Flan pâtissier

J'ai découvert l'autre jour que mon père raffolait du flan pâtissier...et que mon fils qui en déguste avec son grand père à l'occasion, aussi... Mère-grand, bien qu'elle ait eu son âge d'or de la pâtisserie, est aujourd'hui trop fatiguée pour se lancer dans la réalisation de douceurs et les achète au mieux à la pâtisserie ou au pire en grande surface.  Ce secret de famille bien gardé étant venu à mes oreilles, ni une, ni deux, il n'en a pas fallu plus, et quelques jours de vacances, pour que je me mette à la réalisation de ce dessert comme un doudou d'enfance... C'est que moi aussi j aimais bien le flan pâtissier quand j étais petite ;)

Le flan pâtissier c'est pas compliqué, c'est tout bêtement une crème pâtissière qu'on achève de cuire au four dans un cercle de pâte  ( et si elle est feuilletée, il sera alors rebaptisé flan parisien ).

La crème pâtissière est enrichie de crème pour le côté tout moelleux et selon que vous y mettrez seulement des jaunes ou des oeufs entiers, le flan sera plus ou moins ferme, sans compter la quantité de maizena et/ou l'adjonction de farine qui jouent également sur la texture. C'est donc une affaire de goût dans les diverses recettes, quoique fait à la maison il gardera plus ce côté crémeux que le flan industriel. La recette ici présente est donc le résultat de mes expérimentations.

 

 

FLAN PATISSIER     

 

Ce qu'il faut pour 6 à 8 parts suivant la gourmandise:

 

un cercle de 18 cm ,haut de 5 cm

 

La  pâte brisée

100 g de beurre

70 g de sucre

200 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

QS eau froide

 

Pour l'appareil à flan

 

560 g de lait frais entier

140 g de crème fleurette

4 jaunes d oeufs + 1 oeuf entier

40 g de poudre à flan

40 g de maîzena

120 g de sucre

QS poudre de vanille ou 2 belles gousses fendues

 

Le pas à pas

 

1-Préparer la pâte brisée

• la veille, en rassemblant les éléments dans un cul de poule: sabler la pâte et amalgamer en boule.  Laisser reposer la pâte au frais

2-Préparer la crème pâtissière

• Porter à ébullition le lait, la crème et la poudre de vanille ou 2 gousses fendues- Laisser infuser 30 mn
• Fouetter les jaunes et l 'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
•  Ajouter la poudre à flan et la maizena. ( on ne peut mettre que de la maîzena, la poudre à flan a un goût caractéristique qui renforce la saveur vanille du flan )
• Verser la moitié du lait , bien mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole.
• Porter à ébullition pendant 1 à 2 minute en remuant bien pour éviter que l appareil attache au fond de la casserole. Cette cuisson va permettre aux molécules d amidon de faire leur travail.
• Laisser la crème refroidir et la mettre au frais 2 heures.

3-Etaler la pâte et foncer le moule. J'utilise un moule à charnière bien beurré, pratique pour démouler, en découpant un disque de pâte pour le fond et des bandes à coller tout autour

4-Placer le moule garni de pâte au congélateur pendant 2 heures

5-Verser dans la pâte l’appareil froid , préalablement réhomogénéisé au mixer plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, dans le fond de pâte congelée

6-Enfourner, four préchauffé, en chaleur tournante à 175° pendant 50 à 60  minutes

 

Brownie chocolat et potimarron aux épices

Invitée pour Halloween chez des amis,  un dessert pour régaler la fête, au potimarron donc pour respecter le thème orange de rigueur et adoucir la saveur marquée en chocolat de ce sombre brownie. L'effet pourrait en paraître assez sanglant si on s'autorisait à ajouter un chouia de colorant alimentaire naturel à la pâte de potimarron...

Le potimarron est agrémenté d'épices qui seront de votre choix pour twister le tout. Ce légume pourra être remplacé par de la carotte, du butternut ou même de la patate douce.

