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30/08/2012

Glace chocolat-noisette, presque 'vegan'

Vous qui me suivez sur ce blog, vous l'avez remarqué: je ne suis pas du tout végétarienne mais vous

savez aussi que j'aime explorer toutes les facettes culinaires possibles tout en prenant soin de ma santé 

et de celle des miens.Par ailleurs, je vais aussi plus naturellement et aussi par goût  plutot vers les

fruits et les légumes et les poissons que vers les aliments carnés.  Quand il s' est agit de réaliser une

glace autrement que par la méthode classique, bien évidemment j'ai testé. C'était il y a quelques années

et c'était sur le blog de Clea, qu'on ne présente plus.  La recette a été archivée dans mon classeur sucré

et a connu de beaux jours : réalisée un nombre incroyable de fois,  toujours avec le même succès.

 glace vegan, glace chocolat noisette, tofu soyeux

Bien sûr, ce n'est sûrement pas une nouveauté pour les lecteurs assidus des blogs culinaires mais

après tout je partage ici mes expériences, mes coups de coeur, mes réussites et parfois mes

mésaventures et puis c'est chez moi, na! Clea l'a d'ailleurs republiée dans son dernier ouvrage "Je sais

cuisiner végétarien"que je vous recommande, vraiment à portée de tout le monde avec des idées très

interessantes.

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17/08/2012

Glace soyeuse à la framboise ou la glace trop facile, même que j'ai compliqué la recette...

J'aime les glaces et les sorbets, les sorbets et les glaces... Qui n'aime pas d'ailleurs? L'ennui, c'est que les glaces, quand

elles ne sont pas artisanales, me rendent souvent malades. Peut-être des choses inavouables rajoutées par les industriels,

  ou trop de sucre, ou d'origine psychologique, allez savoir,  je n'ai jamais fait d'enquête sur le sujet ...mais du coup,  il est

assez rare que j'en déguste ailleurs que chez  moi car j'ai constaté  que les miennes, outre le fait qu'elles soient bonnes^^,

je pouvais les avaler sans avoir de maux de ventre ou des hauts le coeur.

Ce mois d'août de braise , le week-end caniculaire qui s'annonce, et la proximité du retour des enfants à la maison après

leur vacances chez les papi-mamie est une belle période propice à la réalisation de douceurs glacées.

Après la glace à la fève  Tonka , onctueuse, nourrissante et de facture très classique ( lait-crème-oeufs, hiiihaaaaa!), il est

temps de rétablir l'équilibre avec une glace plus saine mais néanmoins tout aussi gourmande...

 

glace facile, glace framboise, glace avec tofu soyeux

 

Je vous avais déjà parlé du tofu soyeux en remplacement des oeufs et produits laitiers avec mon Duo de crèmes

chocolat et cerise, compotée de cerises à la mélisse. Une barquette végétait dans le frigo, il me restait du coulis de

framboise après la réalisation de la ganache framboise pour le gâteau surprise de l'anniversaire de ma petite nièce, il n'en

fallait pas plus pour transformer le tout en savoureux dessert glacé ultra simple...

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07/08/2012

Glace à la fève tonka, ou la glace à l'épice controversée

Epice surtout connue dans le monde de la parfumerie, issue d'un arbre de la famille du magnolia

originaire et  cultivée en Amérique du Sud, la  fève de Tonka contient essentiellement de la coumarine,

une substance au parfum vanillé. La coumarine tient son nom de celui de l'arbre qui donne la fève de

Tonka, appelé "coumaron" en langage autochtone. 

L'absolu de fève de Tonka est  employé pour fixer les parfums, et surtout pour donner aux

compositions une touche orientale grâce à son odeur veloutée et ambrée. Guerlain en a même composé

un parfum, Tonka Impérial, chaud, velouté et sensuel, du Guerlain quoi ...

Comme le parfum de Guerlain est bien trop fort pour moi qui goûte plutôt les eaux légères, je préfère de

loin humer l'arôme de Tonka avec mes papilles...Sa saveur rappelle un peu la vanille et beaucoup

l'amande amère, deux arômes parmi mes préférés et permet de renouveler les notes aromatiques dans

des desserts classiques et le chocolat, mais aussi dans certains plats salés.

glace fève tonka, glace originale

 

Son parfum complexe l'a fait entrer dans la sphère culinaire mais à pas comptés en raison des

suscpicion qui pèsent sur sa toxicité ( ce qui est aussi le cas  soit-dit en passant de beaucoup d'épices ayant des

propriétés médicinales) : est incriminée la présence d'une grande quantité de coumarine, dangereuse

pour le foie et les reins ( que l'on trouve aussi dans la lavande, la sauge, le thé ou la cannelle ou dans d'autres

végétaux dans de moindres proportions) ...

