Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

07/05/2013

Pavlova citronnée aux fraises, chantilly mascarpone vanillée


Tu veux épater tes invités?


Alors, Pavlova en veux-tu en voilà! ...

  Depuis le temps que ce dessert du nom d'une ballerine russe me fait de l'oeil et que je le vois

passer sur la toile, j'ai fini par le réaliser dimanche dernier, dès retour dans ma cuisine après un break

de quelques  jours à la campagne. Reposée, aérée, requinquée. Autant vous dire que si c'est un dessert à

laprésentation bluffante, il est d'une facilité et d'une rapidité déconcertantes, j'ai décidé de le faire à

11h du matin pour le repas de midi 13h30, c'est dire!

 

pavlova, recette de pavlova, pavlova aux fraises

 

Vu le nombre de recettes proposées de partout,  j'ai finalement opté pour une valeur sûre, en

m'inspirant de la recette du pâtissier, Ch Michalak ( tant qu'à faire) que vous trouverez aussi ICI, issue

de l'émission de TEVA, le gâteau de mes rêves. 


Evidemment, aventureuse que je suis, je ne m'en suis pas tenue strictement à sa recette...j'ai changé les

proportions pour la meringue que je ne voulais pas trop sucrée ( eh oui, même avec un nom de blog pareil,

je n'aime pas du tout le sucre pour le sucre) et je n'ai pas écouté ses conseils pour améliorer la chantilly,

j'avais déjà mon idée de chantilly mascarpone en tête avant même de trouver la recette...

 

Si vous avez des idées préconcues concernant la meringue et sa prétendue sécheresse, vous pouvez les

laisser de côté...

Lire la suite

28/04/2013

Cupcake orange et ganache chocolat orange


Il y a un petit moment que je n'avais pas réalisé de cupcakes.

Et puis voici venues les vacances et les temps récréatifs avec les enfants où pour le goûter de

l'après-midi, un peu moins poussée et pressée par le quotidien, on prend le temps de partager avec eux

quelques instants culinaires au lieu de leur préparer un  "cake-fait-vite-fait-sur-un-coin-du-plan-

de-travail-et-jeté- dans-le-four-entre-deux-trajets-de-taxi", surtout quand la météo nous réserve un temps

tout gris tout humide et tout pourri. Adieu les projets de salade de fruits ensoleillée de la semaine

dernière, et tant pis si  on continue de cultiver les calories hivernales...tant que c'est bon!


cupcake orange, ganache chocolat orange

 

J'ai récupéré ma choupette plus tôt que prévu et, pour une fois délivrée des taquineries de son grand

frère encore en vacances sous d'autres cieux, nous avons invité une petite copine pour une après-midi

entre filles. Je les ai laissé jouer tranquillement tandis que je réalisais les gâteaux à l'orange et la

ganache au chocolat noir et orange en prévision deleur goûter.

 

Lire la suite

15/04/2013

Nougat glacé, aux fruits secs et confits, un classique qui dure


Voici un billet qui accuse comme un léger retard...et pour cause, ce dessert arrive tout droit du mois de

décembre et de la période des fêtes ! Mon actualité personnelle culinaire a fait que je l'avais

complètement oubliée dans mes petites archives photographiques ...Le printemps et ses doux rayons

revenant ( voire également la chaleur , j'habite dans une région où on passe des bottes aux tongs quasi

sans transition), une glace ne sera pas de refus et ne dépaysera pas en cette saison.

 

nougat glacé, fruits confits

 

Le nougat glacé, c'est un classique que je réalisais régulièrement il y a bien longtemps car il a été très à

la mode fut un temps, on le voyait partout à la carte des restau, c'était presque lassant à force. Ma

recette, issue d'un Cuisine Actuelle de l'époque, remportait toujours un franc succès lors de mes repas,

puis je l'ai abandonnée  pendant  plus de 10 ans au profit de réalisations plus dans l'air du temps bien

que j'aie pu observer  un petit retour ça et là sur la blogo ces trois dernières années. Mais , je l'avais

tellement faite et refaite qu'elle  ne me  disait plus rien. Alors, pourquoi donc est-elle soudain sortie

subitement de mon oubli?

