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03/01/2013

Ni un brownie, ni un blondie ...un Blownie ! (aux noix de pécan )

Après les agapes de fin d'année, les coupes de bulles et les soirées festives, on a envie de légèreté. A

nous les soupes asiatiques détox, le poisson vapeur et les légumes verts pour bouter les toxines hors de

notre corps! ...Sauf que, sauf que...il faut toujours penser au goûter des loulous à qui la diète ne dit rien

du tout, mais alors rien du tout...

Alors, sur votre écran, pour la première recette de l'année, ce sera encore du gourmand, désolée et ...et

tant pis pour les bonnes résolutions que je n'ai pas eu la bêtise de prendre^^. Je n'aime pas me priver

des bonnes choses de la vie, surtout quand il s'agit de chocolat!

 

gateau chocolat, brownie

Et pour ce gâteau-là, je voulais un gâteau-brownie bien fondant, bien moelleux mais pas le brownie au

chocolat noir pour qu'il ne soit pas trop fort en goût , mais pas non plus le blondie au chocolat blanc

parceque je voulais quand même le goût du chocolat  ...

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28/12/2012

Macarons à la verveine, réflexions sur l'huile essentielle, cristaux ou pas?

Le macaron c'est festif, alors bien sûr, il est de sortie pendant les fêtes pour accompagner le café, s'il

nous reste encore de la place dans l'estomac...enfin, ce n'est rien qu'une petite bouchée, alors il est bien

facile d'y céder, n'est-ce pas?

J'ai eu envie pour les fêtes d'un parfum frais et léger mais qui sorte un peu de l'ordinaire. Comme j'ai

acheté récemment des cristaux d'huiles essentielles de verveine pour les tester , mon choix était tout

trouvé avec le petit goût citronné de la verveine.

D'habitude, je ne me ruine pas, j'achète mes petits flacons d'HE en pharmacie ou chez Florame ou

Aromazone, que ce soit à titre thérapeutiques ou juste gustatif. A titre indicatif, un flacon de 10 ml de

verveine odorante coûte environ 3 E et le flacon de cristaux tourne autour des 6 E ( sans compter que les

cristaux sont en fait un support pour l'HE à base de pulpe d'agave, impossible de savoir le nombre de ml réél dans

un flacon de cristaux) . Bref,  pour moi qui utilise les HE depuis plusieurs années, je résistais d'un point

de vue économique. 

 

macarons verveine, verveine

 

Mais j'ai quand même voulu tester, poussée par tous les avis enthousiastes que je lis depuis 2 ans sur le

sujet, pour me faire une idée plus précise de la praticité de la chose -soyons objectifs et surtout, curieux!

 

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21/12/2012

Speculoos à la farine d'épeautre et rapadura

 En période de Noël, tradition bien vivace des petits gâteaux, j'ai pour habitude, de réaliser pleeeeiiin de

petits gâteaux à grignoter pendant tout l'Avent, histoire de mettre en route la magie de Noël, de toute

sorte et de toute saveurs. Un petit sachet en cellophane, un joli ruban et hop que voilà un joli cadeau

gourmand... Cette année, ils n'ont pas eu le temps ni de finir en cadeaux gourmands, ni d'être publiés

sur le blog...ils sont engloutis avant que j'ai eu le temps de dégainer l'appareil photo...Que voulez-vous,

les enfants grandissent ...et leur appétit avec!

J'ai quand même pu sauver ces quelques speculoos pour vous proposer cette recette que j'ai mise au

point après quelques essais.


speculoos

J'ai utilisé de la farine d'épeautre, un blé très ancien ( des traces d'épeautre ont été retrouvées lors de fouilles

archéologiques permettant de dater sa consommation de 9000 ans avant JC ), d'une part pour son agréable

petit goût rustique mais aussi pour ses qualités nutritionnelles, beaucoup plus riche en sels minéraux

et en magnésium, que la farine de blé utilisée de nos jours.

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11:24 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : speculoos | Lien permanent | Commentaires (9) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

19/12/2012

Glõgg, le vin chauffé au épices ou la boisson qui dépote, made in Suède

C'est de saison me direz-vous, on en voit plein partout du vin chaud, un incontournable des fêtes de

fin d'année, on le rencontre à tous les coins de rue et même sur les pistes de ski, c'est dire, c'est même la

boisson fétiche de Jean Claude Dusse (dans les bronzés^^)...

