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09/03/2012

Pannacotta coco-vanille, compotée de bananes au coulis d'ananas

Il y a quelques temps déjà, j'avais noté sur le blog de Mercotte une pannacotta réalisée sans gélatine, ni agar-agar, à base de blancs d'oeufs cuits. Une recette un peu comme une crème aux oeufs cuite mais sans les jaunes. Je ne connaissais pas.Il fallait que j'essaye.

J'avais aussi vu cet article d' Edda qui qui nous précise les origines anciennes de cette pannacotta particulière.

Evidemment, la belle idée s'est noyée dans les bonnes intentions. Dans un coin de ma tête, mais loin...dans les limbes nébuleuses de ma mémoire.Là où je vais pas souvent, prise que je suis dans les affres du quotidien.

Et puis, j'ai revu tout récemment ces pannacottas-là chez Philo et aussi chez Hervé, Les ateliers d'Hys.

Dans la culinosphère, les recettes tournent et c'est pas quand même pas mal, si tu rates un wagon, tu peux prendre le suivant, ...comme ce fameux kringle estonien qui en a ébouriffé plus d'une suite à un défi lancé sur un réseau social ( bon, je l'ai pas fait parceque je connais bien son cousin le kanelbullar suédois que je fais souvent en Décembre et c'est quasi la même chose, alors, ça m'a bien amusée tout ce buzz autour et comme je n'ai pas été ébouriffée par le chose, et ben j'ai résisté à l'engouement médiatique limite overdose du moment...mon côté rebelle, ouaip!)

Amis blogueurs, merci donc d'être là et de me rafraîchir la mémoire.

J'ai donc testé ma variation avec les produits qui me faisaient envie que j'avais sous la main: une boîte de lait de coco crémeux ouverte de la veille et des bananes trèèèèès fatiguées.


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29/02/2012

La tuerie du mercredi ou les petits pains de Gênes chocolat au lait et pépites de pistache

Aujourd'hui, c'est mercredi et le mercredi c'est surtout taxi pour toutes les  femmes actives, modernes, dynamiques, celles qui se couchent tard et se lèvent tôt, celles qui puisent leur énergie d'on ne sait où... parcequ'elles font presque tous les métiers du monde en un seul, celui de maman.  Enfin si, le courage, même au bout du rouleau, nous le puisons dans ceux qui nous épuisent parfois, dans les yeux étoilés de nos enfants, dans leurs bras autour de notre cou, dans leur fraîcheur et leurs vérités.

  "Maammmaaaaann, et qu'est ce qu'il y a à goûter aujourd'hui?

AAArrrrrrf, comme si on n'avait que ça à faire le mercredi! .....et puis, on les regarde et on a envie de leur faire plaisir parcequ'ils nous le rendent tant ....et puis on râle aussi, parce que c'est pas comme ça qu'après un hiver passé sous plusieurs couches de textiles à additionner sur nos cuissots les calories de leurs petits goûters successifs, on va arriver à ne serait-ce que perdre un demi kilo avant que le diktat des magazines féminins nous saute à la figure dès les premiers beaux jours!

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27/02/2012

Financiers thé matcha à la framboise

Les financiers sont des petits gâteaux délicieux, qui s'avalent en une ou deux bouchées, comme ça, en passant, presque tellement qu'à la fin, à force de passer devant l'assiette , il n'y en aura plus une miette pour le café gourmand ou le thé de cinq heures...J'aime bien les réaliser car c'est très rapide, très facile et on peut ainsi écouler les blancs d'oeufs autrement qu'en de sempiternels macarons.

Je me suis demandée pourquoi cette appellation pour de si moelleuses douceurs qui n'ont absolument rien de commun avec la grise rigidité des banquiers cloués au pilori par l'humeur du temps. Voilà:  le financier ressemble avec sa forme rectangulaire et sa couleur dorée à un lingot d'or suisse: j'ai appris que le financier avait été créé par un pâtissier parisien en 1890 sis à côté de la Bourse pour des financiers qui souhaitaient engloutir une pâtisserie sans se salir les mains. Bon, au moins, on leur doit une chose agréable à ceux-là!