Lire la suite

10/04/2013

Coccinelle 3D- mini tuto pour un gâteau chocolat caramel beurre salé


Mes publications vont s'espacer sur le blog, d'ailleurs avec la date de ce billet, on s'en rend d'ailleurs déjà compte...

Eh oui, non que je me lasse bien au contraire, c'est toujours un plaisir renouvelé de partager, d'échanger

et de découvrir de si jolies choses sur la blogo mais voyez vous le printemps semble, enfin, pointer le

bout de son nez et j'avoue que, même devenue avec le temps, addict à ce foutu écran, toujours aussi

boulimique d'apprendre, d'emmagasiner, de découvir, les rayons du soleil et l'herbe tendre vont

m'attirer un peu plus à la vie, la vraie, celle qu'on partage avec sa famille, ses amis et ses proches, celle

qui donne du sens et du sentiment à notre existence pour peu qu'on sache veiller à laisser les outils et

les medias qui vont trop vite à leur juste place, ceux qui vous absorbent  le temps aussi sûrement qu'un

canard engoutit un hanneton et prennent parfois trop d'importance au détriment de ceux qui vous

aiment. Si, te caches pas, tu es démasqué(e)


Ladybird 3D, ladybird cake, coccinelle 3D, gâteau coccinelle

 

Non pas que vous n'ayez pas d'importance, chers lectrices et lecteurs, car vous  m'apportez en me

suivant plus de satisfaction et de reconnaissance que je n'en recevrais jamais dans toute une vie

professionnelle ( ce dont je vous remercie d'ailleurs mille fois) , mais la vie est là, à ma porte, une pétale

de fleur, un souffle de vent, un rire d'enfant, un ronron de chat, un rayon de soleil, un café en terrasse,

une fragile coccinelle, une amie qui m'appelle, plus palpables et plus vivants que les touches de mon

clavier gris et son écran glacé.


Je ne lâche pas mon blog, non, non, bientôt, il aura 2 ans ( concours ou pas concours? je me tâte, je ne sais

pas si j'aurais bien le temps de m'en occuper...) , il a évolué doucement et gentiment jusqu'à ses petites 12000

visites le mois dernier, et il y a tant à faire encore pour le faire grandir, bien que le quotidien ne me

laisse pas vraiment de choix ... comme j'aurais beaucoup appris avec lui et qu'il m'en reste encore à

découvrir, je le garde encore comme un petit enfant au creux de ma main avec ses envies à cultiver et

tant d'amour à partager....

Lire la suite

02/04/2013

Spring rainbow cake, le printemps à croquer!

 

Pour l'anniversaire des enfants avec leurs copains/copines, j'ai pour mauvaise habitude de leur réaliser

un gâteau cake design, un gâteau décoré à l'américaine sur un thème de leur choix. Ces gâteaux-

spectacles se prêtent bien aux ambiances festives et allument des étoiles dans les les yeux brillants des

enfants. Je ne suis pas du tout fan des colorants et du sucre à tout va, vous le savez si vous passez

régulièrement par ici, mais je conçois tout de même des exceptions pour les anniversaires ou des

événements  à marquer particulièrement.

Ma fille m'avait demandé pour fêter ses 8 ans avec ses copines un gâteau de printemps avec des fleurs

et des papillons, thème qu'elle avait choisi pour sa fête d'anniversaire. J'ai longtemps réfléchi mais

j'avoue avoir du mal à concevoir la déco d'un gâteau à l'avance et  quand je les réalise, c'est la plupart

du temps en free style, c'est à dire, une fois que tout le matériel et les pâtes à sucre préparés sur la

table...l'inspiration vient alors la plupart du temps en travaillant, de manière très intuitive, même si j'ai

quand même une vague idée des couleurs ou des formes au moment où je commence. Ici, les jonquilles

me sont venues 10 mn avant, en regardant ma fille qui jouant dans le jardin, m'a déclaré, "maman,

j'adore les jonquilles". Bon, ben, ok, mon idée était là, sous mes yeux, c'était  parti!