 

 

BROWNIE CHOCOLAT ET POTIMARRON AUX EPICES

 

Ce qu'il faut :

 

Pour la pâte au chocolat :

5 oeufs

130 g de beurre mou + qs pour le moule

330 g de chocolat noir 70%  Barry St Domingue

100 g de sucre fin

130 g de farine T 45

1 càc de levure

 

Pour la pâte potimarron

320 g de potimarron cuit à la vapeur et réduit en purée

2 oeufs

30 g de sucre roux

30 g de farine

1 càc cannelle

1 càc gingembre

1 pincée de 4 épices

 

Le pas à pas:

 

1-la pâte potimarron

• Fouetter les oeufs avec le sucre
• Ajouter le potimarron mixé, la farine et les épices
• Mélanger

2-La pâte chocolat

• Faire fondre chocolat et beurre dans un cul de poule au bain marie
• Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien
• Ajouter le mélange fondu  chocolat/beurre
• Incorporer la farine mêlée à levure en soulevant délicatement

3-Préchauffer le four Th 180°

4- Garnir un moule carré 27 x 27 cm, beurré et fariné de la pâte au chocolat

5- Verser la pâte au potimarron  par dessus et mélanger avec la lame d un couteau pour obtenir un effet marbré

6- Cuire 30 mn

7-Laisser refroidir avant de découper le brownie en carrés

 

 

Recette adaptée du Hors série Chocolat  du Cuisine Actuelle Oct-Nov 2019

Muffins Time ... aux pépites de chocolat

 

Mais dis donc, tu savais qu'il existe la chanson des muffins?  C'est mon ado de fille qui m' a fait découvrir" Muffin song ", et autant te dire qu'après l'avoir écoutée entendue, c'est le genre de mélodie qui ne quitte plus ta tête  quand tu t'apprêtes à tourner  ta cuiller en bois dans la pâte à muffins. Va faire un tour sur You tube et tu m'en diras des nouvelles.

Tu me diras aussi ce que tu penses de ce nouvel essai, avec du vrai sucre, du vrai oeuf et de la farine de blé, une recette toute basique et qui change des SANS sucre, sans gluten, sans lactose, sans je ne sais plus trop quoi. Je les ai trouvé pas mal du tout pour notre goûter mais peut être un chouia sec. La seule fantaisie, c'est le lait fermenté qui donne de la légèreté à la préparation mais le lait traditionnel conviendra aussi.

 

 

MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

 

Quantités pour 6

 

190 g de farine T65

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 oeuf

90 g de sucre

120 ml de lait fermenté

50 g de beurre fondu

30 g d'huile neutre

100 g de pépites de chocolat

QS poudre de vanille

 

Pas à pas

 

1 - Préchauffer le four Th 200 ° chaleur tournante ( ou 220 en statique )

2 - Mélanger la farine, la levure et le sel et la poudre de vanille

3-  Battre l'oeuf et le sucre vigoureusement

4-  Ajouter le lait fermenté, le beurre fondu et l'huile

5- Incorporer le mélange farine/levure/sel à la cuillère en bois ( et entonner " it's muffin tiiime , why, why, why!" ...hahem, heureusement que je suis seule dans ma cuisine moi...)

6- Enfourner pour 5 mn à 200 ° puis baisser la température à 160 ° pour les 20 minutes suivantes

 

 

Tu veux t'aventurer sur la terre des muffins? Alors, clique ici : recettes de muffins diverses et variées

Le cake voyageur

Oui, je brille par mon absence ici ...mais on se rassure, j'entretiens toujours mon lien avec les fourneaux mais quelque peu distendu car cette époque de ma vie me laisse peu de loisir pour déposer un billet.  J'ai bien quelques pâtisseries de retard que vous pouvez juste voir sur Insta mais je n'ai pas eu le courage de les déposer ici. 

Quand j'ai commencé à bloguer, c'était bien, les casseroles n'étaient pas trop à la mode, il y avait de véritables découvertes et puis là aujourd'hui j'avoue franchement, je me lasse, c'est toujours les mêmes choses qui défilent et franchement écrire sur la tarte aux pommes ou la quiche fourre tout ...je n'imagine même pas publier une recette que je n'estime pas valable. Ceci dit, aujourd'hui, je vais publier un cake. Voilà, un gâteau de base me diras-tu, qu'on trouve de partout!  Eh bien non, pas celui-ci. 