 

financiers,thé matcha,framboises

 


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21/02/2012

Les Gaufres de Christophe Felder pour mardi gras , rien que ça!

Aujourd'hui, c'est Mardi Gras, et c'est l'occasion de tester une énième recette de gaufres... celle qui n'aura pas le look d'un gant de toilette mouillé, celle qui n'aura pas la constistance élastique d'un pneu resté au soleil, celle qui n'aura pas la texture d'une biscotte désséchée dans le désert , celle qui n'aura pas le goût d'une omelette un peu lourde ...en 4 mots, celle qui fera la gaufre légère, croustillante, néanmoins moelleuse à l'intérieur, mais aussi savoureuse, THE gaufre quoi!

J'ai testé des tas de recettes et je suis toujours revenue à ma recette chérie, celle de ma môman, qui est aussi celle de monsieur Lenôtre (voui, rien que ça...ma môman était une inconditionnelle de Lenôtre, et elle m'a donné son chouchou, son compagnon de cuisine, son livret de chevet d'il y a 35 ans - maintenant qu'elle est trop usée pour pâtisser -Faites vos pâtisseries comme Lenôtre, devenu depuis un livre de collection...). Sa recette est  à base de pâte à chou donc sans levure. Un vrai délice...qui reste pour moi THE gaufre, sans doute des sensations gustatives imprimées jusque dans les gênes...

Mais bon, toujours curieuse et prête à de nouvelles aventures culinaires, je me suis dit qu'il me fallait quand même tester celle de Christophe FELDER qui donne ses secrets dans le dernier Elle à table de Janvier février 2012, histoire de voir ce que donne aussi la modernité.

 

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14/02/2012

Coulant au chocolat et piment d'espelette, coeur de mangue vanillé

En panne d'idée pour le dessert de la St Valentin? mais oui, voici un dessert réalisé en 20 mn chrono, cuisson comprise!

Le coulant au chocolat n'est pas une nouveauté, il se décline de mille manières, on le voit partout sur tous les blogs, dans beaucoup de restaurants, même en version congelée au supermarché...

Et savez-vous que nous devons cette délicieuse création à Michel BRAS, chef de son restaurant à Laguiole?  Réalisée pour la première fois en 1981, sa recette qu'il a peaufinée pendant deux ans - un noyeau de ganache congelé inséré au coeur d'une pâte à biscuit au chocolat  - s'est démultipliée ensuite en autant de déclinaisons et restera le témoin de son incroyable et formidable talent d'autodidacte. Car on ne copie que ce qui est bien, n'est-ce pas?  Il partage ICI  ici l'histoire de ce dessert. Et juste pour éveiller nos papilles, un pti coup d'oeil sur ce qu'il propose LA   .....AAhhhh, si je pouvais y aller un jour...

J'ai donc choisi de réaliser un dessert d'amoureux,  un coulant au chocolat en version simplifiée  en y apportant la touche nécessaire pour que cette petite gourmandise éveille aussi nos autres sens que celui du goût...

 

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10/02/2012

Tarte addictive au chocolat au lait et compotée de clémentines ...et ses verrines en prime.

Cette année, crise oblige, je n'ai pas fait les soldes.... heu..de fringues.  Via mon écran, j'ai tout de même craqué, à peu de frais et pour le bien de la communauté familiale bien sûr, sur des moules à mini cannelés et sur le moule à tarte rectangulaire  -Cela faisait longtemps qu'il me faisait de l'oeil, celui-là. Il n'est pas bien grand, pour 6 bonnes parts ( quand je vous dis que c'est bien pour la famille...) et il simplifie aussi la découpe. Le fond amovible et les bords rapprochés le rendent  bien pratique pour des pâtes friables.

Aussi, quand à peine reçu, nous avons été invités par un couple d'amis pour un repas en petit comité, j'ai eu irrésistiblement envie de l'utiliser ( comme une nouvelle robe en fait!) .

