Bûche aux deux chocolats et caramel beurre salé

En cette saison, il faut commencer à penser au(x) dessert(s) de fête et en général, qui me lit souvent

s'en doute fort, j'ai pris un abonnement longue durée pour la réalisation des douceurs festives de fin

d'année dans la famille.

J'ai commencé déjà  pour ce Noël la réalisation d'une de ces bûches modernes qui m'amuse tant et

qui permet les quelques jours de folie précédant les festivités de garder un certain seuil de zénitude, le

dessert étant d'ores et déjà quasi achevé... mais chut, je ne dévoile pas les parfums à l'avance.  En

revanche, je vous propose la bûche de notre Noël 2010;  je n'avais alors pas encore de blog à

l'époque et il faudra se contenter pour ce billet de ces quelques clichés exhumés de mes archives

photographiques, pour donner une idée de la chose. AAhhaha, petits chanceux, j'avais quand même

noté la recette gardée précieusement dans mon vieux classeur...

 

Des parfums classiques, vanille, chocolat au lait et caramel beurre salé, qui plairont sans nul doute à

tous. Une bûche moderne, style entremet, facile à réaliser à l'avance, et attendant l'heure de la

dégustation tranquillement au congélateur.

La fille qui met de l'ail dans le chocolat...Coeur de truffes à l'ail noir!

Pour cette édition du BAC  n°7 du Chef Simon  , le thème est le chocolat en fête.

Passionnée par le challenge en matière de pâtisserie (cf l'année dernière la battle sur la tatin de

Philippe Conticini ), j'ai réfléchi quelques jours à me lancer dans un entremet un peu complexe mais

finalement, au dernier moment, une panne de voiture à régler et divers petits soucis en tête ont eu

raison de cette envie. J'ai donc choisi de réaliser quelque chose de  de moins

chronophage surtout , mais exigeant tout de même  technique et précision, en utilisant le tempérage

du  chocolat.

Dans moins d'un mois, c'est Noël, alors pourquoi pas vous proposer d'ores et déjà une idée de

friandises pour les fêtes...mais une friandise qui sortira de l'ordinaire...

Comme il me reste de l'ail noir que j'utilise avec parcimonie, j'ai voulu faire un test bizarre le week-end

dernier. On connaît plus l'ail noir décliné en plat salé ou en condiment  ( je vous  présentais cette petite

merveille récemment ici ) mais il paraît qu'au Japon, les amoureux s'offrent des gousses d'ail noir

enrobées de chocolat.

 

 

J'ai donc eu l'idée de mettre l'ail noir, aliment précieux s'il en est, DANS le chocolat pour donner de

l'intérêt gustatif et de l'originalité à ce grand classique festif qu'est la truffe au chocolat. La truffe me

rappelle mes Noëls d'adolescence, notamment parce que j'adorais les réaliser ( mais sans enrobage de

chocolat tablé, suivant une  technique similaire à celle de Chef Simon ICI)

 

 

Trop Moelleux aux dattes, le goûter d'une miss en talons hauts

  

      - ça te ferait plaisir  des muffins au chocolat pour le goûter de demain à l'école?

    - Rhooo noooon ( moue ) !  Pffff ( moue + geste de la main), mais c'est trop siiimple  des muffins au chocolat  (+ yeux au ciel) !

    - mais enfin Mila, ça suffit pour l'école...

    - *Soupir*. C'est pas assez original...dit-elle en tournant ses les talons ( rouges, et hauts de 9 cm,  empruntés à maman du haut de ses 8 ans pour jouer  dans sa chambre), tout en touillant avec un mini fouet dans une  boite de perles une  succulente préparation imaginaire ...

    Clac, clac, clac ...font les talons en s'éloignant...

   Vis ma vie de blogueuse culinaire. 

 

En représailles, je me suis dit que j'allais lui coller dans sa boîte-goûter un mille -feuilles crémeux et

bien dégoulinant comme petite leçon de vie à déguster à la récré mais tout bien réfléchi, je me suis dit

qu'elle n'y verrais sûrement pas d'inconvénient. Ou une carotte, tiens, non épluchée. Pour me venger.

Mais j'aurais été accusée de maltraitance psychologique sur enfant...

 

Mousse crémeuse au fromage blanc, speculoos, glace caramel, et croustillants

Stoooop, on ne fuit pas! on reste!  Même si le titre du dessert est bien long ...