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28/07/2012

Gâteau vanillé aux reines-claudes, comme une tarte

Une voisine m'a donné de belles prunes un peu mûres, et plutôt que de transformer le tout en

confiture, j'ai choisi d'en utiliser une partie pour garnir un gâteau vite fait pour le goûter des enfants.

Pour mieux savourer le goût des fruits et pour éviter la chute des morceaux  au fond de la pâte, j'ai

choisi de le réaliser dans un moule à tarte pour équilibrer les textures et les saveurs, afin que la pâte ne

prenne pas trop le dessus sur les fruits.

gâteau, prune, reine claude

Fondant et avec ce délicieux petit goût acidulé des reines-claudes, autant vous dire qu'il n'y a pas que

les enfants qui ont goûté...

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23/07/2012

Macarons curcuma-passion

Vous l'avez remarqué, j'aime bien les macarons ...j'aime les offrir ( et les manger aussi), il m'arrive

d'organiser des ateliers aussi mais ce que j'aime surtout c'est de mélanger les parfums et de sortir des

basiques pour étonner les papilles. Ces macarons-là font partie d'une trilogie que j'ai offert aux

maîtresses de mes enfants en cadeau de fin d'année  (pour les curieux, il y avait aussi chocolat et fruits

rouges, deux saveurs totalement classiques et sans surprises).

L'idée m'est venue comme ça, en cherchant de quoi aromatiser mes coques dans mon placard à épices

mais j'imagine que d'autres l'ont eu certainement avant. J'avoue que je n'ai pas cherché à savoir non

plus...et puis j'en ai marre, chaque fois que j'ai une idée géniale, quelqu'un est passe avant moi, ... je

suis née trop tard !

macarons, passion, curcuma

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19/07/2012

Petits moelleux cacao-châtaigne, aux pignons

Comme le mois de juillet peine bien à arriver, il ne faut pas plus de quelques gouttes de pluie, d'un peu

de nuages gris et d'un zeste de vent frais  pour avoir envie de se réconforter avec une petite douceur

moelleuse et chocolatée qui aurait plus sa place sur la table d'un mois d'Octobre...Une recette total

impro avec des produits chaleureux, propres à nous cocooner à défaut d'un peu de températures

estivales (billet complètement décalé, j'avoue car au moment de sa publication, là aujourd'hui, je suis sûrement à

griller sous les rayons caliente du soleil espagnol...après une semaine de temps automnal dans le Périgord, je le

mérite!)

cacao, chataîgne, gâteaux, muffins

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15/07/2012

Tutti frutti, gâteau aux fruiiiiiits !

Comme je suis en vacances,  et que j'en profite bien, j'ai un peu lâché mon blog mais je ne vous laisse

pas non plus sans rien  à vous mettre sous la dent. Je me permet de faire  re découvrir  un billet de

l'année  dernière, un dessert approprié pour l'été, à déguster à l'ombre des platanes...

 

Voilà l'été et ses pique-nique au bord de la rivière, ses cris joyeux d'enfants dans l'eau fraîche , et ses

desserts frais et fruités à déguster à l'ombre des arbres où stridulent les cigales sous le soleil brûlant...

Eh oui, pour ceux qui me suivent,  nous avons la chance d'habiter une belle région avec la rivière à 10

minutes à peine, de quoi embellir nos journées d'été!

 Je suis équipée d'un plat à gâteau en plastique Tupperware, très pratique, puisque sous le plateau se

loge un compartiment dans lequel je peux glisser des packs de refroidissement de glacière, ce qui

permet de pouvoir se trimballer des entremets pour un pique nique dominical. Ce n'est pas parcequ'il

s'agit d'un pique-nique, qu'il faut se négliger !

 

Voilà donc l'été et son tutti frutti citron : une base de biscuit aux amandes, et des fruits frais ( abricots,

pêche, framboise) noyés dans une chantilly au  citron...Simple, non?