C'est comme ça qu'est née la tarte au chocolat au lait sur compotée de clémentines. Je voulais quelquechose de simplissime, donc une pâte, du chocolat  mais aussi d'un peu festif.J'ai donc eu l'idée de donner un peu de peps au dessert avec une saveur fruitée et  Monsieur Gourmand, interrogé sur la nature du chocolat à choisir a préféré du chocolat au lait.

Un petit tour dans l'Encyclopédie du Chocolat pour vérifier la recette de la ganache et piquer celle de la pâte à tarte et Hop, le tour est joué !

 

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04/02/2012

Coulis, sauce ou crème de Caramel au beurre salé... c'est selon.

Les crêpes, c'est de saison et de toute saison, demandez-donc aux bretons!  D'ailleurs, du terroir breton,

vient une spécialité qui se tartine sur le pain du matin, les crêpes, les gaufres ....le salidou, dont on doit

l'origine à Henri Le Roux un chocolatier de Quiberon qui a mis au point cette composition en 1977. On

en trouve partout maintenant, même en supermarché, mais à des prix autour de 20 E le kilo...J'ai même

été voir le coulis de caramel de la marque V..h..é , 49 E le litre , gloups! Franchement, ils exagèrent, ils

nous tondent comme des moutons ces industriels!

Pourtant cette délicieuse pâte à tartiner est, pour un coût modique, des plus simple à réaliser: du sucre,

de la crème et du beurre salé...et c'est tout!  C'est simple, j'en ai toujours un pot dans mon frigo...

 

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01/02/2012

Pancakes, oui, mais de Pierre Hermé .. oui, mais à ma sauce!

Pour la chandeleur demain, pour changer des crêpes, si on faisait des pancakes? Parce que les crêpes, franchement , je n'attends pas la chandeleur pour en faire ...et je suppose que vous non plus!

J'ai déjà réalisé  les pancakes au lait fermenté , ICI, diablement légers et souples  une recette éprouvée qui a mes faveurs mais j'avais promis d'essayer ceux du Maître...et c'est Unomafu qui a précipité les choses avec son concours. Vous pouvez donc le remercier pour ce qui va suivre!

La chandeleur et son détestable battage commercial autour (comme tous les battages commerciaux, yeurk) , c'est juste une occasion de publier une recette qui colle avec une fête du calendrier.  Je ne souhaite pas forcément gagner les lots proposés ( surtout s'il a y là dedans de l'huile de palme, du sucre de glucose ou des OGM...) mais juste participer parce ce qui importe à mes yeux, c'est surtout l'échange et le partage...et puis que c'est un des rares de l'espèce masculine à bloguer cuisine, ça a le mérite d'être souligné!

Evidemment, il a fallu que j'apporte ma touche perso, mon grain de sucre...si j'ai osé, si j'vous jure!  Oh pas de grand chamboulement, j'ai juste ajouté du zeste de citron vert, pour s'accorder avec la sauce citron vert passion rapidement dont j'avais griffonné l'idée sur un bout de papier ( j'en ai plein des idées, mais le problème, c'est que je perds mes bouts de papier après...)

 

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29/01/2012

Muffins banane chocolat, simples mais efficaces!

Avec cette recette, je participe au  42 ème  Tour en cuisine , histoire de découvrir de jolies choses dans les nombreux blogs culinaires. Figurez-vous que, de derrière mon écran, je parcours attentivement la blogo depuis plusieurs années déjà - au moins 5-6 ans- et moi aussi j'aurais bien aimé avoir mon blog, mais voilà, si j'aimais la cuisine, j'aimais aussi le sport et toutes les activités de pleine nature .. Plutôt que de me lancer dans l'aventure du net, je préférais de loin m'épanouir à l'extérieur et puis surtout , la vie ne m'a laissé ni le temps, ni le choix : il y a eu deux bambins, la construction d'une maison et deux trois accidents de la vie qui sont passés par là ...Vie qui a fait son bout chemin...Adieu belle insouciance, bonjour les responsabilités parentales, virage à 180 ° et recentrage obligatoire sur des activités plus familiales, coup de bambou sur les activités sportives et les virées "flash éclair" , bref, retour intensif au coeur du foyer, en cuisine mais Ouf ma première passion! Remarque, ya pire pour la maisonnée, ç'aurait pu être macramé ... Bon, aucun des deux loustics n'étant baptisé Tanguy ou Tanguye, j'espère bien y revenir plus tard, un temps pour tout il paraît...Ceci dit, grâce à eux, même si j'étais déjà adepte du sain et du bon, j'ai un peu plus exploré le côté bio...Toute chose a ses bons côtés, heureusement et en attendant des jours plus sportifs, la famille se régale. Mais bon, à trop bien faire , vu comme ils guettent le moment du slurpage  quand j'ai terminé, ils vont vouloir rester, hum, hum...

