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03/03/2013

Sablés beurrés, pépites de chocolat et citron bergamote

Vous reprendrez bien un peu de citron bergamote avec votre thé?


Décidément, le citron bergamote est à l'affiche ces derniers temps, c'est de saison. Ce petit soleil a de

quoi donner un peu de peps  à cet hiver qui n'en finit pas, à faire un pied de nez à tous ces virus venus

envahir notre espace, limite à ce spleen baudelairien qui me guette derrière la porte du quotidien. J'veux

du soleil, des cocotiers, du sable chaud et un bon mojito ! Pour le dernier, ça peut s'arranger et pour le

premier ...eh bien, on va encore le manger, histoire de nous éclairer de l'intérieur...en attendant la

lumière du printemps !

 

sablés bergamote, sablés chocolat bergamote


Une sacré gourmandise que ces sablés, dits beurrés, non pas parcequ'ils auraient abusé de mojito ( tiens

des sablés au mojito, faut que je creuse l'idée^^) , mais surtout parcequ'à la base, il s'agit d'une adaptation

de recette de sablés bretons, de notoriété commune reconnus pour leur hauteur teneur en beurre...

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27/02/2013

Muffins coco-chocolat, façon rocher {sans oeuf, sans lait, et aux farines alternatives}

Le mercredi c'est souvent jour des gâteaux maison pour le goûter, vous le savez et les mercredis

pressés, c'est souvent muffin vite fait. En deux temps, trois mouvements, rapido presto, on mélange les

ingrédients secs d'un côté, les matières humides de l'autre, on réunit le tout et hop au four! Il suffit

d'attendre 20 mn de cuisson  et quelques instants de refroidissement en contenant les râles d'impatience

et les trépignements des enfants et le bonheur est à portée de nos papilles...même si le visuel n'y est pas

toujours.

muffins sans oeufs, muffins tofu soyeux, muffins coco, muffins vegan

 

C'est le cas de ces petits muffins à la texture extérieure toute bizarre ( "bouh, ils sont  moches tes muffins

maman !"  "mais non mon Chéri, c'est fait exprès pour qu'ils ressemblent à des rochers coco!" hahem ) ...Sans

doute, parceque j'ai utilisé d'autres types de  farines que  la farine de blé utilisée usuellement et que je

n'ai utilisé ni oeufs, ni produits  laitiers. L'honneur est sauf, si le look est pour le moins rustique et

étrange, le goût est là, croyez-moi, ils ont rencontré un vrai succès.

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13/02/2013

Cake au citron bergamote {avec des vrais morceaux confits dedans, mioum}

C'est la saison du citron bergamote et vous vous souvenez peut-être de ma première recette de la saison 

à base de cet agrume délicat au zeste si particulièrement parfumé. Vu sa courte saison en tout début

d'année, et voulant profiter au maximum de sa saveur pétillante, je n'ai pas jeté les écorces après les

avoir pressées, non, non, cela aurait été bien dommage d'autant que j'avais acheté des fruits bio; je les

ai confites pour ne rien perdre (au passage, ça se congèle bien entier aussi). D'ailleurs, vu le prix des bons

fruits confits vendus au kilo, cela vaut le coup de les faire soi-même, du moins quand il s'agit des

écorces d' agrumes bio, je vous l'accorde confire des fruits entiers c'est plus long.  Et ne me dites pas que

vous n'avez pas le temps pour quelques malheureuses écorces, le temps de faire se trouve vraiment

quand on regarde son emploi du temps, quand cherche à optimiser chaque moment pour une meilleure

organisation et surtout quand on élimine les choses superflues que l'on fait sans même s'en rendre

compte ( et n'en doutez pas, je parle aussi pour moi parceque je peste parfois d'être restée trop longtemps dans le

piège de la toile à rendre visite aux copinautes...c'est Chéri qui va être content de me lire, tiens!)