 

IMG_1507.JPG

 

Tout simple et délicieusement rafraîchissant, cet entremets a été réalisé à partir d'une recette de

Bernard   Dauphin,  n'hésitez pas, c'est facile à réaliser, même si ce qui si vous semble long: 

 

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11/07/2012

Gâteau crumble à la vanille

Ce gâteau-là ne paie pas de mine, je vous l'accorde...mais franchement, honnêtement, je vous assure,

vrai de vrai, il est excellent. Mon grand me le réclame tout le temps ( et il est gourmand );  il a préféré

que je lui prépare celui-là plutôt qu'une réalisation- cake- design- qui- en- jette ( et qui chez moi est bonne

aussi ^^) comme j'ai pu le faire ICI   ou LA . C'était bien, parce que si je m'éclate à patasucrer, c'est

quand même un investissement temps que je ne peux actuellement , et momentanément j'espère, plus

fournir (  et je ne vous dirais pas pourquoi, je suis pas là pour vous raconter ma vie, non plus ^^) .

C'est une base toute simple de pâte à gâteau  à la vanille recouverte d'un crumble à la vanille dont le

croustillant vient contraster avec le coeur moelleux.

Je recommande de bien forcer sur l'arôme vanille, en extrait naturel ou en poudre de très bonne qualité.

 

gâteau, crumble, vanille

Cette recette est issue d'un livre de Larousse que j'affectionne particulièrement, Epices et Condiments,

de la Collection Larousse Saveurs. Inutile de le chercher en magasin, il est épuisé et on le trouve

seulement d'occasion à des prix ébouriffants. C'est dommage que la Maison Larousse ne le réédite

plus, il a eu beaucoup de succès auprès des personnes à qui je l'ai fait connaître ( des copines et même

belle-maman si vous voulez tout savoir )

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07/07/2012

Muffins abricot-rhubarbe, à la purée d'amandes

Les branches de mon abricotier ploient  sous le poids des fruits mais ils ne sont pas encore bien assez 

mûrs pour que je les cueille, tout gorgés de sucre et de soleil. Tu vas voir qu'ils vont attendre que je parte 

en vacances pour mûrir... En attendant, de les voir sous le nez sans pouvoir les croquer, j'ai  craqué

évidemment et j'en ai  acheté au marché. ( vive la programmation des billets quand on est en vacances, ceux

qui me suivent assidûment se sont rendus compte du retour dans le passé par rapport à mon billet précédent! )

  Il y a longtemps que je voulais tester l'association

abricot/rhubarbe mais finalement j'ai trouvé avec ce test que la délicatesse de la rhubarbe a été étouffé

par la puissance aromatique du parfum de l'abricot. Pourtant j'ai utilisé moitié moins d'abricot que de

rhubarbe. Je publie tout de même la recette car ils étaient quand même tout à fait délicieux ces petits

muffins, ils ont fait le délice des petits et des grands pour le goûter au bord de la rivière. Après tout, ils

peuvent see réaliser à l'abricot tout court!

muffins, abricot, rhubarbe

La pâte de base, sans matière grasse animale à part les deux jaunes d'oeufs,  est très agréable   (je me

jette  des fleurs, là?)  et pourra s'adapter finalement à n'importe quelle garniture de fruits.

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04/07/2012

Crumble de speculoos aux nectarines et abricots ...et un livre Larousse à gagner

Demain finie l'école , enfin, la période des grandes vacances, celle que j'attendais tant pendant mon

enfance et que j'imagine autant espérée par les enfants d'aujourd'hui, celle qui nous permettait de

rentrer en France après notre long séjour outre-mer, de retrouver ma grand'mère trop tôt disparue ou

mes cousines si éloignées. L'enfant que j'étais hier attend  aujourd'hui avec autant

d'impatience ces vacances, car elles renouvellent les retrouvailles familiales, les grandes tablées

ponctuées de rire et de bonheur, les apéritifs impromptus entre amis,  elles annoncent un rythme plus

tranquille sous le bleu du soleil, que ce soit sous les embruns de la mer, les parfums de la campagne ou

dans la liberté des sommets.

En vacances, je profite d'être dehors certes ...mais je continue à cuisiner aussi, on ne se refait pas..

Par contre, les recettes plus compliquées que je prend le  temps de réaliser bien au chaud en hiver n'ont

plus vraiment leur place dans mon emploi du temps estival.