Le vin chaud trouve son origine dans le Moyen Age, où les taverniers rajoutaient des épices pour

masquer le goût des mauvais crus. La tradition est restée bien vivace en Suède et est devenue un

élément  à part entière de Noël. Dans la famille suédoise que je fréquentais à l'occasion, on servait ce vin

chaud comme pour le thé en fin d'après midi, accompagné de peppakakor ( tiens, il faudra que je vous

donne la recette un de ces 4) , de kanelbullar ou de Lussekatter, les petites briochettes au safran.

Aujourd'hui, de nombreux pays du Nord où l'hiver est rude, et même certaines régions de France

comme  l'Alsace, se sont approprié la recette. Chacun peut le customiser à son goût en respectant la

base  vin-sucre et épices, notamment l'inévitable cannelle. 

recetted de vin chaud, vin chaud aux épices, glogg

 

C'est tellement simple à faire - et tellement meilleur - qu'il serait bien dommage d'acheter cette boisson

en bouteille toute faite.  La recette que je vous propose est une recette pour les hivers bien froids, elle

n'est pas coupée d'eau mais plutôt d'autre chose et vous revigorera à coup sûr, vingt diou!  J'en prépare

toujours une bouteille pendant lapériode de Noël pour se réchauffer au retour d'une bonne balade.

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16/12/2012

Coeur des îles mangue-passion- mascarpone vanille

Suite à la demande d'une de mes copines, puis d'une autre,  puis de fil en aiguille, de plusieurs de mes

abonnés à ma page Facebook, je ressors une vieille photo des tiroirs virtuels de mon ordi, de ce dessert

d'avant mon blog et dont on me demande aujourd'hui la recette. Recette qui peut être transformable e

bûche moderne de Noël, comme n'importe quel entremets.

Jour de chance car j'avais conservé le pas à pas de cet entremets que j'ai imaginé de A à Z, ce qui était

chose rare avant l'ouverture de ce blog. Maintenant, je m'astreins à noter le moindre grammage, à écrire

les étapes et les petits détails pour vous... pour ne rien oublier quand je vous livre mes réalisations et

vous donner des recettes inratables; avant c'était une autre affaire, surtout dans la mesure où je réalise

rarement deux fois le même dessert, je ne voyais pas trop l'utilité d'en garder une trace écrite, toujours

dans un esprit de découverte d'autres associations et d'autres parfums.

gâteau de fête, entremet mangue passion

Pardonnez moi pour la photo, elle n'est pas bien terrible et je n'en ai qu'une, pas  d'autres clichés, ni de

plan de coupe pour vous faire saliver dans la suite du billet ... mais j'ai des amis dont les papilles s'en

souviennent quand même, car les photos ne font pas tout^^

 

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09/12/2012

Kanelbullar briochées, la Suède à la française

A la maison, pas de Noël sans kanelbullar, littérralement "boule de canelle", depuis des années...même

si j'habite le Sud, j'ai été convertie à ces petits pains briochés suédois à la bonne odeur de Noël, il y a

plus de 20 ans  ( bon, pour tout vous dire,  la maman de mon petit ami de l'époque était suédoise, ça y est vous

savez tout!). En Suède, c'est un incontournable, un peu l'équivalent du pain au chocolat ou du croissant

en France, ils se consomment au moment du café ou pour la pause goûter, le fika ( un mot intraduisible en

français pour un moment de détente inopiné devant un café et une pâtisserie, d'ailleurs il y a plein de concepts

intraduisibles en suédois, notamment l'allemansratt , qui me plait beaucoup, le droit de profiter et d'accéder à la

nature librement sans être contraints par les règlementations, mais il faut reconnaître qu'en Franc certains de nos

compatriotes ne sont pas très respectueux, hélas, quoique avec le tourisme ce droit est en passe d'être discuté , bon je

m'égare là...) . Il est tellement apprécié qu'une journée lui est même consacrée en Suède le 4 octobre.


kanelbullar

Dans cette famille suédoise exilée en France, la tradition était plutôt restée vivante au moment de la

Sainte Lucie, où ces petits pains parfumés de cannelle et de cardamome étaient proposés avec le glogg,

le vin chaud aux épices. Vu qu'ils sont désormais monnaie courante sur les blogs culinaires, j'en ai

déduit que le fameux magasin jaune et bleu y était pour quelquechose dans sa démocratisation,

puisqu'il s'y vend ces pâtisseries surgelées et précuites, et peut être même direcetement consommables.

