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25/10/2012

Un dessert Rose pour Octobre Rose, Nage de pamplemousse aux baies roses et ses tuiles pamplemousse et rose

En voyant le 15 octobre dernier une jolie vague rose envahir les blogs culinaires, j'avais cru que c'était

trop tard. J'étais désappointée. Vraiment. Parceque j'ai connu et je connais des femmes qui ont lutté

courageusement contre cette maladie qui mobilise ce mois-ci les blogueuses culinaires, parceque moi

aussi je voulais soutenir ce combat contre le cancer du sein, parceque moi aussi je voulais leur dédier

une recette en partage à elles toutes et en tout particulier à Dany, pour qui l'épreuve a été si

douloureuse.  Je me souviens de la Chaîne Rose en 2007, en soutien à la même cause et lancée à l'époque

où je n'étais pas blogueuse par Requia , je crois ( qu'on me corrige si ma mémoire défaille) et j'avais

même téléchargé l'e-book de recettes en signe de soutien. Va falloir que je le retrouve tiens, je suis sûre

qu'il contient des merveilles...

 

octobre rose,recette rose cancer du sein,salade de fruits,salade de pamplemousse,eau de rose


Depuis 2004, le mois d’octobre est dédié à la sensibilisation pour le dépistage du cancer du sein sous

l’appellation « Octobre Rose ». Les blogueuses se sont encore mobilisées cette année pour cette cause  en

offrant une recette rose; et m'apercevant que , même si la date du 15 octobre fixée pour publier les

recettes est un peu dépassée, je pouvais quand même y participer - après tout Octobre c'est jusqu'à la fin du

mois- j'y apporte avec plaisir ma contribution en rejoignant le groupe FaceBook, ICI, où on accueille

quand même gentiment les retardataires^^

 

bannièrecancerdusein.jpg

 

 


 

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23/10/2012

Clafoutis d'automne, pomme/poire aux amandes et farine de châtaigne - sans gluten

Autant je n'aime pas le temps d'automne, enfin je n'aime pas son vent, son teint gris qui s'installe petit à

petit, et ses rideaux de pluie qui alternent avec ces belles douces journées qui retiennent si peu l'été,

autant j'aime tous les fruits de l'automne qui viennent nous consoler en enchantant nos papilles de

saveurs pleines et rondes.

J'ai réuni dans ce clafoutis les goûts des fruits que j'aime à humer et à croquer pour en faire un joli

dessert "comfort food", un dessert qui plus est sans gluten car à la maison, nous avons un loulou qui

présenterait des signes d'intolérance, mais sans que ce soit vraiment très marqué et je m'interroge de

savoir si oui ou non il y serait sensible...Je diminue donc le blé dans notre alimentation et je scrute les

réactions...

 

clafoutis sans gluten, clafoutis pommes, poires, clafoutis poire, clafoutis à la farine de chataigne


Si vous voulez en savoir plus sur le gluten, je vous invite à consulter le blog de Karen,

Cuisine Saine , et son article ici  ICI qui présente une bonne synthèse sur le sujet.


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14/10/2012

Les gaufres Lenôtre, une pâte à gaufre originale

L'automne est là...c'est le retour des goûters cocooning du week-end, pris dans le confort douilllet de

son chez soi, les mains à savourer la chaleur autour de son mug de thé, une écharpe moelleuse autour

du cou. Derrière la trame des rideaux de lin pur, les vitres filtrent une lumière diffuse, une lumière

d'automne, une lumière douce et rousse qui nous enveloppe et invite le corps à ralentir son rythme... .

A l'écoute de tout mon être, je le ressens ce besoin impérieux d' accompagner la saison déclinante, mais

hélas, la vie moderne ne sait plus, et ne nous autorise plus à suivre le rythme naturel qui devrait être le

nôtre, notre source d'équilibre... Alors, on puise du positif partout où on le peut, et bien sûr aussi dans

de réconfortantes gourmandises aussi rousses et douces que la lumière d'automne...

gaufres Lenôtre

Ces gaufres-là, je le tiens de ma maman, ce sont celles qu'elle nous faisait à ma soeur et moi quand nous

étions petites et qu'aujourd'hui, je réalise pour mes enfants. Cette recette, tirée du...