rainbow cake, cake design, gâteau printemps, spring cake, gâteau arc en ciel, pate à sucre

 Le gâteau arc en ciel se prếtait bien au thème de la fête et j'avais bien l'idée en tête. J'ai donc préparé les

étages la veille de la séance de déco. Pour la déco cake design, j'ai utilisé de la pâte à sucre vert pâle

Satin Ice pour recouvrir le gâteau et ensuite j'ai coloré de la pâte blanche pour les autres couleurs. Entre

la coloration, les découpe et les façonnages, il m'a fallu 2h00 pour réaliser les décorations ( fleurs,

feuilles, coccinelles et papillons ) puis  ensuite les coller à l'eau sur tout le pourtour du gâteau. Donc j'ai

compté entre 2h30 et 3h de déco pour cette réalisation. ça peut vous paraître bien long pour être mangé

mais pour  ma part je ne vois pas du tout le temps passer dans ces moments de réalisation artistique.

Lire la suite

29/03/2013

Langues de chat, thé matcha et citron vert


C'est la semaine des biscuits... Mais bon, je pense que vous ne vous en plaindrez pas non plus!

Mercredi dernier, j'ai transformé quelques blancs d'oeufs en langues de chat pour le goûter des enfants,

une autre manière très simple de les écouler après les macarons, les financiers, les rochers coco, les

meringues ou le gâteau creusois aux noisettes.


 

langues de chat, thé matcha, citron vert

 

On les parfume souvent à la vanille mais finalement, rien de nous empêche de leur donner une autre

saveur pour sortir un peu des sentiers battus ... quoique j'aime aussi très fort la vanille.

Lire la suite

25/03/2013

Le 3 A, biscuit top moelleux Avoine, Amandes et Abricots secs

Voici un biscuit made in Gourmand'Iz, recette inédite, sortie tout droit de mes essais culinaires pour le

goûter des enfants. Il y a souvent du pas mal, du bon, du à perfectionner et aussi des ratages inhérents à

toute expérimentation mais en général, mes petits cobayes sont plutôt contents du résultat mais là, je

dois dire qu'ils ont été enthousiasmés, emballés, ravis, voire frénétiques...au point de m'engloutir ma

fournée de 20 en deux jours et de me demander d'en refaire! Ceux-là devaient se devaient donc de

figurer dans les pages de ce blog pour vous en faire profiter.


biscuit avoine, biscuit amandes, biscuit abricots


 Le mercredi suivant, je me suis donc exécutée, sans rien changer de ma recette, soigneusement notée

sur un post-it que, ouf, je n'ai pas perdu entre-temps. J'ai bien un cahier où je note mes idées et les

proportions de mes expériences pour ensuite les restituer fidèlement ici, mais parfois, ce cahier

disparaît incongrument, baladé d'une pensée à l'autre pour finir enfoui sous une pile de linge à

repasser ou caché entre deux revues culinaires...

 

Lire la suite

13/03/2013

Miroir chocolat-orange {dessert 0 complexe à IG bas}

Déguster sans culpabiliser, se laisser émoustiller ses papilles sans penser à la taille du bikini de

l'été,savourer une gourmandise sans se réduire justement  à une  part de bikini riquiqui ...Aux orties, les

frustrations de  mauvais aloi véhiculées par le diktat des medias, la vie est trop courte et bien trop

compliquée s'il faut  encore se plier à des contraintes au plaisir gustatif

 

dessert ig bas, mousse chocolat orange, agar agar

 

Voici donc un dessert pour les gourmandes soucieuses de leur ligne mais pas prête à sacrifier non

plus les petits bonheurs simples de la vie ! Cela m'arrive très rarement de suivre une recette fidèlement

tant il m'arrive de prendre des chemins de traverses entre les lignes, cueillant un ingrédient

supplémentaire par ici, changeant une herbe ou deux par là ou parfois même en coupant à travers

champs, le nez au vent pour modifier le plan de route original. Mais, pour une fois, je partage avec vous

un dessert à index glycémique bas ...