J'avoue, je n'y ai pas encore goûté histoire de comparer et puis, détenant une recette directement issue

d'une suédoise, je n'ai pas vraiment été tentée^^

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06/12/2012

Marmelade d'oranges aux épices et thé de Noël

Chez nous, on est très confiture maison. J'ai eu une période "Confiture" à une époque de ma vie où, dès

que je voyais un fruit, il finissait inévitablement en confiture. Des fruits tout seuls. Ou des associations

de fruits. Ou des mariages avec des fleurs, ou des aromates, ou des épices. Bref, une stakhanoviste de

la confiture, à n'en plus finir que mes placards étaient plein de pots, et que Chéri mari un jour m'a dit 

"Stop, on va déjà manger tout ça, on ne sait plus où les mettre" . Vu le stock, ça nous a duré au moins 3 ans.

Si, si...J'en ai même distribué autour de moi, c'est dire!

J'aimais bien faire des confitures, c'était un peu comme si le temps s'arrếtait, comme si on se glissait

dans la peau de la petite mamie d'antan avec son petit tablier blanc et qu'on regardait tranquillement

les gros bouillons sucrés envelopper douillettement les morceaux de fruits . La cuillère en bois à la main

avait suspendu, comme une baguette magique, le temps dans les vapeurs du sucre. Les volutes

odorantes des confitures embaumaient la maison comme un rappel de la tendresse de ma grand'mère

disparue.

J'en parle au passé car j'en fait rarement aujourd'hui, l'autre mamie y pourvoit avec les fruits rouges de

son jardin et j'avoue aussi que j'ai beaucoup moins le temps de m'y mettre qu'à une certaine époque.

 

marmelade d'orange,marmelade d'orange de noel,marmelade aux épices,marmelade au thé


Et puis, je ne dirais pas que je virus m'a repris, mais comme il me restait des oranges bio dans mon

panier qui à vrai dire n'étaient pas assez goûteuses, j'ai renfilé virtuellement mon tablier de petite

mamie pour à nouveau faire chanter la bassine. Je ne voyais pas trop comment les écouler autrement. Et

comme Noël approche à grands pas, je l'ai naturellement parfumé avec épices et thé de Noel.

Au fait, savez-vous quelle est la différence entre confiture et marmelade?

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03/12/2012

Conticini Opus 2 :Tarte Tatin revisitée - Recette du Best Of

En voilà une bien jolie recette pour attaquer l'un des derniers  livres de Philippe Conticini, dans la

collection Best Of, aux éditions Alain Ducasse.

Nous sommes nombreuses à nous être donné rendez-vous ce lundi, à l'initiative de Rose dans Cook

  qui a lancé l'idée d'une " Battle " sur Facebook  autour de deux recettes de ce livre facilement

réalisables  à la maison, le Lemonta et la Tatin. Ne soyez pas donc pas surpris de voir fleurir

aujourd'hui  les réalisations d'une trentaine de blogueuses autour de ces deux desserts inventés par le

pâtissier des rêves, ce grand homme qui nous touche l'âme au travers de l'harmonie des goûts qu'il

compose.

Comme je n'avais pas la dimention des moules demi sphères nécessaires à la réalisation du premier,

mon choix  s'est porté sur la Tarte Tatin, elle-même une variante de celle proposée dans son livre

"Sensations".

 

tarte tatin, tatin conticini

Je vous retrace donc la recette, fidèlement,  telle qu'elle est indiquée dans le livre, avec en italique mes

remarques, mes impressions et astuces qui j'espère pourront vous servir car il y a  quelques  

belles coquilles ( notamment dans le détail du poids de farine pour la pâte feuilletée ou l'absence

de cuisson du streusel) ,   qui, si on n'y prend pas garde,  pourrait  dérouter la pâtissière de moins de 50

ans. En revanche, les photos sont bien  explicites et permettent d'éclaircir le texte.

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30/11/2012

Pâte feuilletée inversée, Version Ph Conticini

La pâte feuilletée, on s'en fait tout un monde. Vraiment. Alors qu'en définitive, les étapes ne sont pas si

compliquées et prennent en somme assez peu de temps en elles-même. Ce qui est long, c'est plutôt la

gestion du temps entre ces étapes. That's all. On peut donc s'y coller un dimanche pluvieux avec moults

choses à faire à la maison et ponctuer son  après-midi de petites pauses dans sa cuisine pour s'occuper

entre deux rangements de placards des  petits tours. ( je la fais? allez si: "2 ptis tours en puis s'en vont" ...bon j'aurais pas

dû, hein...tant pis!)

Classiquement, la pâte feuilletée est formée d'une pâte composée de farine et d'eau, dite détrempe, qui

emprisonne le beurre à l'intérieur et d'un certains nombres de tours avec un temps de repos entre

chaque tour. Il existe différentes techniques de pâtes feuilletées avec des nombres de tours ( le plus

souvent 6 ) et techniques de pliage différentes.