Donc ,tout ça pour vous dire qu'à l'époque, c'était facile de cheminer dans les blogs de cuisine alors que maintenant c'est la jooongle! Il y a de tout, de partout, du beau, du bizarre, de l'informatif, du léché, du brouillon, du soigné, du mal écrit, de l'agressif, du pédagogue, du pédant, du bien pensant, du mouton de panurge, du sans prétention, de l'iconoclaste, du timide, du chic, du classe, du people , de l'égocentrique, du technique, du sympathique ... une énumération non exhaustive pour autant de personnalités qui ressemblent à leurs 3700 auteurs et quelques miettes  . Pas simple mais enrichissant.

Et puis, me voilà, moi...

Avec le Tour en Cuisine, je fait donc l'expérience d'une  nouvelle méthode pour étudier de plus près le phénomène de cet inextricable forêt de mots (voui, c'est ça, la blogueuse masquée, mais bien sûr...) et ce Tour m'a donné pour mission de piocher dans le blog de laurence, de  Loloche et ses gourmandises , qui m'a tout l'air d'être une sacrée gourmande, pendant que Jen de  La cuisine quotidienne doit extraire de mon maigre index une recette susceptible de l'intéresser pour la publier (la pauvre, pas de chance, elle est tombée sur moi!).

J'ai donc choisi pour mes Tanguy en puissance adorables enfants une recette exprès pour  écouler une banane limite trop mûre  pour leur goûter du mercredi .

Visez plutôt:

 

muffins,banane,chocolat



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24/01/2012

Gateau fondant aux pommes et crème anglaise vanillée

Une recette de dessert sans prétention pour terminer un repas familial de week-end, dans une texture gâteau mi-cuit, mi-flan :pas le style super léger mais plutôt moelleux-fondant-rustique qui convient bien  pour un repas décomplexé, un repas anti Dukan, tiens! 

Ce type est fou...enfin pas tant que ça, puisqu'il a trouvé un moyen de pigeonner les complexés avec sa diète hypra protéinée et surtout de faire fortune sur la misère des autres. Comportement cynique et pitoyable... l'année dernière , rappelez-vous,  il a même voulu faire maigrir les femmes enceintes alors que la rondeur de la maternité est bien, depuis la nuit des temps, nécessaire au bon développement du bébé. Sa récente proposition imbécile  ne m'a donc pas surprise...vous savez, celle de fustiger les adolescents à une époque de leur vie hormonalement bousculée, celle où on ne se sent pas du mieux dans sa peau avant de muer vers l'âge adulte...Ces buzz à répétition m'ont tout l'air d'être savamment orchestrés dans un but marketing inavoué, vous ne trouvez pas?

Mettre en péril la santé de ses contemporains avec un régime draconnien déséquilibré ? Aucun problème tant que ça rapporte! En tout cas, moi c'est bien l'effet que ça me fait...

En attendant, cet individu a sans doute poussé le bouchon un peu loin et le Conseil de l'Ordre des médecins viendrait d'engager contre lui des poursuites disciplinaires....Affaire à suivre, donc!