 

cake au citron, cake bergamote, écorce citrons confits

 

Donc, mes écorces confites, je m'en suis occupée le soir en regardant un bon film, une fois dans la

casserole, elles se débrouillent toutes seules, avec pour seul compagnon le minuteur...(me suis juste

levée à la pub pour l'opération d'égouttage quand même)

 

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07/02/2013

L' aventure du gâteau basque à la cerise {technique pour éviter de s'en coller plein les doigts }

Un jour, mon fils est rentré de l'école et m'a demandé, "maman, c'est quoi un gâteau basque?". Il se

souvenait bien vaguement de vacances passées il y a quelques années en ce joli pays  de montagnes

verdoyantes, de notre séjour dans "la grande maison en bois" où les cordons de piments d'espelette

séchés pendaient sur les murs de la cuisine mais il en avait perdu le goût...

Ni une, ni deux, plutôt qu'une longue explication, j'ai décidé aussitôt de lui en réaliser un. Comme je

n'en n'avais encore  jamais fait ( si,si), sans doute effrayée jusqu'à présent  de sa haute valeur calorique,

je me suis mise  en quête d'une recette et je n'ai pas été cherché trop loin, je venais juste de voir passer

sur  Foodylife un billet sur le sujet. Bast est originaire pour moitié du pays basque et je me suis dit que

c'était bien là qu'il fallait que je pioche plutôt qu'ailleurs.(c'était début de Janvier, oui, je suis trèèèès en

retard).

Profitez-en donc pour faire un tour sur son blog, un blog tout en chaleur et en simplicité, qui vous

invite à vous poser tranquillement sur sa terrasse,  à venir prendre un café au soleil sous la tonnelle, à

partager avec lui  un morceau de temps avec un bon verre de vin ,un blog où il fait bon flâner, comme

au rythme  calme de l'été , loin de tensions quotidiennes et de l'agitation de la ville, un blog de partage

et d'échanges vrais, tenu, ce qui est rare, dans la blogosphère culinaire, par un homme,  sincère, plein

de bon sens et dénué d'arrières pensées... On peut dire que ça vous change du stock de dindes et

certains blogs "publicitaires"à visée commerçante qu'on peut croiser sur la blogo ( les copinautes, soyez

pas visées, hein^^) ,  et  franchement, ça fait pas de mal.

gâteau basque, cerise


Les présentations étant faites, je m'en vais vous conter mes mésaventures avec ce gâteau basque...oh,

rien de bien méchant, mais du qui colle aux doigts, ça oui. C'est que j'ai  bien cru que j'avais tout raté

jusqu'à ce qu'il ne sorte du four...

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30/01/2013

Tartelette au citron bergamote, gelée bergamote et quenelle de chocolat noir

Je vous ai fait un peu attendre, après la photo teasing sur les réseaux; mais c'est qu'avec un planning

plus que chargé, des déplacements de Chérimari en semaine et une invasion de virus s'étant attaquée

au foyer par vagues successives,  la publication de cette recette a été plus que retardée devant les

priorités quotidiennes. Votre serviteuse a résisté à ces assauts d'obligations répétées et a dû lâcher

momentanément son clavier de geekette. Mais enfin, me revoilà!


Connaissez-vous le citron bergamote? Non? Alors peut-être le fameux parfum du thé Earl Grey vous

dit peut-être plus quelquechose? Mais oui, c'est celà on y est bien sûr!

Le bergamotier serait issu d'un croisement entre l'orange amère et le citron vert, mais son origine

demeure incertaine, il ne pousse pas à l'état sauvage et la reproduction des plantes se réalise

uniquement à partir de greffons ( a priori planter un pépin, ça ne fonctionnerait pas) . Il est cultivé en

Calabre depuis le 18° siècle au cours duquel les marchands vendaient de l'essence de bergamote aux

visiteurs  mais il pourrait tout aussi bien venir d'une autre région, on ne sait pas trop. La poursuite de la

culture de l'arbre a été ensuite due au succès de l'eau de Cologne.


Le fruit du Citrus Bergamia Risso, la véritable bergamote,  ressemble à un très gros citron plus rond,

 presque de la taille d'une orange. C'est surtout de son écorce, amère, et en particulier de son zeste que

lui vient son parfum acidulé et pétillant, unparfum utilisé notamment en parfumerie pour les eaux

fraîches,  bon nombre de parfums, ayant lapropriété de fixer les arômes.