Lire la suite

06/03/2013

Macarons Impression kiwi (kiwi-citron vert,coques cacao)

Dimanche dernier, repas de famille pour l'anniversaire de ma poupée, déjà 8 ans. Ma fille, ma fleur,

mon étoile, mon amour, ma princesse et mon double. Mais oui, ma fille c'est un mini moi, même

caractère trempé ( et j'ai pas dit mauvais^^) , même malice, même humour, même envie de profiter de la

vie, mais aussi même goût de lire, même attirance pour les voyages, même prédispositions pour le

dessin, l'art ou la danse, même exigence avec soi-même. Plus la vie va, plus notre complicité grandit au

au fil du temps, au fur et à mesure de la découverte de nos similitudes en miroir et c'est un vrai bonheur

de partager enfin tout ce que j'aurais tant aimé partager avec une amie qui me ressemble à ce point ( mais

là, j'ai pas trouvé!)

 

macarons kiwi,

 

Alors, pour accompagner le café pour son anniversaire, j'ai réalisé ces macarons, deux coques

identiques avec une garniture qui  les rassemble en clin d'oeil à nos deux individualités reliée par ce

lien si fort. J'ai choisi de réaliser une gelée au kiwi, c'est un fruit que nous adorons toutes les deux pour

son peps et son acidité, nous sommes pleines d'énergie et il nous va bien. Un soupçon de zeste de

citron vert rappellera notre vitalité qui en épuiserait plus d'un et la saveur pétillante est adoucie d'une

légère pointe de vanille car sous le volcan, il y a du tout doux...si.

Et pour les coques, je les ai à la fois colorées et aromatisées au cacao: d'une part la demoiselle raffole du

chocolat et d'autre part, j'ai imaginé que cela rappelerai la peau du kiwi comme la gelée verte la pulpe

lorsqu'on le coupe en deux ( et troisième raison...

 

Lire la suite

03/03/2013

Sablés beurrés, pépites de chocolat et citron bergamote

Vous reprendrez bien un peu de citron bergamote avec votre thé?


Décidément, le citron bergamote est à l'affiche ces derniers temps, c'est de saison. Ce petit soleil a de

quoi donner un peu de peps  à cet hiver qui n'en finit pas, à faire un pied de nez à tous ces virus venus

envahir notre espace, limite à ce spleen baudelairien qui me guette derrière la porte du quotidien. J'veux

du soleil, des cocotiers, du sable chaud et un bon mojito ! Pour le dernier, ça peut s'arranger et pour le

premier ...eh bien, on va encore le manger, histoire de nous éclairer de l'intérieur...en attendant la

lumière du printemps !

 

sablés bergamote, sablés chocolat bergamote


Une sacré gourmandise que ces sablés, dits beurrés, non pas parcequ'ils auraient abusé de mojito ( tiens

des sablés au mojito, faut que je creuse l'idée^^) , mais surtout parcequ'à la base, il s'agit d'une adaptation

de recette de sablés bretons, de notoriété commune reconnus pour leur hauteur teneur en beurre...

Lire la suite

27/02/2013

Muffins coco-chocolat, façon rocher {sans oeuf, sans lait, et aux farines alternatives}

Le mercredi c'est souvent jour des gâteaux maison pour le goûter, vous le savez et les mercredis

pressés, c'est souvent muffin vite fait. En deux temps, trois mouvements, rapido presto, on mélange les

ingrédients secs d'un côté, les matières humides de l'autre, on réunit le tout et hop au four! Il suffit

d'attendre 20 mn de cuisson  et quelques instants de refroidissement en contenant les râles d'impatience

et les trépignements des enfants et le bonheur est à portée de nos papilles...même si le visuel n'y est pas

toujours.

muffins sans oeufs, muffins tofu soyeux, muffins coco, muffins vegan

 

C'est le cas de ces petits muffins à la texture extérieure toute bizarre ( "bouh, ils sont  moches tes muffins

maman !"  "mais non mon Chéri, c'est fait exprès pour qu'ils ressemblent à des rochers coco!" hahem ) ...Sans

doute, parceque j'ai utilisé d'autres types de  farines que  la farine de blé utilisée usuellement et que je

n'ai utilisé ni oeufs, ni produits  laitiers. L'honneur est sauf, si le look est pour le moins rustique et

étrange, le goût est là, croyez-moi, ils ont rencontré un vrai succès.