 

gâteau, pommes, crème anglaise

 

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09/01/2012

Galette des rois aux deux crèmes

Oui, oui, je sais ...on est le 9 et la galette des rois, c'est normalement le jour de l'Epiphanie, le 6 janvier tous les ans, qui rappelle le jour de la présentation de l'enfant Jésus au rois mages...savez-vous que cette fête, comme toutes les fêtes chrétiennes d'ailleurs, vient à l'origine d'une coutume romaine pendant une fête  au cours laquelle un condamné à mort devait tirer une fève:il devenait le roi une journée le temps des festivités puis était exécuté...Finalement,  on n'est pas mal à notre époque!

Oui, oui, je suis en retard...et alors, les commerçants eux sont bien en avance pour en proposer début Décembre! C'est que ma bonne dame, y a plus de saison ni dans le ciel, ni dans le calendrier...même les soldes ont décidé de flotter au cours de l'année, c'est dire!

Et pis voilà, la galette finalement ça dure 2 mois...le retard est donc tout relatif...

Chez nous dans le Sud, on affectionne les Royaumes, cette belle brioche dorée, fourrée ou pas de fruits confits et saupoudrée de grains ce sucre et chaque année, je réalise et une galette car Mlle Gourmande aime les galettes et  un Royaume, car Mister Gourmand, lui, préfère les Royaumes. Heureusement qu'il n'y a pas une troisième catégorie pour Mr Gourmand...

Cette année, j'avoue, j'ai eu la fleeeemmmme! Bah oui, ça arrive...et pour me rattraper auprès de Mister Gourmand qui allait être déçu ( oui, mère indigne que tu es, tu choisis la facilité car la brioche, c'est plus long à faire avec toutes ces levées...), je me suis mise en tête de transformer ma traditionnelle galette frangipane avec l'une de ses gourmandises préférées...la crème de marrons.

 

pâte feuilletée, crème de marrons, amandes, galette



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04/01/2012

Un dessert fruité vitaminé, la salade d'orange

Parfait après les fêtes pour la période détox, un dessert tout simple, histoire aussi de se rafraîchir un peu avant la.... gaaaalllleetttttteee!  En plus, chez nous pour le début de l'année c'est toux, rhume, laryngite et compagnie, donc quelques vitamines ne nous feront effectivement pas de mal...

 

orange,cannelle,fleur d'oranger

 

SALADE D'ORANGE   pour 4

 

4 belles oranges

du sucre de canne roux

de la cannelle en poudre

de l'eau de fleur d'oranger ( celle du Liban, que l'on trouve dans les épiceries orientales, autrement plus parfumée et de meilleure qualité que celle du supermarché)

 

Peler les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé

Prendre soin d'ôter toutes les peaux blanches qui adhèreraient encore à la pulpe

Tailler les oranges en rondelles et les disposer à plat sur une grande assiette

Saupoudrer de sucre de canne, arroser de deux bouchons d'eau de fleur d'oranger et parsemer d'un peu de cannelle.

Réserver 1 heure ou 2, le temps que les fruits exudent un peu de jus qui se mélangera aux autres arômes.

orange,cannelle,fleur d'oranger

 

Et c'est tout!  Evidemment, pour parfaire, vous pouvez servir cette salade avec des petits gâteaux orientaux...mais bon, c'est la période Détox il paraît!

 

Je profite de ce premier billet de l'année pour vous souhaiter à vous qui me lisez tous les jours plus nombreux ( et ça quel encouragement pour continuer l'aventure de ce blog, je vous en remercie de tout coeur! ) une très belle année 2012 avec tout le bonheur espéré et de bien jolies gourmandises  à déguster ... car la cuisine c'est avant toute chose l'échange et la générosité, l'émotion et la passion.

....Alors, ce que je vous offre à travers ce modeste blog c'est tout ce plaisir que j'ai à partager  et parce que "La richesse de l'homme est dans son coeur" (Jean Giono), j'espère pour vous d'être aussi riche de tous ces moments.