( c'est à la mode d'énumérer les ingrédients principaux d'une recette, bientôt on rajoutera sucre, pincée de sel, etc et on aura la

liste de toutes les matières premières dans le titre sans laisser de surprise à la dégustation...) , il est extrêmement simple à

réaliser, s'agissant juste d'un assemblage d'éléments dans une assiette.

 

 

C'est en feuilletant le magazine Fou de patisserie, le n°1, que mon fils a jeté son dévolu sur ce dessert

pour son anniversaire...dans 5 mois. Comme mon coeur de mère a saigné de le faire attendre jusque là

pour lui faire plaisir, et que par ailleurs et surtout mes papilles frétillaient d'impatience, je l'ai réalisé pour

mes invités d'un soir, d'autant plus que sa mise en oeuvre ne demande pas beaucoup de travail. 

Glace au caramel, mais si c'est encore la saison!

Aujourd'hui , le ciel est changeant avec un peu de vent mais surtout il fait...20°! ( pour ceux qui me

découvrent, Sud de France! )

Entrée en matière pour vous rappeler que ce n'est pas parce que le calendrier a décidé que nous étions

au mois de  Novembre qu'il faut à tous prix se priver de déguster une glace excellentissime ( rien que

ça ? ...mais tu vas voir pourquoi plus bas) .

 

 

Bon, j'avoue, cette glace a été réalisée pour un élément d'un dessert pour mes invités mais elle se

suffit très bien à elle même toute seule. Il s'agit, ici, d'une glace à base de crème

anglaise, avec crème, lait, oeufs, et sucre. Pas d'IG bas, pas de Vegan, retour aux bases

classiques.

Moelleux poire-noisettes {sans gluten}, inspiré de très loin de Noglu #Foudepâtisserie

Pas échaudée pour deux sous par la précédente expérience issue du mag Fou de Pâtisserie,

le mini St Honoré à la mangue et chantilly caramel aux épices douces   , j'avais pour objectif de

réaliser le Loulou de Cassel - un framboise chocolat - mais je n'en ai pas encore eu le temps malgré les

vacances passées aussi à d'autres choses que la cuisine, les sorties avec les enfants pour profiter au

maximum des belles journées d'été indien avant l'arrivée de la grisaille et de la triste saison. J'ai opté

pour un gâteau tout simple, un gâteau pour le goûter inspiré de celui du Noglu  , tenu par Frédérique

Jules.

 

Inspiré, car, comme de bien entendu, j'ai carrément dérapé dans les éléments de la recette et au

final, le résultat n'a sûrement rien à voir avec l'original mais promesse tenue, le moelleux à la noisette

était bien moelleux, rafraichi par le fruité de la poire.

Gâteau vegan, fort en chocolat

Alloôôoo ? Vous êtes tous là dans la salle? Mais pourquoi je pose la question te dis-tu?

Le problème de mon blog c'est qu'il est éclectique...impossible pour moi  de capter fidèlement tel ou tel

public, je suis trop curieuse de tout et j'essaye tout en cuisine, du plat de la ménagère à la cuisine fine,

du goûter de 4 heures à la pâtisserie fine, du sans gluten au bio, des protéines carnées ( à petites

doses) ou maritimes aux saveurs végétales, en passant par toute la panoplie des épices que

j'affectionne particulièrement ( tandis que j'écris ces lignes, je suis en train de penser à mon placards à

chaussures et celui de mes vêtements qui présente le même esprit de variété, arf...)  Bref, vous êtes tous là dans la

salle?

Parce qu'aujourd'hui c'est vegan, pour les veggies mais aussi pour les curieux et tous les autres

conscients ( ou pas) de la nécessaire végétalisation de son alimentation. Réduire la protéine animale,

sans toutefois l'exclure totalement, c'est mon cheminement et celui dans lequel j'entraîne ma petite

famille, petits pas par petits pas, par souci de préserver leur santé et celui de notre planète.

 

 

Alors, comme je vois passer depuis un certain temps des gâteaux aux chocolat aux ingrédients

totalement végétaux, je me suis lancée dans un test (J'ai bien la recette de ma maman qui fait un tabac à chaque

fois mais c'est une recette du temps où on avait moins peur du beurre; genre la plaque, quoi...)   Oh, certes il n'est pas

très joli à l'oeil, celui-ci...