Ce cake je l'ai trouvé chez  Papilles et pupilles , Anne qu'on ne présente plus a éveillé ma curiosité avec sa jolie histoire ( clique sur le lien ci-dessus pour la recette originale ) et surtout son dosage de la garniture au mug et au gré des envies ou des disponibilités du placard.   Je me la suis réappropriée avec mes ingrédients et quelques petits changements, ce pourquoi, il ne s'appelle plus le cake de Sacha mais le cake voyageur.

Et comme il était trop trop bon, pour le faire et le refaire, je l'inscris ici, dans mon carnet de recettes ouverts à tous

 

 

 

LE CAKE VOYAGEUR

 

Ingrédients

200 g de beurre mou

50 g de vergeoise

4 oeufs

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 mug de raisins secs

1 orange bio

1 càc de cannelle  ( + 1 càc d anis suivant recette originale )

70 g amandes en poudre

1 mug de garniture  ( 50% confiture d abricots 50% écorces d oranges confites ici )

 

Pour le mug de garniture, c'est au gré de l'inspiration, et en proportion variables suivant le goût : ce peut être compote de pommes/morceaux de chocolat ou de pommes/macédoine de fruits/ confiture de fraises...c'est ce qui m'a interessé dans cette proposition : la liberté d'improviser

 

Le pas à pas

1- Fouetter vigoureusement le beurre et le sucre  ( la recette initiale préconise le beurre mou mais comme j'avais oublié de sortir la plaque et que ma gourmandise était pressée, ni une ni deux, il a fini à la casserole...-oui oui j'ai toujours pas de micro ondes...- Et ça change quelque chose à la recette tu demandes? eh oui, c'est une question de texture finale, beurre mou c'est moelleux mais ferme, beurre fondu, c'est plus fondant )

2- Ajouter les oeufs battus et bien mélanger au batteur

3-Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et à la cannelle ( et l'anis si tu aimes ) et bien remuer

4- Verser le mug de raisins secs, le jus de l 'orange et son zeste puis, la poudre d'amandes et le mug de garniture, hop!

5- Transférer le tout dans un moule à cake de bonne taille ( celui utilisé fait 28 x13 cm  ), beurré et fariné

6- Cuire  50 mn dans un four préchauffé à 170°

Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau au coeur du gâteau, la lame doit ressortir sèche

 

Le Tiramisu-entremets et non l'entremets façon tiramisu

 

Un entremets léger, léger, léger parfait pour terminer un bon repas d'anniversaire. Il fait vraiment un beau ciel bleu  aujourdhui et cela m'a rappelé  cette belle journée ensoleillée en famille l'année dernière .. Bigre, ce gâteau a près d'un an et n'avait toujours pas été publié!

Cet entremets est en goût et texture au plus proche du tiramisu que vous pouvez retrouver dans une coupe. C'est donc vraiment un tiramisu transformé en entremets et non un entremets façon tiramisu qu'on peut retrouver un peu partout. Je ne voulais pas de pâte à bombe ou d'autre base de ce type pour rester au plus près de la texture originale, celle qui me ravit, alors je suis partie de ma propre recette de tiramisu que j'ai transformée en entremets pour la présentation, il m'a suffit d'y inclure de la gétaline pour faire tenir tout ça et d'adapter la dose, that's all.

 

 

 

TIRAMISU - ENTREMETS

 

Ingrédients   pour un carré de 20 x20 , environ 14 personnes

 

Biscuit cuiller

180 g de blancs d oeufs

150 g de farine

150 g de sucre

40  g de sucre glace

 

Crème mascarpone

6 jaunes d' oeufs

180 g de sucre

1 càs de sucre glace

500  g de mascarpone

4 feuilles de gélatine (8 g)

40  cl de crème fleurette

5  càs de lait

 

Sirop café

160 g de café fort

10 cl d'amaretto

20 g de sucre

 

Déco

QS de cacao en poudre

 

 

Réalisation

 

Le biscuit cuiller

1-Préchauffer le four Th 180°

2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige. Ajouter le sucre en fin de parcours pour les serrer

3- Incorporer les jaunes délicatement

4-Verser la farine tamisée en 2 ou 3 fois, l'incorporer en soulevant la masse délicatement et rapidement. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle retombera à la cuisson

5- Verser la préparation sur deux  plaques et l'étaler uniformément à la spatule. Le mieux est de mettre l'appareil dans une poche à douille et de pocher la pâte régulièrement en bandes serrées.