De nombreux pâtissiers ont adopté la pâte feuilletée inversée, c'est à dire celle qui consiste, inversement

à la précédente, à envelopper la détrempe dans le beurre. Elle donne un résultat plus friable et plus

fondant que la méthode classique. Et surtout, elle est plus rapide à faire en raison des temps de repos

raccourcis.

pâte feuilletée inversée,pâte feuilletée inversée conticini

Dans la version Conticini, la détrempe contient de la crème au lieu du beurre fondu ou de l'eau, ce qui

permet une pâte  plus facile à travailler.

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25/11/2012

Riz au lait muscadé, compotée de mirabelles au safran... Technique pour un riz au lait réussi

Le riz au lait ...un dessert  d'enfance simple et délicieux s'il est bien exécuté. Combien de riz au lait trop

sucrés, écoeurants, trop croquants ou trop pâteux ont pu en dégoûter plus d'un? Si j'ai enfin ma recette

de base  que j'adapte et je parfume au gré de mes envies et des saisons, autant vous dire que j'en ai testée

plus d'une et que j'ai été bien souvent déçue.

 Partout , on lit qu'il faut laver le riz et l'ébouillanter dans de l'eau avant la cuisson au lait proprement

dite. J'avoue que ça m'a toujours surprise quand on sait que c'est justement l'amidon du riz qui

participe à son onctuosité, alors pourquoi en ôter une partie quand on sait qu'il en contient de toute

façon 70%?

L'amidon du riz est décomposé en amylose et amylopectine en proportion variable suivant les variétés.

Pour le riz au lait, on utilise donc du riz rond parceque sa teneur en amylopectine est plus importante

que dans les riz longs et donc permet aux grains de s'agglutiner après la cuisson

Du coup, forte de cette réflexion, j'ai décidé de ne plus ébouillanter mon riz avant la cuisson au lait.

riz au lait, riz au lait facile

 

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21/11/2012

Muffins vanillés, tourbillon de caramel beurre salé

Un peu absente en ce moment du blog, mais très occupée dans ma vraie vie, préoccupée d'un tas de

choses, still alive, don't worry...mais quand même un peu frustrée de ne pas pouvoir réaliser tout ce

dont je rêve dans ma cuisine...et aussi bien sûr de le faire partager sur mon blog, à vous mes fidèles ou

inopinés lecteurs ....le temps, le temps, le temps... plus on avance, plus il rétrécit (tiens, c'est pas comme

mes jeans^^) et pour tout caser dans mon emploi du temps, j'vous jure, il faut faire des choix...alors voilà,

bien loin de l'entremet du dernier billet, retour aux réalisations simplissimes, j'en ai presque honte .


muffins caramel beurre salé, salidou, caramel beurre salé

 

Enfantin, oui, car c'est encore un muffin vite fait- bien fait pour le goûter du mercredi - ça tombe bien

c'est aujourd'hui -  mais gourmand tout de même, parce qu'il y a une maman qui rôde dans les parages

( même si son jean la moule comme un rappel à l'ordre, parceque la maman là, elle est un peu rebelle dès fois

si^^)... Ceux-là, je les ai fait sur un coup

de tête, et en ouvrant les placards, je me demandais bien comment j'allais les garnir ou les parfumer.

 

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16/11/2012

L'entremets caramélia et mandarine, une création de Gourmand'Iz, si, si!

Les entremets, c'est mon péché mignon...et autant à déguster qu'à réaliser. A l'occasion d'un repas tout

simple à la maison avec des amis, j'ai eu envie de m'éclater dans ma cuisine et de réaliser un entremet

comme je les aime en contrastant d'acidulé et de douceur avec une bonne dose de gourmandise. Il y a

longtemps que je n'en ai pas réalisé et celui là, avant de le faire pour mes amis, je l'ai fait aussi pour moi,

histoire de voir si je n'avais pas perdu la main ....C'est joli, c'est léger et c'est super facile à faire. 

entremet caramelia, entremet mandarine

 Allez, je vous emmène avec moi... n'ayez pas peur, j'ai fait vraiment tout simple. Et vu le nombre de

j'aime sur ma page FB sur la photo teasing, c'est sûr, ça va vous plaire ;)

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09/11/2012

Cake aux pommes et noisettes caramélisées, le goûter d'automne trop yummy!

Dans la classe de ma fille, la maîtresse a organisé en Octobre une semaine un goûter d'automne pour

faire découvrir aux enfants des saveurs et des produits de saison: des fruits  ( mais oui, car c'est bien

dommage peu d'enfants en mangent! ) frais comme les pommes, les poires, du raisin ou secs comme les

noix ou les châtaignes de notre région, les mamans ont été encouragées à amener aussi leurs

réalisations: crème de marrons, confitures de saison et autres douceurs pour faire leur faire découvrir

d'autres horizons que celui de la maison.