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07/10/2012

Entremets mousse au fromage blanc mi figue-mi amande

Samedi dernier, j'avais quelques heures devant moi et j'ai eu en tête de réaliser pour ma petite famille

un joli dessert d'automne. Cela fait longtemps que je n'ai pas réalisé, faute de temps, un entremet, qui

fait partie de la famille de mes gourmandises favorites ( et autant à réaliser qu'à déguster) et celui-ci n'a

pas été bien long à réaliser.  

 

 

figue, mousse fromage blanc

 

3 couches, 3 textures, 3 saveurs,  mais 3 réalisations enfantines: 1 base croustillante speculoos,

franchement à la portée de la première main venue, une moelleuse mousse de fromage blanc

repepsée à l'amande amère, simplissime et un petit gélifié de figue au goût délicat de vanille  tout

bête. Le plus compliqué dans l'histoire ...

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03/10/2012

Financiers à la châtaigne et éclats de chocolat au lait

Deux blancs d'oeufs qui se battent en duel? Le financier est une fin des plus digne pour ces blancs

dont on se sait que faire après avoir utilisé les jaunes ( des meringues, des macarons, oui mais c'est long...) et

pour leur éviter la congélation. J'avais publié une recette classique il y a quelque temps, les  financiers

thé matcha à la framboise   et aujourd'hui j'ai eu envie de la renouveler aux couleurs de

l'automne...même si, ma foi,  je suis encore  en tongs début Octobre !

Voici donc qui fera merveille pour le goûter du mercredi, vite fait bien fait...

 

financier châtaigne

La farine de châtaigne, dont je suis une grande fan, apporte une note suave à ces financiers qui du

coup ont une texture moins légère que si on utilisait ..

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28/09/2012

Tartelette ricotta citron, aux cranberries ...le dessert express!

En ce moment, je peine un peu à trouver le bon tempo pour l'organisation du quotidien, tout se met en

place doucement et je cuisine vite fait, rapide et efficace, mais surtout pas très interessant pour être

digne d'être publié et partagé avec vous.

La semaine dernière, j'avais quand même envie de préparer un petit dessert et j'ai vraiment fait avec ce

qu'il y avait dans le frigo, rien de bien compliqué.


tarte ricotta, tarte cranberries


L'intérêt de la chose c'est que c'est ultra rapide, c'est archi simple, sans prétention, fait avec des

ingrédients que l'on a sous la main - genre un pot de ricotta limite sur la date limite - et c'est bon!

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18/09/2012

Gâteau au miel, huile d'olive et romarin

Demain c'est mercredi, jour du taxi pour les mamans mais aussi un jour où on peut profiter de goûter

tranquillement avec ses enfants...En ce moment, c'est plus ardu pour moi de bloguer - les copinautes

doivent s'en rendre compte, je suis là mais moins présente, avec sûrement moins de traces de mon

passage sur vos blogs mais j'y viens, je ne vous oublie pas. La rentrée a impulsé un nouveau rythme de

travail pour moi qui implique plus de contraintes, il va falloir trouver le bon tempo pour s'y tenir et

l'organisation qui va avec..mais on va trouver, on va y arriver!

Ce que je ne sacrifie pas à ce nouveau rythme, ce sont bien les goûters de mes enfants. Trop bien

habitués aux bons petits plats, ils peuvent avoir les joues gonflées et la moue boudeuse en accueillant

la poếlée de légumes surgelée réchauffée dans l'urgence les soirs de panique, (mais oui, bien sûr ça

m'arrive, shame but nobody is perfect...) mais les goûters, ça non, c'est archi-sacré: pas de sirop de glucose,

ni d'huile de palme à la maison, pas de biscuits industriels aux emballages tapageurs, pas de

cochonneries aux couleurs attractives, ...bref, ils sont bien informés et ce sont les seuls enfants que je

connaisse qui lisent la composition des produits que je ramène à la maison pour être sûrs que maman

a bien scruté les étiquettes et n'a pas commis d'incartade en embarquant dans un incompréhensible

accès de folie ou de fatigue un gâteau "industriel" ( = gros mot^^). Et, non ils n'apprennent pas en sus de

leurs  devoirs la liste des E machin chose le soir...

gâteau miel, romarin

Pour les jours d'école du pain et du chocolat, ou un fruit, de la compote ou des muffins maison, des

choses saines et simples garnissent la boîte du goûter mais quand nous sommes à la maison...

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12/09/2012

Faux tiramisu aux myrtilles sauvages et parfum de violette

Une belle envie de verdure, un besoin de calme...oui parfois, il est besoin de se ressourcer au plus près

de la nature, enfin, je ne sais pas vous, mais moi si.