6-Saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 mn

7-Une fois refroidi, découper 1 carré de 20x20 cm dans une des deux plaques et faire des bandes avec le restant

 

Le sirop

Mélanger le café chaud avec le sucre et l'amaretto

 

La crème mascarpone

1- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cuire l'ensemble au bain marie

3- Incorporer le mascarpone mou

4-Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace en pluie

5- Les ajouter à l'appareil précédent

6- Faire tiédir le lait dans une petite casserole et y dissoudre la gélatine.

7- Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter le lait

8- Mélanger délicatement la chantilly à la crème aux oeufs au mascarpone

 

Montage

 

1- Placer la carré de biscuit cuiller découpé à la dimension du moule. Le chemiser de rhodoid. 

2- Imbiber le biscuit de sirop café.

3-Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse et pocher la crème jusqu'à mi hauteur.  

4-Placer des bandes de biscuit imbibée de sirop café et appuyer un peu sur le biscuit de manière à ce que la crème remonte un peu sur les côtés

5-Garnir de crème jusqu'en haut du moule et égaliser à la spatule

6-Pocher la décoration avec le restant de crème, la crème étant très légère, c'est un peu téméraire de se lancer dans une jolie déco avec une douille St Honoré ( à moins de ne coller un peu plus la crème à la gélatine, c'est vous qui voyez, mais fallait lire la recette en entier avant de commencer , héhé ) alors j'ai choisi de longue bandes en boudins réguliers c'est simple et le rendu est pas si mal

7- Placer au congélateur

 

Dressage

1- Démouler l'entremets  encore congelé sur une plaque lisse et placer au réfrigérateur pour revenir à température de dégustation.

2- Juste avant le service, saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire

 

Lemon curd {citron vert} et macarons

 

Voici près d'un an que le blog est en pause... Une question de priorité de vie, un mouvement professionnel qui m'a menée là où je ne m'y attendais pas, de réorganisation nécessaire du quotidien, une disponibilité personnelle pour tout moindre bien à contre coeur , ma vie culinaire est passée au second plan et  mon petit blog au troisième plan, à regret . J'ai perdu des contacts que j'avais créé sans regrets, ils n'étaient que mirages mais aussi conservé quelques-uns avec plaisir , avec la conclusion évidente que la sphère virtuelle est une chimère après laquelle il ne fait pas bon courir. 

Dans l'intervalle, bien sûr, je ne suis pas restée coupée de ce petit monde, Instagram  ( compte isa_gourmandiz, lien dans la colonne de droite) a pris le relai, publication zapping, une photo, un petit commentaire vite fait et zou on publie sans l'investissement  et le don de soi que l'on mets dans l'écriture d'un billet, à l'image de notre société où la vitesse et la superficialité ont conquis l'espace jadis occupé par le temps de l'échange et du partage. L'avantage tout de même de restée connectée un peu à vous.

Alors j'ai décidé de reprendre doucement le chemin du blog , peut être avec des publications itératives pour l'avenir, juste guidées par l'envie d'offrir ... Et aujourd'hui, je vous offre quelques macarons , bientôt les fêtes et avec une petite crème toute jaune, c'est de saison!

 

 

 

 Ce lemon curd s'inspire très largement de la recette de Pierre Hermé, hyper riche en beurre et suivre ses conseils quand aux étapes de température est primordial pour la texture. Mixer longuement au mixer plongeant également, cela permet d'éclater les molécules de gras et c'est la promesse d'une onctuosité sans pareille. Comme j'ai quelques scrupules, j'ai diminué la quantité de beurre et remplacé par un peu de gélatine, histoire de ne pas trop culpabiliser...