Comme j'avais encore des pommes de ma récolte, j'ai choisi de réaliser un gâteau aux pommes mais pas

tout basique, un peu gourmand quand même: des pommes et noisettes poêlées au beurre puis

caramélisées ensemble avant de les incorporer à la pâte à cake.

cake facile, cake aux pommes, gâteau aux pommes

Ma fille m'a défendu d'ajouter les noisettes initialement prévues pour le goûter de la classe car l'un de

ses petits camarades est allergique aux oléagineux. Elle a donc apporté à l'école la version sans.

Celle-ci ayant eu beaucoup de succès ( la maîtresse et des mamans m'ont demandé la recette c'est dire) , je n'ai

pas voulu rester dans l'ignorance ...mais oui, parceque je ne l'ai pas goûté moi ce cake!

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07/11/2012

Biscuit de savoie aux pralines roses

J'ai mangé dans mon enfance un biscuit de Savoie, je ne me rappelle plus dans quelles circonstances,

mais ce dont je me souviens bien par contre, c'est que c'est un gâteau plutôt sec, ayant manqué

m'étouffer avec avec...  L'envie d'en manger à nouveau m'a définitivement vaccinée de la chose et

surtout l'idée d'en faire à la maison ne m'est absolument jamais venue à l'esprit pendant toutes ces

années, donnant la primeur à la moelleuse génoise qui a mes faveurs depuis toujours.

Mais, évidemment, il y a un mais ...je suis tombée sur un article de Mercotte,  avec trois superbes

réalisations de biscuit de savoie, au citron, au grué de cacao et aux pralines roses, ICI. Ces gâteaux-là

avait l'air trop yummy, comme 3 beaux édredons de gourmandises et Mercotte, à qui je fais confiance

question pâtisserie, m'a assuré que le gâteau de savoie, cela n'était pas sec du tout. Ah, m'aurait-on

fourvoyé ? alors, ne restons pas sur une mauvaise impression, et tentons l'expérience ...

gâteau de savoie, pralines roses, gâteau de savoie aux pralines

Désolée pour les photos au passage, la lumière était pourrie ce jour-là, il pleuvait


J'ai donc choisi le plus gourmand à mes yeux, celui pour lequel  mes papilles ont craqué non seulement

visuellement mais aussi dans l'imaginaire gustatif, celui aux pralines roses. Les recettes sont celles du

Chef Laurent Petit, du Clos des sens à Annecy le Vieux mais...

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31/10/2012

Three Pumpkin & Orange Layer cake, et tant pis c'est Halloween...

Au risque de déplaire, j'avoue, je ne suis pas fan d'Halloween. Du tout. Du tout. Je ne l'ai jamais été

d'aussi loin que je me souvienne de cette fête qui pour moi est avant tout commerciale ( implantée

seulement en 1990 par une société spécialisée dans le déguisement, et reprise en promotion par de grandes firmes

américaines comme Coca, Mc Do, Disney, le saviez-vous? ), en contradiction avec notre calendrier d'origine

chrétienne et vient juste meubler l'attente avant Noël. Même s'ils sont amusés par les déguisements,

mes enfants ne sont pas non plus convertis à la chose, je ne les ai ni retenu ni poussé dans un sens ou

dans l'autre, je pense qu'ils ont bien senti que la symbolique de cette fête touche plus à aux pratiques de

l'occultisme que de celles qui nous font aimer la vie. Mais enfin...je sais, je suis à contre courant de tous

ces blogs qui débordent d'idées et de gourmandises sur le thème mais je salue tout de même  au passage

leur imagination à nous inventer des rélisations surprenantes, j'ai bien aimé notamment , le  récap de

Marcia, PAR ICI ,  le cupcake chauve- souris de Poupougnette ICI et les gingerbread de Sophie que j'ai

trouvé excellents ( surtout le  recyclage des emporte pièces) ,LA 

Alors, quand il m'est resté un petit bout de courge que je ne pouvais pas cuisiner pour 4, je me suis dit

que j'allais le glisser dans un gâteau...et de voir en définitive toutes ces réalisations autour d'Halloween,

je me suis dit  tant qu'à faire allons-y pour un gâteau dans la tradition anglo-américaine de cette fête,

...comme quoi je ne suis pas archi butée non plus^^

 

Pumpkin layer cake, gâteau à la citrouille, gâteau à la courge


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