J'ai la chance de vivre dans une bien belle région entre mer et petite montagne; le bol d'air frais n'est

jamais très loin. Nous sommes donc partis  un dimanche avec ma petite famille tout début Septembre

pour les pentes de l'Aigoual, qui culmine à 1567 mètres d'altitude, au carrefour des Cévennes et des

Causses pour une balade en forêt, forêt cévenole  qui doit beaucoup au botaniste Charles Flahault   et

au forestier Georges Fabre  puisqu'elle a été reboisée grâce à la formidable énergie de ces deux hommes

de 1875 à 1913    , Aigoual, la forêt retrouvée ( film de 2007) retrace d'ailleurs cette épopée.

  De nombreuses pistes accueillent les randonneurs, les vététistes ou les cavaliers (et en hiver, nous

pouvons pratiquer le ski alpin et le ski de fond) . Visitez donc  le site du Mont Aigoual pour vous faire

une idée: ICI 

Qui dit forêt dit balade, feuilles, mousses, pins, sapins, arbustes...mais aussi cueillette! Car la forêt

nous offre de délicieuses ressources à ceux qui savent les reconnaître et les prendre. Si vous n'avez

jamais goûté aux  jeunes pousses  vert tendres sur les branche des  sapins, n'hésitez plus! Mais si, si

c'est tout à fait comestible  avec une exquise saveur verte délicatement  citronnée...

Mais aujourd'hui, foin de bizarre découverte, on reste dans les sentiers battus mais néanmoins

gourmands : la myrtille.

 

myrtilles2.jpg

 


La myrtille sauvage ( vaccinium myrtillus) donne un fruit de la taille d'un petit pois et  n'a rien à voir

avec les myrtilles vendues surgelées ou en barquettes dans le commerce. Fruit rare certes, mais pas

dans cette forêt où nous marchons véritablement dans des tapis de petits  sous-arbrisseaux à peine

haut de moins de 40 cm.  Mais les jolis petits fruits ronds et bleus se font discrets, nous peinons à

ramasser moins d'un petit kilo  à huit mains, des gougeats armés de peignes ayant ratissé les

sous-bois bien avant notre cueillette familiale. ( Sachez que la cueillette ainsi que l'usage du peigne, qui

malmène les plants, sont règlementées par les  préfectures locales auprès desquelles il convient de se renseigner).

 

myrtilles1.JPG

 Bref, juste assez pour une belle tarte aux myrtilles et un petit dessert que voilà:

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09/09/2012

Glace à la menthe et billes croustillantes de chocolat (sans oeufs mais caloriquement incorrecte))

Cette recette est pour Cathy.

Cathy du blog Fromage ou Dessert? Dessert!!! 

Cathy qui nous régale de divines gourmandises régressives, caloriquement incorrectes mais aussi de

douces saveurs sucrées et équilibrées pour celles qui surveillent leur ligne et/ou font attention à leur

santé.

Cathy, chez elle, c'est comme chez moi : il y a la famille qui ne culpabilise pas devant l'incorrect et il y a

l'auteur du blog qui rentre dans la seconde catégorie et qui entrepose dans ses placards des aliments à

Index glycémique bas ( plus communément appelé IG)...à ce propos, je vous invite à découvrir

également le blog de Marie Chioca,  Saines Gourmandises  , auteure de livres culinaires, notamment

sur le sujet ,et d'un très joli blog et une mine d'informations. J'y vais souvent, ces textes sont bourrés

d'humour et ses recettes toujours enthousiasmantes. Bon, ne vous perdez pas en route entre ces deux

blogs-là, et revenez me voir quand même!

 

glace sans oeufs,glace menthe facile


Et du coup, cela donne des recettes pour tous...et celle-ci rentre dans la première catégorie...alors

pourquoi est-elle pour Cathy?

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06/09/2012

Soupe de pêches et framboises à la menthe

Les dernières pêches sont sur les étals, l'été s'étire encore et je ne suis pas très pressée d'acheter les

fruits de l'automne que nous allons encore trouver sur nos marchés les mois suivants. En Septembre,

nous avons de bien belles journées, alors profitons encore et encore  des rayons du soleil et des fruits

éponymes...Je vous propose ici  une salade de fruits améliorée, délicieusement rafraîchissante, que j'ai

l'habitude de proposer à ma table tous les étés depuis des années . Cette recette provient d'un de mes

vieux classeurs enrichis de recettes pour beaucoup extraites de magazines culinaires et a toujours

autant de succès, auprès des petits comme des grands. Indémodable!