Lire la suite

13/02/2013

Cake au citron bergamote {avec des vrais morceaux confits dedans, mioum}

C'est la saison du citron bergamote et vous vous souvenez peut-être de ma première recette de la saison 

à base de cet agrume délicat au zeste si particulièrement parfumé. Vu sa courte saison en tout début

d'année, et voulant profiter au maximum de sa saveur pétillante, je n'ai pas jeté les écorces après les

avoir pressées, non, non, cela aurait été bien dommage d'autant que j'avais acheté des fruits bio; je les

ai confites pour ne rien perdre (au passage, ça se congèle bien entier aussi). D'ailleurs, vu le prix des bons

fruits confits vendus au kilo, cela vaut le coup de les faire soi-même, du moins quand il s'agit des

écorces d' agrumes bio, je vous l'accorde confire des fruits entiers c'est plus long.  Et ne me dites pas que

vous n'avez pas le temps pour quelques malheureuses écorces, le temps de faire se trouve vraiment

quand on regarde son emploi du temps, quand cherche à optimiser chaque moment pour une meilleure

organisation et surtout quand on élimine les choses superflues que l'on fait sans même s'en rendre

compte ( et n'en doutez pas, je parle aussi pour moi parceque je peste parfois d'être restée trop longtemps dans le

piège de la toile à rendre visite aux copinautes...c'est Chéri qui va être content de me lire, tiens!)

 

cake au citron, cake bergamote, écorce citrons confits

 

Donc, mes écorces confites, je m'en suis occupée le soir en regardant un bon film, une fois dans la

casserole, elles se débrouillent toutes seules, avec pour seul compagnon le minuteur...(me suis juste

levée à la pub pour l'opération d'égouttage quand même)

 

Lire la suite

07/02/2013

L' aventure du gâteau basque à la cerise {technique pour éviter de s'en coller plein les doigts }

Un jour, mon fils est rentré de l'école et m'a demandé, "maman, c'est quoi un gâteau basque?". Il se

souvenait bien vaguement de vacances passées il y a quelques années en ce joli pays  de montagnes

verdoyantes, de notre séjour dans "la grande maison en bois" où les cordons de piments d'espelette

séchés pendaient sur les murs de la cuisine mais il en avait perdu le goût...

Ni une, ni deux, plutôt qu'une longue explication, j'ai décidé aussitôt de lui en réaliser un. Comme je

n'en n'avais encore  jamais fait ( si,si), sans doute effrayée jusqu'à présent  de sa haute valeur calorique,

je me suis mise  en quête d'une recette et je n'ai pas été cherché trop loin, je venais juste de voir passer

sur  Foodylife un billet sur le sujet. Bast est originaire pour moitié du pays basque et je me suis dit que

c'était bien là qu'il fallait que je pioche plutôt qu'ailleurs.(c'était début de Janvier, oui, je suis trèèèès en

retard).

Profitez-en donc pour faire un tour sur son blog, un blog tout en chaleur et en simplicité, qui vous

invite à vous poser tranquillement sur sa terrasse,  à venir prendre un café au soleil sous la tonnelle, à

partager avec lui  un morceau de temps avec un bon verre de vin ,un blog où il fait bon flâner, comme

au rythme  calme de l'été , loin de tensions quotidiennes et de l'agitation de la ville, un blog de partage

et d'échanges vrais, tenu, ce qui est rare, dans la blogosphère culinaire, par un homme,  sincère, plein

de bon sens et dénué d'arrières pensées... On peut dire que ça vous change du stock de dindes et

certains blogs "publicitaires"à visée commerçante qu'on peut croiser sur la blogo ( les copinautes, soyez

pas visées, hein^^) ,  et  franchement, ça fait pas de mal.

gâteau basque, cerise


Les présentations étant faites, je m'en vais vous conter mes mésaventures avec ce gâteau basque...oh,

rien de bien méchant, mais du qui colle aux doigts, ça oui. C'est que j'ai  bien cru que j'avais tout raté

jusqu'à ce qu'il ne sorte du four...