 

crumble, speculoos, abricots, nectarines


C'est donc avec un grand plaisir que j'ai parcouru l'ouvrage, intitulé Recettes de Vacances que m'ont

très gentiment adressé les Editions Larousse Cuisine . Ce livre contient 55 recettes qui sont autant de

bonnes idées pour régaler ses convives sans passer des heures en cuisine :

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29/06/2012

Crème brûlée coco-cerise

Bientôt, je vais réaliser des macarons...j'ai donc prélevé quelques blancs d'oeufs qui attendent

gentiment leur heure au frais et je me suis retrouvée bien évidemment avec les jaunes sur les bras.

Pfff ...

C'était sans compter Chéri qui a subitement eu, fort à propos,  une envie de crème brûlée et les a sauvé

in extremis de  la congélation.  Parfois, je n'ai pas vraiment d'idée particulière ( on dirait pas hein ^^)  et

j'aime bien quand mes proches me soufflent leurs envies, autant filer en cuisine pour les régaler...et

puis ça m'évite de réfléchir, avec cette chaleur, c'est trop dur!

crème brûlée, coco, cerise

Des crèmes brûlées, oui, mais pas toutes bêtes non plus: j'ai joué avec les saveurs en associant la cerise,

le fruit du mois de juin avec la saveur de la coco pour un peu d'originalité et plus de légèreté . Mais

pas trop de coco non  plus pour ne pas bousculer ces jolies demoiselles juteuses et acidulées.

Voyez donc...

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21/06/2012

Duo de crème chocolat-cerise, compotée de cerises à la mélisse ( tofu soyeux)

Qui ne connaît pas le syndrôme de l'épreuve du maillot de bain dans la cabine d'essayage minuscule 

du magasin de bikinis quand la glace nous renvoie l'éclairage blafard de nos petites provisions faites

l'hiver dernier, mmmmh?  Bon nombre d'entre-nous, dans les suites de ce traumatisme,  ont déjà

commencé leur régime pré-plage (je parle des filles, hein, parceque peu d'hommes me lisent...quoique, eux

aussi, ils feraient bien de prendre garde au syndrôme de la bouée de sauvetage constituée pendant les frimas  et

qui leur assurerait une possible excès de flottabilité dans l'eau ...) .

Je corrige donc: à tous les traumatisés du printemps et des pin up de magazine photoshopées, moi je

vous dis, on peut continuer à se faire plaisir tout en restant raisonnable. Halte au délire des régimes à

tout va,  qui détraquent plus ou moins dangereusement l'organisme.

Voici le petit dessert gourmand mais déculpabilisant dans des tout petits contenants, des verrines de

11 cl pour satisfaire les becs sucrés de leur envie de dessert en période malheureuse de restriction

forcée ( je vous vois déjà : "ah, elle est au régime, elle aussi"...bé non, pas de régime du tout mais une

surveillance de mon alimentation mise à mal ces temps-ci par un peu trop d'apéros par ici et puis par là...et puis

encore par là bas...)

cerise, chocolat, tofu soyeux, mélisse

Donc, un peu de sucre oui,  du chocolat oui, mais pas d'oeuf, pas de lait, ni de crème, ces trois

derniers ingrédients étant remplacés par du tofu soyeux...

Pour ceux qui me lisent et qui ne pratiquent pas du tout la bio attitude, on ne fuit pas tout de suite

:"aarghhh, encore une mangeuse de soja et de graines!": non je ne suis pas intégriste du bio mais j'ai quand

même un très net penchant pour la cuisine saine, qui me conduit naturellement (haha ) à fréquenter

également les rayons des bio coop . Bref, je varie les plaisirs...

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13/06/2012

Clafoutis rhubarbe-framboise, aux pétales de roses #au lait d'amandes

Un printemps sans clafoutis? mais c'est tout simplement impossible, voyons! Rapide, facile, efficace,

c'est un bon moyen d'accomoder les fruits qui plait à tous et surtout c'est IN-RA-TA-BLE.