Le principe est toujours le même et avec cette base, vous pourrez varier les parfums et les saveurs au

gré de vos envies : un sirop de sucre léger aromatisé aux épices ou aux herbes aromatiques et des petits

cubes de fruits qui nagent gentiment dans ce bain parfumé. Léger et très agréable pour clore un bon

repas.

soupe de pêches, salade de fruits

Attention à ne pas la préparer trop à l'avance, suivant les fruits, la chair pourrait se déliter légèrement

au contact prolongé du liquide et troubler le sirop.

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01/09/2012

Cobbler vanillé de nectarines, citron vert et gingembre et ...un petit précis étymologique.

Septembre,  rentrée scolaire, l'automne est en chemin, on le sent au vent du matin devenu plus frais...

vite, vite, on profite encore des quelques fruits du soleil en cette fin de saison estivale.

 J'étais partie pour un cobbler pommes-mirabelles mais l'étal d'un petit producteur m'a attirée au

marché avec ces beaux fruits rebondis de jus et mûrs à point. Les mirabelles, il y en aura encore

demain mais les nectarines, ce sont vraiment ses derniers moments de saison; alors profitons,

profitons!

Là, j'ai eu envie de changer du crumble pour son cousin américain le cobbler ... quoique le streusel

allemand soit aussi de la même famille...ça vous interpelle?  Parce que j'aime bien connaître l'histoire et

les origines des produits ou des recettes ( parceque  la cuisine, c'est pas juste mémère en tablier, c'est aussi

une belle et  vaste culture, n'est-ce pas ?) , je me suis penchée sur la question à une époque et je viens

d'approfondir le sujet juste pour vous ( les nourritures intellectuelles sont aussi appréciées par l'auteur de ce

blog, autant les  partager ^^) :

Points communs du crumble  et du streusel: ils sont européens et ce sont toutes les deux des pâtes

émiettées sur une préparation - crumble signifiant "tomber en miette" et streuel "répandre" , "parsemer".

Le crumble britannique aurait été inventé pendant la guerre par un boulanger français exilé au

Royaume Uni : en période de rationnement, il n'y avait pas assez de beurre et de farine pour

confectionner un gâteau entier, alors on émiettait le peu qu'on avait ( source Wikipédia, mais je me méfie,

dès fois, il y a de sacrées bêtises) .

La différence entre les deux?  Dans le crumble, le beurre est incorporé mou à la farine et mélangé à la

main et pour son homologue allemand, il est fondu et les miettes sont obtenues en remuant à la

fourchette.  A l'origine, le streusel  est utilisé pour garnir la surface de gâteaux et y adhère parfaitement

car il contient moins de farine que de sucre. Technique!

Et le cobbler dans tout ça?

 

cobbler nectarines

Le cobbler, d'origine américaine et datant de la moitié du 19°siècle, est lui aussi une garniture de pâte

sur une préparation de fruits, à la différence près que la pâte est enrichie de levure et  souvent de fruits

secs. Déposée à la cuillère  plus ou moins régulièrement sur le dessus des fruits en petits tas, elle

gonfle à la cuisson et forme des pavés ( cobblestone  ) ou des petites collines ( cobbles ), quoique

personne ne soit vraiment certain de l'origine du nom.  Les pionniers de la conquête de l'Ouest ne

disposant pas de fours traditionnels ...

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30/08/2012

Glace chocolat-noisette, presque 'vegan'

Vous qui me suivez sur ce blog, vous l'avez remarqué: je ne suis pas du tout végétarienne mais vous

savez aussi que j'aime explorer toutes les facettes culinaires possibles tout en prenant soin de ma santé 

et de celle des miens.Par ailleurs, je vais aussi plus naturellement et aussi par goût  plutot vers les

fruits et les légumes et les poissons que vers les aliments carnés.  Quand il s' est agit de réaliser une

glace autrement que par la méthode classique, bien évidemment j'ai testé. C'était il y a quelques années

et c'était sur le blog de Clea, qu'on ne présente plus.  La recette a été archivée dans mon classeur sucré

et a connu de beaux jours : réalisée un nombre incroyable de fois,  toujours avec le même succès.

 glace vegan, glace chocolat noisette, tofu soyeux

Bien sûr, ce n'est sûrement pas une nouveauté pour les lecteurs assidus des blogs culinaires mais

après tout je partage ici mes expériences, mes coups de coeur, mes réussites et parfois mes

mésaventures et puis c'est chez moi, na! Clea l'a d'ailleurs republiée dans son dernier ouvrage "Je sais

cuisiner végétarien"que je vous recommande, vraiment à portée de tout le monde avec des idées très

interessantes.