Le petite crème a échoué dans des macarons ( pour le pas à pas de la recette des macarons clique ICI    ) mais elle peut aussi bien garnir un fond de tarte sucrée , remplir une verrine ou finir tartinée sur des crêpes. Quelque chose me dit que vous lui trouverez bien une destination ;)

 

CREME CITRON VERT

 

Ingrédients

2 oeufs

120 g de sucre blond de canne

2 zestes de citron vert bio

85 g de jus de citron fraîchement pressé

120 g de beurre ramolli

1 feuille de gélatine

 

Réalisation

 

1- Prelever les zestes de citron dans un cul de poule  et y verser le sucre. Frotter le mélange ensemble afin qu'il devienne humide

2- Ajouter les oeufs préalablement battus et fouetter le tout

3-Verser le jus de citron et mélanger

4-Installer le cul de poule sur un bain marie et cuire jusqu'à ce que la température atteigne les 83° en contrôlant au thermostat électrique

5-Laisser tiédir à 60° et ajouter la gélatine essorée

6-Ajouter le beurre divisé en petits morceaux et incorporer au fur et à mesure

7-Mixer la crème 5 mn au mixer plongeant afin d'obtenir une crème onctueuse.

8-Mettre en pot et conserver au réfrigérateur

Tartelettes fraîcheur pommes-noisettes

 

Oui, je sais bien, on dirait un dessert de printemps tout frais et voilà que je vous sors ça en plein mois de décembre, au milieu des ribambelles de bûches, des palanquées de vins chauds et des multitudes de petits gâteaux de l'Avent...mais madame pour la pomme verte et la noisette, c'est aussi la saison!  Et pis, je crois que je fais une overdose de desserts de fêtes de fin d'année, il n'y a que ça sur Instagram, et au bout d'un moment, ça me saoûle ( pardon les coupines, bisous)

 

 

 

Donc voilà, j'avais des invités à la maison, un peu de temps devant moi et une très grande envie de frais; alors j'ai repensé à une recette que j'avais faite lors de mon atelier chez Cécile l'année dernière, sa tartelette pom noisettes que j'ai mis à ma sauce en gardant les très bonnes bases. Je ne l'avais pas encore publiée car je n'ai pas eu le temps d'une part et d'autre part, je n'aimai pas du tout le velours vert hyper criard ( non mais sérieux, toi le  fabricant de spray velours, change la couleur, parce que le vert schrek ça va pas à tout le monde...et tout bien réfléchi juste  à Schrek  en fait et c'est pas tout les jours qu'on fait du schrek en entremets hein!) . Tiens regarde:

Naked cake tout chocolat

 

Un coup de fil un jeudi soir pour fêter de manière inattendue un anniversaire samedi et hop c'est parti pour réaliser le gâteau de mon neveu qui n'avait que 3 désirs pour son dessert : un gâteau au chocolat, de la mousse au chocolat et de la chantilly...That's all!

 

 

Comme le timing  était plutôt court, impossible de se lancer dans des préparations compliquées avec décor de rêve, je me suis dit que j'allais réunir les 3 voeux dans un seul gâteau et faire très simple vu le temps imparti. Pas de temps pour un bel entremets, alors ce sera du classique avec un naked cake, c'est à dire un gâteau tout nu sans ses vêtements de pâte à sucre. Ben oui, je te dis , pas de temps pour la déco, c'est le concept de feignasse venu tout droit des USA qui te sauve: du très très simple dans le style champêtre, une allure nature avec la plus part du temps juste des fleurs et des fruits...mais comme là il s'agissait d'un anniversaire pour jeune gars, j'ai zappé les fleurs et chargé à mort sur les framboises ( et pis les fleurs en cette saison dans mon jardin, je les cherche d'abord!) pour le côté frais et acidulé qui viendra balancer tout ce chocolat.

Pour le gâteau, j'ai choisi le molly cake, qui s'utilise beaucoup en cake design, pratique il se tient bien et se découpe  en belles tranches qui se tiennent tout en restant quand même très moelleux. Le principe est exactement le même que celui de la génoise, à ceci près que le beurre est remplacé par de la crème fouettée. Du coup, pas besoin d'imbiber. Easy.