 

 

 

 

 

 

 

13/12/2011

Brioches au safran de la Ste Lucie

Il ya bien longtemps, j'ai fréquenté une famille aux origines suédoises et, comme on sait, les pays scandinaves sont très attachés aux fêtes de Noël et aux traditions qui les entourent. Imprégnée de ces traditions festives, je les ai aussi faites miennes car elles préparent doucement la fête de Noël  et participent aussi à sa magie.

La fête de la Ste Lucie est très populaire en Suède et se déroule le 13 décembre, aujourd'hui donc. Pour eux, Lucie est porteuse de lumière dans ce qui serait la nuit la plus longue de l'année dans le calendrier julien ( avant celui des romains). La matin du 13 décembre, la jeune fille de la maison habillée d'une tunique blanche et auréolée de bougies , suivie d'un cortège de demoiselles et de garçons d'honneur apporte dans la chambre des parents le café et les traditionnelles lussekatter, les brioches au safran.

A cette occasion de cette fête, des bougies sont allumées de partout, et dans une ambiance chaleureuse on déguste  aussi des petits gâteaux de l'Avent, et du glögg, le vin chaud épicé qui viendra réchauffer les corps et les esprits dans cette période sombre de l'année.

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10/12/2011

Chaussons aux fruits secs

J'aime beaucoup réaliser des petits gâteaux pendant cette période de l'Avent, qui débute le 4° dimanche avant Noël,et les années de grande forme, je remplis une ou deux boîtes à pannetonne ( voyez le contenu quand même!) de biscuits maison divers et variés, il y en a pour tous les goûts. Il m'arrive  d'en offrir dans des petits sachets transparents à mes amis et aux gens que j'aime ..et, comme j'aime bien beaucoup de monde, ça fait du boulot pour pas faire de jaloux...alors du coup, ce n'est pas systématique non plus, hein... (je précise parce que j'en vois venir là..;) 

Cette année,  j'ai décidé aussi de me ménager ( pour durer plus longtemps dans ce monde qui va trop vite), l'Avent a commencé le dimanche 27 novembre et je n'ai pas encore réalisé grand'chose à part un essai de biscuit au cacao qui n'a pas été bien terrible ..ça m'apprendra de ne pas m'en tenir à mes vieilles bonnes recettes.

Aujourd'hui, je vous propose vraiment une de mes vieilles bonnes recettes, une de celle que je réalise depuis de nombreuses années, une de celle que j'aime aussi grignoter. Avec cette recette, je participe aussi au Calendrier de l'Avent gourmand , une très jolie initiative de Stéphane du site Recettes de. .  Ce délicieux calendrier vous propose tous les jours 3 recettes de douceurs de Noël offertes par des bloggueuses et bloggeurs culinaires. ( aujourd'hui c'est 4 , parce que c'est moi! ). Une belle occasion de partager en cette période de Noël.

Donc hier, il y avait Mathilde du blog Le plaisir gourmand , Sophie de Turbigo gourmandises  ( j'aime bien ses photos en passant) et Mle M de  Je dis M; aujourd'hui je partage l'affiche avec  Oh my nem , trop gourmande du blog  Dans ma cuisine et  La cuisine de Françoise  et demain ce sera le tour de Alexandra de Mon blog de thé , Sorya de Dunya Halawa et Poucinette cook  de vous présenter leurs gourmandises!  Et ainsi de suite...autant vous dire que le 25, on ne saura plus où donner des papilles ! 

 

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07/12/2011

Tartelette à l'orange, orange confite et son caramel d'orange

Allez, pour changer de l'inévitable au citron à base de lemond curd, voici une variante à l'orange,  au parfum moins acidulé et plus doux; une idée inspirée du magazine Saveurs qui, j'avoue, regorge de recettes tentatrices... Je renoue de temps en temps avec l'achat d'un magazine en kiosque car j'avais  arrếté cette addiction qui a duré plusieurs années bien avant l'ère d'internet. Celle-ci a fini par encombrer mes placards de revues spécialisées en la matière mais que voulez-vous, l'écran ne remplacera jamais la découverte page après page au fond du canapé et c'est quand même bien plus pratique dans la cuisine...

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