Lire la suite

30/01/2013

Tartelette au citron bergamote, gelée bergamote et quenelle de chocolat noir

Je vous ai fait un peu attendre, après la photo teasing sur les réseaux; mais c'est qu'avec un planning

plus que chargé, des déplacements de Chérimari en semaine et une invasion de virus s'étant attaquée

au foyer par vagues successives,  la publication de cette recette a été plus que retardée devant les

priorités quotidiennes. Votre serviteuse a résisté à ces assauts d'obligations répétées et a dû lâcher

momentanément son clavier de geekette. Mais enfin, me revoilà!


Connaissez-vous le citron bergamote? Non? Alors peut-être le fameux parfum du thé Earl Grey vous

dit peut-être plus quelquechose? Mais oui, c'est celà on y est bien sûr!

Le bergamotier serait issu d'un croisement entre l'orange amère et le citron vert, mais son origine

demeure incertaine, il ne pousse pas à l'état sauvage et la reproduction des plantes se réalise

uniquement à partir de greffons ( a priori planter un pépin, ça ne fonctionnerait pas) . Il est cultivé en

Calabre depuis le 18° siècle au cours duquel les marchands vendaient de l'essence de bergamote aux

visiteurs  mais il pourrait tout aussi bien venir d'une autre région, on ne sait pas trop. La poursuite de la

culture de l'arbre a été ensuite due au succès de l'eau de Cologne.


Le fruit du Citrus Bergamia Risso, la véritable bergamote,  ressemble à un très gros citron plus rond,

 presque de la taille d'une orange. C'est surtout de son écorce, amère, et en particulier de son zeste que

lui vient son parfum acidulé et pétillant, unparfum utilisé notamment en parfumerie pour les eaux

fraîches,  bon nombre de parfums, ayant lapropriété de fixer les arômes.

 

tarte au citron, tarte bergamote, ganache chocolat



C'est la pleine saison en Janvier Février et bizarrement on n'en trouve pas facilement en commerce

traditionnel de façon courante, sauf en magasin bio...Et ce que l'on trouve, toujours en magasin bio, c'est

surtout, un autre hybride de souche apparentée,  le citron bergamote ( Citrus Limetta Risso), de la

taille d'un petit citron, à la peau fine et d'une couleur jaune soutenue, souvent en provenance du

Maroc, l'un des principal producteurs actuellement avec l'Italie du Sud et l'Asie, et vendu sous le nom

de bergamote. ( j'ai trouvé l'info sur cette distinction chez Tiuscha )

 C'est donc ce citron-là, à la pulpe douce où on retrouve le léger goût caractéristique de la bergamote et à

l'écorce également un peu amère, dont j'ai utilisé le parfum frais et délicat pour une tartelette au citron

améliorée, en m'inspirant du livre Tartelettes de Ch.Adams que je me suis offert pour Noël.


 

Lire la suite

14/01/2013

Galette des rois, crème d'amandes et pistaches, aux cranberries

Encore plus en retard que l'année dernière pour réaliser la galette des rois et encore moins de temps

pour un royaume, ça ne s'arrange pas on dirait...En fait, j'ai juste attendu d'avoir la bonne idée car

j'aime bien changer de parfum chaque année, histoire de se renouveler. J'espère que vous ne faites pas

une overdose sur vos écrans car Janvier, c'est la galette en veux-tu, en voilà.

Cette fois-ci, j'ai eu envie d'une saveur de pistache et je me suis dit qu'avec le petit goût acidulé des

cranberries séchées, cela devait être pas mal pour apporter un peu de peps fruité à toute ce concentré de

calories.

galette des roi, pistache, cranberries, crème d'amandes


Crème d'amandes ou frangipane ( 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d'amandes), chaque année, c'est

toujours le même débat pour savoir ce qu'est une vraie galette des rois. Comme j'aime savoir d'où les

choses viennent et comment elles se font, j'ai fait quelques recherches qui ne m'ont pas avancée plus que

ça...voyez plutôt:

Lire la suite