Celui-ci, j'aurais quand même pu vraiment le rater car si j'ai pris ma recette de base mais  j'ai encore

pris des libertés en modifiant la composition des ingrédients. J'aime beaucoup l'association

rhubarbe/framboise très classique mais j'ai joué l'originalité en lui mêlant la saveur des pétales de rose

de mon jardin. L'arôme de la rose, associée au lait d'amandes,  vient adoucir l'acidité des fruits et

apporte une note florale très  douce à l'ensemble sans trop marquer non plus. 

clafoutis, rhubarbe, framboise, rose

 Pour utiliser les pétales de rose en pâtisserie, il faut utiliser bien évidemment des rose bio du jardin et

de préférence, une rose ayant un parfum suave bien prononcé  .  J'utilise celle  du  Rosier botanique

Rosa Rugosa Rubra ( photo plus bas) parce qu'elle pousse dans mon jardin ( et embaume l'air à la tombée du

jour ) En général, les roses sauvages anciennes au  parfum envoûtant  comme la Rose de Provins, la

Rose de Damas ou la Rose musquée conviennent bien pour cette utilisation.

En effet, toutes les roses sont comestibles mais toutes les fleurs ne sont pas aussi odorantes que ces

variétés-là et ne conviendront pas pour aromatiser une préparation, vous risqueriez d'être déçu.

Il faut prendre soin avant consommation, de les laver rapidement pour ôter toute possible bêbête et  de

couper éventuellement la partie blanche du pétale car elle est amère.

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06/06/2012

Petits biscuits crousti-fondants à la pâte de figues

Les voici les petits grignotis du mercredi !

Aujourd'hui, point d'élégantes verrines, de cake élaboré ou d'entremet sophistiqué, juste quelques

petits gâteaux très roots...parce que, oui,  je suis aussi inclassable dans ma vie que dans la sphère

culinaire: tour à tour bohème, chic ou relax, un jour en tongs et pantalon thaï, le lendemain perchée sur

des talons, mex expériences de cuisine me ressemblent  , elles naviguent entre le beau, le bio, le simple

ou le compliqué, les saveurs des chefs et le goût du terroir...Pas de ligne éditoriale dans ma cuisine, ni

sur mon blog, donc, juste ce que je suis dans la vie.

Tout ça pour vous présenter ces petites merveilles, aussitôt faites, aussitôt englouties.

J'avais un paquet de pâte de figues blanches qui attendait dans mon placard la fin de son purgatoire

suite à un achat compulsif ( ne me dit pas que ça te le fait pas de craquer pour un produit alimentaire dans les

rayons de ton hyper sans avoir d'idée prédéfinie ou pré concue...hein comme cette robe, là cachée derrière le paquet

d'autres, trahie par son étiquette encore en Franc....hiiiiiii !) et je me suis dit que ça irait très bien dans des

petits biscuits.

  J'ai donc ouvert la Bible des tout petits gâteaux  de Martha Stewart, que j'ai déjà présenté  ICI pour

trouver une idée à défaut d'inspiration. Bingo, les roulés aux figues de la page 93 ont tout de suite

éveillé mes papilles.

J'ai modifié quand même la recette dans la composition de la pâte  - en enlevant le gros sel ,  en

changeant la nature du sucre, en modifiant la pesée de farine . De même j'ai utilisé de la pâte de figues

quand M. Stewart propose une garniture plus élaborée à base de figues sèches, de raisins secs et de jus

de pommes et d'orange. En fait ,je ne pense pas que le résultat ait  grand chose à voir avec la recette

initiale ni dans les saveurs, ni dans le look ...

biscuits, figues

 Mais c'était quand même drôlement bon!

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04/06/2012

Verrines fromage blanc et mascarpone-fraises, aux épices douces et miel balsamique

Mon jardin produit encore des  gariguettes, et si nous aimons les déguster nature, saupoudrées de

sucre rapadura, croquant et parfumé,  c'est aussi la valse des petits desserts pour changer et 

accommoder  ces belles rouges juteuses d'un peu de gourmandise. Varions les plaisirs, évitons la

monotonie et égayons nos papilles!

Rien de bien original dans cette verrine express, mais quand on rentre exténuée d'une journée de

boulot, il reste peu de temps pour l'innovation et ma foi, pour un petit dessert de semaine, il remplit

très bien son contrat.

J'ai juste aromatisé l'appareil fromage blanc/mascarpone avec de la poudre à pain d'épices , un

cadeau de ma maman, de chez Olivier Roellinger, le magicien des épices, pour rappeler les saveurs

des biscuits du fond de la verrine et ajouté une note d'acidité contrastée au miel avec le vinaigre

balsamique.

verrinesfraises.JPG

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