Mini St Honoré à la mangue, chantilly caramel aux épices douces, d'après Claire Damon

Folle de pâtisserie? oui, oui! plus à les réaliser qu'à les manger d'ailleurs, alors bien sûr, alors

évidemment j'ai acheté le tout nouveau magazine Fou de pâtisserie et je me suis plongée avec

délices esthétiques et culinaires dans les réalisations offertes par de grands pâtissiers comme

Emmanuel Ryon, champion du monde de pâtisserie, Claire Heitzler, Christophe Felder, Christophe

Roussel, etc, et même un article de notre Mercotte nationale.

Vu le prix, 5 E, une aubaine quand on voit le tarif des beaux albums de pâtisserie, il n'y avait pas à

hésiter, j'ai foncé chez mon marchand de journaux!

Un magazine dense, bien construit, que j'ai trouvé complet autour de thématiques, des interviews, des

pas à pas, des présentation produits et ustensiles. Cette spécialisation manquait sur le marché.J'ai

bien aimé le lire, le savourer et y revenir comme une gourmandise.

 

 

En revanche, quand il a fallu passer à la réalisation de la recette, là , ça s'est un peu gâté ,j'ai

beaucoup moins aimé. A la lecture de la liste des ingrédients, je me suis dis qu'il y allait y avoir un

déséquilibre quelquepart mais même pas peur des éventuels pièges, je me suis lancée. On est folle

ou on ne l'est pas.

Cupcake Très Chocolat, topping ganache montée à la Rose pour Octobre Rose

Un pti cupcake tout en douceur pour le goûter?  Quand le chocolat est fondant, le topping léger et son

parfum envoûtant, le visuel trop gourmand, moi je dis oui!   Rien d'écoeurant ici, surtout pas, moi qui

question pâtisserie à la crème suis adepte des choses fines et délicates .

Cette année, je suis moins assidue dans ces pages, la faute à la vie dévoreuse de temps, ce temps

qui file et qui coule, ce temps pour soi et pour les autres qui devient une denrée rare, happés que nous

sommes dans la spirale du rythme quotidien. Cette année, je présente une recette vraiment toute

simple, avec beaucoup moins d'imagination que celle de l'année dernière, ma nage de

pamplemousse rose, à la rose et baies roses  mais l'essentiel était bien sûr de participer.

Participer bien sûr au mouvement d'Octobre rose, pour  toutes ces femmes en lutte, ces femmes

courageuses, parfois avec des enfants en bas âge, qui affrontent le quotidien et le futur droit dans les

yeux avec détermination contre la maladie.

Le Royal Chocolat, non que dis-je, L'Impérial Chocolat!

Aussi curieux que cela puisse paraître étant donné mes expériences pâtissières, je n'avais jamais

réalisé de Royal Chocolat, également appelé Trianon...un dessert bien connu des blogueuses

culinaires puisqu'il ne se passe pas 1 mois sans que je voie régulièrement un billet à son sujet ici et là.

Vous en conclurez donc à juste titre, "ah encore une énième version"  et vous aurez raison! Sauf

que...

Sauf que là, c'est la mienne! J'avoue avoir lu et épluché beaucoup de recettes et j'ai fini par écrire

mes propres dosages avec mes propres bases, celles que  je sais fonctionner à tous les coups. Il ne

fallait pas se rater dans la mesure où ce gâteau a été fait pour l'anniversaire de mes beaux parents , en

complément du Framboisier.

 

 

C'est un entremet très simple à réaliser mais qui fait beaucoup d'effet. Composé d'une  mousse au

chocolat noir sur une dacquoise, c'est le contraste du croustillant apporté par la couche de praliné

feuilleté qui lui apporte tout son intérêt à la dégustation.

Crêpes, oui mais à iG bas! ...{+ astuce pour une pâte sans repos }

Non, mais franchement, elles sont pas belles mes crêpes?!

Si tu en doutes, va donc voir la photo plus bas, au milieu du billet ...

Je poursuis mes expérimentations IG moyen/bas et je dois dire avec fierté que ces crêpes ont été

d'emblée une réussite. Parfois, en mélangeant les farines, on se retrouve, il faut bien l'avouer, avec

des textures bizarres, des résultats plus ou moins pâteux issus d'un assemblage hasardeux ou d'un

excès de dosage d'une farine plus dense ou moins absorbante qu'une autre.