Ici le molly est au chocolat mais la quantité de cacao peut être très bien remplacée par la même quantité de farine pour obtenir un molly nature qu'on aromatise ensuite à son gré.

 

 

 

Ensaimadas et expérimentations

 

Tu sais bien que je me suis mise en tête de tester toutes les brioches de la terre l'hiver dernier. Encore de la boulange, si  ... et ma to do list est bien loin d'être terminée, je te préviens!

 

 

Ici je te propose les ensaimadas de Majorque, une brioche limite feuilletée toute cotonneuse et poudrée de sucre glace. On retrouve des traces de son origine dans des écrits du 17° siècle indiquant que les ensaimadas étaient consommées à l'occasion de fêtes ou de célébrations.  Une pure gourmandise que j'ai dégusté l'année dernière en Andalousie avec mon chocolat chaud comme ils savent si bien le faire. Les frimas revenant, j'ai eu cette envie de chocolat chaud...avec des ensaimadas bien sûr!

Cake chocolat-noisettes, crumble noisettes

Soir de Novembre...

 

Les jours déclinent

Le vent nous mine

Sombres nuages

Pinceaux de l'âme

Balayent le ciel

Comme un voyage

Mélancolie, chanson de miel

les feuilles brunes

Lumières rousses

Orange et douces

Cachent la lune...

 

 

Drôle d'entrée en matière pour un billet de blog culinaire? Eh bien non, la cuisine s'accorde à notre température intérieure, au gré des saisons, au gré de la variabilité du temps,  au gré de l'âme qui va et vient et des événements de nos vies... En dépit du déclin de Novembre qui chaque année a tendance à me placer en mode pré-hibernation, j'étais d'humeur chocolat cet après midi là et au fur et à mesure de la composition de la recette, l'humeur a tiré vers le noisette, allez savoir pourquoi...

Les scones de Jane Hornby - the best - aux noix de pécan

Après-midi gris et pluvieux, parfait pour mettre en pratique un petit afternoon tea à la mode anglaise. Eh oui, de retour de Londres j'attendais un temps humide pour tester dans l'ambiance une nouvelle recette de scones...c'était aujourd'hui!

J'avais déjà réalisé les scones de Rose Bakery mais, même délicieux, je ne les trouvais quand même pas assez gonflés comme j'ai pu en déguster là dans un  authentique et chic salon de thé de la capitale londonienne. J'y ai  pris le "cream tea", c'est à dire le thé avec les 3 scones, la clotted cream et la confiture ( déjà tu sors calé!) sachant que l'afternoon tea est en plus assorti de salade de fruits, de maints petits sandwichs et de douceurs diverses,englouti à 18h, il peut parfaitement faire office de repas du soir.

 

 

Bref, donc, quand j'ai vu ces scones dans ce salon, tellement bien levés qu'ils étaient presque plus hauts que larges, je me suis dit que c'était pas possible, il me fallait trouver une autre recette! Ensuite, je les ai mangé, j'étais là pour ça, et alors là, alors là, alors là .....Alors là,  dès mon retour, j'ai été fureter sur des sites anglais et c'est sur celui de Jane Hornby, auteure et chef anglaise ayant collaboré  au magazine BBC Good Food que j'ai jeté mon dévolu. A chercher une recette typiquement anglaise, autant chercher à la source, isn't it?

J'ai été convaincue et confortée dans mon choix quand j'ai parcouru ensuite un article qui a achevé de me convaincre chez Beau à la Louche. Tu me diras, j'aurais évité les recherches en allant direct chez elle, ses recettes sont toujours au top.

 

 

Tartelette chocolat framboise

 

Dans la lignée de mon précédent billet sur mon stage intense  chez Cécile, je vous montre ici la deuxième réalisation de la journée, une trop mignonne tartelette au chocolat et framboises de style moderne, mixant diverses techniques pour un dessert très gourmand.

 

 

Il se compose d'une base de pâte sucrée cacao garnie d'une crème amande chocolat recouvert d'un confit de framboise. Par dessus une mini sphère de crémeux au chocolat et quelques framboises autour pour la fraîcheur. Ramenée à la maison après ma journée de travail, ces tartelettes ont remporté un franc succès.