 

tarte au citron, tarte bergamote, ganache chocolat



C'est la pleine saison en Janvier Février et bizarrement on n'en trouve pas facilement en commerce

traditionnel de façon courante, sauf en magasin bio...Et ce que l'on trouve, toujours en magasin bio, c'est

surtout, un autre hybride de souche apparentée,  le citron bergamote ( Citrus Limetta Risso), de la

taille d'un petit citron, à la peau fine et d'une couleur jaune soutenue, souvent en provenance du

Maroc, l'un des principal producteurs actuellement avec l'Italie du Sud et l'Asie, et vendu sous le nom

de bergamote. ( j'ai trouvé l'info sur cette distinction chez Tiuscha )

 C'est donc ce citron-là, à la pulpe douce où on retrouve le léger goût caractéristique de la bergamote et à

l'écorce également un peu amère, dont j'ai utilisé le parfum frais et délicat pour une tartelette au citron

améliorée, en m'inspirant du livre Tartelettes de Ch.Adams que je me suis offert pour Noël.


 

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14/01/2013

Galette des rois, crème d'amandes et pistaches, aux cranberries

Encore plus en retard que l'année dernière pour réaliser la galette des rois et encore moins de temps

pour un royaume, ça ne s'arrange pas on dirait...En fait, j'ai juste attendu d'avoir la bonne idée car

j'aime bien changer de parfum chaque année, histoire de se renouveler. J'espère que vous ne faites pas

une overdose sur vos écrans car Janvier, c'est la galette en veux-tu, en voilà.

Cette fois-ci, j'ai eu envie d'une saveur de pistache et je me suis dit qu'avec le petit goût acidulé des

cranberries séchées, cela devait être pas mal pour apporter un peu de peps fruité à toute ce concentré de

calories.

galette des roi, pistache, cranberries, crème d'amandes


Crème d'amandes ou frangipane ( 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d'amandes), chaque année, c'est

toujours le même débat pour savoir ce qu'est une vraie galette des rois. Comme j'aime savoir d'où les

choses viennent et comment elles se font, j'ai fait quelques recherches qui ne m'ont pas avancée plus que

ça...voyez plutôt:

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03/01/2013

Ni un brownie, ni un blondie ...un Blownie ! (aux noix de pécan )

Après les agapes de fin d'année, les coupes de bulles et les soirées festives, on a envie de légèreté. A

nous les soupes asiatiques détox, le poisson vapeur et les légumes verts pour bouter les toxines hors de

notre corps! ...Sauf que, sauf que...il faut toujours penser au goûter des loulous à qui la diète ne dit rien

du tout, mais alors rien du tout...

Alors, sur votre écran, pour la première recette de l'année, ce sera encore du gourmand, désolée et ...et

tant pis pour les bonnes résolutions que je n'ai pas eu la bêtise de prendre^^. Je n'aime pas me priver

des bonnes choses de la vie, surtout quand il s'agit de chocolat!

 

gateau chocolat, brownie

Et pour ce gâteau-là, je voulais un gâteau-brownie bien fondant, bien moelleux mais pas le brownie au

chocolat noir pour qu'il ne soit pas trop fort en goût , mais pas non plus le blondie au chocolat blanc

parceque je voulais quand même le goût du chocolat  ...

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28/12/2012

Macarons à la verveine, réflexions sur l'huile essentielle, cristaux ou pas?

Le macaron c'est festif, alors bien sûr, il est de sortie pendant les fêtes pour accompagner le café, s'il

nous reste encore de la place dans l'estomac...enfin, ce n'est rien qu'une petite bouchée, alors il est bien

facile d'y céder, n'est-ce pas?

J'ai eu envie pour les fêtes d'un parfum frais et léger mais qui sorte un peu de l'ordinaire. Comme j'ai

acheté récemment des cristaux d'huiles essentielles de verveine pour les tester , mon choix était tout

trouvé avec le petit goût citronné de la verveine.