 

 

 

Bouder la farine de blé et jouer avec ses cousines relève bien de l'apprentissage de sorcellerie

gourmande...mais oui..

Clafoutis de quetsches au sirop de cannelle, au miel

La quetsche ou Prune de Damas, mûrissant à l'automne, annonce l'arrivée du début des frimas,

les feuilles  mordorées balayées par les bourrasques de vent, les nuages aux varations de gris

moutonnant dans un ciel contrasté,  les doigts glacés de la mauvaise saison

qui viennent nous chatouiller le cou...en pied de nez, sa saveur fruitée acidulée s'accorde parfaitement

à la flaveur des épices.

 

 

Alors, quoi de plus évident que de la marier avec la chaude cannelle, surtout quand je détiens dans

mon placard une petite bouteille de sirop de cette épice, en provenance directe de l'île de la Réunion?

Navettes à la fleur d'oranger

La tendre navette provençale ou celle, plus croquante de Marseille, présentée ici, est en principe

une tradition de la Chandeleur en Provence.

 

Achetées par douzaine, nature, parfumées au citron ou à la fleur d'oranger, elles symbolisent les 12

mois de l'année, sont censées porter bonheur . Leur  forme de petit bateau évoque la barque sans

voiles ni rames qui aurait amené les Saintes de Palestine chassées de Jérusalem ( les Saintes

Maries)  sur les côtes de Provence. C'est le fondateur du four de Marseille qui aurait eu l'idée au

18°siècle de donner la forme d'une navette à ces petits biscuits pour commémorer l'événement.

Une autre légende raconte qu'une statue de Ste Vierge en bois polychrome échoua sur dans une

calanque près de Marseille. Les artisans locaux s'approprièrent ce signe de protection et imaginèrent

cette douceur en hommage.

Quoiqu'il en soit , la forme de la navette rappelle dans les deux cas l'arrivée en bateau par la mer.

Aujourd'hui, elles sont vendues, tourisme oblige, toute l'année  et peuvent être aussi parfumées à la

lavande ou à l'anis. Je les imagine bien aussi aux flaveurs de toutes sortes d'épices comme la 

cardamome ou le gingembre.

 

 

Mais pourquoi donc en ce début Septembre une recette de la Chandeleur dans ces pages?

Minestrone de fruits frais, vanille et basilic

Prenons les dernières fraises remontantes de notre jardin, les dernières pêches juteuses sur les

étals, marions les à d'autres couleurs, d'exotiques saveurs et d'une note de fraîcheur de bon aloi en

cette fin d'été aux belles journées encore ensoleillées, et nous aurons là un dessert  léger et

rafraîchissant  pour étirer au maximum les rayons du soleil jusque sur notre table.

Il est temps, bonnes gens, de prolonger ces trop courts moments de vie estivale intense avant d'entrer

doucement dans la mélancolie automnale.

 

 

Une jolie soupe de fruits- fraises, kiwi, pêches, bananes - détaillés en tout petits morceaux, comme un

minestrone, afin que les saveurs des fruits ainsi mélangés s'entremêlent et dansent sur vos papilles

au son mélodique de la douce vanille et du tintement à peine épicé du basilic...

Pêches rôties miel et thym, financier pistache-framboise, chantilly à la verveine

Une bonne partie du mois d'août, nous étions en n'amoureux, mon Chérimari et moi, libéré des

contraintes habituelles liées aux enfants à la routine quotidienne et j'avoue avoir bien plus profité de la

vie et du temps qui passe que de me dévouer  en cuisine. J'ai fait relâche, je l'avoue sans honte

aucune, passionnée par la gastronomie peut être, mais pas stakhanoviste non plus! Mais un jour, je

n'ai plus tenu sans doute, l'appel des casseroles s'est fait entendre et  il m'a pris de nous réaliser un

dessert de namoureux, rien que pour tous les deux...

 

Oh, juste trois fois rien, des pêches rôties comme une envie de douceur au parfum de garrigue, des

framboises pour la note fruitée acidulée, un financier pistache à croquer pour le moelleux du biscuit

et un petit coussin de chantilly émoustillé à la verveine pour envelopper le tout.