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17/08/2012

Glace soyeuse à la framboise ou la glace trop facile, même que j'ai compliqué la recette...

J'aime les glaces et les sorbets, les sorbets et les glaces... Qui n'aime pas d'ailleurs? L'ennui, c'est que les glaces, quand

elles ne sont pas artisanales, me rendent souvent malades. Peut-être des choses inavouables rajoutées par les industriels,

  ou trop de sucre, ou d'origine psychologique, allez savoir,  je n'ai jamais fait d'enquête sur le sujet ...mais du coup,  il est

assez rare que j'en déguste ailleurs que chez  moi car j'ai constaté  que les miennes, outre le fait qu'elles soient bonnes^^,

je pouvais les avaler sans avoir de maux de ventre ou des hauts le coeur.

Ce mois d'août de braise , le week-end caniculaire qui s'annonce, et la proximité du retour des enfants à la maison après

leur vacances chez les papi-mamie est une belle période propice à la réalisation de douceurs glacées.

Après la glace à la fève  Tonka , onctueuse, nourrissante et de facture très classique ( lait-crème-oeufs, hiiihaaaaa!), il est

temps de rétablir l'équilibre avec une glace plus saine mais néanmoins tout aussi gourmande...

 

glace facile, glace framboise, glace avec tofu soyeux

 

Je vous avais déjà parlé du tofu soyeux en remplacement des oeufs et produits laitiers avec mon Duo de crèmes

chocolat et cerise, compotée de cerises à la mélisse. Une barquette végétait dans le frigo, il me restait du coulis de

framboise après la réalisation de la ganache framboise pour le gâteau surprise de l'anniversaire de ma petite nièce, il n'en

fallait pas plus pour transformer le tout en savoureux dessert glacé ultra simple...

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07/08/2012

Glace à la fève tonka, ou la glace à l'épice controversée

Epice surtout connue dans le monde de la parfumerie, issue d'un arbre de la famille du magnolia

originaire et  cultivée en Amérique du Sud, la  fève de Tonka contient essentiellement de la coumarine,

une substance au parfum vanillé. La coumarine tient son nom de celui de l'arbre qui donne la fève de

Tonka, appelé "coumaron" en langage autochtone. 

L'absolu de fève de Tonka est  employé pour fixer les parfums, et surtout pour donner aux

compositions une touche orientale grâce à son odeur veloutée et ambrée. Guerlain en a même composé

un parfum, Tonka Impérial, chaud, velouté et sensuel, du Guerlain quoi ...

Comme le parfum de Guerlain est bien trop fort pour moi qui goûte plutôt les eaux légères, je préfère de

loin humer l'arôme de Tonka avec mes papilles...Sa saveur rappelle un peu la vanille et beaucoup

l'amande amère, deux arômes parmi mes préférés et permet de renouveler les notes aromatiques dans

des desserts classiques et le chocolat, mais aussi dans certains plats salés.

glace fève tonka, glace originale

 

Son parfum complexe l'a fait entrer dans la sphère culinaire mais à pas comptés en raison des

suscpicion qui pèsent sur sa toxicité ( ce qui est aussi le cas  soit-dit en passant de beaucoup d'épices ayant des

propriétés médicinales) : est incriminée la présence d'une grande quantité de coumarine, dangereuse

pour le foie et les reins ( que l'on trouve aussi dans la lavande, la sauge, le thé ou la cannelle ou dans d'autres

végétaux dans de moindres proportions) ...

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28/07/2012

Gâteau vanillé aux reines-claudes, comme une tarte

Une voisine m'a donné de belles prunes un peu mûres, et plutôt que de transformer le tout en

confiture, j'ai choisi d'en utiliser une partie pour garnir un gâteau vite fait pour le goûter des enfants.

Pour mieux savourer le goût des fruits et pour éviter la chute des morceaux  au fond de la pâte, j'ai

choisi de le réaliser dans un moule à tarte pour équilibrer les textures et les saveurs, afin que la pâte ne

prenne pas trop le dessus sur les fruits.

gâteau, prune, reine claude

Fondant et avec ce délicieux petit goût acidulé des reines-claudes, autant vous dire qu'il n'y a pas que

les enfants qui ont goûté...

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