D'habitude, je ne me ruine pas, j'achète mes petits flacons d'HE en pharmacie ou chez Florame ou

Aromazone, que ce soit à titre thérapeutiques ou juste gustatif. A titre indicatif, un flacon de 10 ml de

verveine odorante coûte environ 3 E et le flacon de cristaux tourne autour des 6 E ( sans compter que les

cristaux sont en fait un support pour l'HE à base de pulpe d'agave, impossible de savoir le nombre de ml réél dans

un flacon de cristaux) . Bref,  pour moi qui utilise les HE depuis plusieurs années, je résistais d'un point

de vue économique. 

 

macarons verveine, verveine

 

Mais j'ai quand même voulu tester, poussée par tous les avis enthousiastes que je lis depuis 2 ans sur le

sujet, pour me faire une idée plus précise de la praticité de la chose -soyons objectifs et surtout, curieux!

 

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21/12/2012

Speculoos à la farine d'épeautre et rapadura

 En période de Noël, tradition bien vivace des petits gâteaux, j'ai pour habitude, de réaliser pleeeeiiin de

petits gâteaux à grignoter pendant tout l'Avent, histoire de mettre en route la magie de Noël, de toute

sorte et de toute saveurs. Un petit sachet en cellophane, un joli ruban et hop que voilà un joli cadeau

gourmand... Cette année, ils n'ont pas eu le temps ni de finir en cadeaux gourmands, ni d'être publiés

sur le blog...ils sont engloutis avant que j'ai eu le temps de dégainer l'appareil photo...Que voulez-vous,

les enfants grandissent ...et leur appétit avec!

J'ai quand même pu sauver ces quelques speculoos pour vous proposer cette recette que j'ai mise au

point après quelques essais.


speculoos

J'ai utilisé de la farine d'épeautre, un blé très ancien ( des traces d'épeautre ont été retrouvées lors de fouilles

archéologiques permettant de dater sa consommation de 9000 ans avant JC ), d'une part pour son agréable

petit goût rustique mais aussi pour ses qualités nutritionnelles, beaucoup plus riche en sels minéraux

et en magnésium, que la farine de blé utilisée de nos jours.

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11:24 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : speculoos | Lien permanent | Commentaires (9) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

19/12/2012

Glõgg, le vin chauffé au épices ou la boisson qui dépote, made in Suède

C'est de saison me direz-vous, on en voit plein partout du vin chaud, un incontournable des fêtes de

fin d'année, on le rencontre à tous les coins de rue et même sur les pistes de ski, c'est dire, c'est même la

boisson fétiche de Jean Claude Dusse (dans les bronzés^^)...

Le vin chaud trouve son origine dans le Moyen Age, où les taverniers rajoutaient des épices pour

masquer le goût des mauvais crus. La tradition est restée bien vivace en Suède et est devenue un

élément  à part entière de Noël. Dans la famille suédoise que je fréquentais à l'occasion, on servait ce vin

chaud comme pour le thé en fin d'après midi, accompagné de peppakakor ( tiens, il faudra que je vous

donne la recette un de ces 4) , de kanelbullar ou de Lussekatter, les petites briochettes au safran.

Aujourd'hui, de nombreux pays du Nord où l'hiver est rude, et même certaines régions de France

comme  l'Alsace, se sont approprié la recette. Chacun peut le customiser à son goût en respectant la

base  vin-sucre et épices, notamment l'inévitable cannelle. 

recetted de vin chaud, vin chaud aux épices, glogg

 

C'est tellement simple à faire - et tellement meilleur - qu'il serait bien dommage d'acheter cette boisson

en bouteille toute faite.  La recette que je vous propose est une recette pour les hivers bien froids, elle

n'est pas coupée d'eau mais plutôt d'autre chose et vous revigorera à coup sûr, vingt diou!  J'en prépare

toujours une bouteille pendant lapériode de Noël pour se réchauffer au retour d'une bonne balade.

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16/12/2012

Coeur des îles mangue-passion- mascarpone vanille

Suite à la demande d'une de mes copines, puis d'une autre,  puis de fil en aiguille, de plusieurs de mes

abonnés à ma page Facebook, je ressors une vieille photo des tiroirs virtuels de mon ordi, de ce dessert

d'avant mon blog et dont on me demande aujourd'hui la recette. Recette qui peut être transformable e

bûche moderne de Noël, comme n'importe quel entremets.