Crumble cake pommes poires et amaretto de Yotam Ottolenghi

Ce billet ce sera la faute de Valérie.

Mais oui, elle a été tellement emballée sur son blog ( remarque, elle l'est souvent dans ses articles et sa personnalité enthousiaste - ainsi que ses recettes détaillées et abondamment commentées - entraînent derrière elle de nombreux lecteurs dont je suis) que je me suis sentie O-BLI-GEE de réaliser ce cake. Rien que le titre, ça te donne l'eau à la bouche et ses promesses  m'ont achevées...Il m'a fallu acheter juste deux poires et hop j'ai filé dans ma cuisine.

Yotam Ottonlenghi est un chef londonien avec une formation de pâtissier à la base et réputé pour sa cuisine végétarienne. Il a publié de nombreux livres dont le dernier en date, Sweet, est sorti début Octobre...Et quand on sait combien sont délicieuses les pâtisseries anglaises, on fonce!

 

 

La recette originale est donnée avec les mesures anglaises ( les spoons ) mais je n'en ai toujours pas à la maison, bien que  ces petites cuillères doseuses soient sur ma liste d'achat depuis un petit bout de temps, je me débrouille toujours sans mais va falloir que j'investisse... Ceci dit Valérie a eu la bonne idée de nous convertir tout cela en grammes, thanks you lady!

Tarte aux fruits

Je gardais cette recette de tarte dans mes cartons en attendant la belle saison, mais voilà chez nous il a fait près de 30° cette semaine, un beau ciel céruléen m'a donné envie de publier cette réalisation de l'été dernier (si, si ...). Des oranges et des fraises, mais si tu gardes les bases, tu peux laisser libre cours à ton inspiration.

L'été dernier, j'ai cassé ma tirelire pour m'offrir en cadeau, après un début d'année sombre et psychologiquement mouvementée, une journée de bonheur pour me donner du beaume au coeur : une séance spa, thalasso, massage? Un escapade romantique en amoureux? une dégustation dans un restaurant gastronomique étoilé?...  Mais que nenni!  Une journée dans un labo de pâtisserie, voyons !  Non, moi pas folle ...mais si tu n'es pas blogueur culinaire ou passionné ou pâtissier, tu ne peux pas comprendre.

 

 

Alors voilà, j'ai enfilé le tablier blanc chez Cécile Farkas Moritel, qui a aménagé un labo de pâtisserie chez elle, à Bouillargues, près de Nîmes dans le Gard , en compagnie de deux autres stagiaires pour une journée complète, une maman passionnée et un pâtissier désireux de se perfectionner. La journée fut intense mais je ne l'ai pas vue passer!

Cécile donne des cours chez elle mais voyage aussi pour enseigner et transmettre son savoir et son savoir faire.  Comme elle a travaillé auparavant dans la mode et le luxe, détentrice d'un master de design et d'arts appliqués, autant vous dire que son sens de l'esthétique atteint des sommets, ses créations sont de véritables petits bijoux, de la pâtisserie Haute Couture. Une visite de son site, pour vous régaler les yeux, c'est par ici.

Nous avons travaillé comme dans une pâtisserie, chacun à sa tâche, pour produire 4 réalisations en nombre. Je commence par le plus facile, la tarte aux fruits et 3 autres épisodes suivront pour vous dévoiler le reste...reste donc dans les parages ;)

 

Tarte aux pommes râpées, c'est du vite fait , c'est parfait !

Une tarte facile pour un dimanche tranquille...et de nouvelles photos pour un relooking de l' article initialement édité en 2011.

En cherchant la recette sur mon blog, je me suis aperçue de la mochitude des photos de l'époque et j'en ai donc profité pour reprendre quelques clichés avant engloutissage dominical...Quand même, ça donnait pas envie!

 

 

 

 

Vous savez quoi? j'ai encore des pommes en stock... Mon pommier a été généreux cette année et c'est  l'occasion de vous livrer cette recette simplissime et délicieuse qui est devenue un classique à la maison quand je n'ai ni le temps ni l'envie de  me lancer dans des préparations de pâtisserie de dentelle... ( et pis faut écouler les pommes!)