bac

Nortène sur le balcon de leur immeuble citadin) ou les cuisiniers- qui -dans- leur-âme- aimeraient jardiner-

autre -chose -que- le -basilic -poussé -sous- serre -en- pot - sur -leur -balcon mais bon, c'est un blog

culinaire  ici et pis c'est tout. Comme je n'aurais vraisemblablement pas le temps de développer l'idée et

de marketer le produit, je me contente de vous offrir juste une petite recette express ( c'est la saison des

recettes express, je vais à la rivière au lieu de m'enfermer dans ma cuisine...) , des pois gourmands du jardin

- bio faut-il le préciser?  juste sautés au wok avec quelques légumes pour agrémenter les nouilles aux

oeufs, c'est parfait!

L'ortie, mon amie ...{recette de tarte inside}

Si vous me suivez, vous savez que j'ai un potager. Un grand potager. Un très grand potager. Même que,

comme je suis quasi toute seule à m'en occuper ( mon chérinou étant souvent absent ) , j'étais fatiguée

de  bêcher mes 100 mètres carrés à la force de mes petits bras  et que j'ai décidé de le partager en deux

avec une copine...Chance , cette copine a dans ses placards un homme précieux : un homme équipé

d'une débroussailleuse! J'étais aux anges car pour mon potager, c'est le top parcequ'un homme équipé

du pack bière/télé ou potes/vélo ça n'aurait pas fonctionné, c'est sûr...d'ailleurs, hein, ya pas qu'avec le

potager que ça n'aurait pas fonctionné ce genre de modèle..

Donc cet homme, c'est une aubaine, mon potager est bordé de deux rivières, autant vous dire que les

mauvaises herbes, ça pousse!

Et puis, un jour,  il a dégainé sa débroussailleuse...et là .... . C'était drôlement gentil de tout me nettoyer,

de faire table rase de toutes ces herbes folles qui menaçaient ma parcelle, alors je ne lui reprocherais

pas cette adorable initiative , manquerait plus que je sois ingrate ...Mais voilà, il a aussi éradiqué mes

orties, mes belles orties qui poussaient gentiment dans leur petit coin, sans demander à piquer qui que

ce soit.

L'ortie m'est très utile en tant que jardinière puisqu'elle permet de préparer le purin d'ortie, bien

connue pour fortifier les plantes et repousser les nuisibles. Elle me sert aussi d'engrais pour les

tomates. L'ortie , alors qu'elle était communément utilisée il y a bien longtemps, a souffert des

campagnes des fabricantsde pesticides et de polluants qui ont incité les populations à éradiquer les

mauvaises herbes et a été reléguée ainsi dans l'oubli ( comme une autre mauvaise herbe dont je vous

parlerais un jour dans ces pages...suspense!)

Car les orties, ça se mange et c'est bon, même crues, en les enroulant petits piquants à l'intérieur. On

préfère pour la cueillette ( avec des gants), les sommités, les jeunes feuilles, les plus tendres. Les plus

anciennes, même si elles peuvent se manger, seront plus épaisses et plus ligneuses. Pas d'affolement,

elles perdent de beaucoup de leur pouvoir urticant  une fois cueillies, surtout après quelques heures de

repos. Suis pas dingue non plus.

L'ortie est une des plantes médicinales les plus riches de nos climat et était utilisée par les anciens qui

reconnaissaient en elle l'une une des plus utiles à la santé des hommes et des animaux.  Elle

contient  ...