Jour de chance car j'avais conservé le pas à pas de cet entremets que j'ai imaginé de A à Z, ce qui était

chose rare avant l'ouverture de ce blog. Maintenant, je m'astreins à noter le moindre grammage, à écrire

les étapes et les petits détails pour vous... pour ne rien oublier quand je vous livre mes réalisations et

vous donner des recettes inratables; avant c'était une autre affaire, surtout dans la mesure où je réalise

rarement deux fois le même dessert, je ne voyais pas trop l'utilité d'en garder une trace écrite, toujours

dans un esprit de découverte d'autres associations et d'autres parfums.

gâteau de fête, entremet mangue passion

Pardonnez moi pour la photo, elle n'est pas bien terrible et je n'en ai qu'une, pas  d'autres clichés, ni de

plan de coupe pour vous faire saliver dans la suite du billet ... mais j'ai des amis dont les papilles s'en

souviennent quand même, car les photos ne font pas tout^^

 

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09/12/2012

Kanelbullar briochées, la Suède à la française

A la maison, pas de Noël sans kanelbullar, littérralement "boule de canelle", depuis des années...même

si j'habite le Sud, j'ai été convertie à ces petits pains briochés suédois à la bonne odeur de Noël, il y a

plus de 20 ans  ( bon, pour tout vous dire,  la maman de mon petit ami de l'époque était suédoise, ça y est vous

savez tout!). En Suède, c'est un incontournable, un peu l'équivalent du pain au chocolat ou du croissant

en France, ils se consomment au moment du café ou pour la pause goûter, le fika ( un mot intraduisible en

français pour un moment de détente inopiné devant un café et une pâtisserie, d'ailleurs il y a plein de concepts

intraduisibles en suédois, notamment l'allemansratt , qui me plait beaucoup, le droit de profiter et d'accéder à la

nature librement sans être contraints par les règlementations, mais il faut reconnaître qu'en Franc certains de nos

compatriotes ne sont pas très respectueux, hélas, quoique avec le tourisme ce droit est en passe d'être discuté , bon je

m'égare là...) . Il est tellement apprécié qu'une journée lui est même consacrée en Suède le 4 octobre.


kanelbullar

Dans cette famille suédoise exilée en France, la tradition était plutôt restée vivante au moment de la

Sainte Lucie, où ces petits pains parfumés de cannelle et de cardamome étaient proposés avec le glogg,

le vin chaud aux épices. Vu qu'ils sont désormais monnaie courante sur les blogs culinaires, j'en ai

déduit que le fameux magasin jaune et bleu y était pour quelquechose dans sa démocratisation,

puisqu'il s'y vend ces pâtisseries surgelées et précuites, et peut être même direcetement consommables.

J'avoue, je n'y ai pas encore goûté histoire de comparer et puis, détenant une recette directement issue

d'une suédoise, je n'ai pas vraiment été tentée^^

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06/12/2012

Marmelade d'oranges aux épices et thé de Noël

Chez nous, on est très confiture maison. J'ai eu une période "Confiture" à une époque de ma vie où, dès

que je voyais un fruit, il finissait inévitablement en confiture. Des fruits tout seuls. Ou des associations

de fruits. Ou des mariages avec des fleurs, ou des aromates, ou des épices. Bref, une stakhanoviste de

la confiture, à n'en plus finir que mes placards étaient plein de pots, et que Chéri mari un jour m'a dit 

"Stop, on va déjà manger tout ça, on ne sait plus où les mettre" . Vu le stock, ça nous a duré au moins 3 ans.

Si, si...J'en ai même distribué autour de moi, c'est dire!

J'aimais bien faire des confitures, c'était un peu comme si le temps s'arrếtait, comme si on se glissait

dans la peau de la petite mamie d'antan avec son petit tablier blanc et qu'on regardait tranquillement

les gros bouillons sucrés envelopper douillettement les morceaux de fruits . La cuillère en bois à la main

avait suspendu, comme une baguette magique, le temps dans les vapeurs du sucre. Les volutes

odorantes des confitures embaumaient la maison comme un rappel de la tendresse de ma grand'mère

disparue.

J'en parle au passé car j'en fait rarement aujourd'hui, l'autre mamie y pourvoit avec les fruits rouges de

son jardin et j'avoue aussi que j'ai beaucoup moins le temps de m'y mettre qu'à une certaine époque.

 

marmelade d'orange,marmelade d'orange de noel,marmelade aux épices,marmelade au thé


Et puis, je ne dirais pas que je virus m'a repris, mais comme il me restait des oranges bio dans mon

panier qui à vrai dire n'étaient pas assez goûteuses, j'ai renfilé virtuellement mon tablier de petite

mamie pour à nouveau faire chanter la bassine. Je ne voyais pas trop comment les écouler autrement. Et

comme Noël approche à grands pas, je l'ai naturellement parfumé avec épices et thé de Noel.

Au fait, savez-vous quelle est la différence entre confiture et marmelade?

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03/12/2012

Conticini Opus 2 :Tarte Tatin revisitée - Recette du Best Of

En voilà une bien jolie recette pour attaquer l'un des derniers  livres de Philippe Conticini, dans la

collection Best Of, aux éditions Alain Ducasse.

Nous sommes nombreuses à nous être donné rendez-vous ce lundi, à l'initiative de Rose dans Cook

  qui a lancé l'idée d'une " Battle " sur Facebook  autour de deux recettes de ce livre facilement

réalisables  à la maison, le Lemonta et la Tatin. Ne soyez pas donc pas surpris de voir fleurir

aujourd'hui  les réalisations d'une trentaine de blogueuses autour de ces deux desserts inventés par le

pâtissier des rêves, ce grand homme qui nous touche l'âme au travers de l'harmonie des goûts qu'il

compose.

Comme je n'avais pas la dimention des moules demi sphères nécessaires à la réalisation du premier,

mon choix  s'est porté sur la Tarte Tatin, elle-même une variante de celle proposée dans son livre

"Sensations".

 

tarte tatin, tatin conticini

Je vous retrace donc la recette, fidèlement,  telle qu'elle est indiquée dans le livre, avec en italique mes

remarques, mes impressions et astuces qui j'espère pourront vous servir car il y a  quelques  

belles coquilles ( notamment dans le détail du poids de farine pour la pâte feuilletée ou l'absence

de cuisson du streusel) ,   qui, si on n'y prend pas garde,  pourrait  dérouter la pâtissière de moins de 50

ans. En revanche, les photos sont bien  explicites et permettent d'éclaircir le texte.

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30/11/2012

Pâte feuilletée inversée, Version Ph Conticini

La pâte feuilletée, on s'en fait tout un monde. Vraiment. Alors qu'en définitive, les étapes ne sont pas si

compliquées et prennent en somme assez peu de temps en elles-même. Ce qui est long, c'est plutôt la

gestion du temps entre ces étapes. That's all. On peut donc s'y coller un dimanche pluvieux avec moults

choses à faire à la maison et ponctuer son  après-midi de petites pauses dans sa cuisine pour s'occuper

entre deux rangements de placards des  petits tours. ( je la fais? allez si: "2 ptis tours en puis s'en vont" ...bon j'aurais pas

dû, hein...tant pis!)

Classiquement, la pâte feuilletée est formée d'une pâte composée de farine et d'eau, dite détrempe, qui

emprisonne le beurre à l'intérieur et d'un certains nombres de tours avec un temps de repos entre

chaque tour. Il existe différentes techniques de pâtes feuilletées avec des nombres de tours ( le plus

souvent 6 ) et techniques de pliage différentes.

De nombreux pâtissiers ont adopté la pâte feuilletée inversée, c'est à dire celle qui consiste, inversement

à la précédente, à envelopper la détrempe dans le beurre. Elle donne un résultat plus friable et plus

fondant que la méthode classique. Et surtout, elle est plus rapide à faire en raison des temps de repos

raccourcis.

pâte feuilletée inversée,pâte feuilletée inversée conticini

Dans la version Conticini, la détrempe contient de la crème au lieu du beurre fondu ou de l'eau, ce qui

permet une pâte  plus facile à travailler.

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